Este es un estilo deferente igualmente delicioso
1 Taza de lentejas limpias y remojadas por media hora.
1 Manojo de Acelgas (de los del mercado)
2 Papas picadas en cubos de 1cm.
1 Cebolla grande frita hasta que queda casi quemada
Jugo de limón
* Quitar las hojas de las acelgas y picar finito los tallos
* Poner a cocer en suficiente agua las lentejas con los tallos de acelga (que el agua quede un poco
arriba de ambos) en la olla lenta por 10 u 11 hrs. (si prefieres la olla express como 25min) con sal
o consomé en polvo, un diente de ajo y un pedazo de cebolla.
* Cocer aparte en poca agua las papas
* Una vez cocidos juntar las papas con las lentejas y al momento de servir echar encima cebolla
frita y jugo de limón.
sábado, 25 de junio de 2011
Sopa de Lentejas
Las lentejas ademas de ricas son muy nutritivas y versátiles, lo mismo puedes hacer una sopa que
una ensalada. Éstas son unas recetas que me gustan:
1 Taza de lentejas remojadas (cuando menos 3-5 hrs)
2 Jitomates
4 Rebanadas de tocino frito
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Platano macho rebanado
* Licuar el ajo, cebolla y jitomate y echar en la olla express junto con las lentejas escurridas el
tocino y el platano, agregar 1 l. de caldo de pollo (puede ser de polvo) y dejar cocer (una vez que
ha tomado presión) como 15-20 min.
* Igual puedes usar la olla de cocimiento lento, entonces una vez que tienes todos los ingredientes
en la olla lo dejas cocer como 10 u 11 hrs. (poco menos que para cocer frijoles, en esta queda
de consistencia ligeramente mas especita, muy sabrosa)
** Si quieres puedes colar el jitomate licuado y queda mucho mas "lisito" (personalmente prefiero
dejarlo con todo)
una ensalada. Éstas son unas recetas que me gustan:
1 Taza de lentejas remojadas (cuando menos 3-5 hrs)
2 Jitomates
4 Rebanadas de tocino frito
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Platano macho rebanado
* Licuar el ajo, cebolla y jitomate y echar en la olla express junto con las lentejas escurridas el
tocino y el platano, agregar 1 l. de caldo de pollo (puede ser de polvo) y dejar cocer (una vez que
ha tomado presión) como 15-20 min.
* Igual puedes usar la olla de cocimiento lento, entonces una vez que tienes todos los ingredientes
en la olla lo dejas cocer como 10 u 11 hrs. (poco menos que para cocer frijoles, en esta queda
de consistencia ligeramente mas especita, muy sabrosa)
** Si quieres puedes colar el jitomate licuado y queda mucho mas "lisito" (personalmente prefiero
dejarlo con todo)
Sopa de Habas
Otra de mis favoritas que hacía mi tia Fanny.
5 Nopales cocidos y picados
1/4 kg. de habas secas remojadas desde la noche anterior
3 Jitomates asados
1 Pedazo de cebolla
1 Rama de cilantro y 2 o 3 hojas de yerbabuena
1 Diente de ajo chico
1 Chile pasilla frito
Sal o consome al gusto
* Cocer en agua con cebolla y ajo las habas hasta que revienten (puede ser en olla express como 10
min o en otra como 30-35min.)
* Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sazonarlos en olla de barro (o en cualquiera) como 10
min. al cabo añadir la mitad de las habas licuadas con el agua en que se cocieron y la otra mitad
completas, añadir también los nopalitos el cilantro y la yerbabuena, salar o añadir consomé en
polvo.
* Dejar cocer tapado a fuego medio otros 10 min.
* Al servir poner en cada plato un trozo de chile pasilla frito.
** Si quieres también le puedes poner quesito cotija rallado encima y queda muuuy bueno.
5 Nopales cocidos y picados
1/4 kg. de habas secas remojadas desde la noche anterior
3 Jitomates asados
1 Pedazo de cebolla
1 Rama de cilantro y 2 o 3 hojas de yerbabuena
1 Diente de ajo chico
1 Chile pasilla frito
Sal o consome al gusto
* Cocer en agua con cebolla y ajo las habas hasta que revienten (puede ser en olla express como 10
min o en otra como 30-35min.)
* Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sazonarlos en olla de barro (o en cualquiera) como 10
min. al cabo añadir la mitad de las habas licuadas con el agua en que se cocieron y la otra mitad
completas, añadir también los nopalitos el cilantro y la yerbabuena, salar o añadir consomé en
polvo.
* Dejar cocer tapado a fuego medio otros 10 min.
* Al servir poner en cada plato un trozo de chile pasilla frito.
** Si quieres también le puedes poner quesito cotija rallado encima y queda muuuy bueno.
Lazzagna
Esta receta me la dio Giovanna hace muchísimos años y siempre ha quedado buena.
1 Paqueta de Lazzagna (250gr)
100 gr. mantequilla
3 Cucharadas de harina
1 L. de leche entera
1/2 Kg. carne de res molida
1/2 Kg. de jitomate cocido
1 Cebolla rebanada o picada
150 gr. de queso parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Hojas de Albahaca
* Se cuece la pasta en suficiente agua, se escurre y se deja reposar sobre un trapo húmedo
* Se prepara una salsa Bechamela: Derretir en una olla 60 gr. de mantequilla, sofreir alli la mitad
de la cebolla, agregar el harina a que dore un poco (como 2 min) entonces ir agregando poco a
poco la leche medio caliente hasta formar una pasta, sazonar con sal y pimienta (si prefieres puedes
usar consomé en polvo en vez de sal) añadir tambien un poco de nuez moscada.
* Preparar ahora una salsa Bolognesa: Poner a freir en aceite de oliva (2 Cucharadas) y la mantequilla
restante la otra mitad de cebolla, añadir la carne molida hasta que no quede roja y entonces echar
el jitomate picado, sal, pimienta y hojas de albahaca (como 15 o 18) picadas.
