viernes, 29 de abril de 2011

Espagueti con Atun

Super rápido y muy sabroso

200gr de espagueti o tallarines de colores
2 latas de atún en agua
1/4 l de crema
sal y pimienta al gusto

Sólo pon suficiente agua a hervir con un trozo de cebolla, un ajo y sal, cuando rompa el hervor echa
el espagueti y cuece el tiempo que dice el empaque.
Cuela y mezcla con la crema, el atún, sal, pimienta y un poco de mantequilla (como 2 cucharadas)
Sirve enseguida con queso parmesano encima.

* Si quieres le puedes añadir un manojo de espinacas picadas y sancochadas en poca mantequilla
también le va perfecto.

Espagueti con jitomate

Si lo que necesitas es hacer una comida muuuy rápida (porque te llegaron invitados o estás de prisa)
este plato te va a sacar de apuros y queda muy bueno.

200 gr de espagueti delgado (se cuece en sólo 5 min)
4 o 5 jitomates
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca (como 20 o 30) si no tienes fresca no importa, puedes usar seca o bien perejil o tomillo
15 o 20 aceitunas rellenas de pimiento (opcional)

*Pon suficiente agua con un pedazo de cebolla, un ajo y sal (yo prefiero usar 1 cucharadita de consomé)
* Cuando suelte el hervor echa el espagueti y deja cocer el tiempo que diga el empaque
* Pon a calentar un poco de aceite de oliva en un sarten, echa el ajo rallado y unos cuantos segundos
después echa el jitomate  picado, las hojas tambien picadas y sazona con sal y pimienta.
* Deja sancochar por espacio de 3 o 4 min. y en cuanto esté la pasta cocida vacíalo encima y sirve.

** Si decidiste ponerle aceitunas las puedes poner rebanadas al mismo tiempo que los jitomates.
** Si quieres convertir esta pasta en un plato único le puedes añadir 200 gr de jamón, pechuga de pavo 
o inclusive atún al momento de mezclar la pasta y la salsa.

Dip de Alcachofa

Este Dip resulta un verdadero éxito, disfrútalo como deliciosa botana o bien, un poco mas ligero, como
salsa para espagueti. ** Lo puedes adelagazar con un poco de leche.

1 lata de Corazones de Alcachofa
1/4 l. de crema alpura
la misma cantidad  (1/4) de mayonesa light
130 gr. de queso parmesano rallado
Pimienta blanca al gusto (no hace falta sal)

* Primero tienes que picar los corazones muy finitos
* Después hay que mezclar hasta que queden bien incorporados los otros ingredientes, pero deja
un poco de queso para cubrir al final.
* Acomoda los trozos de alcahofa en un refractario enmantequillado.
* Echa encima el batido que hiciste con lo demás.
* Cubre un poco con el queso para que gratine
* Hornea a 200°C mas o menos 15 o 20 min. o hasta que dore un poco.

Lo puedes servir sobre chapata, pan de tomate, bolillo o galletas
* Una vez horneado el queso queda doradito muy apetitoso.


jueves, 28 de abril de 2011

Empacar al vacío

Cuando quieres hacer comida para usarla meses mas tarde o bien para regalar, lo mejor es empacarla al "alto vacío" Sólo necesitas frascos con tapas de metal (las de plástico como de mayonesa no sirven) y una
olla grande donde quepan todos los frascos cubiertos con agua.

Bueno, a empezar: lava muy bien todos los frascos, ponlos destapados boca abajo en una olla grande a la que le pusiste en el fondo un trapo de cocina, agrega agua hasta que los frascos queden cubieertos, echa también las tapas y pon la olla a fuego alto hasta que el agua hierva, entonces deja hervir durante 10 min.
Ah, se me olvidaba, también hay que poner a esterilizar las pinzas si vas a usar unas.
Deja alli los frascos hasta que vayas a rellenarlos o cuando menos hasta que se entibien y puedas tocarlos;
ahora si rellenalos cuidando de dejar libre como 1.5 o 2 cm del borde del frasco, cierra pero no demasiado fuerte (se aprietan mas con el calor)
Ahora envuleve cada frasco en un trapito al tamaño (los retazos de tela funcionan bien) y acomódalos en la olla express sobre la rejilla que trae (o bien en la olla tamalera) y ahora llena con agua caliente sobre el nivel de las tapas (que queden bien sumergidos) y pona hervir destapado como 15- 20 min. Apaga el fuego y deja enfriar antes de etiquetar. 

Salsa de chile de Arbol

Además de picosita esta salsa queda muy bien como regalito en un frasco bonito y como no hace falta refrigerarla no importa que la traigas en tu coche mucho tiempo antes de regalarla.

