jueves, 26 de mayo de 2011

Ensalada Caprese

Mmmmmm, una de las preferidas de casi todos.

3 Jitomates bola firmes
150 gr. Queso mozzarela
20 Hojas de albahaca desinfectadas y picadas
1/4 Taza de aceite de oliva
El jugo de 1 limón o 2 Cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto.

* Rebanar los jitomates en rodajas como de 1 cm. de ancho
* Rebanar el queso tambien en rodajas como de 1/2 cm. de ancho
* Acomodar en un platón o en un refractario o en cada plato las rebanadas de jitomate, poner encima
de cada rebanada una de queso, rociar el aceite y el jugo o vinagre, espolvorear encima sal, pimienta y las hojas de albahaca.


Champigniones rellenos

Aunque son un poco laboriosos y tardados, la verdad es que vale la pena hacerlos porque quedan muy
sabrosos y se ven lindos.

12 Champigniones grandes (calcula 3 por persona)
1 Cucharada de mantequilla
1 Trozo de cebolla picadita (como 1/4 de cebolla mediana)
1 Diente de ajo grande rallado
1/3 Taza pan molido integral
1/2 Taza queso parmesano rallado
1/2 Cucharada de salsa inglesa
Sal, pimienta y perejil picado al gusto

* Limpiar muy bien los champigniones quitándoles el "pellejito" totalmente (asi no hace falta lavarlos)
* Ahuecarlos un poco, picar la carne que les quitaste asi como la "patita"
* Calentar la mantequilla en un sarten y sofreir la cebolla con el ajo, añadir los champigniones y cuando
suelten el líquido agregar el pan molido, sal, pimienta, perejil, salsa inglesa y queso parmesano, dejar
cocer como 5 o 6 min. a fuego bajo (si llegara a secarse demasiado agregar un poco de agua o vino blanco) tapado.
* Rellenar con esto los champigniones y poner hasta encima un poquito mas de queso y una hojita de
perejil.
* Acomodar sobre una charola de horno, echarles alrededor un par de cucharadas de agua y hornear a
200°C mas o menos como 10 o 15 min. o a que dore un poco el queso porque los champigniones deben
quedar "al dente"

Ceviche de Zanahoria

Ayer cené con mis vecinas y llevaron este fresquísimo ceviche,

5 Zanahorias en juliana
1 Jícama en juliana
1/2 Pepino sin cáscara ni semillas en juliana
4 o 5 Jitomates picados
1 Cebolla picada
Cilantro picado al gusto
Aceite de oliva, jugo de limón, salsa catsup,sal y pimienta al gusto

* Remojar las zanahorias en agua con sal durante media hora para que se "ablanden, enjuagarlas y
mezclarlas con los demas ingredientes, reposar en el refri hasta servir acompañada de galletas
saladas o "salmas" o totopos de maíz.

martes, 24 de mayo de 2011

Almejas con Jocoque

Se me andaba olvidando este otro jocoque que queda muy bien como botana.

1 Envase de Jocoque seco (250gr)
1 o 2 Cebollitas de cambray picadas con todo y rabo
1 Lata de Almejas u ostiones ahumados picados
2 Cucharadas de salsa inglesa
1o 2  Ramitas de cilantro picado
1 Chile verde picadito (opcional)
1 diente de ajo rallado
El jugo de un limón
Aceite de olio al gusto o bien un poco del aceite de las almejas

** Mezclar todo cuidadosamente y refrigerar antes de servir sobre pan árabe tostado o chapata o
pan

Queso Shanclis

1 Queso Shanclis (se compra en las tiendas de productos árabes)
3 Jitomates bien picados
1 Cebolla picada finito
Orégano, sal y pimienta al gusto

Desmoronar con ayuda de un tenedor el queso y mezclarlo con la cebolla y el jitomate, agregar las
especies y la sal.
Es buen acompañamiento de las carnes (aunque también solo es una delicia sobre tostaditas de pan
átrabe) y lo mismo funciona como ensalada que como botana.

Jocoque seco

Si lo que quieres es una entrada o botana diferente el Jocoque seco es una buena opción, porque además
de super rapido es bien rico.

