miércoles, 31 de agosto de 2011

Pay de Limón de Pepi

Esta es la receta del Pay que hace Pepi y de verdad es la mejor, pruébala.

1 Lata de leche condensada  "la Lechera"
1 Taza de agua
2 Cucharadas de maicena
4 Limones, el jugo y la ralldura también
1 Costra para pay o 100 gr. de galletas marías y 90 gr. de mantequilla
2 claras de huevo.
2 Cucharadas de azúcar

* Prender el horno para que se vaya calentando mientras se prepara el pay
* Disolver la maicena en media taza de agua y reservar
* Hervir la otra media taza de agua con la ralladura de limón y cuando suelte el hervor añadir la maicena disuelta, mezclar por dos min. entonces se incorporan 3/4 de lata de leche condensada, se mezcla y entonces se agrega el jugo de limon previamente mezclado con el cuarto de leche condensada que no echamos antes, cuando espesa, se vacía en la costra para pay.
* Se baten las claras a punto de turrón y cuando ya están duras se agregan  2 cucharadas de azúcar (o al gusto) y se sigue batiendo por un momento mas, se vacía en una manga con duya y se decora
   artísticamente sobre el pay.
* Se lleva al horno durante unos 20 min. a 200°C o hasta que dore

lunes, 29 de agosto de 2011

Crema de Elote

Hay muchas variedades de sopa crema de elote, sin embargo mi preferida es ésta, tal vez porque es la que hacía Fannita y me recuerda mi niñez.

4 Elotes tiernos
3 Tazas de de leche
2 Rebanadas de queso amarillo
1 Rebanada de cebolla
1 diente de ajo chiquito
1 Cucharada de mantequilla
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada de harina
Sal (o consomé en polvo) y pimienta
Unas cucharadas de crema para adornar.

* Se desgranan los elotes, la mitad de ellos se van a licuar con la leche, cebolla, ajo y el queso amarillo
* Se derrite la mantequilla en una olla y se echa el harina a que dore un poco; entonces se añade poco a
   poco el "licuado" de los granos de elote con ayuda de una coladera, para que el bagazo de los elotes
   no vaya a caer en la olla, todo esto se va mezclando con una pala de madera hasta que se disuelva el
   harina, entonces se agregan los otros granos de elote, el caldo, sal y pimienta, se baja el fuego y se
   deja cocer por espacio de 20-25 min o hasta que los granos estén bien cocidos.
* Ya para servir se echa una cucharada de crema en cada plato.
 

viernes, 26 de agosto de 2011

Pay de Queso/Limón

Esta es una variación del pay de limón que también queda muy buena.

1 Costra para pay (o puedes hacerla)
250 Gr. de Queso Philadelphia
3/4 Taza de azúcar
1/3 Taza de Jugo de limón y la ralladura de 2 limones
1/3 Taza de agua fría
250 ml. de crema Alpura
1/2 Taza de leche
1 y media Cucharada de Grenetina (o 1 y medio sobre de grenetina sin sabor)

* Hidratar la grenetina en el agua
* Vaciar el queso, azúcar, jugo y ralladura de limón, crema y leche en el vaso de la licuadora
* Disolver a baño maría (o 20 seg. en el micro) la grenetina y vaciarla encima de la mezcla,
  licuar hasta que se integre todo y vaciar sobre la costra del pay, refrigerar un par de horas.


Pay de Limón

Este va para Lorenita que está de antojo. Con todo mi cariño.


1 Costra para pay (si prefieres hacerla necesitas un paquete de galletas "Marías" de 100gr y 70 gr. de
   mantequilla)
1 Lata de leche condensada "la Lechera"
1/3 Taza de jugo de limón y la ralladura de 2 limones
1/2 Lata de leche "Clavel"  (si prefieres puedes ponerle 200 ml. de crema "alpura")
1 Cucharada de grenetina sin sabor (que es lo mismo que un sobre de "knox", "douche", etc)
1/3 Taza de agua para hidratar la grenetina

