viernes, 29 de julio de 2011

Algunos "Tips"

El otro día me decía Edwin que por que no ponía tips para facilitar las cosas a la hora de cocinar, creo que cuando escribo las recetas voy poniendo las cosas que a mi me funcionan para agilizar la preparación de la comida; pero bueno, voy a ir poniendo de lo que me acuerdo que creo que puede
ser útil en general.

** Cuando te piden ajo picado, lo mas rápido es rallarlo con un rallador finito y si te da flojera
    pelarlo igual puedes rallarlo con todo y cáscara (ésa no se ralla, se te queda en los dedos) sólo
    tienes que cortarle un poco la punta donde empiezas a rallar.

** Para limpiar chiles poblanos hay cualquier cantidad de consejos; que si los fríes, que si los horneas,
     etc, lo que yo creo es que es mas fácil cuando los chiles son frescos y lo mas planos que se pueda,
     entonces hay que tostarlos directamente en la hornilla por todos lados y luego reposarlos un buen
    rato dentro de una bolsa de plástico (yo los meto al refri)  luego quitarles el pellejo no es tan
    difícil.

** Si vas a hacer rajas de poblano me parece que se facilita si antes de tostar los chiles les cortas
    como un círculo alrededor del rabo y las semillas para quitarlas antes de tostarlos; asi no ensucias
    tanto.

** Si vas a cernir harina lo mas rápido es añadirla directamente pasándola por una coladera al
     momento de preparar el pastel, asi no pierdes tiempo cirniendo de antemano.

** Si necesitas reducir una receta, lo mejor es dividirla por la mitad o en tercios, conservando
     siempre la misma proporcion de los ingredientes; cuando menos de mantequilla, huevos y
    harina, los sabores (vainilla, naranja, etc) asi como los extras (nueces, pasitas, chispas de
    chocolate, etc) pueden incrementar o reducirse al gusto (hablando de pasteles o galletas)

** En cuanto a los guisados te recomiendo que en un principio hagas la receta tal cual y veas
    cómo te gustaría mas, (que le añades o que le quitas dependiendo del sabor que prefieras)

** Cuando vas a añadir yemas batidas a un postre (todo tipo de cremas pasteleras, arroz con
    leche, dulce de tapioca, etc.) lo mejor es añadirles un poco de leche o agua para aligerarlas
    un poco y luego colarlas (para quitarles el "pellejito" porque si se lo dejas generalmente se
    forma un grumo y es horrible morderlo.) antes de vaciarlas.

** Para que no te enchiles los dedos cuando tienes que picar chiles, es útil cortarlos con tenedor
     y cuchillo, asi no los tocas con los dedos; ahora, si ya los detuviste con los dedos y te quedaron
     enchilados te puedes lavar las manos con azúcar y vinagre o limón para quitarte lo enchilado,
     además te quedarán suavecitas!!

** Igualmente cuando quieres deshebrar todo tipo de carnes lo mejor es hacerlo cuando todavía
    están  un poco calientes y ponerlas poco a poco en el procesador de alimentos con el aspa
    para masas (la que no tiene filo) asi al golpearla la deshebra en un dos por tres, si no tienes
    un procesador lo que puedes hacer es detener la carne con un tenedor y con otro ir jalando
    hilos de carne, asi se va deshebrando muy finito, sólo hay que ir cambiando de lugar el tenedor
    que detiene la carne.

** Si se te acabó el harina puedes sustituir un poco (no mas del 30% de lo que te piden) con
     maicena o bien con otro tipo de harina, de soya, avena etc.

Creme Brulee

Hace unos días Jorge se compró un soplete para cocina y hoy quisimos estrenarlo por lo que
preparé creme brulee, esta buenísima, te la recomiendo. (si no tienes soplete tampoco es tan
importante, sólo pones los creme brulee cuando ya están listos por unos cuantos minutos en
la parte de abajo de la estufa, o sea en el asador y ya; si tu estufa no tiene asador también
puedes ponerlos en un hornito eléctrico con la resistencia de arriba para que doren por unos
minutos.)

