martes, 22 de octubre de 2013

El Bacalao de mi tia Fanny

Este bacalao lo hacía mi tia Fanny cada año para la Navidad, por eso éste es el que mas me gusta.

1 kg.  Bacalao (puede ser con piel y espinas)
1 kg. Jitomate bola
600 gr.  Cebolla picada
600 gr. Papas chiquitas
200 gr. Aceitunas
150 gr. Alcaparras
150 gr. Almendras peladas y fileteadas
Chiles largos y pimienta al gusto
5 o 6 Dientes de ajo rallados
Un manojo de perejil

* Primero que nada hay que partir el bacalao y ponerlo a remojar en suficiente agua para desalarlo,
   conviene hacerlo un día antes de prepararlo porque hay que cambiarle el agua varias veces (5 o 6)
   en este tiempo para que se le quite bien la sal.
* Una vez desalado el bacalao se pone a cocer en una olla con mucha agua, ajo y cebolla.
* También se ponen a cocer las papas y luego se pelan
* Cuando ya esta cocido el bacalao se deja enfriar para poder quitarle las espinas y la piel.
* Mientras, se frie la cebolla en bastante aceite de oliva (yo le pongo como 1/2 de taza) se deja
   cocer como 15 min moviendo constantemente para que no se dore, entonces se echan los ajos,
   aceitunas y alcaparras, se frie unos 5 min, se añade el perejil picado sólo un par de minutos,
   entonces se agrega el jitomate licuado, se deja sazonar unos 20 min. y se agrega el bacalao ya
   desmenuzado (sin piel ni espinas) y las papitas, se deja cocer 10 min. más y se ponen los chiles
   largos y las almendras, todavía se deja cocer siempre a fuego lento y tapado otros 10 min. para
   que se impregnen bien todos los sabores.
* Yo acostumbro prepararlo un día antes de comerlo, ya refrito toma mejor sabor...A disfrutar!

jueves, 10 de octubre de 2013

Arroz con leche (al estilo de mi suegra)

Este tradicional postre se prepara de mil maneras dependiendo también la región; pero aqui en el D.F. mi suegro lo preparaba así, sólo que la receta me la dio mi suegra.

1 Taza de arroz
1 Taza de Azúcar
1 Raja de canela
2 L. de leche
3-4 yemas de huevo
3/4 Taza de pasitas, arándanos y/o nueces (opcional)

* Se pone a hervir 1/2 L. de agua, se apaga y se remoja el arroz 15 min. al cabo se cuela.
* Mientras se lleva a hervir 1 L. de leche con la raja de canela, se agrega el arroz colado, se baja el fuego
   y se deja consumir la leche a la mitad; entonces se agrega otro poco de leche y asi cada vez hasta que
   casi se cuece el arroz (mas o menos 30- 40 min.) entonces agrega el azúcar y se mezcla, enseguida se
   ponen las yemas en un bowl y se mezclan con un poco de leche (como 1/2 taza) y se cuelan sobre el
   arroz (para que no se vaya el pellejito) se deja espesar un poco (al gusto) y se apaga, se enfría y se
   sirve con canela espolvoreada.
* Las pasitas o nueces se ponen cuando está tibio el arroz.





Cus Cus con cordero y verduras

Esta receta queda muy rica y es una buena opción para cualquier día.

1 Taza de Cus cus
4-5 Costillas de Cordero
1/2 Cebolla
1 Calabacita
1 Nabo
1 Zanahoria
1/ Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Rama de perejil
1 Rama de Cilantro
1 Jitomate guaje
3 Cuchardas de mantequilla
Sal, pimienta, jengibre y azafrán al gusto

* Se pone a cocer la carne en una olla con cebolla, sal, pimienta, jengibre y azafrán. (puede ser en la olla
   express o en cualquier otra) cuando ya está suave se saca de la olla, se le quita la grasa y se aparta el
   caldo que quedó. (colado)
* Mientra se cuece la carne se pica toda la verdura muy finito.
* En 1 taza de ese caldo bien caliente se echa el cus cus y se deja reposar durante 5 min para que se
   hidrate (como que dobla su tamaño)
* Se pone a calentar la mantequilla en un sartén cuando está caliente se echa toda la verdura y se baja el
   fuego, se salpimenta, se añaden el cilantro y perejil, se mueve constantemente para que se cueza parejo.
* Cuando ya está cocida la verdura se mezcla bien con el cus cus y se sirve.
* Si quieres que quede menos grasosa puedes desgrasar el caldo antes de ponerle el cus cus.
* Si quieres que servirlo como plato fuerte le puedes poner la carne de las costillas desmenuzada.




miércoles, 2 de octubre de 2013

Peneques

Cuando era niña los peneques (especie de tortilla en forma de cazuelita alargada rellenos tradicionalmente de queso) eran algo muy cotidiano, hoy día no son tan fáciles de encontrar por lo que yo los hago con tortillas porque el sabor es el mismo. Para 12 peneques necesitas:


12 tortillas
2 huevos grandes y separados
350 gr. de Queso panela rallado o en tiritas
Y si quieres también unas 5 cucharadas de frijoles refritos mas bien secos.
4 Jitomates
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
Sal o consomé de pollo, pimienta, clavo y canela al gusto.

* Primero hay que licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, esto se vacía a una olla con una
   cucharada de aceite caliente para que se sazone, se le agrega como 1 l. de agua y se deja
   hervir, al romper el hervor se agrega el consomé y las especies (yo pongo la misma cantidad
   de las tres (clavo, canela y pimienta), se baja el fuego y se deja cocer unos 15 min. tapado.
* Se rellenan las tortillas con el queso y se doblan como quesadillas, se fijan con 2 palillos y
   se van acomodando en un plato.
* Si quieres puedes rellenar unas con frijoles y queso (quedan deliciosas) igual se fijan con
   3 palillos (sólo para distinguirlas).
* Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las yemas una por una en forma envolvente
   con una espátula de plástico para que no se bajen las claras.
* Se cubren los peneques con el huevo batido y se fríen en suficiente aceite hasta que doren.
   ( yo prefiero poner "Pam" en el sartén y rociarles nuevamente pam antes de voltearlas; asi
   quedan menos grasosas)
* Ya para servir simplemente se sumergen en un caldillo de jitomate; yo lo preparo licuando jitomate,
   cebolla y ajo, se frie en un poco de aceite y se deja sazonar unos 4-5 min, luego se añade agua o
   caldo de pollo suficiente (como 1 l.) se salpimenta y se da sabor con clavo, canela y pimienta, sólo
   una pizca de cada uno, se lleva a hervir y se echan los peneques y se sirve. Remoja sólo los
   peneques que vas a comer, porque si los dejas en el caldo se deshacen.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Pasta con champigniones, jitomate deshidratado y queso brie.

Esta pasta es un poco diferente pero muy sabrosa y si quieres no tienes que ponerle parmesano encima, queda bien sólo con el brie.


1 Paquete de pasta de 200gr. (la que prefieras)
100 gr. de Queso brie
3 o 4 Cebollitas de cambray picadas
1 Diente de ajo rallado
200 gr. de Champigniones en láminas
1/2 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada de mostaza Dijon
1/2 Taza de Jitomates deshidratados picados
200 ml. Crema
2 cucharadas de mantequilla
Tomillo, sal y pimienta al gusto

* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal.
* Se calienta la mantequilla, se echan la cebolla y el ajo, cuando se hacen transparentes se agregan
   los champigniones hasta que estén tiernos, se echa el vino y una taza de agua, se deja cocer a fuego 
   medio sin tapar hasta que se reduce el líquido a la mitad, entonces se añaden la mostaza, el queso,
   crema,  jitomates y las especies; se prueba y si hace falta se añade sal, se deja cocer tapada a fuego
   bajo hasta que el queso se derrite (unos 8-10 min)
* Se cuela la pasta ya cocida al dente, se humecta con una cucharada de mantequilla y se mezcla con
   lo anterior. Se sirve enseguida

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Chambarete de Res Entomatado

El chambarete es una carne con gran sabor pero mucho nervio, por lo que puedes usar maciza en su lugar; yo prefiero el chambarete (con hueso).

1 Kg. de chambarete sin hueso o agujas cortas
1 kg. de Tomates sin cáscara
3 o 4 Dientes de ajo rallados
1 cebolla grande  en lunas
Una pizca de bicarbonato
Orégano, sal, pimienta y chile chipotle al gusto.