1 Envase de Jocoque seco (Libanus o el que prefieras)
Zathar (es una especie libanesa que puedes comprar en un buen super o en los cafes JekeEmir)
Aceite de olivo al gusto
Pan árabe tostado o con ajonjolí (las arracadas)

Sólo unta el jocoque en las tostadas, espolvoreas el Zathar y le echas gotitas de aceite de oliva.

*** Si prefieres puedes añadir al jocoque un chile chipotle picadísimo y algo del caldito del chile y lo mezclas bien con el jocoque.
*** Otra opción es que mezcles el jocoque con hierbas finas
*** O bien con cebollitas de cambray finamente picadas, aceite de oliva sal y pimienta.
*** Ahora que si lo que quieres es algo dulce, le puedes mezclar arándanos secos picaditos o moras
azules o zarzamoras. y también lo puedes acompañar con rebanadas de chapata o pan blanco.

Pepinos con Jocoque

Esta es otra ensalada muy fresca y sabrosa aunque de gusto diferente.

1 o 2 Pepinos pelados y cortados en cubos
200 gr. de Jocoque (con el líquido queda mejor)
15 hojas de Menta desinfectadas y rebanadas
1/2 Diente de ajo rallado (opcional)
Sal y pimenta al gusto

Simplemente se mezclan todos los ingredientes y se refrigera hasta servir.

domingo, 22 de mayo de 2011

Ensalada de arroz

Esta ensalada además de fresca si le pones algo de proteína (pollo, atun, surimi, etc) queda bien como
plato único.

1 Taza de arróz cocido al vapor (sin sal)
1 Rabano largo
2 Zanahorias grandes
1 Tronco de apio
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
10 hojas de espinaca
1 rama de cilantro
5 Hojas de lechuga escarola o arúgula

* Picar super finito (o en juliana) todas las verduras y rebanar las hojas muy delgado
* Mezclar muy bien todo junto con el arroz ya frío y vinagreta. (yo simplemente mezclo aceite de
olivo, vinagre de manzana, sal y pimienta).

** Si quieres ponerle aún, pollo o cualquier cosa cuando  mezcles todo se lo pones.

Espinacas y Fresa

Esta ensalada cuya receta me dió "la Beba" tiene un gusto exquisito y acompaña perfecto a cualquier carne.


2 Manojos de Espinacas desinfectadas y secas
100 gr, de  Queso de cabra
50 gr. de Nueces garapiñadas
10 Fresas desinfectadas y rebanadas a lo largo
2 Cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
1/3 Taza de arándanos secos

* Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes y al servir añadir el aderezo:

3/4 Taza de aceite de oliva
1/3 Taza de vinagre balsámico
1 Cucharada de azúcar morena (o miel de abeja)
pimienta al gusto
* Licuar todo y vertirlo sobre la ensalada. se conserva en el refri.


Ensalada de coleres

1 Lechuga francesa
1/2 Lechuga morada
1 Rábano largo rebanado en láminas finas
1 Pepino sin semillas en rebanadas
1 Cebolla chica en medias lunas
3 Zanahorias rebanadas en láminas finas
3 Jitomates rebanados en medias lunas

* Mezclar todos los ingredientes y bañarlos con el siguente aderezo:
1/2 Taza de aceite de oliva
1/3 Taza de vinagre (el que prefieras, a mi me gusta de vino)
Sal, pimienta, orégano y tomillo al gusto
*se agita perfectamente, se puede conservar en el refri mucho tiempo

Tapule

Ahora que hace tanto calor a mi se me antojan mucho las ensaladas, asi que voy a poner varias recetas que
me gustan.

100 gr. de Trigo fino remojado 5 min. y bien escurrido
2 Jitomates picados en cubos
1/2 Taza de perejil desinfectado y picado
1/2 Taza de hierbabuena desinfectada y picada
1 Manojo de cabollitas de cambray rebanadas con todo y rabo (son 5 o 6)
1/2 Pepino pelado y sin semillas picado en cubos
1 Lechuga orejona desinfectada.