7 Yemas de huevo
1/2 Taza de azúcar
300 ml. de Leche entera
500 ml. de Crema
1 Cucharadita de Vainilla
Un poco mas de azúcar para quemar arriba

* Mezclar muy bien las yemas con  50 ml. de leche,  entonces se cuela para quitarle
   el "pellejito" que tienen las yemas, añadir el azúcar y mezclar muy bien.
* Calentar en una olla 250 ml. de leche, la crema y la vainilla, cuando esta apunto de hervir
   se apaga,  se retira de la estufa y entonces se le va echando "al hilo" la mezcla de las yemas
   mientras se bate cuidadosamente con un batidor de globo para que quede un atolito muy
   homogeneo, se le quita con una cuchara la espuma que se forma arriba y se vacía en los
   moldes. (salen 8 del tamaño "flanero").
* Se acomodan en una charola de horno con agua (como 2 vasos) caliente y se hornean
   a "baño María" durante 45-50 min. a 150°C
* Se sabe que ya están cocidos cuando al mover un molde ya no tiembla.
* Una vez que están listos, se espolvorean con mas azúcar y se ponen en el asador a que
   doren o se sopletean, después se refrigeran cuando menos dos horas para que estén fríos
   al servirlos.


martes, 26 de julio de 2011

Cazuela de Ensalada

Normalmente esperamos que una ensalada tenga todos los ingredientes mezclados y asi es la
mayoría de las veces; sin embargo ésta es una ensalada que se presenta en forma de cazuela y
la "cazuelita"  en este caso es la lechuga, es una bonita manera de presentarla.


1 Lechuga francesa
100 gr. de Salmón ahumado (un paquete)
2/4 Taza de Jitomates deshidratados con el aceite
50 gr. de Aceitunas negras rebanadas
150 gr. de Queso Cottage colado o queso de cabra natural
1 Ramita de albahaca fresca (como 20-25 hojas)
Aceite de Olivo, ajonjolí negro y pimienta al gusto.

* Lavar, desinfectar y secar la lechuga
* Picar el salmón, los jitomates y la albahaca
* Mezclar muy bien el salmón, jitomate con un poco de aceite, aceitunas, queso y albahaca
* Añadir un poco mas de aceite de oliva, pimienta y si acaso necesita, un poco de sal
* Rellenar las hojas de lechuga con esta mezcla (puedes poner dos hojas encimadas antes de rellenar)
* Espolvorear un con un poco de ajonjolí negro

domingo, 24 de julio de 2011

Arroz al vapor o gohan

De todos los arroces el más sencillo, pero no por eso menos rico, es sin duda alguna el arroz al vapor,
si no, prueba tu mismo.

1 Taza de arroz
1 Taza de agua

* Lavar el arroz en suficiente agua hasta que salga clara (primero sale como blanca)
* Poner la taza de agua en la olla express y echar encima el arroz limpio, tapar y poner al fuego alto
   hasta que haga presión, entonces bajar el fuego y dejar cocer durante 7 u 8 min.

* Si prefieres puedes ponerle sal, consomé o algún sabor al vaciar el arroz en la olla, porque así
   queda exactamente al estilo oriental (o sea, sin nada) pero es perfecto para cuando le vas a
   poner verduras fritas para usarlo como base para el arroz frito.

Verduras orientales

A veces me dan ganas de comer sólo verduras (sin carne) y entonces una buena combinación es esta, que igual la puedes usar como acompañamiento de alguna carne.

250 gr. de Champigniones
1 Manojo de cebollas de cambray
3 Pencas de Apio sin hojas
2 Zanahorias
1 Pimiento verde o rojo
200 gr. de Germinado de soya
2 Cucharadas de Aceite de ajonjolí
Sal, Pimienta y Salsa de Soya


* Picar finamente todas las verduras
* Calentar el aceite en un sarten grande, añadir toda la verdura, mover constantemente procurando
   que la verdura se fría mas o menos igual; cuando suelta líquido se añade la sal, (o consomé en
   polvo) pimienta y salsa de soya al gusto. Debe quedar al "dente" (tarda mas o menos como unos
   8 - 12 min).
* Si quieres hacer de estas verduras un plato completo puedes freir una pechuga de pollo en cubos
   pequeños antes de añadir la verdura y servir con arroz cocido al vapor.

Fondue de Roquefort

Una divertida y sabrosa opción para comparir en viernes son los Fondues; aqui te paso la receta de éste que puedes servir dentro de un pan grande redondo (los del "globo" quedan super) al que le quitaste el migajón (para que quepa el fondue)


150gr. queso roquefort o azul
250gr. queso philadelphia
100 ml de crema "alpura"
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina


Calentar la crema con la mantequilla, agregar el queso philadelphia y mover hasta que se disuelva (siempre a fuego medio) añadir entonces los quesos rallados alternando con el vino en el que ya está disuelta el harina y seguir moviendo hasta que quede una mezcla homogenea; rectificar el sazón (poner en este momento sal y/o pimienta en caso de que le haga falta. Entonces vaciarlo con cuidado dentro del pan y llevarlo a la mesa enseguida acompañado de pedazos de pan un poco duro (de ayer o antier) para que cada comesal sumerja su porción en el preparado.

martes, 19 de julio de 2011

Chiles en Nogada

Creo que cada quien los hace a su manera y desde luego quedan perfectamente a su gusto, aqui te dejo
mi receta a ver que te parece.