100 gr de chile de árbol seco
1 cabea de ajos pelados
1 cebolla grande picadísima
3/4 L de aceite de maíz (mas o menos, depende de que tan seca te guste la salsa)
Sal al gusto.


* Primero hay que tostar los chiles ya sea en un comal o en el horno (no en el microondas) a mi me funciona el horno eléctrico a 150°C y los dejo solo unos cuantos minutos 5 o 7
* Luego hay que cortarlos muy finito, en el procesador es super rápido y quedan perfectos; pero si todavía no tienes puedes ponerlos en la licuadora de poquito en poquito.
* Ahora hay que picar todos los ajos bien finito, lo que yo hago par que sea mas rápido es mejor rallarlos con un rallador muy fino (como el que usas para cáscara de cítricos)
* Ahora si hay que poner a calentar el aceite un poco y echarle con cuidado los ajos (siesta muy caliente va a "espumar" cuando los eches) enseguida van a "enchinarse" es tiempo de echar tanto la cebolla como el chile y la sal,  igual  poco a poco para evitar que brinque; una vez hecho esto hay que bajarle el fuego a la olla al mínimo y dejar que se fria como unos 15 min.

Si quieres quieres guardar esta salsa por varios meses puedes empacarla al vacío, en otro momento te digo como.

Pasta de queso azul

Esta pasta es una delicia al paladar y ademas es de lo mas sencilla y rápida.

1 queso Philadelphia de 190 gr
100 gr de queso azul (o 150 si te gustan los sabores mas fuertes)
La punta de un cuchillo de "pasta de ajo" asi la compras en el super
4 o 5 cucharadas de crema ácida
pimienta al gusto yo no le pongo sal, pero si quieres le puedes poner (pruébalo antes)

Sólo tienes que mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que se vea homogeneo.

* Antes de empezar yo dejo los quesos a temperatura ambiente para que se ablanden un poco y sea mas fácil aplastarlos con un tenedor, claro que si prefieres igual los puedes procesar (es mas rápido)


Pasta de aceitunas ("olivada o tapenade")

Ayer hice este "aderezo", pasta o como quieras llamarle (que se acostumbra mucho en España o Italia) para cenar con rebanadas de chapata (me gusta mas que el bolillo) y carnes frias, te lo paso a ver a ti que mas se te ocurre para combinarlo; de verdad es muy rico para botanear.

20 aceitunas negras sin hueso
20 aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1/4 taza aceite de oliva (mas o menos porque luego las aceitunas estan mas carnosas o grandes)
No hace falta ponerle sal porque las aceitunas y el queso tienen suficiente

Sólo tienes que licuar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una pastita untable pero no tan espesa, yo prefiero usar un batidor de mano porque no se desperdicia nada (y en la licuadora me cuesta mucho trabajo sacarlo).
Seguro no se ve tan "guapo" pero es realmente delicioso.

lunes, 18 de abril de 2011

Aderezo con crema

Este es un aderezo que va bien cn culquier ensalada, lo unico malo es que no dura tanto (4 o 5 días)
porque lleva crema, pero si compraste de mas este aderezo es una buena opción para que la ocupes.

1/3 taza de mayones light
1/3 taza de crema
1 diente de ajo chiquito
el jugo y la ralladura de i limón
sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes hasta que se haga una mezcla bien tersa (sin grumos) y refrigerar hasta
utilizar.

Ensalada de Pechuga de pavo

Esta ensalada puede ser también una comida completa cuando te la llevas de "lunch", en este caso  los ingredientes que necesitas para una persona son los siguientes:

120 gr. de pechuga de pavo (yo prefiero pedir una rebanada como de 1 cm en la salchichonería)
5 o 6 hojas de lechuga de tu preferencia lavadas,  desinfectadas y escurridas
1 jitomate mediano
6 u 8 aceitunas deshuesadas
2 o 3 ramitos de brócoli cocidos al "dente"
4 o 5 corazones de alcachofa partidos en cuartos
1 cucharada de ajonjolí tostado

Cortar en cubitos la pechuga de pavo, o si son rebanadas hacerlas rollito y cortarlas en 3 partes
picar las verduras y mezclarlo todo muy bien, añadir el aderezo hasta el momento de servir.

Aderezo:
Mezclar muy bien un chorrito de aceite de oliva, un chorrito (menos cantidad) de vinagre de vino,
una pizca de mostaza, sl y pimienta.

domingo, 17 de abril de 2011

Cuete en frio

Este plato se puede servir lo mismo frio que caliente

1/2 kg de cuete
1 rama de apio
1 zanahoria
1 trozo de cebolla y 1 diente de ajo
1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto

Poner a cocer el cuete con estos ingredientes ya sea en olla express o de cocimiento lento hasta que quede suave, sacarlo del caldo, meterlo en el refri para que se enfríe y entonces rebanarlo (es mucho mas fácil cuando ya está frio) y servirlo con la siguiente salsa (desechar las verduras y el caldo)

1/4 de crema alpura
10-15 alcaparras
5-6  filetes de anchoa sin el aceite
10 aceitunas deshuesadas

Licuarlo todo y vertir sobre la carne. La salsa se sirve al tiempo y la carne puede ser fría o caliente.




