jueves, 30 de abril de 2015

Soufle de Cebolla

En realidad puedes hacer soufle de lo que tu quieras, yo he hecho este de cebolla y la verdad es que queda muy bueno, con un gusto diferente y con la suerte de que puedes servirlo como plato principal o bien como acompañamiento de una carne roja o pollo.


2 Manojos de cebollitas de cambray
4 huevos
1/4 lt. de crema (o sea un envase chico)
150 gr. de queso cotija (o uno de tu preferencia) rallado
2 Cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

* Se rebanan finito las cebollas con todo y los rabos
* Se calienta la mantequilla y se echan las cebollas, se dejan freir un rato hasta que se ablandan
   completamente (mas o menos 20 min.) se dejan entibiar.
* Se licuan los huevos, la crema y el queso juntos con la sal y especies
* Se enmantequilla un molde refractario o para horno y se acomodan las cebollas en el fondo
* Se vacía la mezcla de la licuadora encima y se mete al horno caliente
* Se deja cocer (a 190°C)  hasta que dore por encima y al meter un palillo salga limpio (mas o
   menos como 45-50 min.)


miércoles, 29 de abril de 2015

Lenguado con salsa de Alcaparras

Igual puedes usar otro pescado, pero la receta original va con lenguado y queda muy bueno.


6 Filetes de Lenguado
1 Frasquito de alcaparras (mas o menos 100gr.)
El jugo de 3 limones y la ralladura de 2
1 Cebolla rebanada o en medias lunas
1 Vaso de vino blanco seco
2 Cucharadas de mantequilla
Sal, y pimienta al gusto.

* Se ralla la cáscara de dos limones y se reserva
* Se calienta una cucharada de mantequilla en un sarten y se frie la cebolla, se añaden las alcaparras
   coladas y enjuagadas (para quitarles la sal) y se añande el vino,  el jugo y la ralladura de limón.
* Se deja cocer hasta que la cebolla se ablanda y se consume casi todo el vino, se agrega un chorrito 
   de agua y cuando vuelve a hervir, si le hace falta se sala y se le pone pimienta.
* Se  calienta la otra cucharada de mantequilla  con poquito aceite de oliva y se frien los filetes con
   un poco de sal y pimienta a que doren por los dos lados.
* Ya para servir se ponen los filetes en el plato y encima se adorna con la salsa y la ensalada de tu
   preferencia.

  

martes, 28 de abril de 2015

Puntas a la Mexicana

Esta es la primera receta de Jorge, la preparaba los fines de semana cuando recién nos casamos, le sigue quedando muy buena.


500 gr. de puntas de filete o de  buen bistec cortado en tiritas
5 0 6 Jitomates picados finito
1 Cebolla en medias lunas o rebanada
2 o 3 Chiles cuaresmeños
1 Hoja de laurel
Media cerveza (la que te guste)
Sal y pimienta al gusto

* En una olla con suficiente aceite se fien la cebolla y los chiles como unos 3-4  min.
* Se agrega el jitomate y se deja sazonar un rato (como unos 10 min) se echa el laurel
* Entonces se añade la carne y se deja cocer un poco, se le añade la cerveza, se tapa y se baja el
   fuego, se salpimenta y se deja cocer unos 10 min más.

La puedes acompañar con frijolitos refritos,


Sopa de Ajo o "migas"


Mi mamá la hacía cuando yo era niña y a mi me gusta mucho, luego de grande descubrí que muchos le dicen sopa de ajo.

1 lt. Caldo de pollo
1 Bolillo duro partido en pedazos
2- 3 Dientes de ajo
3 o 4 Chiles cascabel  enteros y fritos
1 Huevo
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

* Se ponen a tostar en el horno los trozos de pan (puedes rociarlos con "pam" si quieres)
* Se ralla o rebanan los ajos
*  Se pone a calentar el aceite, ahi se echa el ajo a que dore un poco (no mucho porque amarga)
* Enseguida se echa el caldo y se deja hervir
* Mientras se bate ligeramente el huevo en un flanero
* Cuando hierve el caldo se echa el huevo mientras se va mezclando con la cuchara para que se
   hagan  "Hilos"
* Se deja cocer unos minutos mas (4 o 5) y al servir se ponen en cada plato unos trozos de pan y
   se echa encima la sopa y si la quieres picosa, un chilito cascabel,....... deliciosa!!!