* Tápar la olla, bajar el fuego y dejar cocer como 20-25 min.
* En un refractario enmantequillado acomodar las láminas de lazagna una por una echar la bolognesa
encima, luego un poco de queso parmesano, de nuevo poner una capa de lazagna y echar encima
ahora salsa bechamela, repetir el mismo proceso hasta terminar con una capa de queso.
* Llevar a hornear como 30-35 min. a 200°C o bien hasta que dore el queso.
** Queda realmente deliciosa con ensalada cesar y si te sobra la puedes congelar hasta por 3 meses.
1 Paqueta de Lazzagna (250gr)
100 gr. mantequilla
3 Cucharadas de harina
1 L. de leche entera
1/2 Kg. carne de res molida
1/2 Kg. de jitomate cocido
1 Cebolla rebanada o picada
150 gr. de queso parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Hojas de Albahaca
* Se cuece la pasta en suficiente agua, se escurre y se deja reposar sobre un trapo húmedo
* Se prepara una salsa Bechamela: Derretir en una olla 60 gr. de mantequilla, sofreir alli la mitad
de la cebolla, agregar el harina a que dore un poco (como 2 min) entonces ir agregando poco a
poco la leche medio caliente hasta formar una pasta, sazonar con sal y pimienta (si prefieres puedes
usar consomé en polvo en vez de sal) añadir tambien un poco de nuez moscada.
* Preparar ahora una salsa Bolognesa: Poner a freir en aceite de oliva (2 Cucharadas) y la mantequilla
restante la otra mitad de cebolla, añadir la carne molida hasta que no quede roja y entonces echar
el jitomate picado, sal, pimienta y hojas de albahaca (como 15 o 18) picadas.
* Tápar la olla, bajar el fuego y dejar cocer como 20-25 min.
* En un refractario enmantequillado acomodar las láminas de lazagna una por una echar la bolognesa
encima, luego un poco de queso parmesano, de nuevo poner una capa de lazagna y echar encima
ahora salsa bechamela, repetir el mismo proceso hasta terminar con una capa de queso.
* Llevar a hornear como 30-35 min. a 200°C o bien hasta que dore el queso.
** Queda realmente deliciosa con ensalada cesar y si te sobra la puedes congelar hasta por 3 meses.
Sopa de Rajas
Ahora que empiezan las lluvias (y el aire enfría) tal vez te den ganas de una sopita caliente; esta a mi
me gusta mucho.
4 Chiles poblanos
1/4 de l. de crema
3 Jitomates asados
1 Cucharadita de harina o maicena
1/2 cebollapicada
1 Cucharada de mantequilla
Consomé o sal y pimienta al gusto.
* Asar los chiles por todos lados (deben quedar quemaditos) directamente en la hornilla de la estufa
* Ponerlos a sudar dentro de una bolsa de plástico (como 2 hrs.)
* Al cabo quitarles el pellejo (lo que está quemado) y cortarles el rabo, rebanarlos en tiras como de
medio cm.
* Calentar la mantequilla en una olla, freir la cebolla y añadir las rajas, dejar a fuego alto como 2 o
3 min. añadir la maicena a que dore un poco (como 1 min.) y luego el jitomate, bajar el fuego, tapar
y dejar cocer como 8 u 10 min. al cabo agregar caldo de pollo (o consomé, mas o menos 4 tazas),
llevar casi a punto de ebullición y al servir agregar la crema y totopos o tiritas de tortilla fritas.
** Si lo deseas tambien le puedes añadir cuadritos de queso panela (queda muy rico)
** O también elotitos cocidos (o de lata) y si tienes calabacitas cocidas también le van perfecto.
me gusta mucho.
4 Chiles poblanos
1/4 de l. de crema
3 Jitomates asados
1 Cucharadita de harina o maicena
1/2 cebollapicada
1 Cucharada de mantequilla
Consomé o sal y pimienta al gusto.
* Asar los chiles por todos lados (deben quedar quemaditos) directamente en la hornilla de la estufa
* Ponerlos a sudar dentro de una bolsa de plástico (como 2 hrs.)
* Al cabo quitarles el pellejo (lo que está quemado) y cortarles el rabo, rebanarlos en tiras como de
medio cm.
* Calentar la mantequilla en una olla, freir la cebolla y añadir las rajas, dejar a fuego alto como 2 o
3 min. añadir la maicena a que dore un poco (como 1 min.) y luego el jitomate, bajar el fuego, tapar
y dejar cocer como 8 u 10 min. al cabo agregar caldo de pollo (o consomé, mas o menos 4 tazas),
llevar casi a punto de ebullición y al servir agregar la crema y totopos o tiritas de tortilla fritas.
** Si lo deseas tambien le puedes añadir cuadritos de queso panela (queda muy rico)
** O también elotitos cocidos (o de lata) y si tienes calabacitas cocidas también le van perfecto.
miércoles, 22 de junio de 2011
Pure de Papa
Hay una gran variedad de recetas de pure de papa, pero el que yo hago que es como el que hacía mi
tia Fanny va asi:
4 Papas blancas (de las normales)
3 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de leche (mas o menos)
1 Cucharadita de mostaza (yo uso Dijon)
Sal y pimienta al gusto (puedes usar consomé en polvo en vez de sal)
* Cocer las papas con todo y cáscara hasta que estén muy blandas o ligeramente reventadas (tardan
como 20 min en una olla cualquiera, en olla expres como 7 o 9 min.)
* Pelar las papas y aplastarlas con un prensapapas, entoncees añadir los demas ingredientes hasta
que esten bien ntegrados y quede el pure con una buena consistencia (es decir a tu gusto) si está
espeso hay que ponerle un poco mas de leche y si quedó flojo .............. la próxima vez hay que
poner menos leche.