* Mezclar bien  todos los ingredientes menos las hojas de lechuga.
* Agregar el aderezo hecho de: 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo de 2 limones, sal y pimienta al guasto.
* Servirla sobre las hojas de lechuga.


viernes, 20 de mayo de 2011

Mousse de Aguacate

Otra botana que queda buena y fresca es ésta.

1 Aguacate grande y firme
1/2 Taza de mayonesa light
1 Yogurt natural (de 150gr)
1 Sobre de grenetina sin sabor  (equivale a 1 cucharada o 7 gr.)
1/3 Taza de jugo de carne de res (puedes usar Bovryl)
El jugo de medio limon.
Sal y pimienta al gusto

* Remojar la grenetina en el caldo al tiempo
* Poner en la licuadora los demas ingredientes, (la carne del aguacate, mayonesa, yogurt, etc)
* Calentar el caldo con la grenetina para que se disuelva ya sea en el micro (12 o 15 seg) o bien
 a baño maría, una vez que está líquido se vierte sobre lo de la licuadora y se licua hasta que queda
bien mezclado.
* Se pone en un molde al que se ha rociado un poco de "Pam" para que se pueda desprender mas
fácil.
* Se pone dentro del refri un par de horas para que cuaje
* Se puede acompañar con todo tipo de galletas, a mi me gusta con "Salmas"

Bolitas de queso

Hoy es viernes y como todos los viernes preparamos alguna botana para antes de la cena; esta, la verdad. resulta del gusto general, pruébala!

250 gr. de Queso Cotija rallado
1 Huevo
1 Taza de harina (puedes usar blanca o integral; yo prefiero la integral o mitad y mitad)
Leche sólo si hace falta, NO le pongas sal porque el queso es muy salado.
1 Cucharadita de Royal

* Bate el huevo ligeramente con un tenedor en un bowl
* Añade el queso y mezcla, ve echando poco a poco el harina con el royal  (yo la voy poniendo con ayuda de una coladera, asi se va quedando cernida de una vez) continúa mezclando hasta terminar con toda el harina, si la masa está seca le puedes poner un poco de leche, pero de poquito en poquito porque la masa debe quedar algo sólida, de tal suerte que se puedan formar bolitas con las manos; si la masa te queda floja le puedes añadir un poco mas de harina, pero lo mejor es ponerte un poco de harina en  las manos al momento de formar las bolitas que tendrán el tamaño de una nuez.* Si quieres le puedes poner un poco de pimienta blanca.
* Finalmente se frén en aceite bien caliente hasta que toman un color dorado, *ojo hay que estarlas
rodando mientras se fríen para que queden bien redonditas, porque si las dejas solas quedan un poco
ovaladas.
* Se ponen a escurrir entre dos papeles de estraza o bien entre dos servilletas de papel.
Se pueden comer frías o calientes. Ahora que también las puedes poner en un caldillo de jitomate y servirlas como sopa, igual quedan deliciosas.


jueves, 19 de mayo de 2011

Ensalada fresca

Porque una buena ensalada nunca esta de mas. Solo voy a poner la lista de ingredientes sin las cantidades para que las pongas a tu gusto, asi no hay manera de fallar (como cuando tu te preparas una torta con todo lo que te gusta)

* Hojas de lechugas: Francesa, Romanita, Escarola y Morada
* Jitomates (con los cherri queda super buena)
* Aceitunas verdes y/o negras
* Cebollitas de cambray rebanadas diagonalmente con todo y parte del rabo
* Champigniones de lata
* Pepino en juliana sin semillas (la cáscara se la puedes dejar o no, segun prefieras)
* Pimiento morrón verde (o del color que te guste) también en juliana

Simplemente se mezcl atodo con cuidado y se pone el aderezo al servir.

Aderezo:
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/3 taza de vinagre de vino.
* 1 Cucharada de mostaza Dijon
* 1 Cucharada de jugo maggi
* Sal y pimienta al gusto

Licuarlo todo junto. Lo que te sobre lo puedes conservar en el refri y dura mas de dos meses.