10 o 12 Chiles Poblanos asados, desvenados y limpios
1/2 kg. de carne de Res molida
1/2 Kg, de carne de Cerdo molida
5 Jitomates
1 Cebolla picada 
1 Diente de ajo rallado 
120 gr. de Acitrón
100gr. de Almendras
70 gr, de Piñones
50 gr. de pasitas
1 Rebanada de Platano Macho medio verde (o que ya casi este maduro)
Clavo, Canela y Pimienta al gusto
1/2 Taza de Caldo de Pollo (si no tienes puedes usar concentrado)
** Para de Nogada: 
250gr. de Queso de cabra
1 Ciento de  nueces de castilla sin el pellejito
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de jeréz
Leche la necesaria (mas o menos 1/4 de l.)
2 Granadas desgranadas o un vaso de granos (de los que venden en el mercado)




* Pelar las almentdras (para esto se ponen en agua caliente un momento) y picarlas
* Picar en cubitos finos el acitrón y el plátano macho
* Licuar el jitomate y reservar.
* Freir en 2 cucharadas de aceite (no de oliva) la cebolla y el ajo, añadir la carne y dejar que cambie
   de color, o sea que este un poco cocida, entonces añadir el jitomate licuado, el acitron, el plátano,
   las pasitas, almendras, piñones y las especies (yo le pongo la misma cantidad, la punta de un cuchillo,
   de cada una)
* Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento como 20  min. debe quedar mas bien seco.
* Una vez cocido el relleno, se abren los chiles y se les pone dentro el relleno, se aseguran con un  palillo
* Se ponen en un sarten donde quepan todos en una capa, se les echa el caldo, se tapa y se deja cocer como 10-15 min
   sólo para que se ablanden un poco
* Para servirlos se echa la nogada encima y se adorna con los granos de granada.


La Nogada se hace licuando el queso (lo puedes rallar antes), las nueces, azúcar, jeréz  y la leche se va echando poco a
poco hasta que quede como un atolito espeso.

** Si te gustan capeados, entonces hay que espolvorearlos un poco con harina antes de capearlos con clara de huevo 
    batida a punto de turrón y luego mezclada con las yemas, entonces ya se pueden freir en aceite bien caliente.
    en este caso ya no hace falta ponerlos a cocer adicionalmente, se sirven asi.
** Para limpiar los chiles primero hay que ponerlos directamente sobre la hornilla de la estufa a que se quemen un poco de
    todos lados, luego ponerlos en una bolsa de plástico a que "suden"  un rato y luego quitarles el pellejito.
** Si quieres quitarles completamente el picor hay que remojarlos un rato en una mezcla de agua y un poco de vinagre.
** Si no consigues las nueces de castilla peladas o tienes flojera de pelarla puedes usar de las que venden en Costco secas
     que aunque tienen la cascarita ya no amarga precisamente porque estan secas (no saben igual, pero siempre están a la
     mano)

Carne Tártara

Esta también es una de las especialidades de Jorge, quien la prueba generalmente quiere mas,............
"a que no puedes comer sólo una"

1 kg. de Filete de Res molido (si no quieres comprar filete el carnicero te puede sugerir algún otro corte
   al que le pueda quitar toda la grasa)
1 Huevo
2 o3 latas de Filetes de anchoas con todo y  el aceite
1/2 cebolla picadísima
1 Chile serrano picadísimo ( si quieres que no pique nada le puedes quitar las semillas antes de picarlo)
El jugo de 2 limones (mas o menos segun el gusto)
Pimienta al gusto (sin sal porque las anchoas ya tienen suficiente)

* Desbaratar perfectamente las anchoas en el mismo aceite de la lata (con un tenedor y un cuchillo se
   pueden picar muy bien)
* Mezclar todos los ingredientes hasta que queden muy bien integrados, entonces pasar a un bowl
   o platon donde se vaya a servir para reposarla tapada con papel "kleen pack" en el refrigerador
    como unas 2 horas.
* Servir preferentemente sobre pan negro con mostaza,

sábado, 16 de julio de 2011

Ensalada de Berros

Cuando haces una buena carne asada, nada como esta ensalada para acompañar

1 Manojo de hojas de berros desinfectadas
8 Rabanitos rebanados
5 Lonjas de tocino bien fritas y partidas
4 Cebollitas de cambray rebanadas con parte del rabo
50 gr. de Nueces partida
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de vinagre de balsámico (yo pongo mitad de balsámico y mitad de vino rojo o de manzana)
Sal y pimienta al gusto

* Tostar un poco las nueces en un sarten sin nada de grasa (o si prefieres, puedes tostarlas al horno)
* Mezclar todo muy bien
* Batir los ingredientes del aderezo y echar encima.

