lunes, 30 de julio de 2012

Pizaa!!

Esta es la receta que Giorgio hace y la verdad es que queda Buenísima (asi, con mayúscula, ya lo verás); como el tomó todo un curso sabe varias maneras para
hacer pizzas, pero ahora voy a poner sólo la que me parece mas tradicional y
después ya pondré todos los "tips" que me enseñó, ojalá disfruten haciéndolas.


PIZZA

800 gr. a 1 kg de harina
1/2 l. de agua (mas o menos)
5 a 30 gr. de levadura seca activa  (la venden en el "super")
Sal al gusto
30 ml. de aceite de oliva

2 latas grandes de jitomates pelados (son 800 gr.)
3 gr. de orégano
30 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Relleno al gusto (yo pongo corazones de alcachofa, calabacitas y romero)
Queso Mozzarela (o el de tu preferencia) rallado (a mi me gusta la mezcla
de 5 quesos que venden en Costco) al gusto. 

La masa:
Primero hay que poner el agua (a temperatura ambiente) en un "bowl"
enseguida vaciamos la levadura (normalmente usaremos 11 gr. o un 
sobre que es lo mismo), lo mezclamos con un batidor de globo, después
vamos vaciando poco a poco el harina con la sal y lo mezclamos, seguimos
asi hasta que ya cuesta trabajo mezclarlo y entonces vaciamos la masa
en una mesa o superficie un poco enharinada y seguimos amasando con
las manos hasta que la masa queda suave pero firme; en este momento 
le podemos agregar el aceite pero no mas de 30 ml. Todo esto se puede
hacer mucho mas rápido y fácil con una buena batidora (como Kitchen  
Aid por ej.) Si la masa está un poco "floja" le puedes ir agregando un poco
de harina hasta que te quede bien; en cambio si la sientes "dura" le puedes
añadir agua (lo mejor es mojarte con el agua las manos y entonces amasar).
La masa está lista cuando puedes hundir el dedo índice en ella sin dificultad
pero sin que se te vaya tanto.
Entonces formamos unas bolas como del tamaño de la mano, como que
las metemos en si mismas (y vuelven a quedar redonditas) las ponemos 
sobre una charola de horno o un pyrex, las tapamos con un lienzo y las 
dejamos "levar" (a temperatura ambiente) para que dupliquen su tamaño.
Una vez pasado el tiempo aplanamos (de preferencia con las manos) la masa
ya sea junta para una pizza grande o bola por bola si las prefieres chicas, 
pero ya sobre la charola de horno que vas a usar, (yo la engraso primero
con aceite) luego ya le pones la salsa, el queso y al final el relleno para
que puedas ver de qué son, se llevan al horno a 300 °C y las revisas a los
12-15 min. para ver si ya están (puedes cortar un pedacito en la orilla para
verificar), si les falta las puedes dejar otros 5 min (me parece que casi
siempre quedan como a los 15-18 min. dependiendo del horno y del 
grosor de la pizza; si es muy gorda tarda mas que la delgada)

La Salsa:
Vaciamos el contenido de las latas en la licuadora (si te gusta la salsa mas
espesa hay que drenar el jugo y dejar sólo los jitomates) le echamos el
orégano, el aceite, sal y pimienta, licuamos y ponemos esta mezcla sobre
la pizza así tal cual, no hace falta sazonarla ni nada.

Tips:
Si no tienes tiempo para esperar a que la masa "leve" puedes hacerla en el 
refri, una vez hecha la tienes que meter en la parte baja bien tapada; en este caso se necesitan sólo 5 gr. de levadura y 10 gr. de azúcar para hacer la masa, (el azúcar se pone al tiempo que la levadura) entonces dejar reposar entre 10
y 15 hrs máximo (durante este tiempo habrá duplicado su tamaño) ya lo que
sigue es igual que la anterior pero la puedes preparar anticipadamente.

Con esta misma masa se puede preparar también Focaccia y Calzone:
Para la Focaccia una vez lista la masa (ya que "levó") se forma, se pica con
un tenedor y se le pone sal en grano, se tapa nuevamente con un lienzo y se
deja reposar una hora (durante este tiempo vuelve a levar) si se quiere 
rellena se abre (con la ayuda de un cuchillo) y se le pone lo que uno quiera,
se cierra y se lleva al horno muy caliente como 10 min.
El Calzone es igual que la pizza, una vez que ya "levó" se rellena al gusto
y se dobla como "quesadilla" se puede barnizar con aceite (para que brille)
y se hornea a 300 °C como 10 min.  


martes, 24 de julio de 2012

Molletes de pan bimbo

Ingredientes:
  • Pan bimbo o de caja, el chiste es que no se bolillo porque no tienes, si tienes bolillo, los haces con ese....
  • Frijoles
  • Queso que se derrita (manchego, asadero, oaxaca, etc.)
  • Lo que quieras ponerle encima (jamón, cebolla, chorizo, chile, etc.)
Procedimiento:
Embarrar los frijoles en el pan, poner el queso encima y en el tope las cosas extras.
Calentar en el hornito hasta que se derrita el queso y todo esté del dorado deseado.
Si no hay hornito, calentar en sartén con tapa paraque el calor regrese y derrita el queso, fuego lento.