Setas con Acelgas

1/5 kg de Setas
1 manojo de acelgas picadas
1 Diente de ajo rallado
2 Cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
150 ml. de crema (opcional)

* Rebanar las setas en tiritas como de medio cm.
* Calentar el aceite, freir un poco el ajo y echar las setas y las acelgas, en cuanto sueltan un poco de líquido
se agrega el perejil, sal y pimienta, se tapa, se baja el fuego y se deja cocer como  10 o 15 min.
* Cuando ya están cocidas y casi secas si se quiere se agrega la crema, queda mu bueno pero tiene mas
calorías.


Setas al Guajillo

Para mi gusto las setas son una buena opción para comer en vez de carne o bien como acompañamiento de ésta o hasta como una entrada.

1/2 Kg. de Setas limpias
2 Dientes de ajo rallados
2 o 4 Chiles guajillo rebanados
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Rebanar las setas en tiras como de medio cm.
* Calentar el aceite en un sartén, freir unos pocos segundos el ajo, enseguida echar el chile y en cuanto
suelte color echar las setas y mover a fin de que todas queden con algo de aceite, salpimentar, tapar,
bajar el fuego y dejar cocer unos 10 o 12 min o hasta que queden "al dente" (cocidas pero firmes)
No hace falta ponerles ningún líquido.

lunes, 16 de mayo de 2011

Pollito Guatemalteco

Esta receta la consiguió Güeri en uno de sus viajes y la verdad queda buenísimo, prueba y verás.

5 o 6  Piezas de pollo sin piel
5 Jitomates picados
4 Tomates picados
1/2 Pimiento morrón en juliana
2 Chiles guajillo cortados en aritos muy delgados
1 Cebolla mediana en rebanadas delgadas
3 Clavos de olor,
3 Pimientas gordas
1 Diente de ajo rallado
2 Hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 Cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

* Sancochar la cebolla con el ajo en un poco de aceite en una olla
* Agregar el chile, pimiento, jitomate y tomate, cocinar como 5 min.
* Añadir el pollo y el vinagre, dejar cocer unos 10 min y agregar entonces las especies, sal y pimienta
* Tapar la olla y bajar la flama a media, dejar cocer 10 min. mas.
* Lo puedes acompañar con Arroz al vapor

** Para hacer  aros de cualquier chile lo mejor es cortarlos con tijeras, después de cortar en la punta  se
pueden sacar las semillas muy fácil y se sigue cortando igual.
** Para este pollo también uso 1 cucharada de consomé en polvo en lugar de sal.

domingo, 15 de mayo de 2011

Pollo Húngaro

Este pollo conviene cuando estás a dieta porque casi no tiene calorías.

1 Pechuga de pollo sin hueso ni pellejo y partida en cuadros
1/2 Col mediana en rebanadas finas
4 Jitomates bola picados
1 Cebolla mediana en medias lunas
1 Cucharada de consomé de pollo y pimienta al gusto

* Simplemente se pone todo mezclado en una olla, se tapa y se deja cocer primero a fuego fuerte como 4 min. y luego a fuego medio como otros 15 o 17 min.

* Con arroz al vappor queda muy bueno

Pollo a la mostaza

4 o 5 Piezas de pollo sin pellejo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de consomé en polvo y pimienta al gusto

* Mezcalr en un refractario el jugo de naranja con la mostaza hasta que emulsionen
* Sofreir el pollo en una olla
* Agregar la mezcla de jugo, consomé y pimienta
* Tapar la olla y dejar cocer como 20 min.

Pollo al chipotle

Este pollo queda sabroso y es super rápido (como casi todas las recetas de pollo)

5 piezas de pollo (mislos, piernas o pechugas)
1/4 l. de leche o de crema (lo que perfieras)
2 o 3 chiles chipotles de lata
1 lata pequeña de champigniones rebanados
1 cuharada de consomé  en polvo
Pimienta al gusto

*  Sellar el pollo en un sartén untado con mantequilla o rociado con aceite en aerosol
*  Licuar la leche con el chile y vaciar sobre el pollo
*  Añadir el consomé, los champigniones y la pimienta
*  Tapar el sartén, bajar un poco el fuego y dejar cocer como 20 min.  (si usaste crema hay que revisar
de repente para ver si necesita mas líquido y si hace falta ponerle un poco de leche) queda con poco caldo.