** Si quieres le puedes añadir una yema de huevo desleída en un poco de leche y colada al momento
de echarla a las papas todavía calientes (se cuela para que no se vaya el pellejito) y enseguida
todo los demas.
tia Fanny va asi:
4 Papas blancas (de las normales)
3 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de leche (mas o menos)
1 Cucharadita de mostaza (yo uso Dijon)
Sal y pimienta al gusto (puedes usar consomé en polvo en vez de sal)
* Cocer las papas con todo y cáscara hasta que estén muy blandas o ligeramente reventadas (tardan
como 20 min en una olla cualquiera, en olla expres como 7 o 9 min.)
* Pelar las papas y aplastarlas con un prensapapas, entoncees añadir los demas ingredientes hasta
que esten bien ntegrados y quede el pure con una buena consistencia (es decir a tu gusto) si está
espeso hay que ponerle un poco mas de leche y si quedó flojo .............. la próxima vez hay que
poner menos leche.
** Si quieres le puedes añadir una yema de huevo desleída en un poco de leche y colada al momento
de echarla a las papas todavía calientes (se cuela para que no se vaya el pellejito) y enseguida
todo los demas.
miércoles, 15 de junio de 2011
Botana de Salmón
Pues ya que estamos con el tema del salmón por qué no una botana.
1 Queso philadelphia de 190 gr.
125 gr. de Salmón ahumado
1/2 Frasco de alcaparras
2 Cebollitas de cambray con parte del rabo
Un poquito de jugo de limón (como de 1/4 de limon)
Eneldo y pimienta al gusto
* Procesar las cebollitas con las alcaparras o bien picarlas superfinitas
* Picar superfinito el salmon
* Ablandar el queso con un tenedor
* Mezclar todos los ingredientes (el eneldo puede ser fresco o seco) y refrigerar hasta usar
** Para servir conviene pan bimbo cortado en triángulos, aplanado y tostado, aunque también le
queda rebanadas de chapata u otro pan.
1 Queso philadelphia de 190 gr.
125 gr. de Salmón ahumado
1/2 Frasco de alcaparras
2 Cebollitas de cambray con parte del rabo
Un poquito de jugo de limón (como de 1/4 de limon)
Eneldo y pimienta al gusto
* Procesar las cebollitas con las alcaparras o bien picarlas superfinitas
* Picar superfinito el salmon
* Ablandar el queso con un tenedor
* Mezclar todos los ingredientes (el eneldo puede ser fresco o seco) y refrigerar hasta usar
** Para servir conviene pan bimbo cortado en triángulos, aplanado y tostado, aunque también le
queda rebanadas de chapata u otro pan.
Salmón en Papillon
6 Filetes de Salmon
1/2 Latita de champigniones rebanados
3 Rebanadas de jamón serraño
1/8 Taza de jerez
1/4 Taza de caldo de pollo (puede ser de polvo)
1/4 Taza de jugo de naranja
La ralldura de la naranja
Gotas de salsa tabasco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
Papel de aluminio suficiente
* Cortar cuadros de papel aluminio muy grandes para que quepan bien los filetes mas el dobles para
sellar los papillones
* Mezclar el jerez, caldo, jugo y ralladira de naranja
* Poner un poco de mantequilla en una mitad del papel y acomodar alli el filete, poner encima
champgniones y media rebanada de jamon serrano, salpimentar.
* Echar encima 2 cucharadas de la mezcla de líquidos asi como salsa tabasco (si quieres)
* Sellar perfectamente todos los filetes
* Acomodarlos en una charola de horno y hornear 15 min. a 250°C
1/2 Latita de champigniones rebanados
3 Rebanadas de jamón serraño
1/8 Taza de jerez
1/4 Taza de caldo de pollo (puede ser de polvo)
1/4 Taza de jugo de naranja
La ralldura de la naranja
Gotas de salsa tabasco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
Papel de aluminio suficiente
* Cortar cuadros de papel aluminio muy grandes para que quepan bien los filetes mas el dobles para
sellar los papillones
* Mezclar el jerez, caldo, jugo y ralladira de naranja
* Poner un poco de mantequilla en una mitad del papel y acomodar alli el filete, poner encima
champgniones y media rebanada de jamon serrano, salpimentar.
* Echar encima 2 cucharadas de la mezcla de líquidos asi como salsa tabasco (si quieres)
* Sellar perfectamente todos los filetes
* Acomodarlos en una charola de horno y hornear 15 min. a 250°C
Pescado blanco con salsa de jitomate y alcaparras
6 Filetes de pescado blanco (de oriente, del nilo, etc)
12 Cebollitas de cambray picadas con parte del rabo
4 Dientes de ajo rallados
3-4 Jitomates picados
5 Cucharadas de alcaparras
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para adornar
* Freir las cebollitas con los ajos, agregar las alcaparras y dejar un par de minutos
* Echar el jitomate (puede ser sin piel ni semillas) salpimentar y dejar cocer a fuego medio como
12-15 min. a fuego bajo y tapado; si se reseca se le agrega un poco de agua
* Mientras, barnizar los filetes con aceite, salpimentar y freir o asar.
* Para servir poner la salsa de jitomate encima del pescado y adornar con el perejil.
12 Cebollitas de cambray picadas con parte del rabo
4 Dientes de ajo rallados
3-4 Jitomates picados
5 Cucharadas de alcaparras
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para adornar
* Freir las cebollitas con los ajos, agregar las alcaparras y dejar un par de minutos
* Echar el jitomate (puede ser sin piel ni semillas) salpimentar y dejar cocer a fuego medio como
12-15 min. a fuego bajo y tapado; si se reseca se le agrega un poco de agua
* Mientras, barnizar los filetes con aceite, salpimentar y freir o asar.
* Para servir poner la salsa de jitomate encima del pescado y adornar con el perejil.