* Primero se pone a cocer la carne en suficiente agua con cebolla, ajo y sal (puede ser en olla express
   o en olla de cocimiento lento o en un olla cualquiera, pero debe quedar suave)
* Se pican los tomates crudos en cuadros chicos
* Se pone a calentar aceite (como 3- 4 cucharadas) se echan los ajos y cebollas, se dejan freir un
   poco, (como 2 min. a que se hagan un poco transparentes) entonces se añaden los tomates, se
   dejan sancochar dando vueltas para que se mezcle (2 o 3 min) todo y entonces se echa la pizca
   de bicarbonato, se mezcla y se deja cocer destapado un rato (10-12 min).
* Entonces se agrega la carne cocida con un poco del caldo, orégano, sal (o consomé en polvo) y
   pimienta, se deja cocer otro poco (unos 10-12 min) destapado a fuego lento y al final se le pone
   el chile chipotle partido. (yo prefiero ponerlo aparte para que cada quien le eche porque luego
   queda picoso)




lunes, 9 de septiembre de 2013

Paella

Esta paella la preparó Giorgio y la verdad le quedó super buena, te va a gustar. Alcanza como para
10- 12 persona (de muy buen diente)


1/2 Kg. de Arroz para paella (puede ser precocido)
1/2 kg. de Carne de puerco (pulpa o pierna) en cuadros
1/2 Pollo sin piel en piezas
1/4 Filetes de pescado en tiras gruesas
1/2 kg de Almejas bien lavadas
1/4 Camarones grandes o medianos
3 Jaibas
2 Langostinos
150 gr de c/u Salchichas blancas y chorizo español en trozos (opcional)
2 Sobres de azafrán
250gr. Ejotes partidos a la mitad
3 Pimientos morrones rojos en tiras y sin semillas
200 gr.  Chícharos
5 Zanahorias cortadas en bastones (opcional)
1 Alcachofa partida en cuatro (opcional)
3 Dientes de ajo picados y 1 cebolla en lunas
Agua suficiente (calculamos 2 tazas de agua para cada taza de arroz; pero si usas el arroz
precocido se calculan 2 y media tazas por 1 de  arroz, o lo que diga el empaque)
Suficiente aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Primero se pene a remojar el azafrán en una taza de agua desde la noche anterior (o desde
   muy temprano)
* Se calienta una buena cantidad de aceite en la paellera y se van friendo todos los ingredientes
   uno por uno (menos pescado y mariscos) y se van reservando aparte en una olla donde quepan
   todos, yo empiezo por las carnes (de puerco y luego el pollo y asi todo) después las verduras
   sólo unos minutos (2 máximo 3 cada una) finalmente se fríen la cebolla y los ajos (si ya se
   acabó el aceite se añade un poco mas) y cuando sancochan (unos 4-5 min) se echa el arroz a
   que se haga "transparente".
* Cuando ya está el arroz se regresa todo lo frito (carnes y verduras), se mezcla suavemente
   para que quede bien distribuido y se agrega el agua de azafrán colada y la demás hasta
   completar la cantidad necesaria, se pone sal (o consomé en polvo) y pimienta
* Se deja a fuego alto hasta que empieza a hervir y entonces se tapa y se  baja el fuego, se deja
   cocer como 20 min y entonces se agregan los mariscos, almejas y pescado, se tapa nuevamente
   y se deja cocer hasta que se evapora el agua y el arroz se cuece. (el tiempo puede variar
   dependiendo de la estufa y/o el tamaño de la paellera) ** Si tu paellera no tiene tapa lo que
   puedes hacer es humedecer un mantel doblado (al tamaño de la paellera) y usarlo como tapa,
   o también puedes cortar papel aluminio al tamaño adecuado.
* A disfrutar !!


miércoles, 4 de septiembre de 2013

Calabacitas rellenas de picadillo

Cuando hayas hecho picadillo o salsa "bolognesa" o picadillo para empanadas argentinas y te sobró un poco, puedes reusarlo con estas calabacitas, quedaran muy buenas y la carne será un platillo
verdaderamente distinto.


Calabacitas (el número depende de cuanto relleno tengas, pero se necesita poco para cada una)
Relleno de algún sobrante (eventualmente de varios)
Un poco de queso manchego para dorar.

Se limpian las calabacitas, se les cortan los extremos y se parten a la mitad, se ahuecan con ayuda
del ahuecador o con el descorazonador de manzanas (quedan mejor con el ahuecador) para que
quede un espacio de buen tamaño para el relleno.
Se rellenan con lo que tienes dispuesto.
** Si tu relleno no es suficiente lo que puedes hacer para que "crezca" es picar un poco de cebolla,
picar las bolitas que retiraste de las calabacitas y freírlas juntas con un ajo, cuando ya están cocidas
se agrega el relleno que tienes y ya está, tu relleno ha aumentado; ahora si puedes rellenar tus
calabacitas.
Finalmente se pone una rebanada de queso manchego o gouda o el que prefieras sobre el relleno
y se hornean o cuecen hasta que el queso se dora o derrite; ya sea que elijas el horno o un sartén,
hay que ponerle un poco de agua en el fondo para que no se quemen. (yo prefiero el horno a 190°C
porque el queso queda dorado)
                                                      

Coditos con Esparragos


Esta pasta queda muy buena y tiene un gusto diferente por el jengibre, pruébala, te va a gustar.


1 Paquete de coditos (de 200gr.)
15 Espárragos  frescos
3 Cebollas de rabo o cambray con parte del rabo (si usas cambray que sean mas grandecitas)
1 Pedazo de Jengibre fresco sin cáscara
1 Limón, sólo se usa la ralladura.
1/2 Vaso de vino blanco seco
Queso parmesano para espolvorear.


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé, lo que prefieras (te acuerdas que
   la pasta se echa una vez que el agua esta hirviendo y en ese momento pones el "timer")
* Mientras se cuece la pasta se pone en un sartén un poco de aceite y mantequilla (yo pongo una
   cucharada de cada uno) se fríe la cebolla rebanada delgadita con todo y la parte verde clara del     
   del rabo, se sancocha por 2 minutos.
* Se echan los espárragos limpios y cortados en 4 partes, el jengibre rallado finito (como una
   cucharada) y la mitad de la cáscara del limón.
* Se deja como 2-3 min. mas y luego se agrega el vino, se deja cocer a fuego medio alto hasta que
   se consume casi todo el vino, entonces se salpimenta o se le pone consomé y pimienta.
* Se cuela la pasta cocida, se le agrega un poco de mantequilla para evitar que se pegue y se sirve
   en los platos, encima se pone el cocido de espárragos y se rocía con queso parmesano.  

domingo, 4 de agosto de 2013

Pastel de limón con jengibre

Este pastel queda muy sabroso y tiene un gusto diferente, aunque no te encante el jengibre, la combinación de sabores queda verdaderamente buena y la cubierta deliciosa.


1 y 1/3 Taza de Harina
1 Taza de Azúcar
7 Huevos separados
1/3 Taza de aceite de Maíz o girasol
1/3 Taza de Jugo de limón y la ralladura de 3 limones
2 Cucharadas de Jengibre  fresco rallado (sin la cáscara)
3/4 Taza de Arándanos deshidratados o pasitas güeras (opcional)

Para la cubierta:
200 gr. de Mantequilla suavizada
1 Lata de leche condensada  la "Lechera"
La ralladura de 1 limón

* Mezclar en un tazón pequeño el jugo de limones, el aceite, las ralladuras y las yemas de huevo
* Batir las claras a punto de turrón (cuando al voltear de cabeza el tazón no se mueven) cuando ya
   están duras añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
* Vaciar un tercio de la mezcla de las yemas sobre las claras batidas con el azúcar y mezclar con
   ayuda de una espátula en forma envolvente; una vez que se ha integrado bien, añadir otro poco y
   mezclar de manera envolvente y seguir asi hasta terminar, tener cuidado al hacerlo para que no
   se "bajen" las claras.
* Añadir el harina cernida igual poco a poco mientras se mezcla con la espátula o "miserable" seguir
   igual hasta terminar con el harina, entonces añadir también en forma envolvente los arándanos
   ligeramente enharinados (para que no se vayan al fondo del pastel)
* Vaciar en un molde grande (sale un pastel de 28 cm.) engrasado y enharinado, hornear a 180° C
   hasta que al picarlo (profundo) con un palillo éste salga limpio (mas o menos 40- 50 min
   dependiendo del horno)
** Si prefieres puedes hacer dos pasteles, uno mediano (20 cm) y uno pequeño (14cm)

Para el Betún o cubierta  se acrema la mantequilla, se le añade la lechera y la ralladura del limón
y se sigue batiendo hasta que está cremoso, se mete unos 15 min al refri y se cubre el pastel.


viernes, 5 de julio de 2013

Picaña (o roast beef) al horno

Una de las cosas que Jorge ama de Brasil es la carne y tardó varios años para que los carniceros
aquí le entendieran cómo era el corte de la picaña; hoy, gracias a Dios se consigue casi en todos
lados (city market, superama, la mega y en grandes mercados: medellin, san juan). Ahora si no
consiguen picaña una buena opción es nuestro roast beef.