** Si no lo tienes claro Sellar es cuando Fries un poco las carnes por todos lados sólo para que no pierdan jugo.

Pastel de carne

Cuande necesites un plato que puedas comer lo mismo frío que caliente este pastel (o salchicón) resulta una
buena opción, lo puedes acompañar con una buena ensalada y ya tienes una comida completa.

500 gr. de Carne molida (puedes usar sólo de res o mitad de res y metad de puerco, tu eliges)
1 Cebolla chica picada
100 gr. de Tocino
2 Dientes de ajo rallados
2 huevos crudos
1 huevo cocido
1 cucharada de jugo Maggi
2 cucharadas de Salsa inglesa
1/4 de taa de vino blaco o cerveza
1/4 de taza de pan molido tostado o avena molida
Perejil, orégano, sal y pimienta al gusto

* Freir el tocino hasta que dore, secar con sevilletas de papel y picar finamente
* Mezclar todo, menos el huevo cocido hasta que se integre perfectamente, entonces cocer de acuerdo a
la forma que quieres: si vas a hacer un pastel, engrasas y espolvoreas pan molido en un molde (puede ser
de rosca o panqué o simplemente redondo, le pones la carne y la aplastas un poco con la mano para que
quede pareja, entonces se hornea a 200°C como 50 min o 1 hora, si lo cueces en la estufa tapas la olla y
lo cueces a fuego fuerte como 6 min. entonces bajas la flama casi al mínimo y dejas cocer como 30 o 35
min.
Si decides hacer un salchichón entonces humedeces un trapo de cocina bien limio, lo extiendes sobre la
mesa y distribuyes encima la carne, luego pones encima rebanadas del huevo cocido y lo enrrollas con
mucho cuidado co ayuda del trapo para que te quede bien apretado y perfectamente envuelto con el trapo,
al final "sellas" los extremos del trapo con ayuda de un hilo o una liga para que no se salga la carne por los
extremos. Ahora le pones la rejilla a la olla express, le echas como 1 taza de agua o caldo y sobre la rejilla
acomodas el salchichón, tapas la olla y lo dejas cocer 20 min. a fuego medio después de que ha alcanzado
presión la olla.

viernes, 13 de mayo de 2011

Pastel de Chocolate

Hago este pastel con mucha frecuencia, porque es delicioso, rápido y siempre queda bien, (si sigues la receta tal cual no hay manera de que te falle) resulta un poco pequeño, pero siempre puedes doblar la cantidad si necesitas uno para mucha gente.

220 gr.de mantequilla
125 gr de harina
100 gr. de azúcar
1/4 de taza de leche
6 huevos grandes separados
150 gr. de chocolate amargo "turín" (una cajita)

* Se derrite la mitad del chocolate (75 gr.) con el cuarto de leche a baño maría, se deja entibiar
* Se acrema la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar
* Se van agregando las yemas una por una sin dejar de batir
* Se echa la mezcla, casi fría, de chocolate con leche y se sigue batiendo
* Se baten las claras a punto de turrón y se añaden a la mezcla anterior con mucho cuidado y siempre
en forma envolvente con ayuda de una espátula de plástico (o de silicón)
* Finalmente se añade poco a poco (como 1/3 de taza cada vez) el harina cernida también en forma envolvente, al terminar con el harina se vacía la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado
* Se hornea a 190|C 40 o 50 min. o hasta que al meter un palillo salga seco.

** TIP: para que NUNCA se te pegue un pastel conviene poner en el fondo del molde un papel de aluminio
(con la cara brillante hacia arriba, la cara opaca se oxida y el óxido y penetra en los alimentos) asi cuando
ya esté cocido simplemente tienes que separarlo de las paredes y va a salir muy facilmente.

** Si no quieres prender el horno tampoco hace falta, lo que necesitas es una olla gruesa de aluminio (una
olla express funciona bien,  o también una sarteneta eléctrica) a la que también le pones el papel aluninio en
el fondo, luego rocías con aceite en aerosol "pam" y enharinas. Vacías la mezcla, tapas (si usas la olla express no le pongas el pivote) y llevas a la hornilla 3 min. a fuego alto, entonces bajas la flama al mínimo y dejas cocer mas o menos 25 o 30 min o hasta que empieza a oler, antes de apagar la flama verifica con un
palillo que ya esté cocido, si no, deja unos minutos mas

** Para que al enharinar el molde te quede parejo puedes echarle el harina con ayuda de una coladera
pequeña girando el molde hasta cubrir completamente.