* Si decides hacer la costra para el pay, necesitas moler las galletas y luego mezclarlas muy bien con
   la mantequilla al tiempo; puedes hacerlo en el procesador al mismo tiempo.
* Embarrar mantequilla en un molde para pay y distribuir la masa de galleta encima procurando que
   quede parejo todo el molde.
* Hidratar la grenetina en el agua.
* Vaciar la lechera, leche o crema asi como la ralladura y jugo de limón en la licuadora
* Calentar la grenetina hasta que se disuelva, ya sea en baño maría o en el micro (20 seg.) y vaciarla
   también a la licuadora, licuar hasta mezclar todos los ingredientes y vaciar sobre la costra del pay,
   poner dentro del refrigerador hasta que cuaje. (como 2 hrs)

miércoles, 17 de agosto de 2011

Otros Tips

A veces no sabemos que hacer con las "sobras" de la cena, comida, etc que tenemos; una buena sugerencia es "reciclarlas" en lugar de congelarlas para "la comida de sobrinas" (donde cada quien come algo diferente)

** Cuando tienes Dip (de alcachofa o queso azul, ) puedes usarlo como "salsa" para espaguetti añadiendo
    sólo un poco mas de crema o caldo. O puedes rellenar unas milanesas de pechuga de pollo, freirlas y
    cocerlas con un poco de vino tinto. También puedes usarlo para rellenar papas y cocerlas al horno una
    vez envueltas con papel aluminio.

** Si lo que te sobró es picadillo, tal vez te den ganas de hacer unos chiles rellenos o empanadas (las que
     venden congeladas son una buena y rápida opción). Una cosa que he hecho es mezclar el picadillo con
     papas (cocidas y prensadas como puré) y una yema de huevo y  hacer "milanesas" que luego se frien.
** Cuando lo que te sobra es "Bolognesa" la puedes usar para rellenar  berenjenas o champigniones que
     puedes ofrecer como entrada.
** Si lo que tienes es un bistec ya sea de pollo o res prueba ponerselo a la ensalada con alguna semilla
     que te guste (de girasol, ajonjolí, nueces, etc) eso si, tostada u horneada para que tenga mas sabor.

martes, 16 de agosto de 2011

Sopa de Lentejas Madrileña

Esta sopa es la versión de "la Madre Patria" que desde luego también queda muy sabrosa e igualmente
nutritiva.


1 Taza de Lentejas remojadas toda la noche
1 Cucharada de Pimentón
1/2 Cebolla rebanada en medias lunas
1 Rebanada de pan "bimbo" dura (de ayer o antier) trozada
2 Dientes de ajo rallados
2 Hojas grandes de laurel
1 Ramita de perejil
Sal y Pimienta (o consomé en polvo en vez de sal)

* Enjuagar las lentejas y ponerlas a cocer en una olla con el laurel, sal (o consomé) y pimienta (se tarda
   mas o menos como 40 min; pero si usas olla express quedan cocidas como en 20 o 25 min)
* Freir en 1 Cucharada de aceite el ajo y la cebolla, añadir el pan a que dore un poco.
* Agregar al sofrito el pimentón y dejar al fuego un min mas, apagar.
* Licuar esto con un poco del caldo de las lentejas y vaciarlo encima, agragar el perejil a la
   misma olla y dejar cocer todavía unos minutos mas para que espese un poco (mas o menos 5 min)


viernes, 12 de agosto de 2011

Crema de Pistache

Esta sopa me gusta para una cena o una celebración (yo le he hecho para Navidad) y queda de verdad
muy rica.

100 gr. de Pistaches
1/2 Taza de Poro chico, rebanado (solo la parte blanca)
1 Rebanada de cebolla (gruesa)
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
4 Cucharadas de crema
4 Tazas de caldo de pollo
1,1/2 Tazas de Vino blanco
30 gr. de piñones rosas
Un poco de pimienta blanca (opcional)


* Poner a calentar el caldo junto con el vino; mientras tanto
* Sancochar las rebanadas de poro y la cebolla en la mantequilla
* Agregar el harina y dejar dorar un par de minutos
* Echar encima el caldo caliente poco a poco y mezclar para que se disuelva el harina
* Dejar hervir como 15 minutos y dejarlo enfriar un poco
* Pasarlo a la licuadora y añadir los pistaches y la crema, licuarlo todo junto y se regresa a la olla.
* Al servir se le pone un copete de crema (si quieres) y unos cuantos piñones
*** No se le pone sal  porque los pistaches son muy salados.

viernes, 5 de agosto de 2011

Ceviche de Durazno

Y por qué no?? Acabo de comer con Güeri y preparó este delicioso ceviche  que a mi no se me hubiera
ocurrido nunca; sin embargo me encantó; te dejo la receta antes de que se me olvide.