1 1/2 Kg. de Picaña (o roast beef)
4 o 5 Manojos de cebollitas cambray
1/2 Kg. de papas chiquitas
8-10 Zanahorias medianas cortadas en bastones
1/2 L. de Vino blanco seco
Sal, pimienta y romero al gusto

* Embarrar toda la pieza de carne con mantequilla y sellar perfectamente por todos lados hasta que
   tenga un bonito color dorado.
* Poner la carne y las verduras en una bandeja de horno, salpimentarlo todo, añadir el vino blanco,
   asi como el romero, tapar la bandeja con papel aluminio y llevar  hornear a 200°C durante media
   hora, al cabo, abrir el horno, quitar el papel aluminio, voltear la carne y las verduras, si le queda
   poco líquido hay que añadir ya sea agua y/o vino, se vuelve a meter al horno pero ya sin el papel
   aluminio para que se tome un color dorado, se deja como 20-30 min. más dependiendo de que tan
   cocida te gusta. Si tienes un termómetro de carnes no hay falla, lo metes en la carne y enseguida
   marca en que término está. (a nosotros nos gusta a 160°)

jueves, 27 de junio de 2013

Filetes de pescado en salsa de rabos de cebolla

Esta es una manera antigua de preparar los filetes de pescado, pero es fácil de hacer, rápida y además
sabrosa.


1/2 Kg. de Filetes de pescado (robalitos, blanco de oriente o del nilo, etc) salen 4 o 5
5-6 Rabos de cebollas cabezonas, las que son un poco mas grandes que las cambray, pero si no
      encuentras, los rabos de las cambray funcionan perfecto, sólo pon 1 o 2 mas.
1/2 Rebanada de pan bimbo integral del día anterior
100 gr. de Chícharos frescos
1 Vaso de vino blanco
1 Pizca de tomillo
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Limón
sal y pimienta al gusto

* Primero se ponen a remojar los filetes en agua con el jugo del limón y sal durante 1 hr.
* Se cuecen los chícharos y se escurren.
* En un sartén se calienta 1 cucharada de mantequilla, cuando está derretida se echan los rabos
   de cebolla picados a que se frían, cuando se sancochan se agrega un poco de vino, se baja el fuego,
   se tapa y se dejan cocer, se revisan para que no se sequen, se les echa mas vino hasta que se   
   consume y se ablandan los rabos, se apaga.
* Se ponen a cocer los pescados en agua hirviendo con el laurel y el tomillo durante 6-7 min
   cuidando que no se rompan;  si prefieres se pueden freír en un poco de mantequilla en lugar de
   cocerlos.
* Se licúan los rabos de cebolla con el ajo, el pan bimbo y 1 taza del caldo donde se cocieron
   los filetes; si los freiste en vez de cocerlos entonces licúas también las especies con 1 taza de vino
   en lugar del caldo, se vacía en un recipiente y se añaden los chícharos.
* Cuando ya está todo listo pones una "cama" de salsa en el plato, encima los filetes y sobre
   ellos un poco mas de salsa, los puedes acompañar con calabacitas asadas o con las cebollas de
   los rabos salteadas en mantequilla.

viernes, 21 de junio de 2013

Chiles Poblanos rellenos a la mostaza

Generalmente acostumbramos los chiles rellenos de queso y capeados; bueno, yo los prefiero sin
capear porque me da la impresión de que así son "light", te digo cómo los hago a ver si se te antojan.


5  Chiles poblanos
1 Cebolla
250 gr. de Queso parmesano o panela (el que prefieras)
2 Cucharadas de mostaza dijon o con semillas (la que mas te guste)
Caldo o vino blanco, el necesario.
Sal y pimienta al gusto.

* Primero hay que asar los chiles directamente en la hornilla hasta que queden negritos por todos
   lados, entonces se ponen a "sudar" en una bolsa de plástico un buen rato (1-2 hrs.), se les quita
   todo lo negro, se abren por el costado con un cuchillo y se les quitan las semillas, se lavan y se
   escurren.
* El queso se rebana y se rellenan los chiles, se aseguran con un palillo para que nos se les salga
   el relleno.
* Se rebana la cebolla y se pone a freír en mantequilla (1cucharada es suficiente), cuando ya
   está clarita se ponen los chiles en el mismo sartén y se les da vuelta al cabo de unos minutos,
   entonces se echa la mostaza disuelta en un poco de vino o caldo y se salpimenta, se baja el
   fuego, se tapa la olla o sartén y se dejan cocer durante unos 15-20 min, pero se revisan de vez
   en cuando para que no se sequen, si les falta líquido se les puede poner agua o vino, sabes que ya
   están listos porque se sienten suaves y la cebolla está cocida.



jueves, 20 de junio de 2013

Flores de Calabaza rellenas de queso azul.


Si te gustan las flores de calabaza y no se te ocurre cómo mas prepararlas, aquí te dejo esta opción que a nosotros nos gusta mucho.

Manojo de Flores de calabaza (vienen mas o menos 20.25)
100 gr. de queso philadelphia, brie o panela (el que mas te guste)
50 gr. de queso Azul
2 Huevos separados

* Primero se les quita el tallo y los "rabitos" que tienen en la base a las flores, enseguida se lavan
   muy bien, se desinfectan y se secan perfectamente.
* Se mezclan los quesos (sólo si vas a usar philadelphia y azul) o bien se rebanan delgadito para que
   quepan dentro de las flores.
* Se abren con cuidado las flores para rellenarlas, no demasiado para que se puedan juntar las puntas
   cerrándolas.
* Cuando ya están todas rellenas se baten las claras a punto de turrón, se echan las yemas y se
   mezclan con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen.
* Se cubren las flores en el huevo y se van friendo en un sartén rociado con "pam" o si prefieres las
   puedes freir en suficiente aceite caliente.
* Para servirlas puedes acompañarlas con "pico de gallo" o ponerlas en salsa verde, roja, etc. lo que
   prefieras.


martes, 11 de junio de 2013

Conservas (para almacenar alimentos)

Cuando preparamos algún platillo muy sabroso y sobre todo laborioso nos gustaría poder conservarlo
para ocasiones futuras; pues podemos hacerlo fácilmente en casa sólo necesitamos una olla grande,
frascos limpios (yo siempre reciclo los de mermeladas o salsas) y una olla express.
Puedes hacer conservas saladas o dulces, el procedimiento es el mismo; sólo que las mermeladas
por ej. pueden conservarse por mas tiempo (en un promedio de 10 meses) mientras que las salsas u
otro tipo de guisos sólo duran 6-8 meses.


* Primero hay que lavar perfectamente los frascos que vayas a usar con agua y jabón
* Para esterilizarlos hay que poner en trapo en el fondo de una olla muy grande, hay que ponerle
   mucha agua y los frascos boca abajo, también hay que poner las tapas (de las que tienen como
   sello de goma, las de plástico no sirven), el agua debe rebasar el nivel de los frascos mas o menos
   unos 4-5 cem. hay que dejar hervir 10 min. a fuego fuerte sin tapar y dejarlos en el agua hasta que
   vayamos a llenarlos. (así nos aseguramos de que no tengan bacterias)
* Luego hay que tener la materia prima que vas a conservar: mermelada, salsa, chutney, etc
   recién hecha y todavía un poco tibia.
* Vamos llenando los frascos (los sacamos de la olla con ayuda de unas pinzas de pan para no
   quemarnos) y dejamos un espacio libre como de 2 cm. antes del borde, cerramos sin apretar
   demasiado.
* Ya con los frascos listos ponemos la rejilla de vapor en la olla express, 2 tazas de agua, encima
   le ponemos un trapo y enseguida acomodamos los frascos envueltos en servilletas de tela con la 
   tapa hacia arriba (si no tienes servilletas de tela puedes envolverlos en tela "yes" o manta de cielo)
* Se tapa la olla y cuando hace presión, se baja el fuego y se dejan a presión durante 6 min. se
   apaga y se deja enfriar antes de abrir. Una vez frios se etiquetan.
** También se pueden esterilizar en cualquier olla, para lo cual también ponemos un trapo en el
      fondo de la misma, acomodamos los frascos (ya llenos) bocarriba envueltos en trapos sin
      que se toquen unos con otros y echamos agua en la olla por arriba del nivel de los frascos,
     se deja hervir durante 10 min (cuando son mermeladas o cosas dulces) 12 min si son salsas
     o chutneys y durante 22 min cuando son muy bajos en azúcar o tienen vinagre. Una vez listos
     igual hay que enfriarlos antes de etiquetar y almacenar  (No hace falta guardarlos en el refri
    antes de abrirlos).

