martes, 30 de abril de 2013

Tamales de sal y de dulce

Esta receta me la dió Tinita, salen un poco diferentes a los tamales tradicionales que se hacen con harina de nixtamal pero igualmente deliciosos, me gustan porque se preparan con masa de tortillas, que se puede conseguir en cualquier tortillería y por lo mismo se me hacen mas fáciles, sobre todo si
tienes una buena batidora del tipo KitchenAid.
Realmente se usa la misma masa para hacer todos los tamales ya sean de dulce o de sal, la diferencia es que a una se le pone caldo de pollo y sal y a la otra agua y/o jugo y azúcar, por lo que te recomienda prepararlas por separado.  Voy a poner primero las cantidades para preparar los salados que generalmente son los mas solicitados.

1 Kg. de Masa para tortillas
1/4 Kg. de Manteca (puede ser de cerdo o vegetal; yo prefiero vegetal)
1/2 Taza de caldo helado (de plano con hielos)
1 Cucharada de Royal
Sal al gusto (pero mas de la que acostumbras porque se "baja" cuando se cuecen los tamales).
Un atado de hojas de elote para tamales (trae como 50 y lo venden en cualquier mercado)
Rellenos al gusto, nosotros los hacemos de frijol con queso, rajas con queso y cochinita pibil, pero
les puedes poner cualquier guisado que te guste, si tienes algún sobrante de algo prueba con ese, de
cualquier manera te aconsejo que no hagas mucho porque cualquier relleno "rinde".

* Primero se bate la manteca  (debe estar a temperatura ambiente) hasta que esponja (aumenta
   de volumen.
* Se va añadiendo poco a poco la masa mientras se sigue batiendo, se alterna con el agua y el royal
* Si tienes una batidora KitchenAid puedes poner la mitad de la masa primero, batir 1 min, luego
   añadir la mitad del agua, el royal, batir 1min mas, poner el resto de la masa y batir mientras vas
   echando el agua, sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua flota,
   mas o menos unos 5-7 min.
* Si tu batidora no es tan potente, sólo podrás batir hasta añadir la mitad de la masa con la mitad del royal, entonces lo que puedes hacer es poner el resto de la masa y el agua en otro bowl y batirlos por
   separado, una vez que estén bien batidos cada uno los juntas y los bates un poco con una pala de
   madera hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua flota.
* Cuando ya está lista la masa hay que ponerla embarrada en una hoja de elote previamente limpia y
   remojada, si nunca haz hecho tamales sólo abre bien la hoja mientras la sostienes en tu mano
   izquierda, con la derecha pones una buena cucharada de masa encima de la hoja y la distribuyes
   bien por toda la mitad superior de la hoja; la idea es que quede una capa como de 3-4 milímetros
   de masa en ese espacio, ahi vas a poner una línea de relleno en el centro y luego hay que doblarla
   de un extremo hacia el centro y luego del otro también hacia el centro (va a quedarte como un taco
   un poco mas doblado) y finalmente  la punta del final la doblas hacia el otro extremo (o sea el parte
   mas gruesa del tamal).
* Cuando ya tienes todos los tamales rellenos pones agua en una tamalera (cuando no tenía usaba la 
   olla express con la rejilla) le pones la rejilla y sobre ésta una "cama" de hojas de elote, encima se
   acomodan parados los tamales con la parte doblada hacia abajo, se cubren con un trapo húmedo, se    tapa la olla, se le amarra una tirita de hoja de elote en una "oreja" (no me preguntes por qué, no lo
   se, pero cuando se me ha olvidado ponérsela se tardan la vida en cocerse!!) se lleva a hervir y
   cuando rompe el hervor se baja el fuego y se dejan mas o menos 40- 45 min. Para saber si ya están
   se abre uno y si se despega fácilmente de la hoja ya quedaron; si no todavía los puedes dejar unos
   minutos mas, pero los vas revisando de 5 en 5 min.

Para los tamales de dulce todo es igual pero hay que ponerles agua helada y azúcar (igual mas de la
que acostumbras porque también "baja" el sabor, yo le pongo mas o menos 1 Taza) también les
la ralladura de 3 limones y el jugo de 5 mezclados con el agua helada. Si los vas a hacer sólo de
limón, les puedes poner color vegetal verde.