** A mi me gusta ponerle también unos cuantos champigniones crudos en láminas muy finas

Ceviche de Pescado

Esta receta es una de las especialidades de Jorge, pero me dijo la receta para ti, prúebala, te va a encantar.

300 gr. de Filete de pescado  blanco tipo blanco del nilo, oriental, o el que prefieras.
3 Jitomates picados
1/2 Pepino sin piel ni semillas picado fino
1/2 Mango ligeramente verde picado fino
1/2 cebolla morada picada fina
3 Ramitas de cilantro picaditas
   Chiles verdes o cuaresmeños muuuy picaditos al gusto (opcional)

* Limpiar el filete y  picarlo en cuadritos mas o menos del mismo tamaño (de 1 cm queda bien)
* Mezclar  muy bien todos los ingredientes en un refractario o bowl
* Poner sal y pimienta
* Añadir el jugo de 4 o 5 limones (dependiendo el gusto)
* Agregar como 1/2 taza (o un poo mas) de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino rojo
   (mas o menos como 2 cucharadas)
* Acompaña con galletas saladas y/o "salmas"

jueves, 14 de julio de 2011

Mi expo

Hola a todos.
Los invito a votar por mi foto del verano. Es un concurso en el que además de ganar un viaje, puedo empezar a sentir que sí me salen bien.
lo único que tienen que hacer es meterse a este link 

http://bit.ly/quErXD 

y darle click al botón que dice "VOTE".

Espero su apoyo y les agradeceré mucho que compartan esta solicitud con sus contactos para llegar más lejos.
Muchas gracias y un abrazo.
JoME



 No sabes tanto como crees. 

miércoles, 13 de julio de 2011

Sopa crema de Espinacas

Como las espinacas (tan nutritivas) suelen tener un gusto fuerte lo que yo hago es combinarlas con
otras verduras; mis preferidas para este caso son las papas.

1 Manojo de Espinacas
2 Papas peladas y  partidas
1 Pedazo de cebolla
1 Cucharadita de mantequilla
1 L. de caldo de pollo
Sal (o consomé en polvo) y pimienta al gusto

* Sofreir la cebolla en la mantequilla en una olla
* Agregar las espinacas trozadas y dejar freir un poco (2 o 3 min)
* Añadir las papas y el consomé frío, asi como la sal y pimienta
* Tapar la olla y dejar cocer todo muy bien (mas o menos 18-20 min)
* Cuando enfríe un poco licuarlo y ponerle un poco de crema al momento de servir

Sopa crema de Calabacitas

Siguiendo con el tema de las sopas, las cremas resultan una buena opción; al respecto cada quien tiene
su manera de hacerlas, pero yo las prefiero sin leche (menos grasa) y acaso les pongo un poquito de
crema al momento de servir.

2 Cabacitas grandes picadas en rodajas ({asi se cuecen mas rápido)
1 Trozo de cebolla rebanado
1 L. de caldo de pollo (si no tienes puedes usar polvo o cubos de concentrado)
Sal y Pimienta al gusto
1 Cucharada de puré de papa instantáneo
1 Cucharadita de mantequilla

* Sofreir la cebolla en una ollita
* Añadir las calabacitas partidas y mezclar bien con la cebolla, freirlas juntas durante 5 o 6 min, al
   cabo, añadir el caldo hirviendo, tapar la olla, bajar un poco el fuego y dejar cocer muy bien (mas
   o menos como 12-15 min)
* Agregar el puré de papa instantáneo, apagar el fuego y dejar entibiar un poco, entonces licuarlo
   y si hubiera quedado flojo, le puedes echar un poco mas de puré de papa.
* Al servir ponerle una cucharadita de crema en el centro y croutones.

** Cuando hago sopas crema prefiero usar puré de papa para espesarlas en lugar de harina o maicena,
     quedan de la misma consistencia pero mas sabrosas y nutritivas.
** Tampoco le pongo leche (ni siquiera descremada) porque me parece que ésta disimula el sabor de
     las verduras y sólo proporciona grasa a las sopas; en su lugar me gusta ponerles un poquito de
     crema al servir.


.


lunes, 11 de julio de 2011

Sopa de Avena

En estos días lluviosos en los que hace un poco de aire frío y el sol no se decide a salir completamente a mi se me antoja comer una sopita caliente, (mas bien como un potaje) esta es rica y nutritiva.