Chipotles en adobo

Estos chipotles son una de las especialidades de Jorge, que ha ido perfeccionando la receta (original
de su papá, mi suegro) hasta quedar como sigue, anímate a hacerlos, quedan regios! Además como
salen muchos puedes regalar algunos frascos y quedar muy bien.

1/2 Kg. de Chiles chipotles "morita" secos (hay otros, pero son duros y mas grandes)
1 Kg. de Zanahorias
1 Kg. de Cebolla
6-8 Cabezas de ajos
1/2 L. de Aceite
1y 1/2 taza de Vinagre de manzana
1 Mancuerna de piloncillo (son 2 de los grandes o igual puedes usar varios chiquitos)
1/4 de manojo de yerbas de olor (de los que venden en los mercados: laurel, tomillo y mejorana)
10 Clavos de olor
1 Vara de Canela
10 Pimientas gordas y 10 negras

* Primero hay que poner como 2 L. de agua a hervir con el piloncillo (si no te gustan tan dulces,
   le puedes poner menos piloncillo; o bien le puedes poner primero un piloncillo y luego si le
   hace falta le vas echando poco mas) y los chiles ya lavados, cuando suelta el hervor se baja el
   fuego, se echan las yerbas de olor, las especies y se dejan cocer hasta que quedan muy suaves.
   (esto va a llevarse como 25-35 min)
* Mientras tanto se pelan las zanahorias y se rebanan diagonalmente muy delgadas, se rebanan
   también las cebollas y se pelan los ajos (si quieres también los pueden rebanar)
* Cuando los chiles están suaves se sacan del caldo con una espumadera (se guarda el caldo) y
   se les quita el rabo (si no quieres se los puedes dejar)
* Se pone a calentar el aceite en una olla grande (la idea es que quepa todo junto) se fríen ahi las 
   cebollas, zanahorias y ajos durante unos 6-8 min.
* Cuando están sancochadas las verduras se agregan los chiles, un poco del caldo donde se
   cocieron, el vinagre y las yerbas de olor con las especies (lo que yo hago es que pongo todas
   juntas en un pedazo de manta de cielo bien amarrado y asi es muy fácil pasarlas)
* Se deja cocer tapado a fuego lento hasta que se ablandan las verduras, si le hace falta se le
   puede poner mas del caldo donde se cocieron los chiles; a nosotros nos gusta un poco espeso
   pero si a ti te gustan  mas caldosos, les puedes echas mas caldo.
* Una vez listos se envasan en frascos. Si quieres conservarlos mucho tiempo, busca en el blog
   la receta de "conservas" para que veas cómo envasarlos "al vacío" durante varios meses.

lunes, 10 de junio de 2013

Chicharrón guisado

Estamos acostumbrados a comer el chicharrón ya sea como botana o guisado con salsa verde;
bueno, éste es un guiso que hace Jorge y que gusta a todos, ojalá lo disfruten tanto como nosotros.

1/4 de Chicharrón con "gorditos" o carne, (si no te gusta puede ser sólo delgado)
5 o 6 Jitomates guaje
3 o 4 Cebollas
1 Cubito (320 gr.) de puré de jitomate o de jitomate picado sazonado.
3 o 4 Chiles cuaresmeños completos
1 Lata chica de chiles verdes en vinagre
2 0 3 hojas de Laurel
Sal y pimienta al gusto


* Primero hay que picar muy fino los jitomates y rebanar en lunas las cebollas.
* Se pone a calentar un poco de aceite en una olla grande (porque el chicharrón primero
   esta como grande y luego se encoje)
* Se ponen a freir las cebollas, los jitomates y los chiles hasta que se sazonan (mas o menos 15 min)
* Una vez sazonado se echa el chicharrón, el vinagre de la latita de chiles (sin ellos), el laurel, el
   cubito de puré de jitomate, sal y pimienta, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocer hasta que
   la carne del chicharrón queda suave y la salsa se seca un poco (mas o menos 20-30 min)
* Queda perfecto para tacos con un poco de frijoles refritos.

martes, 28 de mayo de 2013

Calabacitas con jitomate

Con estas calabacitas bien te puedes preparar un plato único o un lunch; sólo tienes que agregarle la
proteína que prefieras, pero se lleva perfecto con queso panela o pollo asado.

1 calabacita para cada persona
1 jitomate chico para cada persona
1 trozo de cebolla    "   "   
Orégano, epazote o cilantro para darle sabor (elige uno a tu gusto)
Sal y pimienta.

*Rebana o pica las calabacitas, jitomate y cebolla.
* En una olla pon a calentar una cucharadita de aceite, echa  a sancochar la cebolla y cuando está
transparente añade las calabacitas y el jitomate asi como la hierba de tu elección, sal y pimienta, tapa
la olla y deja cocer (sin añadir agua) por unos 10 min. a fuego bajo, pero revisa de cuando en cuando
porque si se seca mucho si hay que ponerle un poco de caldo de pollo o agua, solo para que no se
pegue, porque debe quedar seco.

Una vez que esté casi cocido le puedes agregar el queso cortado en cubitos o  pollo cocido también cortado en cubos.

Botana de Berenjena estilo Arabe

La berenjena puede no ser del gusto general; sin embargo me ha pasado que ésta le gusta a la
gran mayoría, la puedes servir sobre triangulitos tostados de pan árabe.

1 Berenjena grande
2 jitomates guaje chicos picados
2 o 3 Ramitas de perejil desinfectado y picado
2 Cebollitas de cambray picadas con la mitad del rabo.
2 Limones (solo el jugo)
Aceite de Oliva, sal y pimienta al gusto.

* A la berenjena se le quitan los rabos verdes que están junto al tronquito
* Se asa a fuego directo sobre la hornilla de la estufa y se le va dando vueltas
   para que quede totalmente quemada de todos lados, entonces se quita del
   fuego y se le pone agua fría para poder quitarle la cáscara (negra y quemada)
* Se puede aplastar con un tenedor o procesar en el procesador, la idea es que quede
   como una pasta, se agregan los demás ingredientes: jitomates, cebolla, perejil, etc
   y se mezcla muy bien, cuando ya está lista se deja reposar media hora, se prueba
   nuevamente y se rectifica el aceite y el limón. (o se deja así).

El auténtico Tiramisú Italiano

Esta es una vieja receta italiana que vale la pena probar, es un poco laboriosa pero el resultado vale
la pena.


11/2 Taza de Café expresso (si no tienes cafetera de expresso puedes comprarlo o bien hacer un
         café americano muy cargado) ya frío.
11/2 Cucharadas de "kahlúa"
11/2 Cucharadas de brandy
5 Huevos separados
150 Gr. de Azúcar (3/4 de taza mas o menos)
150 Ml. de crema entera
200 Gr. de queso Mascarpone (ya hay en el super, sam´s o costco) o igual le puedes poner un
       paquete grande (190 gr.) de queso philadelphia
1 Cucharada de Cocoa
48 Soletas (las consigues en el globo o en panaderías grandes)


* Primero hay que poner a congelar la crema mas o menos hora y media.
* Se mezcla el café ya frío con los licores. (en un recipiente donde quepan las soletas)
* Se ponen las yemas en un bowl, las claras en otro, el queso (templado) en otro y finalmente 
   la crema que sacaste del congelador en el otro.
* Se baten las yemas hasta que espumen (2-4 min.) se añade el azúcar y se sigue batiendo a
   máxima velocidad hasta que se aclaren y suban un poco su volumen. (lo dejas)
* Se bate el queso hasta ablandar. (lo dejas)
* Se bate la crema hasta que esponje y casi doble su tamaño. (como si fuera crema batida)
* Se baten las claras a punto de turrón. (lo dejas)
* Se baten las yemas con el queso, cuando se han integrado bien se va añadiendo
   la crema y se va mezclando con una espátula, finalmente se agregan las claras, todo se
   debe integrar con cuidado y de manera envolvente para que no se baje la salsa.
* Cuando ya quedó todo esto listo se remojan las soletas en el café, tiene que ser muy rápido
   para que no se rompan. Se van acomodando en un molde (puede ser en el que lo vayas
   a servir) de 20x20cm. asi caben 12 en cada "cama", una vez que tienes "el piso" del molde
   con las soletas  se cubre con la salsa que acabas de preparar, continúas poniendo otra capa
   de soletas, nuevamente las cubres con la salsa y asi hasta terminar con una capa de salsa.
* Se cubre el molde con papel aluminio o autoadherible y se refrigera cuando menos 2 hrs.
* Cuando ya lo vas a servir se espolvorea (con ayuda de una coladera) con la cocoa.

martes, 21 de mayo de 2013

Espagueti con camarones (de la mamá de Vickie)

Esta receta nos la dio Vickie, que a su vez la aprendió de su mamá y a todo el mundo le gusta.

