martes, 22 de octubre de 2013

El Bacalao de mi tia Fanny

Este bacalao lo hacía mi tia Fanny cada año para la Navidad, por eso éste es el que mas me gusta.

1 kg.  Bacalao (puede ser con piel y espinas)
1 kg. Jitomate bola
600 gr.  Cebolla picada
600 gr. Papas chiquitas
200 gr. Aceitunas
150 gr. Alcaparras
150 gr. Almendras peladas y fileteadas
Chiles largos y pimienta al gusto
5 o 6 Dientes de ajo rallados
Un manojo de perejil

* Primero que nada hay que partir el bacalao y ponerlo a remojar en suficiente agua para desalarlo,
   conviene hacerlo un día antes de prepararlo porque hay que cambiarle el agua varias veces (5 o 6)
   en este tiempo para que se le quite bien la sal.
* Una vez desalado el bacalao se pone a cocer en una olla con mucha agua, ajo y cebolla.
* También se ponen a cocer las papas y luego se pelan
* Cuando ya esta cocido el bacalao se deja enfriar para poder quitarle las espinas y la piel.
* Mientras, se frie la cebolla en bastante aceite de oliva (yo le pongo como 1/2 de taza) se deja
   cocer como 15 min moviendo constantemente para que no se dore, entonces se echan los ajos,
   aceitunas y alcaparras, se frie unos 5 min, se añade el perejil picado sólo un par de minutos,
   entonces se agrega el jitomate licuado, se deja sazonar unos 20 min. y se agrega el bacalao ya
   desmenuzado (sin piel ni espinas) y las papitas, se deja cocer 10 min. más y se ponen los chiles
   largos y las almendras, todavía se deja cocer siempre a fuego lento y tapado otros 10 min. para
   que se impregnen bien todos los sabores.
* Yo acostumbro prepararlo un día antes de comerlo, ya refrito toma mejor sabor...A disfrutar!

jueves, 10 de octubre de 2013

Arroz con leche (al estilo de mi suegra)

Este tradicional postre se prepara de mil maneras dependiendo también la región; pero aqui en el D.F. mi suegro lo preparaba así, sólo que la receta me la dio mi suegra.

1 Taza de arroz
1 Taza de Azúcar
1 Raja de canela
2 L. de leche
3-4 yemas de huevo
3/4 Taza de pasitas, arándanos y/o nueces (opcional)

* Se pone a hervir 1/2 L. de agua, se apaga y se remoja el arroz 15 min. al cabo se cuela.
* Mientras se lleva a hervir 1 L. de leche con la raja de canela, se agrega el arroz colado, se baja el fuego
   y se deja consumir la leche a la mitad; entonces se agrega otro poco de leche y asi cada vez hasta que
   casi se cuece el arroz (mas o menos 30- 40 min.) entonces agrega el azúcar y se mezcla, enseguida se
   ponen las yemas en un bowl y se mezclan con un poco de leche (como 1/2 taza) y se cuelan sobre el
   arroz (para que no se vaya el pellejito) se deja espesar un poco (al gusto) y se apaga, se enfría y se
   sirve con canela espolvoreada.
* Las pasitas o nueces se ponen cuando está tibio el arroz.





Cus Cus con cordero y verduras

Esta receta queda muy rica y es una buena opción para cualquier día.

1 Taza de Cus cus
4-5 Costillas de Cordero
1/2 Cebolla
1 Calabacita
1 Nabo
1 Zanahoria
1/ Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Rama de perejil
1 Rama de Cilantro
1 Jitomate guaje
3 Cuchardas de mantequilla
Sal, pimienta, jengibre y azafrán al gusto

* Se pone a cocer la carne en una olla con cebolla, sal, pimienta, jengibre y azafrán. (puede ser en la olla
   express o en cualquier otra) cuando ya está suave se saca de la olla, se le quita la grasa y se aparta el
   caldo que quedó. (colado)
* Mientra se cuece la carne se pica toda la verdura muy finito.
* En 1 taza de ese caldo bien caliente se echa el cus cus y se deja reposar durante 5 min para que se
   hidrate (como que dobla su tamaño)
* Se pone a calentar la mantequilla en un sartén cuando está caliente se echa toda la verdura y se baja el
   fuego, se salpimenta, se añaden el cilantro y perejil, se mueve constantemente para que se cueza parejo.
* Cuando ya está cocida la verdura se mezcla bien con el cus cus y se sirve.
* Si quieres que quede menos grasosa puedes desgrasar el caldo antes de ponerle el cus cus.
* Si quieres que servirlo como plato fuerte le puedes poner la carne de las costillas desmenuzada.




miércoles, 2 de octubre de 2013

Peneques

Cuando era niña los peneques (especie de tortilla en forma de cazuelita alargada rellenos tradicionalmente de queso) eran algo muy cotidiano, hoy día no son tan fáciles de encontrar por lo que yo los hago con tortillas porque el sabor es el mismo. Para 12 peneques necesitas:


12 tortillas
2 huevos grandes y separados
350 gr. de Queso panela rallado o en tiritas
Y si quieres también unas 5 cucharadas de frijoles refritos mas bien secos.
4 Jitomates
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
Sal o consomé de pollo, pimienta, clavo y canela al gusto.

* Primero hay que licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, esto se vacía a una olla con una
   cucharada de aceite caliente para que se sazone, se le agrega como 1 l. de agua y se deja
   hervir, al romper el hervor se agrega el consomé y las especies (yo pongo la misma cantidad
   de las tres (clavo, canela y pimienta), se baja el fuego y se deja cocer unos 15 min. tapado.
* Se rellenan las tortillas con el queso y se doblan como quesadillas, se fijan con 2 palillos y
   se van acomodando en un plato.
* Si quieres puedes rellenar unas con frijoles y queso (quedan deliciosas) igual se fijan con
   3 palillos (sólo para distinguirlas).
* Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las yemas una por una en forma envolvente
   con una espátula de plástico para que no se bajen las claras.
* Se cubren los peneques con el huevo batido y se fríen en suficiente aceite hasta que doren.
   ( yo prefiero poner "Pam" en el sartén y rociarles nuevamente pam antes de voltearlas; asi
   quedan menos grasosas)
* Ya para servir simplemente se sumergen en un caldillo de jitomate; yo lo preparo licuando jitomate,
   cebolla y ajo, se frie en un poco de aceite y se deja sazonar unos 4-5 min, luego se añade agua o
   caldo de pollo suficiente (como 1 l.) se salpimenta y se da sabor con clavo, canela y pimienta, sólo
   una pizca de cada uno, se lleva a hervir y se echan los peneques y se sirve. Remoja sólo los
   peneques que vas a comer, porque si los dejas en el caldo se deshacen.