 Los relleno con:
* Arándanos y queso panela
* Coco rallado y pasitas güeras
* Zarzamoras y queso de cabra
* Piña en almíbar y coco fresco rallado

* Se preparan igual que los de sal, batiendo hasta que la masa flota en un vaso de agua, se rellenan,
   se doblan, acomodan y cuecen también por 40-45 min (con al oreja amarrada con una hebra de
   hoja de elote)  y estos sabores quedan super buenos.





Taquitos de Jícama


Para esta temporada de calor nada mas fresco que estos taquitos de jícama, (la receta me la dió Rosalba mi querida vecina) yo los relleno casi siempre con salsa "tampico" (la de sushi itto) pero en realidad quedan igualmente sabrosos con  pico de gallo con piña o de salpicón; o bien, de lo que tengas a la mano, por qué no?? Aquí te dejo la receta del pico de gallo que les pongo.


1 Jícama grande en rebanadas delgadas (en superama la pueden rebanar en las carnes frías y le quitan
   la piel en las verduras)

1/2 Pepino sin piel ni pepitas
1 Rebanada de piña
2 Troncos de apio
1 Cebolla medianita
1o 2  Chiles serranos
2 Jitomates guaje medianos
2 Limones
1 Ramita o 2 de cilantro (según tu gusto)
Pimienta con limón (la que venden en costco o igual por separado), o bien:
1 Envase de salsa "tampico" de Sushi itto con chile, o salpicón de res, o barritas de surimi o lo que quieras.


* Si tienes una "mandolina" puedes rebanar la jícama en lajitas delgadas, si no, creo que en cualquier
   super lo pueden hacer por ti; lo que pasa es que con casi todos los ralladores/rebanadores el ancho
   de la rebanada es mini, mini.
* Primero hay que poner a "desflemar" la jícama en suficiente agua con sal y el jugo de un limón, (se
   tarda mas o menos como 1 hr.)
* Mientras se pican todos los demás ingredientes super-chiquititos(también los puedes rallar, pero
   no se ven igual)  y se mezclan en una ensaladera, se espolvorean de "pimienta con limón", No se    
   le pone sal porque la jícama queda un poco salada (aunque la hayas enjuagado muy bien)
** Si quieres que el pico de gallo no pique nada, se le quitan todas las semillas y las venas al chile,
   pero la verdad es que sabe mejor si pica cuando menos un poco.
* Una vez que quedó listo el pico de gallo (si prefieres le puedes añadir también 2 o 3 barritas de
   surimi igual superpicaditas) se cuelan las rebanadas de jícama, se enjuagan con agua limpia y se
  secan  un poco con una servilleta, se extienden sobre una tabla, se les pone el relleno encima y se 
  enrollan para formar los tacos, se disponen en una charola y se refrigeran un rato antes de servir.





viernes, 26 de abril de 2013

Rollitos de pollo con Roast Beef



1 Pechuga de pollo en bisteces (yo siempre pido 4 y quedan medianitos)
4 Rebanadas de Roast Beef
4 Rebanadas de queso chihuahua o manchego
1 Cebolla rebanada en lunas
1 Vaso de vino blanco
Sal,  pimienta y "setas con perejil" al gusto (se consiguen en "la Mega")

* Se extienden las pechugas sobre una superficie y se le pone una rebanada de roast beef  y una de
   queso encima, se doblan los extremos hacia el centro (como taquito)
* Se calienta un poco de aceite en un sartén, se frie la cebolla un poco y entonces se ponen las
   pechugas a dorar de un lado, cuando tienen un bonito color se voltean y se dejan dorar un poco del
   otro lado, se salpimentan y se les ponen las setas con perejil, se agrega el vaso de vino, se tapa el
   sartén, se baja la flama y se dejan cocer como 15 min. (si se secan se les puede poner mas vino)
* Ya para servir se rebanan en diagonal y se les pone encima la cebolla (y el queso que se les sale)

Pasta Al instante

Esta es una pasta que te saca de apuros cuando te llegan visitas inesperadas, se prepara en dos patadas   y la verdad queda deliciosa!