1 Paquete de espagueti (200 gr.)
150 Gr. de Camarones chicos o de pacotilla
1 Diente de ajo laminado o rallado
4 Chiles de árbol (secos)
2 Cubos de puré de jitomate condimentado chicos o 1 mediano
1/4 L. de crema "la abuelita" o "alpura"
Sal y Pimienta al gusto.


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua.
* Mientras se fríe el ajo en un poco de aceite y mantequilla (1 cucharada de cada uno)
* Se le agrega el chile cortado en tiritas (con tijeras queda muy bien), cuando suelta el color y
   olor, se quita del sartén y allí mismo se fríen los camarones, se sacan y entonces se vacía el
   puré de jitomate, se salpimenta y se deja sazonar (como 15 min) a fuego bajo y entonces se
   regresan el chile y los camarones, se pone la crema y mezcla bien.
* Se cuela la pasta, se pone en un refractario y se mezcla con la salsa anterior.
* Si quieres le puedes poner queso parmesano rallado encima y meterla al horno unos minutos
   a que dore antes de servir.

  

lunes, 13 de mayo de 2013

Pierna Enchilada de antaño

Tengo un maravilloso recetario que heredé y fue publicada hace ya mas de cien años (en 1883!!)
cuando todavía escribía xitomate por ej. Bueno, de ese he hecho muy buenas recetas, entre ellas
esta pierna que de verdad  queda muy suave y deliciosa.

1 Pierna de cerdo de mas o menos 3 kg. (si haces menos cantidad reduces proporcionalmente los
   ingredientes)
6 Chiles Anchos
3 Chiles Mulatos
4 Dientes de ajo
1 Cebolla medianita
Clavo, Canela, Pimienta y Orégano  (la misma cantidad, como 1/2 cucharadita, de cada uno)
 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 Taza de vino blanco seco


* Lo primero es poner a macerar la pierna durante toda la noche en el refri con lo siguiente:
1 Taza de vino blanco seco
1/4 de taza de vinagre de manzana
1/2  Cebolla rebanada
2 Ajos trozados
4 Clavos
Yerbas de olor: 4-5 hojas de laurel, un puñito de tomillo y otro de mejorana
* Mezclarlo todo con 2 Tazas de agua y verter sobre la pierna, voltearla una vez antes de
   dejarla en el refrigerador.

* Sacar la pierna de la maceración y ponerla en una coladera grande para que se escurra.
* Mientras tostar un poco los chiles (sólo un poco porque si quedan negros amargan)
* Ponerlos a cocer en suficiente agua (que les quede como 1cm, arriba) con la cebolla y el
   ajo, ya que están suaves licuarlos con todo y el agua de cocción y las especies.
* Calentar 1 cucharada de aceite o manteca de cerdo en una cazuela (si tienes de barro
   mejor) y freir en ella la salsa, añadir el vinagre (las 3 Cucharadas) el vino y una taza de
   agua.
* En una olla grande (para que quepa la pierna completa) calentar un poco de mantequilla y
   aceite de maíz a partes iguales (1 y 1 cucharadas) "sellar" muy bien por todos lados la
   pierna que ya debe estar escurrida y cuando está dorada vaciarle encima la salsa del chile,
   si quedó muy espesa hay que ponerle mas agua, dejar hervir, tapar la olla, bajar el fuego y
   dejar cocer (mas o menos 45 min para cada kg.) si ves que se consume la salsa hay que
   ponerle mas agua o vino (yo le pongo de los 2), la idea es que quede una salsa espesita y
   que sea suficiente para que le pongas al partirla.
** Si tienes un termómetro para carnes cuando llegue a 160°C es lo ideal.
** Si prefieres también puedes cocerla en el horno después de sellarla, pero tarda mas y me
     parece que se seca un poco, si quieres que esté mas pronto la puedes poner en la olla express
     y entonces tarda como 20-25 min. por kg. (depende la marca de la olla)



Atun o Salmón Rasurado

Giorgio prepara un atún rasurado muy sabroso, esta vez (como se me acabó el atún) se me ocurrió hacerlo con salmón y quedó también muy bueno.


2 latas de Atún o Salmón rosado en agua.
1 cebolla
2 o 3 Ramitas de cilantro
1 Chile verde (serrano o cuaresmeño)
2 o 3 Limones
Aceite de oliva, al gusto
2 Chorritos de jugo maggi
Sal y Pimienta al gusto

* Picar muy finito la cebolla, el chile (si no quieres que pique le quitas las semillas y las venas) y
   el cilantro.
* Vaciar las latas (ya sea de atún o salmón) en el recipiente donde lo vas a presentar, sin el agua.
* Echarle encima la verdura que picaste y mezclar muy bien
* Añadir el jugo de los limones, el jugo maggi y el aceite de oliva  (suficiente)
* Probar y salpimentar al gusto.
* Dejar macerar cuando menos una hr. para que se integren bien los sabores.
* Servir sobre "salmas" o saladitas o cualquier galleta.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Costillas de Res "BBQ"

Jorge hace estas costillas que quedan como para  "chuparse los dedos" (o los huesos!!), te dejo la receta para que las pruebes.


1 Kg de Costillas de res "Back Ribs"
1 Envase de salsa BBQ (cualquier marca queda bien)
3 o 4 o más chiles chipotles en adobo (o menos si no te gusta que pique)
La punta del cuchillo de pasta de ajo o un ajo

* Primero hay que cocer la carne, a mi me gusta cocerla en la olla de cocimiento lento (la dejo en la
   noche y para la mañanita ya está) pero igual puedes cocerla en la olla express; una vez bien cocida
   se deja enfriar para poder desgrasarla (un par de horas son suficientes). Para cocerla yo sólo le
   pongo 1 ajo, un pedazo de cebolla y sal.
* Se licuan perfectamente el envase de salsa BBQ, los chiles y el ajo o la pasta de ajo; si haces el Kg.
   de carne te recomiendo usar el envase completo de salsa para que no quede seco.
* Una vez desgrasadas las costillas se acomodan en una olla y se les vacía encima la salsa, se mezcla
   todo perfectamente y se deja calentar hasta que hierve, se baja el fuego y se deja consumir y
   espesar un poco, pero recuerda mover de vez en cuando para que no se pegue ni se queme.
* A disfrutar!!!

Espagueti Jardinera

Como tantas pastas, ésta es buena opción cuando te llegan visitas inesperadas o cuando tienes prisa porque se prepara en dos patadas, sobretodo cuando tienes verduras congeladas.

1 Paquete de 200 gr, de pasta o espagueti
5 o 6 Rebanadas de Jamón de pavo, salami, roast beef, o la carne fría que tengas (yo siempre las pido
    un poquito gruesas por si las tengo que hacer cuadritos)
1/2 Cebolla picada
Chicharitos y Zanahorias cocidos (la mezcla campesina o la que tengas congelada)
1 Vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

* Primero se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé.
* Mientras hierve el agua y se cuece la pasta se calienta un poco de  mantequilla (1 cucharada) y un
   poco de aceite en un sartén, se echa la cebolla a que acitrone y luego se agregan las verduras y la
   carne fría que hayas elegido ya picada, se salpimenta, se pone el vino, se baja el fuego, se tapa el
   sartén y se deja cocer; si las verduras son congeladas tardará unos 5-6 min, si están frescas (crudas)
   como 15-20 min (porque los chícharos son duritos) y entonces se les consume todo el líquido.
   Si usaste verduras congeladas hay que poner menos vino, la idea es que le quede poco líquido.
* Cuando está cocida la pasta se cuela, se regresa a la olla y se le pone un poco de aceite o mante
    quilla para que no se apelmase (como que se queda pegada entre sí) y ya para servir se le pone
   encima el preparado jardinera y queso parmesano rallado.

martes, 7 de mayo de 2013

Panqué de natas de mi mamá

De entre los muchos recuerdos que tengo de mi mamá destaca este panque de natas que antes era un postre muy cotidiano; hoy puede ser todo un lujo conseguir nata de verdad por lo que vale la pena probarlo, tiene el sabor de antaño y para mi, de la infancia.

150 gr. de Nata
150 gr. de Harina con 1 Cucharadita de royal
100 gr. de Azúcar mascabado (yo le pongo como 80 gr, para que no quede tan dulce)
50  gr. de pasitas güeras o arándanos deshidratados
50  gr. de Nueces partidas
2   Huevos
1  Cucharada de vainilla


* Se acrema la nata con el azúcar
* Se agregan los huevos y cuando se ha mezclado muy bien se echa el harina cernida con el royal,
   se sigue batiendo hasta que hace "ojitos" (la masa se puede volver un poso espesa, eso no importa,
   está bien) se le pone la vainilla, se echan las pasitas y nueces espolvoreadas con harina (esto es
   para que no se hundan) se incorporan y se vacía todo en un molde pequeño de panqué (yo siempre
   pongo en la base del molde un papel aluminio o encerado para que no se pegue el pan) engrasado 
   y enharinado (para que el papel quede bien hay que engrasar un poco el fondo antes de ponerlo), 
   se mete al horno a 190°C mas o menos como 40-45 min. o hasta que tenga un bonito color dorado.
  