4 o 5 Cucharadas de Avena (a mi me gusta de la marca "Granvita")
1 Huevo batido
1 Trozo de cebolla picada
1 Diente de Ajo rallado
1 L. de caldo de Res o de Pollo (si no tienes puedes usar concentrado)
Sal, pimienta y comino al gusto

* Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla (1 o 2 cucharadas)
* Agregar la avena y freir por unos minutos (como 2 o 3), entonces echar el caldo caliente, sal
   o consomé, pimienta y el comino, cuando suelte el hervor añadir el huevo batido y mover al
   mismo tiempo con una cuchara para que se vayan formando hebras, dejar cocer 3 minutos mas.

** Si quieres le puedes poner calabacitas picadas o espinacas u otra verdura que te guste al mismo
     tiempo que pones la avena.

martes, 5 de julio de 2011

Carne de Res

Esta es una buena receta (a nosotros nos gustó mucho) que nos dió un sobrino para una comida,
te digo primero cómo hacer la carne y luego las salsas para acompañarla, de verdad vale la pena
hacerla para compartir.

2 Kg. carne de Res tipo Sirloin, Roast Beef, Picaña, o un corte semejante en una sola pieza y con una
   ligera capa de grasa.
1 Cuharada de Jugo maggi
1 Cucharada de Salsa inglesa
1 Diente de ajo machacado
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto (yo le pongo consomé en lugar de sal)


* Mezclar todos los ingredientes menos la carne, untarlos en la carne pero dejar donde esta la grasa
   libre, sin untar nada. dejar macerar como una o 2 horas.
* Sellar perfectamente la carne por todos lados empezando por el lado donde esta la grasa. (NO vayas
   a lavar el sarten donde frias la carne porque luego lo vas a desglasar) 
* Poner en una charola de horno y dejar cocer a término medio o bien cocido (mas o menos 45 min 
  por kg. de carne para término medio. (a mi me parece que al horno todas las carnes se secan un  
  poco, por eso  prefiero cocerlas en olla express con poco vino o agua o bien en una olla de acero
  inoxidable con mas líquido una vez que está sellada)

Salsas:

Mostaza antigua:

60 Gr. de Mantequilla
4 o 5 Echalotes o si no tienes puedes usar en pedazo grande de cebolla y 2 o 3 dientes de ajo
3 Cucharadas de Mostaza antigua (la que tiene granitos)
2 Tazas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

* Freir en la mantequilla los echalotes rebanados, dejar como 4 o 5 min.
* Añadir la mostaza y el vino blanco, mezclar bien, salpimentar y dejar cocer a fuego medio
   hasta que reduzca un poco.
* Servir caliente sobre la carne.


Limón:   

 2 limones  
1 Taza de vino blanco
1 Pedazo de cebolla picada
1/2 Cubito de caldo concentrado de res


* Rallar la cascara de los limones y reservar, también reservar el jugo.
* Poner al fuego el sarten donde freiste la carne, echar encima el vino blanco y mezclar hasta
  que el residuo que quedó se despegue y se disuelva con el vino, entonces agregar la raspadura
  y el jugo de limón, echar tambien la cebolla frita en un poco de mantequilla y el cubo de caldo
  concentrado, ademas de la pimienta, dejar cocer por unos minutos (como 10-12) Si te gusta la
  salsa un poco mas espesa le puedes añadir una cucharadita copeteada de maicena disuelta en
  un poco las de vino blanco y lo dejas cocer 2 min. mas una vez que se lo eches.


Chimichurri:

1 Manojo de perejil desinfectado
1 o 2 Chiles guajillos
1 Cucharada de Pimentón o Paprika
2 Cucharada de orégano fresco o 1/2 si es seco (o mas si te gusta mucho
1 Taza de aceite de maiz o de oliva
1/2 taza de vinagre de caña

* Picar super chiquititos el perejil, chiles y orégano, mexclar muy bien con lo demás para que
  se integren y quede una salsa homogenea.

** Si no sabes, "Sellar" es freir hasta que que quede un poco dorada la carne para que cuando
     se cueza no se seque (o se seque menos), si tienes un buen sarten de teflon o de acero inoxidable
     no hace falta que le pongas aceite o nada para sellarla, con la grasa que tiene es suficiente.
** Desglasar es mezclar un líquido con el residuo de una carne u otro ingrediente que freiste antes
     con el propósito de hacer como una salsita que generalmente vas a usar mas tarde.
** Cuando no tienes echalotes los puedes reemplazar con la mezcla de 2 partes de cebolla por 1 de
     ajo.