Calabacitas con Romero

Estas calabacitas le van perfectamente a las carnes; de hecho puedes rellenar unos bisteces con ellas y luego ponerlos a cocer con vino blanco y caldo.

4 o 5 calabacitas rebanadas a lo ancho
1 diente de ajo rallado
1 ramita de romero
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

*Se pone a calentar el aceite en un sartén, se agrega el ajo sólo unos cuantos segundos (como 2 o 3)
se echan encima las calabacitas a que se impregnen ligeramente con el aceite y entonces se agrega
el romero, la sal y pimienta, se mueve constantemente para que se vayan friendo parejo por espacio
de 4 o 5 min. máximo para que queden "al dente"
* Al servirlas procura quitar el romero (cuando los muerdes es muuy fuerte) y ponerle un poco de
queso parmesano encima.

Calabacitas Rellenas

Estas calabacitas son una buena opción en tiempo de vigilia o cuando quieres un pltao fuerte sin carne.
Yo acostumbro hacer estos dos rellenos, a ver cual te gusta.

4 o 5 calabacitas medianas (pueden ser de las redondas o las alargadas, las que prefieras)

Relleno 1:
2 jitomates grandes picados
1 trozo de cebolla picado (media cebolla chica esta bien)
1 diente de ajo rallado
1/2 latita chica de granos de elote
2 ramitas de epazote
Sal y pimienta al gusto
250 gr. de queso panela (opcional) picado
*poner a calentar un poco de aceite en un sartén, sofreir la cebolla y el ajo, agregar los jitomates, el epazote
los elotitos (si usas elotes frescos que ya estén semi cocidos porque tardan mas que lo demás) sal y pimienta
además de la pulpa que le quitaste a las calabacitas también picada.
Si le vas a poner queso, agrégalo también y deja cocer por espacio de 10 o 12 min.

Mientras tanto:
* Corta un poco la base de las calabacitas (si son redondas) para que se paren. Cortar un poco de la "cabeza" y dejarla para después. Si prefieres las otras calabacitas quita los extremos y corta por la mitad.
*Ahueca las calabacitas con cuidado para que no se rompan dejando algo de pulpa en el fondo y costados
* Rellenalas, disponerlas en un refractario enmantequillado y hornearlas como 20 o 30 min a 200°C o si prefieres ponerlas en un sartén untado con mantequilla, rociarlas con un poco de caldo o agua y consomé
en polvo, tapar y cocer a fuego medio como 13 o 15 min

Relleno 2
100 gr de queso azul
190 gr de queso philadelphia (un paquete grande)
1 latita chica de champigniones en trozos
La pulpa que le quitaste a las calabazas
Una rebanada de pan tostado (bimbo) cortada en cuadritos (si no tienes puedes ponerle bolillo frio tostado o no ponerle nada de esto)
Unas cuantas nueces (como 10 o 12) picadas
perejil, sal y pimienta
*Mezclar todos los ingredientes menos las nueces, rellenar las calabacitas y adornar con las nueces,
hornear a 200°C como 15 min.


miércoles, 11 de mayo de 2011

Calabacitas con crema

Las calabacitas son muy versátiles porque puedes preparar con ellas infinidad de platos, como una sencilla
sopa, un acompañamiento, una ensalada o bien un plato fuerte, todo teniendo como base las calabacitas;
esta es una receta que va bien como acompañamiento de carnes o pescados o pollo.

1 calabacita chica para cada persona.
2 cucharadas de crema ácida para cada persona
Sal y Pimienta al gusto.