* Si quieres lo puedes decorar con azúcar glass , pero en realidad como es un pan muy casero no
   le hace falta nada,.............. un buen café y basta.





 
 
 
 

lunes, 6 de mayo de 2013

Entrecort con Chutney de Mango

En realidad el Chutney  ya sea de mango, tamarindo, durazno, kiwi, etc  va bien con cualquier carne de puerco, porque esta combinación dulce-picosa verdaderamente le queda perfecto. Esta receta es la básica asi que puedes cambiar el ingrediente principal por el de tu preferencia, igualmente puedes elegir la carne que mas te guste incluída  la de res y pollo.

Chutney:

1/2 Kg. de fruta (mango, durazno, kiwi, etc) medio verde (que no esté madura)
1/2 Taza de vinagre blanco
1/4 Taza de agua
1/2 Cebolla rebanada en lunas
1 Ajo rallado
2-3 Chiles serranos picados (con o sin venas según lo picoso que te guste)
1 Limón, la ralladura y el jugo
1 Cucharada de jengibre fresco rallado
2/3 Taza de azúcar mascabado
1 Puño de arándanos secos o pasitas güeras  (o al gusto)
3 o 4 Clavos de olor, 1 rajita de Canela
Sal al gusto

* Se ponen todos los ingredientes juntos en una olla, se mezclan bien y se dejan cocer tapados
   a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se peguen, debe quedar un preparado
   mas bien seco, pero si le hace falta hay que ponerle un poco de agua para que quede todo muy
   bien cocido y suave, con todos los sabores bien integrados.
* Se sirve como guarnición de la carne elegida ya sea frita o cocida.

Cuernitos y/o Taquitos rellenos de manzana

Este fin de semana encontré esta receta de hace muchísimos años, pero esta bien fácil y rápida de
hacer, además, el relleno queda sabroso y si prefieres puedes preparar un pay con este mismo.


190 gr. de queso Philadelphia (un empaque grande)
2 Barras chicas de mantequilla (180 gr.)
2 Tazas de harina y 1 cucharada de royal
1/2 Taza de azúcar

Para el Relleno:

3 Manzanas de las verdes (perones) o de las que prefieras
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Taza de Azúcar
1 Copita (tequilera) de brandy
Canela y vainilla al gusto

* Primero se pelan y se rebanan muy delgadas las manzanas (yo de plano las rebano con el
   mismo pelador y quedan de muy buen tamaño)
* Se derrite la mantequilla en un sartén, se añaden las manzanas y se mezcla muy bien,
* Se agrega el azúcar, la canela y vainilla, se deja cocer a fuego bajo como 10-15 min moviendo
   constantemente para que no se pegue.
* Se echa encima el brandy y se prende fuego al sartén con un cerillo (se apaga solo enseguida)
* Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.

* Mientras se hace la masa poniendo todos los ingredientes (queso, mantequilla, harina con el
   royal y azúcar) en el procesador de alimentos y se deja trabajar hasta que se forma una bola de
   masa, entonces se envuelve en una bolsa de plástico y se refrigera como media hora o hasta que
   se endurece un poco para que se pueda aplanar. Si no tienes procesador puedes batir el queso y
   la mantequilla con la batidora e ir agregando poco a poco el harina, si te cuesta trabajo mover
   la masa, puedes seguir mezclando con una pala de madera hasta formar una bola.
* Entonces se aplana con el palote hasta que queda como de 3-4 mm, se corta, se rellena y se le
   da forma, ya sea de cuernito y de taco; si prefieres de cuernito hay que cortar triángulos con la
   masa, se acomoda el relleno en la parte más ancha del triángulo y se va envolviendo sobre si
   hasta llegar a la punta del triángulo, entonces se "curva" como si fuera media luna para que
   quede el "cuernito".
* Si prefieres el "taco" se cortan rectángulos de unos 10-12 cm x 7-9 de ancho, se acomoda el
   relleno en la mitad a lo largo y se doblan los extremos hacia el centro.
* Una vez con todos los panes rellenos, se acomodan en charolas de horno engrasadas y enharinadas
   se barnizan con huevo  batido y se hornean a 190°C durante 20- 25 min. mas o menos o hasta
   que tengan un bonito color dorado.

 
 

martes, 30 de abril de 2013

Tamales de sal y de dulce

Esta receta me la dió Tinita, salen un poco diferentes a los tamales tradicionales que se hacen con harina de nixtamal pero igualmente deliciosos, me gustan porque se preparan con masa de tortillas, que se puede conseguir en cualquier tortillería y por lo mismo se me hacen mas fáciles, sobre todo si
tienes una buena batidora del tipo KitchenAid.
Realmente se usa la misma masa para hacer todos los tamales ya sean de dulce o de sal, la diferencia es que a una se le pone caldo de pollo y sal y a la otra agua y/o jugo y azúcar, por lo que te recomienda prepararlas por separado.  Voy a poner primero las cantidades para preparar los salados que generalmente son los mas solicitados.

1 Kg. de Masa para tortillas
1/4 Kg. de Manteca (puede ser de cerdo o vegetal; yo prefiero vegetal)
1/2 Taza de caldo helado (de plano con hielos)
1 Cucharada de Royal
Sal al gusto (pero mas de la que acostumbras porque se "baja" cuando se cuecen los tamales).
Un atado de hojas de elote para tamales (trae como 50 y lo venden en cualquier mercado)
Rellenos al gusto, nosotros los hacemos de frijol con queso, rajas con queso y cochinita pibil, pero
les puedes poner cualquier guisado que te guste, si tienes algún sobrante de algo prueba con ese, de
cualquier manera te aconsejo que no hagas mucho porque cualquier relleno "rinde".

* Primero se bate la manteca  (debe estar a temperatura ambiente) hasta que esponja (aumenta
   de volumen.
* Se va añadiendo poco a poco la masa mientras se sigue batiendo, se alterna con el agua y el royal
* Si tienes una batidora KitchenAid puedes poner la mitad de la masa primero, batir 1 min, luego
   añadir la mitad del agua, el royal, batir 1min mas, poner el resto de la masa y batir mientras vas
   echando el agua, sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua flota,
   mas o menos unos 5-7 min.
* Si tu batidora no es tan potente, sólo podrás batir hasta añadir la mitad de la masa con la mitad del royal, entonces lo que puedes hacer es poner el resto de la masa y el agua en otro bowl y batirlos por
   separado, una vez que estén bien batidos cada uno los juntas y los bates un poco con una pala de
   madera hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua flota.
* Cuando ya está lista la masa hay que ponerla embarrada en una hoja de elote previamente limpia y
   remojada, si nunca haz hecho tamales sólo abre bien la hoja mientras la sostienes en tu mano
   izquierda, con la derecha pones una buena cucharada de masa encima de la hoja y la distribuyes
   bien por toda la mitad superior de la hoja; la idea es que quede una capa como de 3-4 milímetros
   de masa en ese espacio, ahi vas a poner una línea de relleno en el centro y luego hay que doblarla
   de un extremo hacia el centro y luego del otro también hacia el centro (va a quedarte como un taco
   un poco mas doblado) y finalmente  la punta del final la doblas hacia el otro extremo (o sea el parte
   mas gruesa del tamal).
* Cuando ya tienes todos los tamales rellenos pones agua en una tamalera (cuando no tenía usaba la 
   olla express con la rejilla) le pones la rejilla y sobre ésta una "cama" de hojas de elote, encima se
   acomodan parados los tamales con la parte doblada hacia abajo, se cubren con un trapo húmedo, se    tapa la olla, se le amarra una tirita de hoja de elote en una "oreja" (no me preguntes por qué, no lo
   se, pero cuando se me ha olvidado ponérsela se tardan la vida en cocerse!!) se lleva a hervir y
   cuando rompe el hervor se baja el fuego y se dejan mas o menos 40- 45 min. Para saber si ya están
   se abre uno y si se despega fácilmente de la hoja ya quedaron; si no todavía los puedes dejar unos
   minutos mas, pero los vas revisando de 5 en 5 min.

Para los tamales de dulce todo es igual pero hay que ponerles agua helada y azúcar (igual mas de la
que acostumbras porque también "baja" el sabor, yo le pongo mas o menos 1 Taza) también les
la ralladura de 3 limones y el jugo de 5 mezclados con el agua helada. Si los vas a hacer sólo de
limón, les puedes poner color vegetal verde.