Ceviche de Atun

Muy fresco para la temporada de calor, queda perfecto en tostadas con crema, lechuga y salsa
Ademas, nada mas fácil y rápido de hacer.

1 lata de atun en agua ya escurrido
1 jitomate mediano bien picado
1 trozo de cebolla picado
1 chile serrano picado
4 o 5  ramas de cilantro picadas
el jugo de 1 limón, aceite de olivo y sal al gusto

Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar como media hora antes de comer.


Ensalada de Nopalitos

Para preparar un "plato único" le puedes agregar camarones o surimi o queso panela (120 gr en cada caso)
para una persona necesitas:

2 o 3 nopales (depende el tamaño)
1 jitomate mediano
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
4 ramitas de cilantro desinfectado
1 chorrito de aceite de oliva
el jugo de 1 limón (o mas o menos segun como te guste)
sal al gusto

Poner a cocer los nopalitos picados en poca agua hirviendo hasta que esten bien cocidos (con que el
agua les quede al ras es suficiente) como 5-7 min (el color se vuelve clarito) escurrirlos,  ponerles agua
y escurrirlos nuevamente hasta que se les quite la baba (repetir 3 o 4 veces)
Picar todo lo demas y mezclarlo con  los nopalitos.


Tinga de pollo

Con esta tinga puedes preparar sabrosas tostadas o unas buenas empanadas horneadas o quesadillas o lo
que quieras, igual puedes probarla fria.

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada  *
4 jitomates picaditos (si te gusta con mas o menos le aumentas o le quitas)
1 cebolla grande en lunas delgaditas
consomé de  pollo, pimienta, orégano y 1 hoja de laurel

Sofreir en una olla con un poco de aceite (de maíz) la cebolla, cuando ya está transparente agregar el
jitomate, consomé (como 1 cucharada) las especies al gusto, pero primero echale sólo un poco y vas
probando, dejar que se sazone muy bien tapada y a fuego bajo; si le hace falta puedes ponerle agua
Cuando ya está (mas o menos 10 o 15 min. le echas el pollo, lo mezclas bien y lo dejas otros 5 min
mas y ya quedó.

* TIP: para deshebrar fácil y rápido cualquier tipo de carne (falda, pechuga, maciza, etc) sólo hay
que poner trozos de la carne ya cocida en el recipiente del procesador de alimentos con el aspa
que se usa para hacer las masas (la que no tiene filo) de este modo el aspa golpea suavente la carne
de tal suerte que la deshebra muy finamente en unos cuantos segundos; eso si, hay que poner de
poco en poco hasta terminar (todo en menos de 3 o 4 min !!)

Salsa Roja Frita

Esta salsa es una de las preferidas de Giorgio, queda un poco picosita, de color pastel y muuy sabrosa.

30 chiles de árbol
6 o 7 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
3 jitomates partidos
Caldo de  pollo (cuando no tengo yo uso consomé y agua)
Poner a freir todos los ingredientes; (menos el caldo) yo pongo de un lado del sarten los jitomates
y del otro lado lo demás, pero hay que estar moviendo los chiles para que no se quemen  porque
se doran muy rápido; en cuanto estén doraditos hay que ponerlos encima de los jitomates y tapar
el sarten hasta que todo se vea suave y bien cocido, entonces hay que licuarlo junto con el caldo
o el consomé.

sábado, 16 de abril de 2011

ssalsa verde

5 tomates verdes
3 chiles verdes
1 trozo de cebolla
1/2 aguacate
cilantro y sal al gusto

** licuar todos los ingredientes juntos


Salpicon

500gr carne  cocida deshebrada (falda queda perfecto)
1 lechuga orejona desinfectada y rebanada
1 cebolla picada
5 jitomates picaditos
1 aguacate rebanado
cilantro picado al gusto
sal, pimienta y orégano al gusto
3/4 de taza de aceite de oliva
el jugo de 3 o 4 limones

Mezclar muy bien todos los ingredientes (menos la lechuga y el aguacate)  y dejarlos macerar un rato,  servir sobre tostadas.

salsa rojja asada

Ingredientes:
5 jitomates chicos o 3 grandes
5 o 6 chiles verdes
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla gruesa

Asar en un comal todos los ingredientes hasta que queden en la mayoría quemaditos
(tal vez los jitomates pueden reventarse,esta bien) entonces cortarlos un poco  y licuarlos
con sal al gusto .