Simplemente hay que rebanar a lo ancho las calabacitas (procura que te queden mas o menos del mismo
tamaño para que se cuezan al mismo tiempo) y disponerlas en una ollita a la que pusiste un poco de
mantequilla embarrada en el fondo, les pones sal y pimienta y las pones al fuego con casi nada de agua
(para que queden al vapor) las pones a fuego fuerte un par de minutos en lo que se calienta bien el agua
y luego le bajas la flama al mínimo para que se cocinen (con la olla tapada desde el principio). En cuanto
están cocidas 4 o 5 min. "al dente" le apagas y les pones la crema. mezclando con cuidado.
Si prefieres puedes prepararlas en el micro, entonces pones la mantequilla en un refractario, acomodas
las calabacitas, salpimentas y llevas al horno en high como 25 seg. para cada calabacita, lo que sigue es
igual, ponerles la crema.

domingo, 8 de mayo de 2011

Nopalitos fritos

Estos nopalitos van muy bien solos o en tacos con una buena salsa y frijolitos. Si los sirves como acompañamiento puedes
calcular 2 nopalitos medianos para 3 personas, pero si van a ser lunch o plato único conviene calcular 2 nopales para cada
persona y en este caso podrías añadir 120gr de queso panela u el que perfieras.

5 o 6 nopales
2 o 4 chiles de árbol secos con todo y rabo
1 diente de ajo rallado
3 o 4 cucharadas de aceite de maíz


* Rebanar los nopalitos a lo ancho en tiritas muy pequeñas (como de 2 mm de ancho)
* Calentar el aceite (de preferencia en una cazuela de barro)
* Echar el chile (con todo y rabo para que no pique todo) y dejar que dore, el aceite se va a pintar de rojo (como el chile)
* Entoces se agrega el ajo sólo unos cuantos segundos a que dore ligeramente
* Añadir los nopalitos y la sal
* Dejar cocer moviendo de vez en cuanto hasta que se sequen casi por completo. (este proceso tarda como 15 o 20 min)


viernes, 6 de mayo de 2011

Fondue de Carne

Este tipo de Fondue lo mismo que el de pescado, mariscos y verduras se hace friendolos en suficiente aceite (que puede ser de maíz) en una fondue de fierro. (si no tienes las de acero inoxidable o cerámica refractaria funcionan igualmente bien) Se pincha el pedazo (carne, pescado, etc) y se fríe hasta que está cocido en el aceite, para aderezarlo con las siguientes salsas:

Tartara Sencilla
1/2 taza de mayonesa light
1/2 taza de crema ácida
1 cucharada de eneldo (si es fresco mejor, si no, seco esta bien)
3 cuchardas de cebollin fresco
2 1/2 cucharadas de alcaparras picadísimas

Mezclar todo perfectamente y enfriar hasta servir, (es buen acompañamiento para carnes)


Tartara Especial
1 taza de mayonesa
1 huevo cocido
2 cucharadas de pepinillos en vinagre
1 cebollita de cambray con medio rabo cortada en 4
5 aceitunas sin hueso
1 cucharada de perejil
1 cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto

*Poner todo junto en el procesador y pulsar sólo dos o tes veces para que se piquen los ingredientes sin llegar a licuarse. (si todavía no tienes un procesador de alimentos puedes picar o rallar todo y luego mezclarlo muy bien.


Champigniones:

1 taza de champigniones limpios y troceados.
2 rebanadas de cebolla (de una cablla mediana)
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de crema "alpura"
1 cucharadita de consomé en polvo
1 cucharada "bovril" (concentrado de carne) pero si no tienes puedes usar salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

* Calentar un sartén, fundir la mantequilla y sancochar la cebolla, añadir los champigniones, cuando ya soltaron el líquido, echar los demas ingredientes menos la crema, dejar cocer como 15 min. a fuego bajo o hasta que se ha reducido el líquido como a la mitad, entonces retirar del fuego, agregar la crema y licuar.
* Se lleva tibio a la mesa. (es ideal para carnes)


Rusa:

1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de salsa catsup
3 cucharadas de pepinillos envinagra picadísimos
pimienta al gusto.
Mezclar muy bien los ingredientes y refrigerar hasta servir. (acompaña bien a pescados y mariscos)


Bechamel/Perejil:

50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla mediana rebanada
1 1/2 taza de leche caliente
2 cucharadas de perejil lavado
El jugo de 1/2 limon
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
1/4 taza leche clavel.