 Los relleno con:
* Arándanos y queso panela
* Coco rallado y pasitas güeras
* Zarzamoras y queso de cabra
* Piña en almíbar y coco fresco rallado

* Se preparan igual que los de sal, batiendo hasta que la masa flota en un vaso de agua, se rellenan,
   se doblan, acomodan y cuecen también por 40-45 min (con al oreja amarrada con una hebra de
   hoja de elote)  y estos sabores quedan super buenos.





Taquitos de Jícama


Para esta temporada de calor nada mas fresco que estos taquitos de jícama, (la receta me la dió Rosalba mi querida vecina) yo los relleno casi siempre con salsa "tampico" (la de sushi itto) pero en realidad quedan igualmente sabrosos con  pico de gallo con piña o de salpicón; o bien, de lo que tengas a la mano, por qué no?? Aquí te dejo la receta del pico de gallo que les pongo.


1 Jícama grande en rebanadas delgadas (en superama la pueden rebanar en las carnes frías y le quitan
   la piel en las verduras)

1/2 Pepino sin piel ni pepitas
1 Rebanada de piña
2 Troncos de apio
1 Cebolla medianita
1o 2  Chiles serranos
2 Jitomates guaje medianos
2 Limones
1 Ramita o 2 de cilantro (según tu gusto)
Pimienta con limón (la que venden en costco o igual por separado), o bien:
1 Envase de salsa "tampico" de Sushi itto con chile, o salpicón de res, o barritas de surimi o lo que quieras.


* Si tienes una "mandolina" puedes rebanar la jícama en lajitas delgadas, si no, creo que en cualquier
   super lo pueden hacer por ti; lo que pasa es que con casi todos los ralladores/rebanadores el ancho
   de la rebanada es mini, mini.
* Primero hay que poner a "desflemar" la jícama en suficiente agua con sal y el jugo de un limón, (se
   tarda mas o menos como 1 hr.)
* Mientras se pican todos los demás ingredientes super-chiquititos(también los puedes rallar, pero
   no se ven igual)  y se mezclan en una ensaladera, se espolvorean de "pimienta con limón", No se    
   le pone sal porque la jícama queda un poco salada (aunque la hayas enjuagado muy bien)
** Si quieres que el pico de gallo no pique nada, se le quitan todas las semillas y las venas al chile,
   pero la verdad es que sabe mejor si pica cuando menos un poco.
* Una vez que quedó listo el pico de gallo (si prefieres le puedes añadir también 2 o 3 barritas de
   surimi igual superpicaditas) se cuelan las rebanadas de jícama, se enjuagan con agua limpia y se
  secan  un poco con una servilleta, se extienden sobre una tabla, se les pone el relleno encima y se 
  enrollan para formar los tacos, se disponen en una charola y se refrigeran un rato antes de servir.





viernes, 26 de abril de 2013

Rollitos de pollo con Roast Beef



1 Pechuga de pollo en bisteces (yo siempre pido 4 y quedan medianitos)
4 Rebanadas de Roast Beef
4 Rebanadas de queso chihuahua o manchego
1 Cebolla rebanada en lunas
1 Vaso de vino blanco
Sal,  pimienta y "setas con perejil" al gusto (se consiguen en "la Mega")

* Se extienden las pechugas sobre una superficie y se le pone una rebanada de roast beef  y una de
   queso encima, se doblan los extremos hacia el centro (como taquito)
* Se calienta un poco de aceite en un sartén, se frie la cebolla un poco y entonces se ponen las
   pechugas a dorar de un lado, cuando tienen un bonito color se voltean y se dejan dorar un poco del
   otro lado, se salpimentan y se les ponen las setas con perejil, se agrega el vaso de vino, se tapa el
   sartén, se baja la flama y se dejan cocer como 15 min. (si se secan se les puede poner mas vino)
* Ya para servir se rebanan en diagonal y se les pone encima la cebolla (y el queso que se les sale)

Pasta Al instante

Esta es una pasta que te saca de apuros cuando te llegan visitas inesperadas, se prepara en dos patadas   y la verdad queda deliciosa!



1 Paquete de pasta de tu preferencia (a mi me gusta cómo se ve con "tornillo)
3 Jitomates medianos
1 Ajo grande
20 Aceitunas rellenas de pimiento
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé (el tiempo que dice el paquete)
* Mientras se pican los jitomates y las aceitunas, el ajo se ralla
* Se frie el ajo en aceite de oliva, en cuanto empieza a oler se echan el jitomate y las aceitunas,
   asi como la sal y pimienta se deja sólo unos cuantos minutos (mas o menos
   4-5) para que solamente se "sancoche", se apaga
* Se cuela la pasta, se le pone un poco de aceite de oliva sólo para que no se pegue y se le echa
   encima el sofrito, se mezcla y se sirve con queso parmesano 



lunes, 22 de abril de 2013

Ensalada Campesina

Esta ensalada tipo la de "italianis" queda buenísima, ojalá te guste; sólo voy a enlistar los ingredientes (sin las cantidades) para que puedas calcular a tu gusto de que le pones mas o menos cantidad, asi a
cada quien le queda justo como quiere.


Lechuga francesa
Lechuga italiana 
Lechuga morada
Espinacas chiquitas
Tocino
Avellanas tostadas
Jitomates cherries
Cebolla morada
Pimiento morrón fresco
Queso Gorgonzola
Vinagreta italiana.
Albahaca fresca y orégano (puede ser fresco o seco)
Sal y pimienta

* Yo pongo la misma cantidad de las lechugas y las espinacas ya limpias, desinfectadas y secas.
* El tocino hay que freírlo y picarlo finito
* La cebolla se rebana en lunas y el pimiento (se ve lindo naranja y amarillo) en bastoncitos, se
   ponen a "desflemar" juntos en agua con limón  y sal durante 1 hr.
* Las avellanas se parten y el queso se desmenuza.
* Me gusta poner todo por separado en la mesa para que cada comensal se sirva de lo que quiera,
   pero igual puedes mezclarlo todo en una ensaladera y que sólo le pongan la vinagreta.


* Si prefieres preparar la vinagreta puedes hacerla así;
1 Taza de Aceite de oliva
1/3 Taza de vinagre de vino blanco
13-15 hojas de albahaca picadísimas
1 Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

* Se mezcla todo perfectamente o se licua, según prefieras y se echa sobre la ensalada.

jueves, 18 de abril de 2013

Cuete con crema de alcaparras y atun

Este plato me gusta porque lo puedes servir igual frio que caliente, de cualquier manera queda bien.


1 Kg. de cuete
125 ml. Crema alpura o abuelita
125 ml. mayonesa
1 Lata de atún en agua
5- 6 Cucharadas de alcaparras
5-6 Filetes de anchoa

* Se pone a cocer el cuete con sal, pimienta una zanahoria y un tallo de apio; si quieres lo puedes "mechar" antes con almendras y tocino. Una vez cocido dejarlo enfriar totalmente para rebanarlo (así
   es mucho mas fácil).
* Licuar la mayonesa, crema, alcaparras, atun, anchoas y un poco de pimienta; no le pongas sal por
   que las anchoas y las alcaparras son muy saladas. Luego le pones esta salsa encima de la carne al
   momento de servir. (si quieres puedes servir la carne caliente, pero la salsa va a temperatura
   ambiente)

Chuletas de cerdo a la naranja con puré de papa



6 Chuletas de cerdo ahumadas
1 Naranja
1 cucharadita de mostaza dijon
2 Cucharadas de mantequila

3-4 Papas blancas.
50 gr. de mantequilla
1/4 L de leche
1 Yema de huevo
1 Cucharadita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto


Para el Puré de papa:

* Cocer bien las papas y pelarlas
* En una olla aplastar las papas con el prensapapas hasta que se queden sin grumos, llevar a
   fuego bajo y añadir la mantequilla derretida, integrar, luego ir agregando poco a poco la leche y
   la mostaza mientras se va mezclando todo.
* En un flanerito poner un poco de leche y echar encima la yema de huevo, batir con un tenedor y
   echar esta mezcla (colada para que no se vaya el "pellejito" de la yema) a la olla con el puré,
   integrar muy bien todo, salpimentar y dejar que espese un poco; se le puede poner mas o menos
   leche a fin de que no quede ni muy aguado ni muy espeso. (como tu prefieras)

Para las Chuletas:

* Rallar la cáscara de naranja y extraer el jugo.
* Poner a derretir la mantequilla en un refractario a baño maría, cuando está líquida agregar la
   mostaza, la ralladura y el jugo de naranja, integrar muy bien con un tenedor o un batidor de
   globo, salpimentar y dejar cocer unos cuantos minutos 2-3 reservar.
* Poner a calentar un sartén , rociar con "pam" y freir las chuletas hasta que estén doraditas por
   los dos lados.
* Ya para servir ponemos en el plato una chuleta, se vacía la salsa de naranja encima y se pone a
   un lado el puré.