1 Paquete de pasta de tu preferencia (a mi me gusta cómo se ve con "tornillo)
3 Jitomates medianos
1 Ajo grande
20 Aceitunas rellenas de pimiento
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé (el tiempo que dice el paquete)
* Mientras se pican los jitomates y las aceitunas, el ajo se ralla
* Se frie el ajo en aceite de oliva, en cuanto empieza a oler se echan el jitomate y las aceitunas,
   asi como la sal y pimienta se deja sólo unos cuantos minutos (mas o menos
   4-5) para que solamente se "sancoche", se apaga
* Se cuela la pasta, se le pone un poco de aceite de oliva sólo para que no se pegue y se le echa
   encima el sofrito, se mezcla y se sirve con queso parmesano 



lunes, 22 de abril de 2013

Ensalada Campesina

Esta ensalada tipo la de "italianis" queda buenísima, ojalá te guste; sólo voy a enlistar los ingredientes (sin las cantidades) para que puedas calcular a tu gusto de que le pones mas o menos cantidad, asi a
cada quien le queda justo como quiere.


Lechuga francesa
Lechuga italiana 
Lechuga morada
Espinacas chiquitas
Tocino
Avellanas tostadas
Jitomates cherries
Cebolla morada
Pimiento morrón fresco
Queso Gorgonzola
Vinagreta italiana.
Albahaca fresca y orégano (puede ser fresco o seco)
Sal y pimienta

* Yo pongo la misma cantidad de las lechugas y las espinacas ya limpias, desinfectadas y secas.
* El tocino hay que freírlo y picarlo finito
* La cebolla se rebana en lunas y el pimiento (se ve lindo naranja y amarillo) en bastoncitos, se
   ponen a "desflemar" juntos en agua con limón  y sal durante 1 hr.
* Las avellanas se parten y el queso se desmenuza.
* Me gusta poner todo por separado en la mesa para que cada comensal se sirva de lo que quiera,
   pero igual puedes mezclarlo todo en una ensaladera y que sólo le pongan la vinagreta.


* Si prefieres preparar la vinagreta puedes hacerla así;
1 Taza de Aceite de oliva
1/3 Taza de vinagre de vino blanco
13-15 hojas de albahaca picadísimas
1 Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

* Se mezcla todo perfectamente o se licua, según prefieras y se echa sobre la ensalada.

jueves, 18 de abril de 2013

Cuete con crema de alcaparras y atun

Este plato me gusta porque lo puedes servir igual frio que caliente, de cualquier manera queda bien.


1 Kg. de cuete
125 ml. Crema alpura o abuelita
125 ml. mayonesa
1 Lata de atún en agua
5- 6 Cucharadas de alcaparras
5-6 Filetes de anchoa

* Se pone a cocer el cuete con sal, pimienta una zanahoria y un tallo de apio; si quieres lo puedes "mechar" antes con almendras y tocino. Una vez cocido dejarlo enfriar totalmente para rebanarlo (así
   es mucho mas fácil).
* Licuar la mayonesa, crema, alcaparras, atun, anchoas y un poco de pimienta; no le pongas sal por
   que las anchoas y las alcaparras son muy saladas. Luego le pones esta salsa encima de la carne al
   momento de servir. (si quieres puedes servir la carne caliente, pero la salsa va a temperatura
   ambiente)

Chuletas de cerdo a la naranja con puré de papa



6 Chuletas de cerdo ahumadas
1 Naranja
1 cucharadita de mostaza dijon
2 Cucharadas de mantequila

3-4 Papas blancas.
50 gr. de mantequilla
1/4 L de leche
1 Yema de huevo
1 Cucharadita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto


Para el Puré de papa:

* Cocer bien las papas y pelarlas
* En una olla aplastar las papas con el prensapapas hasta que se queden sin grumos, llevar a
   fuego bajo y añadir la mantequilla derretida, integrar, luego ir agregando poco a poco la leche y
   la mostaza mientras se va mezclando todo.
* En un flanerito poner un poco de leche y echar encima la yema de huevo, batir con un tenedor y
   echar esta mezcla (colada para que no se vaya el "pellejito" de la yema) a la olla con el puré,
   integrar muy bien todo, salpimentar y dejar que espese un poco; se le puede poner mas o menos
   leche a fin de que no quede ni muy aguado ni muy espeso. (como tu prefieras)

Para las Chuletas:

* Rallar la cáscara de naranja y extraer el jugo.
* Poner a derretir la mantequilla en un refractario a baño maría, cuando está líquida agregar la
   mostaza, la ralladura y el jugo de naranja, integrar muy bien con un tenedor o un batidor de
   globo, salpimentar y dejar cocer unos cuantos minutos 2-3 reservar.
* Poner a calentar un sartén , rociar con "pam" y freir las chuletas hasta que estén doraditas por
   los dos lados.
* Ya para servir ponemos en el plato una chuleta, se vacía la salsa de naranja encima y se pone a
   un lado el puré.