Salmón a la mantequilla negra
4 Rebanadas de Salmón fresco
3 o 4 Cucharadas de mantequilla
50 gr. de Alcaparras
Sal y Pimienta al gusto
* Poner la mantequilla a calentar en un sarten grande, dejarla hasta que se hace obscura
* Echar a freir las alcaparras por un minuto y entonces añadir las rebanadas de salmón para que
se doren muy bien por ambos lados, quedan listas casi enseguida, pero si quieres puedes tapar
el sartén y dejarlas cocer un par de minutos mas.
** Con una ensalada mixta de lechuga y espinaca queda muy bien
3 o 4 Cucharadas de mantequilla
50 gr. de Alcaparras
Sal y Pimienta al gusto
* Poner la mantequilla a calentar en un sarten grande, dejarla hasta que se hace obscura
* Echar a freir las alcaparras por un minuto y entonces añadir las rebanadas de salmón para que
se doren muy bien por ambos lados, quedan listas casi enseguida, pero si quieres puedes tapar
el sartén y dejarlas cocer un par de minutos mas.
** Con una ensalada mixta de lechuga y espinaca queda muy bien
Pescado rosa
Este pescado gusta mucho y es rápido y fácil
5 o 6 Filetes de pescado al gusto (yo prefiero mero o blanco de oriente)
1/4 l. de Crema
1 Latita pequeña de pimientos morrones
1/3 de Cajita chica de pure de jitomate (como 3 o 4 Cucharadas)
1 Limón
Aceitunas verdes al gusto
Sal y Pimienta al gusto
* Laver los filetes y untarlos por ambos lados con el limón
* Enmantequillar una charola de horno o un refractario y acomodar los filetes sin encimarlos
* Licuar la crema, pimiento, puré, sal y pimienta y echarlo sobre el pescado
* Poner las aceitunas rebanadas encima y hornear a 180°C como 30 o 40 min.
** También lo puedes hacer en en una sarteneta eléctrica (es mas rápido) o en un sartén grande
con tapa y también se cuece mas rápido (pero queda muy caldoso)
5 o 6 Filetes de pescado al gusto (yo prefiero mero o blanco de oriente)
1/4 l. de Crema
1 Latita pequeña de pimientos morrones
1/3 de Cajita chica de pure de jitomate (como 3 o 4 Cucharadas)
1 Limón
Aceitunas verdes al gusto
Sal y Pimienta al gusto
* Laver los filetes y untarlos por ambos lados con el limón
* Enmantequillar una charola de horno o un refractario y acomodar los filetes sin encimarlos
* Licuar la crema, pimiento, puré, sal y pimienta y echarlo sobre el pescado
* Poner las aceitunas rebanadas encima y hornear a 180°C como 30 o 40 min.
** También lo puedes hacer en en una sarteneta eléctrica (es mas rápido) o en un sartén grande
con tapa y también se cuece mas rápido (pero queda muy caldoso)
martes, 14 de junio de 2011
Polvoroncitos de Nuez
Hace tiempo que no hacía estos polvoroncitos, no se por qué, porque quedan muy ricos.
100 gr. de Mantequilla
250 gr. de Nueces molidas
125 gr. de Harina (1 taza)
75 gr. de Azucar glass
1 cucharadita de vainilla
* Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar, harina y la vainilla
* Se añaden las nueces y se mezcla con pala de madera
* O si prefieres puedes poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y accionar
unos segundos hasta que se forma una bola o hasta que se mezclen. (puede ser que no se haga
la bola porque la mantequilla esté muy blanda)
* Se enfría la masa un par de horas en el refrigerador (o bien toda la noche) Si no se puede formar
bien una bola, se rocía un poco de harina en las manos sólo para darle forma y guardarla.
* Ya bien fría se saca del refri, se forman baloncitos (como de futbol americano) con ayuda de
dos cucharas y se ponen en una charola de horno enharinada para hornearlas a 150°C durante
mas o menos 13 o 15 min.
* Al salir se espolvorean rapidamente con azúcar.
** Tip. Para no quemarte al tomar las galletas calientes con las manos lo que yo hago es poner el
azúcar dentro de un salero o especiero con agujeros grandes y rocío las galletas directamente
en las charlas cuando recién salen del horno, asi se les pega el azúcar enseguida y puedes
esperar a que enfríen para sacarlas de las charolas.
100 gr. de Mantequilla
250 gr. de Nueces molidas
125 gr. de Harina (1 taza)
75 gr. de Azucar glass
1 cucharadita de vainilla
* Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar, harina y la vainilla
* Se añaden las nueces y se mezcla con pala de madera
* O si prefieres puedes poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y accionar
unos segundos hasta que se forma una bola o hasta que se mezclen. (puede ser que no se haga
la bola porque la mantequilla esté muy blanda)
* Se enfría la masa un par de horas en el refrigerador (o bien toda la noche) Si no se puede formar
bien una bola, se rocía un poco de harina en las manos sólo para darle forma y guardarla.
* Ya bien fría se saca del refri, se forman baloncitos (como de futbol americano) con ayuda de
dos cucharas y se ponen en una charola de horno enharinada para hornearlas a 150°C durante
mas o menos 13 o 15 min.
* Al salir se espolvorean rapidamente con azúcar.
** Tip. Para no quemarte al tomar las galletas calientes con las manos lo que yo hago es poner el
azúcar dentro de un salero o especiero con agujeros grandes y rocío las galletas directamente
en las charlas cuando recién salen del horno, asi se les pega el azúcar enseguida y puedes
esperar a que enfríen para sacarlas de las charolas.
martes, 7 de junio de 2011
Espagueti con Calabacitas
Este es del gusto general, de hecho hasta a los niños a quienes no les gusta la verdura se lo comen
felices, prueba y verás.