Escalopas rellenas de Papas con chorizo

Estos son unos bisteces que hacía mi tia Fanny cuando yo era niña, siguen siendo sabrosos, rápidos y muy fáciles de hacer.


4 Bisteces de res (puede ser sirloin, bola, cara, etc)
1 Papa cocida y picada
1 Pedazo de chorizo bien frito y desgrasado
1 Cebolla rebanada
1/2 Vaso de cerveza
Sal y pimienta al gusto

* Se extienden los bisteces y se les pone en medio una porción de papas y chorizo (yo casi siempre
   los preparo cuando hice papas con chorizo y me sobraron) se doblan los extremos hacia el centro
   para que el relleno no se salga.
* Se frie la cebolla en un poco de aceite y allí mismo se ponen los bisteces, cuando han dorado de
   un lado se voltean para que doren del otro, se les echa la cerveza, se salpimentan, se tapa la olla y
   se dejan cocer unos 20 min a fuego lento, los puedes acompañar con una ensalada verde o verduras
   cocidas.

Camarones a la Diabla

Desde luego hay cualquier cantidad de recetas de "Diabla", esta me la dio la Güeri y nos gusta mucho, le puedes poner mas o menos de alguno de los chiles según lo picoso que prefieras.


1/2 kg. de Camarón mediano sin cabeza
2 de cada uno de estos chiles: Pasilla, ancho, cascabel, guajillo
2 Ajos
1 Rebanada gruesa de cebolla
Orégano, cominos, sal y pimienta al gusto (bueno, menos cominos que lo demás)

* Se tuestan ligeramente los chiles en un comal, también se tuestan el ajo y la cebolla.
* Se ponen a cocer en agua con sal y cuando están suaves se licuan con la cebolla y el ajo
* Se fríe esta salsa en un poco de aceite o manteca y se agregan las especies, se deja sazonar mas
   o menos unos 15-20 minutos; si le hace falta le puedes poner un poco de agua, caldo o cerveza
   para que no quede muy espeso.
* Se les quita el hilo negro y la piel (o cáscara) a los camarones, se fríen en aceite de oliva con
   un diente de ajo partido (para que suelte sabor, o puedes usar aceite de ajo), salpimentar.
* Echar los camarones ya fritos y dejar integrar los sabores unos 5 min mas.

Pulpos a la Marinera

Hace muchísimos años que no hacía estos pulpos, la verdad quedan ricos y son fáciles de hacer, a ver
si te gustan.


1 Pulpo de mas o menos 1 kg (sin la piedra ni la tinta; puedes pedirle al pescadero que se las quite)
4 Jitomates guaje picaditos
1 Cebolla mediana en lunas
50 Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas
35 Alcaparras
1 Pimiento morrón verde rebanado en bastoncitos
1 Vaso de vino blanco seco (1/4 l.)
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
1 Ajo rallado
1 Hoja de laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta al gusto


* Primero hay que lavar y poner a cocer el pulpo ya sea en la olla express (mas o menos 20-25
   min, después de que alcanza la presión) o bien se lleva a hervir suficiente agua con sal en una
   olla cualquiera y cuando hierve se echa un chorrito de vinagre (cualquiera) y se le pone un
   corcho (los de los vinos funcionan bien) y el pulpo, se deja cocer mas o menos 40 min. hay que
   revisarlo porque si se pasa queda duro o chicloso.
* Mientras se cuece el pulpo se  pone un poco de aceite en una olla, se fríen el ajo y la cebolla, se
   añade el pimiento, luego las aceitunas, alcaparras y el jitomate, se sazona muy bien (como 15-
   20 min) y entonces se agrega el vino y las especies, se deja cocer un poco mas (unos 10 min)
   y se echa el pulpo ya cocido y picado, entonces se deja cocer unos minutos mas 6-8 sólo para
   que se integren todos los sabores; si quieres le puedes añadir un poco del caldo donde se coció
   el pulpo para darle mas sabor.
* Para servir lo puedes acompañar con un molde de arroz blanco.



viernes, 8 de marzo de 2013

Quesadillas de Huitlacoche

Una cosa terrible me acaba de suceder, puse las fotos de las quesadillas en la botana de surimi!! que burris!, pero bueno, tratando de enmendar el error aqui va la receta de las quesadillas.............. y las
fotos nuevamente! ups!

250 gr. de Huitlacoche
1 Pedazo de cebolla picada
1 Diente de ajo rallado
1 Chile cuaresmeño picado
1 Rama de epazote
1 Jitomate guaje mediano picado
Sal o consomé al gusto
Tortillas de maíz (salen como 8-10 tacos)

* Poner a calentar un poco de aceite de maíz en un sartén, echar el ajo y en cuanto suelta el aroma
   agregar la cebolla y el chile, dejar que se acitronen y echar el huitlacoche picado, el jitomate y la
   rama de epazote, salar (o poner el consomé), tapar y dejar cocer a fuego bajo como 10-12 min.
* Si haces las quesadillas como de "puesto" o sea con masa y fritas quedan super deli.

Deliciosa botana de surimi

Tal vez uno podría pensar que el surimi ni es tan rico, sin embargo te sugiero que prepares esta muy
sencilla receta para que cambies de opinión. La puedes acompañar con galletas "salmas" o bien con
rebanadas de pan blanco o chapata.
Las cantidades van a depender del número de comensales, yo calculo 1 barrita de surimi para cada
persona y generalmente me sobra un poco.


4 Barritas de Surimi
1 Chile Guajillo
1 Diente de ajo grande
1/2 Taza de aceite de oliva mas o menos (segun tu gusto)
Sal.

* Limpiar y cortar por la parte del rabo el chile, vaciarle las semillas y cortarlo en tiritas muy finas
   con tijeras (resulta mucho mas fácil que con un cuchillo)
* Rebanar en rodajas delgaditas las barritas de surimi
* Rallar el ajo o picarlo superfinito.
* Poner un poco de aceite de maíz (2 o 3 cucharadas) en un sartén, agregar el ajo a que dore un poco,
   añadir el chile y dejar que suelte el color (1 o 2 min), ese momento echar el surimi y mezclar para
   que se impregne todo con el aceite, salar al gusto (o ponerle consomé en polvo en vez de sal)
   ponerle entonces aceite de oliva para que se vaya friendo a fuego medio, te sugiero mover
   constantemente para que el surimi se "desenrrolle" y quede como tiritas, dejar cocer unos minutos,
   (como 6-8) vaciar y disfrutar!






Goulash

Me parece que actualmente casi todos tenemos un creciente gusto por la comida internacional asi que ayer preparé esta receta que hacía Tinita desde hace muchos años, tradicionalmente se acompaña con una col que tiene un nombre impronunciable, también pongo la receta, a nosotros nos gusta, ojalá te
anoimes a probarlo; si lo haces en la olla de presión queda muy rápido.

1 Kg. de Pulpa de Res en cuadrados (puedes usar aguayón o bola)
5 o 6 Cebolla rebanadas o en lunas gruesas
1 Cucharada de Paprika o Pimientón
1 Taza de crema (200-250 ml)
3/4 Taza de caldo (igual puedes usar el de consomé en polvo)
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de girasol y mantequilla mitad de cada uno

* Se calientan juntos el aceite y la mantequilla (yo pongo mas o menos 2 cucharadas de c/u)¨
* Se echa la cebolla a que tome un color bronceado, entonces se saca y en la misma olla se frie
   la carne a que selle por todos lados.
* Se regresa la cebolla a la olla
* Se agrega entonces la paprika, se salpimenta, se pone el caldo, se tapa y se deja cocer. Si es en la
   la olla expres tarda como 25-30 min. si usaste la olla de cocimiento lento se llevará unas 7-8 hrs
   en una olla cualquiera mas o menos como 1 hr, pero entonces hay que estar poniendo mas caldo
   conforme se va consumiendo el que tiene.
* Una vez cocido (debe quedar mas bien seco) se añade la crema y se deja callentar un poco.
* Servir acompañado con la col.

Col:

1/4 Col (segun el tamaño)
1 Cebolla rebada muy
1 Papa cocida rallada
1 Cucharadita de semillas de alcaravea
2 Cucharaditas de azúcar mascabado
1 Chorrito de vinagre de manzana
Aceite, sal y pimienta al gusto

* Se fríe la cebola con la col rallada, cuando se ablandan se añade la papa, el vinagre, la semilla de
   alcaravea, sal y pimienta, se tapa y se deja cocer a fuego bajo.