Salmón con salsa de jengibre/limón.

Este es un sabor diferente que le va perfecto al salmón y lo puedes acompañar con arroz salvaje (negro) o con puré de papa o con lo que  más te guste.

4 Rebanadas de Salmon.
1 Cucharada de jengibre rallado
1 Cucharada de cáscara de limón rallada  y el jugo del limón
1 Cucharada de mostaza dijon
1 Cucharada de miel
Un chorrito de vino blanco o agua.
Mantequilla, sal y pimienta.

* Mezclar en un recipiente el jengibre, limón, ralladura, miel y mostaza
* Freir en la mantequilla derretida los trozos de salmón por la parte de la piel
* Cuando están dorados, vaciarles la mezcla de los demás ingredientes y darles la vuelta para que se 
   doren del otro lado, si se seca hay que ponerle un poco de vino blanco para que quede un caldito     
   espeso, se salpimenta y se deja cocer sólo unos minutos, al servir se pone encima la salsita que
   quedó.

Panquecitos de Elote

Esta receta me gusta porque puedes hacer sólo unos cuantos panquecitos o muchísimos, porque los ingredientes vienen por elote, o sea que tienes que calcular considerando que por cada elote salen mas o menos 3 o 4 piezas.

Para cada elote mediano se necesitan: 1 huevo, 30 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina con una pizca de biarbonato y 1/4 de taza de azúcar; si los elotes son muy grandes hay que aumentar un huevo y una cucharada de mantequilla, si son pequeños hay que poner huevos chiquitos.

* Primero se lavan y desgranan los elotes.
* Se precalienta el horno a 200° C.
* Se ponen los huevos en el vaso de la licuadora, se echan los granos de elote
* Se derrite la mantequilla a baño maría o en el micro, se deja entibiar mientras
* Se  añade el azúcar y el harina, a la licuadora, se tapa y se licua hasta que se ve una mezcla
   homogénea, entonces se va echando la mantequilla derretida hasta que se mezcla completamente
* Se ponen capacillos en las charolas para cup cakes y se llenan hasta 3/4 partes.
* Se hornean mas o menos 20 a 25 min o hasta que al meterles un palillo, éste salga limpio.
**  De cada elote salen mas o menos 4 panquecitos regulares, por lo que tu decides cuantos quieres. Eso si, recuerda guardarlos en el refri, porque como el elote se pasa pronto y casi no llevan harina se pueden enlamar a temperatura ambiente.