1 Paquete de espagueti de 200gr.
3 o 4 calabacitas rebanadas o picadas como papas a la francesa
2 Dientes de ajo rallados
Sal, pimienta y aceite de oliva
* Poner a cocer la pasta en agua con cebolla y ajo
* Calentar 5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva (ya se, es mucho aceite, pero queda bien rico)
* Freir unos cuantos segundos el ajo, (porque si se dora de mas amarga) añadir entonces las
calabacitas y moverlas constantemente a fuego alto hasta que quedan al dente (mas o menos
como 5 min.) salpimentar y vaciar sobre la pasta cocida.
* Si quieres puedes ponerle queso parmesano al servir ( y si te gusta el picante, una salsa de
chile de árbol frita le queda perfecto)
felices, prueba y verás.
1 Paquete de espagueti de 200gr.
3 o 4 calabacitas rebanadas o picadas como papas a la francesa
2 Dientes de ajo rallados
Sal, pimienta y aceite de oliva
* Poner a cocer la pasta en agua con cebolla y ajo
* Calentar 5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva (ya se, es mucho aceite, pero queda bien rico)
* Freir unos cuantos segundos el ajo, (porque si se dora de mas amarga) añadir entonces las
calabacitas y moverlas constantemente a fuego alto hasta que quedan al dente (mas o menos
como 5 min.) salpimentar y vaciar sobre la pasta cocida.
* Si quieres puedes ponerle queso parmesano al servir ( y si te gusta el picante, una salsa de
chile de árbol frita le queda perfecto)
Tornillo con aceitunas
Continuando con el tema de las pastas, ésta es otra que me enseñó Giovanna.
1 Paquete de Tornillo de 200 gr.
5 Jitomates picados sin piel
100 gr. de Aceitunas negras picadas sin hueso
100 gr. de queso de cabra natural
1 Ramita de albahaca (como 10 hojas)
Orégano, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con sal, cebolla y ajo
* Freir el jitomate como 5 o 6 min en aceite de oliva (2 o 3 Cucharadas)
* Añadir las aceitunas, e orégano (si es fresco mejor) y dejar cocer como 3 o 4 min.
* Agregar sal (o consomé en polvo) pimienta, albahaca y queso, mezclar para disolver un poco
el queso antes de vaciar sobre la pasta cocida, servir enseguida.
1 Paquete de Tornillo de 200 gr.
5 Jitomates picados sin piel
100 gr. de Aceitunas negras picadas sin hueso
100 gr. de queso de cabra natural
1 Ramita de albahaca (como 10 hojas)
Orégano, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con sal, cebolla y ajo
* Freir el jitomate como 5 o 6 min en aceite de oliva (2 o 3 Cucharadas)
* Añadir las aceitunas, e orégano (si es fresco mejor) y dejar cocer como 3 o 4 min.
* Agregar sal (o consomé en polvo) pimienta, albahaca y queso, mezclar para disolver un poco
el queso antes de vaciar sobre la pasta cocida, servir enseguida.
Plumas con jamón
Las pastas me encantan y creo que en un descuido pueden convertirse, con una buena ensalada, en
una comida completa; esta por ej. lleva hasta proteína.
1Paquete de pluma (o espagueti o cualquier otra pasta) de 200 gr.
150 gr. de Jamón en cubitos de medio cm.
50 gr. de tocino
3/4 de Taza de chicharos cocidos
1/2 Cebolla picada
Sal, pimienta y perejil al gusto
* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con cebolla y ajo
* Sofreir la cebolla en mitad de aceite y mantequilla (1 Cucharada y 1 cucharada)
* Agregar el tocino cortado y dejar freir bien
* Añadir los chícharitos y el jamón, dejar cocer un par de min.
* Poner la sal, pimienta y el perejil, vaciar sobre la pasta cocida
* Al servir poner queso parmesano.
** Si prefieres que quede menos grasoso conviene freir antes las tiras de tocino, desgrasarlas con
papel de estraza y picarlas para añadirlas al sofrito. (además asi el tocino queda crocante)
una comida completa; esta por ej. lleva hasta proteína.
1Paquete de pluma (o espagueti o cualquier otra pasta) de 200 gr.
150 gr. de Jamón en cubitos de medio cm.
50 gr. de tocino
3/4 de Taza de chicharos cocidos
1/2 Cebolla picada
Sal, pimienta y perejil al gusto
* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con cebolla y ajo
* Sofreir la cebolla en mitad de aceite y mantequilla (1 Cucharada y 1 cucharada)
* Agregar el tocino cortado y dejar freir bien
* Añadir los chícharitos y el jamón, dejar cocer un par de min.
* Poner la sal, pimienta y el perejil, vaciar sobre la pasta cocida
* Al servir poner queso parmesano.
** Si prefieres que quede menos grasoso conviene freir antes las tiras de tocino, desgrasarlas con
papel de estraza y picarlas para añadirlas al sofrito. (además asi el tocino queda crocante)
domingo, 5 de junio de 2011
Espagueti Arrabiata
Este me lo enseñó a hacer Giovanna (también el carbonara).
1 Paquete de espagueti
3 Jitomates asados
2 o 3 Chiles de árbol secos.
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo rallado
1 Ramita de perejil picado
Pimienta al gusto
* Asar los jitomates en un comal, picarlos finito (opcional)
* Cortar los chiles en rebanadas delgadas con unas tijeras (le puedaes quitar las semllas)
* Freir el ajo en el aceite
* Agregar los chiles y dorar un poco (como 30 seg.)
* Echar los jitomates y dejar cocer dos min. (si los quieres)
* Vaciar el espagueti al mismo sartén , bajar el fuego, añadir el perejil, tapar y dejar cocer 2 min.
* Al servir ponerle queso parmesano rallado el perejil y pimienta.
1 Paquete de espagueti
3 Jitomates asados
2 o 3 Chiles de árbol secos.