* Calentar la mantequilla, freir la cebolla, añadir el harina a que dore un poco, agregar poco a poco la leche caliente mezclando con un batidor de globo, salpimentar y echar la nuez moscada, dejar cocer unos 7 u 8 min. separar del fuego y mezclar entonces con el perejil super picadito, la leche clavel y el jugo de limon, llevar a la mesa todavía caliente o tibio. (acompaña muy bien a todo, carnes, pescados y verduras)


Mil Islas:

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de salsa catsup
2 cucharadas de aceitunas picadísimas
2 cucharadas de pimiento verde picadísimo
3 cebolllitas de cambray con todo y el rabo super picadas
1 cucharada de perejil desinfectado y picadísimo
* Mezclar todo muy bien y mantener frío hasta servir
(acompaña perfectamente a pescados, mariscos y verduras)


**TIP:
 Cuando vayas a preparar Fondues conviene tener uno para cada caso, uno para queso (preferentemente de barro o cerámica refractaria) otro para carne (lo mejor es uno de fierro fundido) otro para pescados o mariscos (de acero inoxidable o aluminio) y otro para verduras (de aluminio o acero inoxidable) En realidad puedes usar cualquier olla que le convenga a la base para fondue que tengas, lo importante es realmente NO
mezclar los sabores; o sea, que no vayas a freir en el mismo fondue la carne y el pescado por ej.

** Otra cosa es que cuando prepares el de carne lo mejor es comprar filete limpio, aunque si quieres ahorrar un poco puedes pedir un buen corte sin grasa y cortarlo en cuadrados como de 2 cm por lado.

** En el caso del pescado también conviene el filete y cortarlo en pedazos pequeños.

** A los camarones hay que quitarles "la cascarita" pero si quieres les puedes dejar la cola (sólo porque se ven muy lindos)

** Las verduras que mejor quedan son los champigniones, calabacitas y desde luego cebollas, pero realmente puedes usar las de tu preferencia, sólo acuérdate de cortarlas en pedacitos mas o menos de 2 x 2.

miércoles, 4 de mayo de 2011

Picadillo

Acabo de hacer este pidadillo que lo mismo puede ser de verdad dietético o no, según con lo que lo acompañes, porque solo casi no tiene calorías ya que te ahorras las de la cebolla (con toda el azúcar que
tiene) y las de la zanahoria (que igual.).

500gr. de carne molida de res sin grasa
2  dientes de ajo
20 aceitunas
20 alcaparras
1 cucharada de aceite (yo prefiero el de maíz)
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta necesarios

* Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo rallado, cuando empieza a oler agragar las aceitunas rebanadas y las alcaparras, deja freir un minuto y entonces echa la carne, mueve muy bien y entonces agrega el perejil picado sal  y pimienta molida, deja cocer como 10 min o hasta que toda la carne haya cambiado de
color, porque la carne molida se cuece muy rápido.

domingo, 1 de mayo de 2011

Sopa de tortitas de tortilla

Esta sopa gusta a cualuier niño y a los adultos también.

10 tortillas de maíz viejas (de 2 o3 días antes)
1 huevo
3/4 taza de leche
sal y pimienta
2 huevos separados (para capear)

* Se remojan las tortillas partidas en la leche muy caliente por mas o menos 45 min o 1 hr.
* Si todavía se ve leche se escurre y se procesa junto con el huevo (si no tienes procesador
puedes usar la licuadora)
* Se salpimenta y se hacen tortitas con la mano, se pasan por el huevo batido y se fríen en
aceite caliente. (si prefieres usar menos grasa puedes rociar un sartén de teflón con aceite en aerosol
"pam" y freir en el las tortitas, al darles la vuelta se rocían de nuevo)
* Ya que están todas fritas se echan en un caldillo de jitomate para sopa hecho con caldo de pollo
licuar 3 o 4 jitomates , 1 ajo  y un trozo de cebolla, freir esto primero y al sazonar se echa el caldo y
se sigue cociendo por 15 min.

** Ojo: para capear cualquier cosa se baten las claras a "punto de turrón" (es cuando después de
batir un ratito las claras aumentan mucho su volumen y se adhieren a las paredes del recipiente donde
se están batiendo), ya que están se echan las yemas en forma envolvente cuidando de que no se bajen.