domingo, 4 de agosto de 2013

Pastel de limón con jengibre

Este pastel queda muy sabroso y tiene un gusto diferente, aunque no te encante el jengibre, la combinación de sabores queda verdaderamente buena y la cubierta deliciosa.


1 y 1/3 Taza de Harina
1 Taza de Azúcar
7 Huevos separados
1/3 Taza de aceite de Maíz o girasol
1/3 Taza de Jugo de limón y la ralladura de 3 limones
2 Cucharadas de Jengibre  fresco rallado (sin la cáscara)
3/4 Taza de Arándanos deshidratados o pasitas güeras (opcional)

Para la cubierta:
200 gr. de Mantequilla suavizada
1 Lata de leche condensada  la "Lechera"
La ralladura de 1 limón

* Mezclar en un tazón pequeño el jugo de limones, el aceite, las ralladuras y las yemas de huevo
* Batir las claras a punto de turrón (cuando al voltear de cabeza el tazón no se mueven) cuando ya
   están duras añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
* Vaciar un tercio de la mezcla de las yemas sobre las claras batidas con el azúcar y mezclar con
   ayuda de una espátula en forma envolvente; una vez que se ha integrado bien, añadir otro poco y
   mezclar de manera envolvente y seguir asi hasta terminar, tener cuidado al hacerlo para que no
   se "bajen" las claras.
* Añadir el harina cernida igual poco a poco mientras se mezcla con la espátula o "miserable" seguir
   igual hasta terminar con el harina, entonces añadir también en forma envolvente los arándanos
   ligeramente enharinados (para que no se vayan al fondo del pastel)
* Vaciar en un molde grande (sale un pastel de 28 cm.) engrasado y enharinado, hornear a 180° C
   hasta que al picarlo (profundo) con un palillo éste salga limpio (mas o menos 40- 50 min
   dependiendo del horno)
** Si prefieres puedes hacer dos pasteles, uno mediano (20 cm) y uno pequeño (14cm)

Para el Betún o cubierta  se acrema la mantequilla, se le añade la lechera y la ralladura del limón
y se sigue batiendo hasta que está cremoso, se mete unos 15 min al refri y se cubre el pastel.