Escalopas rellenas de Papas con chorizo

Estos son unos bisteces que hacía mi tia Fanny cuando yo era niña, siguen siendo sabrosos, rápidos y muy fáciles de hacer.


4 Bisteces de res (puede ser sirloin, bola, cara, etc)
1 Papa cocida y picada
1 Pedazo de chorizo bien frito y desgrasado
1 Cebolla rebanada
1/2 Vaso de cerveza
Sal y pimienta al gusto

* Se extienden los bisteces y se les pone en medio una porción de papas y chorizo (yo casi siempre
   los preparo cuando hice papas con chorizo y me sobraron) se doblan los extremos hacia el centro
   para que el relleno no se salga.
* Se frie la cebolla en un poco de aceite y allí mismo se ponen los bisteces, cuando han dorado de
   un lado se voltean para que doren del otro, se les echa la cerveza, se salpimentan, se tapa la olla y
   se dejan cocer unos 20 min a fuego lento, los puedes acompañar con una ensalada verde o verduras
   cocidas.

Camarones a la Diabla

Desde luego hay cualquier cantidad de recetas de "Diabla", esta me la dio la Güeri y nos gusta mucho, le puedes poner mas o menos de alguno de los chiles según lo picoso que prefieras.


1/2 kg. de Camarón mediano sin cabeza
2 de cada uno de estos chiles: Pasilla, ancho, cascabel, guajillo
2 Ajos
1 Rebanada gruesa de cebolla
Orégano, cominos, sal y pimienta al gusto (bueno, menos cominos que lo demás)

* Se tuestan ligeramente los chiles en un comal, también se tuestan el ajo y la cebolla.
* Se ponen a cocer en agua con sal y cuando están suaves se licuan con la cebolla y el ajo
* Se fríe esta salsa en un poco de aceite o manteca y se agregan las especies, se deja sazonar mas
   o menos unos 15-20 minutos; si le hace falta le puedes poner un poco de agua, caldo o cerveza
   para que no quede muy espeso.
* Se les quita el hilo negro y la piel (o cáscara) a los camarones, se fríen en aceite de oliva con
   un diente de ajo partido (para que suelte sabor, o puedes usar aceite de ajo), salpimentar.
* Echar los camarones ya fritos y dejar integrar los sabores unos 5 min mas.

Pulpos a la Marinera

Hace muchísimos años que no hacía estos pulpos, la verdad quedan ricos y son fáciles de hacer, a ver
si te gustan.


1 Pulpo de mas o menos 1 kg (sin la piedra ni la tinta; puedes pedirle al pescadero que se las quite)
4 Jitomates guaje picaditos
1 Cebolla mediana en lunas
50 Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas
35 Alcaparras
1 Pimiento morrón verde rebanado en bastoncitos
1 Vaso de vino blanco seco (1/4 l.)
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
1 Ajo rallado
1 Hoja de laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta al gusto


* Primero hay que lavar y poner a cocer el pulpo ya sea en la olla express (mas o menos 20-25
   min, después de que alcanza la presión) o bien se lleva a hervir suficiente agua con sal en una
   olla cualquiera y cuando hierve se echa un chorrito de vinagre (cualquiera) y se le pone un
   corcho (los de los vinos funcionan bien) y el pulpo, se deja cocer mas o menos 40 min. hay que
   revisarlo porque si se pasa queda duro o chicloso.
* Mientras se cuece el pulpo se  pone un poco de aceite en una olla, se fríen el ajo y la cebolla, se
   añade el pimiento, luego las aceitunas, alcaparras y el jitomate, se sazona muy bien (como 15-
   20 min) y entonces se agrega el vino y las especies, se deja cocer un poco mas (unos 10 min)
   y se echa el pulpo ya cocido y picado, entonces se deja cocer unos minutos mas 6-8 sólo para
   que se integren todos los sabores; si quieres le puedes añadir un poco del caldo donde se coció
   el pulpo para darle mas sabor.
* Para servir lo puedes acompañar con un molde de arroz blanco.