viernes, 20 de enero de 2012

Pastel de Zanahoria

Esta es la receta que hacía mi  mamá y desde luego también mi tía Fanny, a mi me encanta sobre todo porque tiene ése cálido sabor familiar de infancia.


200 gr. de harina de Arroz
225 gr. de Mantequilla
250 gr. de Zanahoria super rallada en crudo) (con el rallador mas finito queda bien)
3/4 de Taza de Azúcar
4 Huevos grandes separados
1y 1/2 Cucharadita de royal

* Se bate la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) se le agrega el azúcar y se sigue
   batiendo, cuando está perfectamente integrado se añaden las yemas una por una mientras se bate.
* Se va incorporando el harina cernida con el royal y zanahoria poco a poco alternando ambas.
* Finalmente se agregan las claras batidas a punto de turrón de manera envolvente con ayuda de una
   espátula.
* Se vacía en un molde engrasado y enharinado (de 22- 24 cm. le va bien) y se hornea a 250°C por
   40 min mas o menos o hasta que al picarlo con un palillo sale limpio.

** Si te gusta, le puedes añadir !/2 Taza de pasitas blancas o nueces al momento de echar las claras.
** Si quieres decorarlo queda muy bien la mezcla de un paquete de queso philadelphia (190gr) con
     una lata de leche "La Lechera"  y una cucharadita de vainilla y si lo quieres pintar un par de gotas
     de color vegetal son suficientes. Sólo tienes que batir todo junto.

Roast Beef en vino Tinto

Esta receta conviene cuando tienes invitados porque es sabrosa, se ve muy linda y sale mucha a pesar
de que la carne, al cocerse, reduce un poco.

1 Pieza de Roast Beef como de 2 Kg.
1 Cebolla grande rebanada
1 Vaso de vino tinto (250ml)
1 Vaso de agua
1/2 vaso de vinagre de vino (si no tienes igual puedes usar blanco o de caña)
1 Hoja grande de Laurel
Sal y Pimienta

* En un sartén grande (donde quepa completo el roas beef) freir la cebolla rebanada en 1 Cucharada de
   mantequilla y 1 de aceite de oliva. cuando esté fritita quitarla.
* Sellar en la misma grasa la carne muy bien por todos lados (si no esta bien sellada se seca), entonces
   se agregan el vino, agua, vinagre,  las celbollas fritas, laurel y se salpimenta.
* Se puede cocer ya sea en el horno a 190°C pero entonces primero hay que cubrirla con papel aluminio
   durante la primera media hora, luego se destapa y si le hace falta se le pone mas líquido y se deja          
   terminar de cocer (segun el término que prefieras)
* También se puede pasar a la olla express y entonces se deja cocer como 30-35 min (igual segun el
   término que prefieras y las instrucciones de tu olla) personalmente prefiero cocerla en olla express, por
   que me parece que que queda mas suave y mas jugosa.
* Para servir se ve muy linda completa sobre una tabla y la puedes acompañar con papas al horno o bien
   con verduras salteadas.


Champigniones rellenos de flor de calabaza

Ayer se me ocurrió hacer champigniones rellenos y como no tenía otra cosa hice una mezcolanza que la  verdad quedó muy buena, haz la prueba a ver si te gusta.

9 Champigniones grandes para rellenar
1 Calabacita mediana tirando a grande
20 Flores de calabaza (mas o menos un cuarto, es un atado de los que venden en el super)
1 Chile serrano sin semillas
6 Hojas de Epazote
1 Diente de ajo grande
1 Pedazo de cebolla
50 gr, de Queso panela (o del que prefieras)

* Quitarle con cuidado la "patita y el pellejito delgado" a los champigniiones (esto es para no tener
    que lavarlos porque "chupan el agua" y quedan mas húmedos)
* Ahuecarlos sólo un poco con ayuda del ahuecador pequeño (ya sabes, la que parece cucharita para
   helado enana)
* Picar super finitos los demás ingredientes (yo los pongo en el procesador un par se segundos)
* Poner a calentar 2 Cucharadas de aceite en el sarten y sofreir la cebolla y el ajo juntos; cuando
   sueltan el aroma (como 2 min) echar la verdura picada, añadir una cucharadita de consomé y dejar
   los cocer unos minutos (mas o menos 10), entonces añadir el queso y rellenar los champigniones  
   con esta mezcla,
* Ponerlos en una charola de horno (yo de plano los pongo en el tostador eléctrico) con un poquito de
   agua (como 2 Cucharadas) y cocerlos durante 15-18 min a 200°C
* Para servirlos puedes ponerlos sobre rebanadas redondas de aguacate y hasta se ven bonitos.

martes, 17 de enero de 2012

Algunos Tips para Salsas Picosas

A veces queremos hacer una salsa diferente y no sabemos cómo, yo creo que lo que hay que tener en
cuenta es que cambiando la manera de hacerla cambia totalmente su apariencia y sabor.

* Las salsas crudas suelen ser mas "fuertes" y se conservan menos tiempo
* las salsas de tomate y chile verde quedan muy bien con cebolla, cilantro, aguacate y sal (sin ajo).
* Los mismos ingredientes cobran otro sabor cuando se tuestan en el comal (menos el aguacate y cilantro)
* Si estos mismos ingredientes los fries en un sartén con un poco de aceite quedarán mas cremositos
   y de un tono "pastel" además de que tendrán un sabor diferente.
* Si los pones a cocer en una olla con agua va a quedar también mas clarita y aguada (a esta salsa yo  si le pongo ajo)
* Lo mismo pasa con cualquier salsa de jitomate, cuando la preparas asada combina perfecto con chiles cuaresmeños o serranos, cebolla y ajo
* Cuando la preparas frita le van muy bien toda serie de chiles secos: de árbol, pquines, bolita, etc y
   ajo sin cebolla, entonces queda de color pastel y mas espesa, yo la salo con consomé en lugar de sal
   y me parece que le da mejor sabor.
* Cuando pones a cocer los ingredientes con chile habanero queda de muy buen sabor y bastante picosa hay que ponerle sal, ajo y cebolla.
* En fin, cuando de salsas se trata lo más importante es tomarse suficiente tiempo para prepararlas, me parece que toman mejor sabor cuando están muy bien sazonadas (ya sean asadas, fritas o cocidas) y esto casi siempre lleva su tiempo (no escatimes invertirle unos 15-20 min. vale la pena)
* También tenemos el tradicional "pico de gallo" que no es otra cosa que jitomate, cebolla y chile
   verde (serrano o cuaresmeño) con sal todo superpicadito.

Salsa de chile piquín

Esta es una salsa de verdad picosa pero muy sabrosa.

2 Jitomates medianos
1/2 Cebolla chica
2 Dientes de Ajo
1 Puño (mas o menos) de chiles Piquines enteros, claro que esta cantidad varía dependiendo de que tan
   picosa quieres la salsa.
2 Cucharadas de aceite de maíz, y 1 Cucharadita de consomé

* Calentar el aceite en un  sartén y poner a freír el jitomate rebanado, cebolla rebanada y ajos
* Dejar como 2 min y añadir los chiles piquines y dejar freir moviendo de cuando en cuando hasta
   que se cuecen los ingredientes (mas o menos como 15 min). Una vez que se ponen los chiles hay
   que bajar el fuego y si se seca se le puede poner un poquito de agua.
* Se apaga, se deja entibiar y se echa en la licuadora con la cucharadita de consomé para licuarla.