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo rallado
1 Ramita de perejil picado
Pimienta al gusto
* Asar los jitomates en un comal, picarlos finito (opcional)
* Cortar los chiles en rebanadas delgadas con unas tijeras (le puedaes quitar las semllas)
* Freir el ajo en el aceite
* Agregar los chiles y dorar un poco (como 30 seg.)
* Echar los jitomates y dejar cocer dos min. (si los quieres)
* Vaciar el espagueti al mismo sartén , bajar el fuego, añadir el perejil, tapar y dejar cocer 2 min.
* Al servir ponerle queso parmesano rallado el perejil y pimienta.
Espagueti Carbonara
Mmmm, uno de mis preferidos, con un delicioso sabor.
1 paquete de Espagueti
7 Rebanadas de tocino
50 gr. de Jamón en cubos de 1/2 cm
2 huevos
3 Cucharadas de cebolla picada (opcional)
1 Cucharada de mantequilla y 1 de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
* Cocer el espagueti en suficiente agua con cebolla, ajo y una cucharadita de consomé en polvo.
* Freir el tocino (sin aceite) y escurrir en papel de estraza, reservar.
* Acitronar en la mantequilla y el aceite la cebolla, (si se quiere) añadir los cubitos de jamón (o
pechuga de pavo) sal y pimienta, dejar cocer un par de minutos.
* Batir los huevos.
* Escurrir la pasta y vaciarle encima el sofrito y los huevos, mezclar perfectamente. Servir enseguida
Se le puede añadir perejil picado para adornar y queso parmesano.
1 paquete de Espagueti
7 Rebanadas de tocino
50 gr. de Jamón en cubos de 1/2 cm
2 huevos
3 Cucharadas de cebolla picada (opcional)
1 Cucharada de mantequilla y 1 de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
* Cocer el espagueti en suficiente agua con cebolla, ajo y una cucharadita de consomé en polvo.
* Freir el tocino (sin aceite) y escurrir en papel de estraza, reservar.
* Acitronar en la mantequilla y el aceite la cebolla, (si se quiere) añadir los cubitos de jamón (o
pechuga de pavo) sal y pimienta, dejar cocer un par de minutos.
* Batir los huevos.
* Escurrir la pasta y vaciarle encima el sofrito y los huevos, mezclar perfectamente. Servir enseguida
Se le puede añadir perejil picado para adornar y queso parmesano.
Flan de Almendra
Otro regalo que siempre pedíamos a mi tia Fanny era éste, un postre delicioso.
100 gr. de Almendras
6 huevos
1/4 l. de Crema
1 Lata de leche nestlé (condensada)
1/2 Taza de azúcar
* Calentar en una ollita el azúcar hasta que se haga caramelo moviendo para que no se pegue,
entonces vaciar el caramelo en el molde que se va a usar y reservar.
* Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la cáscara
* Licuar los huevos, almendras, crema y leche nestlé.
* Vaciar el licuado en el molde donde esta el caramelo, taparlo (si el molde no tiene tapa puede
usarse papel de aluminio y una liga para sellarlo) y ponerlo en baño maría: si lo pones en el
horno se tarda como 1 o 1 y 1/2 hora a 200°c, si lo pones en la olla express se tarda como 25
o 35 min. una vez que alcanza la presión (hay que bajar el fuego a medio)
* Cuando entibia un poco se vacía en un platón y se refrigera para servirlo frío.
100 gr. de Almendras
6 huevos
1/4 l. de Crema
1 Lata de leche nestlé (condensada)
1/2 Taza de azúcar
* Calentar en una ollita el azúcar hasta que se haga caramelo moviendo para que no se pegue,
entonces vaciar el caramelo en el molde que se va a usar y reservar.
* Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la cáscara
* Licuar los huevos, almendras, crema y leche nestlé.
* Vaciar el licuado en el molde donde esta el caramelo, taparlo (si el molde no tiene tapa puede
usarse papel de aluminio y una liga para sellarlo) y ponerlo en baño maría: si lo pones en el
horno se tarda como 1 o 1 y 1/2 hora a 200°c, si lo pones en la olla express se tarda como 25
o 35 min. una vez que alcanza la presión (hay que bajar el fuego a medio)
* Cuando entibia un poco se vacía en un platón y se refrigera para servirlo frío.
Pollo en salsa de Cacahuate o Encacahuatado
Hoy me estaba acordando de mi tia Fanny, para que tu también tengas algo de lo que nos dejó, aqui te
pongo la receta de su tradicional encacahuatado (el de los cumpleaños).
8 o 10 piezas de pollo sin piel
100 gr. de Cacahuate natural
1 Rosquita de manteca o medio bolillo en rebanadas
4 o 6 Jitomates (dependiendo el tamaño, que pesen mas o menos 600gr)
1 Diente de ajo
1 Rajita de canela y una pizca de clavo molido o 2 clavos enteros
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo y pimienta al gusto
* Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y consomé en polvo
* Freir en 1 cucharadita de aceite los cacahuates y el ajo
* Tostar en el comal la rosquita de manteca o el bolillo untado en mantequilla
* Asar muy bien los jitomates
* Licuar los cacahuates, los jitomates el pan y el ajo.
* Calentar una cazuela de barro, entonces ponerle 1cucharadita de manteca o aceite y echar
el licuado anterior con las especies y el consome, sazonarlo muy bien (como unos 15-20 min.)
y luego agregarle el pollo cocido y caldo suficiente para que quede como un atolito espeso.
* Dejarlo cocer todavía unos 10 min. mas.
pongo la receta de su tradicional encacahuatado (el de los cumpleaños).