6 Duraznos medio verdes o no muy maduros.
1/2 Cebolla picadita.
2 Cucharadas de cilantro desinfectado y picado
1 Chile serrano picado
2 Limones, el jugo.
Si quieres puedes ponerle sal, pero primero pruébalo sin sal.

* Se lavan muy bien los duraznos, se les quita el hueso y se pican en cubitos chichos
* Se mezclan con los demás ingredientes en un bowl y se dejan macerar como una hora.
* Se sirven sobre tostadas o galletas "salmas"

* Si quieres que no pique nada  le puedes quitar las semillas al chile, pero no se lo quites porque
   le da un sabor verdadermente particular; igual si te gusta mas picoso hay que ponerle mas.

martes, 2 de agosto de 2011

Sushi

Esta receta me la dió Keiko, orignaria de Osaka y es la que ella considera la mas tradicional alla;
sin embargo puedes cambiar los ingredientes a tu gusto, porque el procedimiento es el mismo.
Para 4 rollos necesitas:

1 Taza de arroz para sushi (o sashimeshi; arroz avinagrado)
4 Hojas de Alga Nori
1 Huevo batido
1 Lata de Atun en agua
1 Zanahoria medio cocida y rebanada en finas tiritas
4 Ramas de berros cocidos al vapor (2 min) o si prefieres puedes usar espnacas en lugar de berros.
1 Cucharada de aceite de ajonjolí
Salsa de soya, mirin o vinagre de arroz y azúcar


* Poner a remojar el arroz durante 15 min en agua al tiempo
* Escurrir y enjuagar  2 o 3 veces hasta que el agua salga clara
* Entonces ponerlo a cocer con 1y 1/4 Tazas de agua en la olla express durante 7 u 8 min después
   de que alcanza presión.
* Cuando está listo abrir la olla (hay que bajar antes la presión al chorro de agua) y echarle (ya tibio)
   la mezcla de: 3 Cucharadas de vinagre de arroz y 1 y 1/2 cucharadas de azúcar (también tibio)
   revolver muy bien para que se integre con el arroz.
* Escurrir el atun y freirlo en 1 Cucharada de aceite de ajonjolí, añadirle 2 cucharadas de salsa de
   soya y 1 cucharadita de azúcar, dejar secar.
* Freir en un sarten rociado con "pam" el huevo revuelto de tal suerte que quede super delgadito y
   como tortilla, entonces cortarlo en tirias muy finas.
* Poner el tapete para sushi en una superficie plana, extender una hoja nori encima, sobre la hoja
   disponer una capa delgada del arroz (si esta muy pegajoso puedes ayudarte de una palita o una
   cuchara mojada en agua con vinagre para extenderlo parejo) * ojo, sólo cubrir la mitad de la hoja
   hacia lo largo, pero de todo el ancho. (esto para formar el rollo)
* Acomodar encima del arroz el atun, dejando unos milímetros de arroz sin cubrir en la orilla de
   abajo, encima del atun se ponen las tiras de huevo, encima las ramas de berro y hasta arriba las
   tiras de zanahoria.
* Ya que esta esto se toma el tapete y se enrolla con cuidado sobre la misma hoja, que se debe barnizar
   con agua y vinagre (para que pegue), mientras se aprieta fuerte para que quede bien formado
   el rollo.
* Se deja reposar media hora y se rebana en rebanadas como de 1 cm.

** Tip. para que la hoja nori o el relleno no se peguen al tapete conviene "forrar" el tapete con una
     bolsa de plástico o bien con papel encerado
** Para qu el rollo quede bien apretado lo mejor es apretarlo muy bien con ayuda del tapete en la
     primera media vuelta (la que envuelve al relleno) y luego terminar la vuelta con precisión para
     que no se hagan pliegues.
**  Para que no se te pegue el arroz en las manos procura tener a la mano un flanerito con mitad de
     agua y mitad de vinagre de arroz y mojar los dedos o los utensilios que uses con ella.