jueves, 21 de febrero de 2013

Empanadas dulces

En realidad puedes hacer las empanadas con la masa que ya venden en el super o con pasta de hojaldre (que también venden hecha) o con pasta filo, pero yo prefiero hacer la masa con esta receta:

21/2 Tazas de harina con 1 Cucharadita de royal
La yema de un huevo grande
100 gr. de Mantequilla
Leche fria, la necesaria

* Poner la yema de huevo en la medida de 1/2 Taza y completarla con la leche
* Poner el harina en el procesador, añadir la mantequilla en cuadritos, cerrar y accionar, añadir
   la yema con la leche y dejar que se forme una bola, parar y vaciar sobre una mesa de trabajo,
   amasar sólo un poco y palotear a qque quede delgadita, cortar las empanadas, rellenar, mojar
   un poco el borde (con leche) para que "selle" barnizar y hormear 20-25 min o hasta que doren
* Si prefieres esta masa también la puedes freir en aceite caliente y revolcarla en azucar y canela
   cuando todavía está caliente. (yo prefiero hornearla por aquello de las calorías)
* Si las horneas las puedes barnizar sólo con la clara batida del huevo que usaste.

Rellenos fáciles y deliciosos:

** Nutella con platanitos dominicos (los chiquitos) rebanados
** Queso philadelphia con zarzamoras frescas picaditas
** Queso de cabra con rebanadas de pera (las remojas unos momentos en agua con limón)
** Queso philadelphia con mermelada de naranja y un poco de jengibre pelado y rallado)


Pescado a la veracruzana

1 Kg. de filetes de huachinango u otro  buen pescado
20- 25 Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas
3 Cucharadas de alcaparras
4-5 Jitomates medianos rebanados
5-6 Papas
1 Cebolla rebanada
1/2 Taza de aceite de oliva
Chiles en vinagre al gusto
Laurel, tomillo y mejorana 3  pizcas  de cada uno (como 1/2 cucharadita de c/u)
2 Ramitas de perejil y 2 de cilantro
Sal, pimienta y orégano al gusto.

* Se ponen a medio cocer las papas, se pelan y se cortan en cuadros grandes
* Se "barnizan" los filetes ya limpios con jugo de limón (yo les paso encima el limón partido)
* Se engrasa una charola de horno y se acomodan los filetes en una sola capa
* Se acomodan sobre cada uno: rebanadas de jitomate, aceitunas, alcaparras, cebollas  y chilitos en   
   vinagre
* Se rocía todo con un poco del vinagre de los chiles (como 1/4 de taza)
* Se disponen en los huecos las papas a medio cocer
* Se agregan las especies (laurel, tomillo, mejorana, cilantro, perejil, etc)
* Finalmente se echa encima el aceite de oliva y se lleva al hormo (que ya debe estar caliente)
   durante 30-40 min a 200°C

martes, 5 de febrero de 2013

Pay de uvas verdes

Este pay queda muy bueno, pruébalo y verás.


1 Costra para pay
1 Queso Philadelphia grande (290 gr.)
3/4 Lata de La Lechera
1 Yogurt natural de 150ml.
1 Sobre de grenetina sin sabor
1/4  Taza de agua
30 Uvas verdes sin semilla partidas a la mitad a lo largo

* Se pone a hidratar la grenetina en el agua fria
* Se echan en la licuadora todos los demas ingredientes menos las uvaas, se calienta la grenetina
   en el micro 15 seg. (el tiempo depende de cada horno) o bien a baño maría hasta que se disuelve,
   una vez disuelta se echa también el la licuadora y se lícua todo hasta que queda una mezcla suave.
* Se vacía sobre la costa y se refrigera por 3 min, se saca del refrigerador y se adorna con las uvas de
   tal manera que el corte quede hacia abajo, se lleva de nuevo al refri y se deja cuajar completamente
   antes de servirlo.

Albóndigas

Este es un plato que hacía con frecuencia mi tia Fanny y que sin duda alguna recuerda la niñez de los
adultos de mi edad.


1/2 Kg. de carne de Res molida
2 Huevos grandes
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
1 Cucharada de salsa inglesa
10 Hojas de yerbabuena
Una pizca de orégano
Sal y pimienta
Pan molido

Salsa:
3 Jitomates grandes
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 Diente de ajo

Se licuan todos los ingredientes y se vacía el líquido en una olla con un poquito de aceite caliente,
se deja freir un poco y cuando cambia de color se le agrega suficiente agua (como 2 - 2 1/2) tazas,
entonces se tapa, se sala, se deja que rompa el hervor y se le agregan las albóndigas.
* Si te gustan picosas puedes tostar un par de chiles chipotles secos en un comal hasta que queden
negros y luego licuarlos con el jitomate, cbolla y ajo, se frie y se deja hervir. Quedan deliciosas.

Primero se pone a cocer el huevo hasta que queda duro (mas o menos 20 min), una vez cocido y tibio
se pela con cuidado para que no se rompa y se corta por la mitad y cada mitad en 5 partes para que en
cada pedazo haya un poco de yema y de clara (esto se pone enmedio de las albóndigas)
En un recipiente se pone la carne, se le ralla encima la cebolla (o si prefieres se la puedes poner picada), el ajo rallado, el otro huevo, la salsa inglesa, la yerbabuena muy picada y el orégano, se mezcla, se salpimenta y se le va poniendo un poco de pan molido para formar una bola que quede
un poco humeda pero que no se deshaga; entonces se toma una porción con la mano, se ahueca un}
poco enmedio y se le pone un pedacito de huevo,  se envuelve con las dos manos para que quede
bien redondita y se van echando en el caldillo hirviendo, se dejan cocer unos 20 min. a fuego lento.
Quedan perfecto con arroz blanco.

domingo, 3 de febrero de 2013

Tortilla de huevo

Tradicionalmente la tortilla española se hace con papas, pero en realidad se puede hacer de cualquier cosa, así que aquí te dejo una de las que a mi me gustan; el único secreto para que te quede muy linda es que la prepares en un sartén verdaderamente antiadherente.


4 Huevos
1 Cebolla pequeña
4 o 5 Hojas de Espinaca picadas
1 jitomate guaje chico picado
Algo de carne molida o pollo guisados que te haya sobrado de otro día







Sal, pimienta y aceite de oliva

Se pone un poco de aceite de oliva en un sartén y se sancocha la cabolla en "lunas"
Se agregan el jitomate picado y las espinacas, se deja coceer unos 5-6 min-
Se agrega alli mismo la carne que tengas y se cuece unos minutos mas
Aparte se baten un poco los huevos y se les vacía encima lo que cocinaste y se salpimenta.
Se calienta de nuevo el sartén donde las verduras y se le agrega un poco más de aceite, entonces
se echa encima todoa la mezcla, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer hasta que ha
cuajado un poco la superficie, entonces se voltea sobre la tapa (la tortilla) con todo cuidado y se
desliza de nuevo al sartén para que se cueza del otro lado unos cuantos minutos.

Otra combinación que queda deliciosa es con cebolla, pimiento rojo y un poco de sardina, salmón
o bacalao (del que te sobró de navidad), se prepara igual que ésta.