8 o 10 piezas de pollo sin piel
100 gr. de Cacahuate natural
1 Rosquita de manteca o medio bolillo en rebanadas
4 o 6 Jitomates (dependiendo el tamaño, que pesen mas o menos 600gr)
1 Diente de ajo
1 Rajita de canela y una pizca de clavo molido o 2 clavos enteros
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo y pimienta al gusto
* Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y consomé en polvo
* Freir en 1 cucharadita de aceite los cacahuates y el ajo
* Tostar en el comal la rosquita de manteca o el bolillo untado en mantequilla
* Asar muy bien los jitomates
* Licuar los cacahuates, los jitomates el pan y el ajo.
* Calentar una cazuela de barro, entonces ponerle 1cucharadita de manteca o aceite y echar
el licuado anterior con las especies y el consome, sazonarlo muy bien (como unos 15-20 min.)
y luego agregarle el pollo cocido y caldo suficiente para que quede como un atolito espeso.
* Dejarlo cocer todavía unos 10 min. mas.
jueves, 2 de junio de 2011
Ternera con queso
Estos bisteces son realmente como tacos y con un buen pure de papa quedan muy bien.
4 Bisteces de ternera grandes, (Uno para cada persona).
1 Calabacita en juliana
2 Dientes de ajo rallados
100 gr. de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca (como 8 o 12)
Una ramita de romero (o una pizca si es seco)
* Extender los bisteces sobre una superficie plana, acomodar encima (procurando que el relleno
quede sólo en un extremo) un poco de calabacitas, ajo, hojas de albahaca (2 o 3) y unas rebanadas de queso, enrrollar el bistec un poco (como taco) y hacer los otros bisteces igual.
* Freir en un poco de aceite otro ajo con una rama de romero y cuando suelta el olor quitarlas,
sellar en ese aceite los bisteces, agregar un poco de agua (como 1/2 taza) o vino blanco, sal
y pimienta, bajar el fuego y dejar cocer tapado como 15 min.
4 Bisteces de ternera grandes, (Uno para cada persona).
1 Calabacita en juliana
2 Dientes de ajo rallados
100 gr. de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca (como 8 o 12)
Una ramita de romero (o una pizca si es seco)
* Extender los bisteces sobre una superficie plana, acomodar encima (procurando que el relleno
quede sólo en un extremo) un poco de calabacitas, ajo, hojas de albahaca (2 o 3) y unas rebanadas de queso, enrrollar el bistec un poco (como taco) y hacer los otros bisteces igual.
* Freir en un poco de aceite otro ajo con una rama de romero y cuando suelta el olor quitarlas,
sellar en ese aceite los bisteces, agregar un poco de agua (como 1/2 taza) o vino blanco, sal
y pimienta, bajar el fuego y dejar cocer tapado como 15 min.
Arroz Frito
1 Taza de arroz
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Calabacitas
1 Huevo
1/2 cebolla
* Poner a cocer el arroz al vapor con agua sola, pero si quieres le puedes agregar sal o consomé.
* Cortar las verduras en cuadritos muy chicos o bien rallarlas en juliana
* Calentar aceite de ajonjolí (como 2 o 3 Cucharadas) y freír las verduras a fuego fuerte durante
8 o 10 minutos.
* Batir el huevo y freirlo en un sartén con teflón grande para que quede delgadito como una crepa
voltearlo sólo una vez y picarlo superfnito
* Mezclar las verduras con el huevo y el arroz y al servir ponerle salsa de soya.
** Si quieres en este momento puedes agregarle también carne molida, o cortada en cubitos o
camarones o pechuga de pollo cortada en cubitos, cualquiera que elijas hay que freirlo antes.
** Tip: para que el arroz al vapor te quede como el chino, te recomiendo enjuagarlo con suficiente
agua hasta que salga casi transparente (al principio sale muy blanca por el almidón) y para
cocerlo hay que poner la misma cantidad de arroz y agua (1 taza de arroz y 1 taza de agua) en
la olla express y cocerlo durante 7 u 8 min. después de que alcanzo la presión. Quita la presión
de la olla con agua fria para que no se siga cociendo el arroz.
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Calabacitas
1 Huevo
1/2 cebolla
* Poner a cocer el arroz al vapor con agua sola, pero si quieres le puedes agregar sal o consomé.
* Cortar las verduras en cuadritos muy chicos o bien rallarlas en juliana
* Calentar aceite de ajonjolí (como 2 o 3 Cucharadas) y freír las verduras a fuego fuerte durante
8 o 10 minutos.
* Batir el huevo y freirlo en un sartén con teflón grande para que quede delgadito como una crepa
voltearlo sólo una vez y picarlo superfnito
* Mezclar las verduras con el huevo y el arroz y al servir ponerle salsa de soya.
** Si quieres en este momento puedes agregarle también carne molida, o cortada en cubitos o
camarones o pechuga de pollo cortada en cubitos, cualquiera que elijas hay que freirlo antes.
** Tip: para que el arroz al vapor te quede como el chino, te recomiendo enjuagarlo con suficiente
agua hasta que salga casi transparente (al principio sale muy blanca por el almidón) y para
cocerlo hay que poner la misma cantidad de arroz y agua (1 taza de arroz y 1 taza de agua) en
la olla express y cocerlo durante 7 u 8 min. después de que alcanzo la presión. Quita la presión
de la olla con agua fria para que no se siga cociendo el arroz.
Escalivada Catalana
Esta es una muy buena entrada que recién aprendimos a hacer, está bien fácil y no es tan tardada.
1 Berenjena chica
1 Pimiento morrón rojo o naranja
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre de vino y vinagre balsámico al gusto
Filetes de anchoa al gusto y pimienta
* Rociar o untar con aceite de oliva las verduras y el ajo, hornearlas por 20 min. a 200°C (te
recomiendo partir la berenjena a lo largo para que se ase bien porque debe quedar muy blanda)
* Quitar el pellejo al pimiento y picarlo
* Picar tambien la cebolla
* Vaciar la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y triturarla con un tenedor o picarla
* Picar o aplastar el ajo (queda muy suave)
* De las tres verduras debe quedar mas o menos la misma cantidad que se mezcla perfectamente
con el ajo y pimienta. (sal no porque las anchoas son saladas)
* Añadir el aceite de oliva y los vinagres mezclando muy bien. (2 partes de aceite, 1 de vinagre de
vino y 1 de vinagre balsámico)
* Se sirve sobre rebanadas de pan tipo campesino previamente horneado o tostado y se le ponen
los filetes de anchoa encima, ya sea bien picados o completos, como prefieras
** Si no te dan ganas de hornear las verduras, también puedes asarlas en un sartén profundo con
tapa; primero las barnizas igual con aceite de oliva, luego las pones en el sartén y lo tapas,
entonces lo pones en la estufa primero como 4 min a fuego fuerte y desués a fuego medio o bajo
hasta que estén bien cocidas (se tarda mas o menos igual que en el horno pero se gasta menos
gas) sólo que hay que estarlas volteando para que se asen parejo y quedan igualmente buanas.
1 Berenjena chica
1 Pimiento morrón rojo o naranja
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre de vino y vinagre balsámico al gusto
Filetes de anchoa al gusto y pimienta
* Rociar o untar con aceite de oliva las verduras y el ajo, hornearlas por 20 min. a 200°C (te
recomiendo partir la berenjena a lo largo para que se ase bien porque debe quedar muy blanda)
* Quitar el pellejo al pimiento y picarlo
* Picar tambien la cebolla
* Vaciar la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y triturarla con un tenedor o picarla
* Picar o aplastar el ajo (queda muy suave)
* De las tres verduras debe quedar mas o menos la misma cantidad que se mezcla perfectamente
con el ajo y pimienta. (sal no porque las anchoas son saladas)
* Añadir el aceite de oliva y los vinagres mezclando muy bien. (2 partes de aceite, 1 de vinagre de
vino y 1 de vinagre balsámico)
* Se sirve sobre rebanadas de pan tipo campesino previamente horneado o tostado y se le ponen
los filetes de anchoa encima, ya sea bien picados o completos, como prefieras
** Si no te dan ganas de hornear las verduras, también puedes asarlas en un sartén profundo con
tapa; primero las barnizas igual con aceite de oliva, luego las pones en el sartén y lo tapas,
entonces lo pones en la estufa primero como 4 min a fuego fuerte y desués a fuego medio o bajo
hasta que estén bien cocidas (se tarda mas o menos igual que en el horno pero se gasta menos
gas) sólo que hay que estarlas volteando para que se asen parejo y quedan igualmente buanas.
Panna Cotta
Mmmm, este es un delicioso y fresco postre (de origen italiano) que a mi me gusta mucho.
1/2 l. de Crema ácida
1/2 l. de Yogurt natural (yo uso 3 envases de 150ml.)
200 ml. de leche
250 gr. de azúcar (mas o menos, depende tu gusto)
1 y 1/2 Cucharada de grenetina natural (o un sobre y 1/2)
La cáscara de un limón o una naranja mondada
1 Cucharada de brandy
* Pone a hervir la leche y la crema con el azúcar y la cáscara del cítrico
* Remojar la grenetina en 1/2 taza de leche o agua
* Cuando está hirviendo la crema agregar el brandy y la grenetina humedecida para que se disuelva,
apagar el fuego y añadir el yogurt, quitar la cáscara y mezclar perfectamente (de preferencia con
un batidor de globo. Vaciar en un molde para gelatina rociado con un poco de "Pam" (para que se
pueda desprender fácil del molde.
* Refrigerar hasta que cuaje; servir con un espejo de Culis:
8 o 10 ciruelas rojas
5 o 6 Cucharadas de azúcar
* Poner a hervir con poquitita agua las ciruelas deshuesadas con el azúcar, dejar a fuego bajo
hasta que espece un poco. enfriar antes de usar.
** Tip. para deshuesar muy fácil las ciruelas lo mejor es licuarlas con una poca de agua en la
velocidad mas baja de la licuadora, los huesos se separan en unos cuantos segundos; cuidado
porque si sigues licuando se pueden partir ( y saben horrible !!) Luego puedes colar la mezcla
en una coladera gruesa o bien quitar solo los juesos y dejar la cáscara picada..
1/2 l. de Crema ácida
1/2 l. de Yogurt natural (yo uso 3 envases de 150ml.)
200 ml. de leche
250 gr. de azúcar (mas o menos, depende tu gusto)
1 y 1/2 Cucharada de grenetina natural (o un sobre y 1/2)
La cáscara de un limón o una naranja mondada
1 Cucharada de brandy
* Pone a hervir la leche y la crema con el azúcar y la cáscara del cítrico
* Remojar la grenetina en 1/2 taza de leche o agua
* Cuando está hirviendo la crema agregar el brandy y la grenetina humedecida para que se disuelva,
apagar el fuego y añadir el yogurt, quitar la cáscara y mezclar perfectamente (de preferencia con
un batidor de globo. Vaciar en un molde para gelatina rociado con un poco de "Pam" (para que se
pueda desprender fácil del molde.
* Refrigerar hasta que cuaje; servir con un espejo de Culis:
8 o 10 ciruelas rojas
5 o 6 Cucharadas de azúcar
* Poner a hervir con poquitita agua las ciruelas deshuesadas con el azúcar, dejar a fuego bajo
hasta que espece un poco. enfriar antes de usar.
** Tip. para deshuesar muy fácil las ciruelas lo mejor es licuarlas con una poca de agua en la
velocidad mas baja de la licuadora, los huesos se separan en unos cuantos segundos; cuidado
porque si sigues licuando se pueden partir ( y saben horrible !!) Luego puedes colar la mezcla
en una coladera gruesa o bien quitar solo los juesos y dejar la cáscara picada..
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