viernes, 16 de diciembre de 2011

Galletas de Jengibre

Ayer hice las tradicionales galletas de jengibre y la verdad le gustaron a todos, asi que aqui te doy la receta.

425 gr. de Harina
180 gr. de Mantequilla
110 gr. de Azúcar mascabado
100 ml. de Miel de maíz
1 Huevo
2 Cucharaditas de jengibre en polvo (si prefieres usar jengibre fresco rallado hay que ponerle 2 Cucharadas)
1/2 Cucharadita de clavo en polvo
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/2 Cucharadita de Royal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 Pizca de sal.

* Primero hay que mezclar el harina con las especies, el bicarbonato y royal
* Aparte se bate la mantequilla hasta acremar, se agrega el azúcar y se sigue batiendo
* Se añade la miel y cuando se ha incorporado perfectamente se echa el huevo, se bate hasta que se
   integra y entonces se empieza a vaciar la mezcla del harina poco a poco batiendo a velocidad baja
   hasta que cuesta trabajo batir la masa; entonces se retira la batidora y se sigue mezclando con una
   pala de madera hasta que se integra bien todo. Se vacía la mezcla a una mesa de trabajo y se amasa
   un poco para formar una bola.
* Se cubre la masa con una bolsa de plástico y se refrigera como 1/2 hr. o 40 min
* Al sacarla del refri se extiende (con el palote) como de 3 mm y se cortan las galletas, se ponen sobre
   una charola de horno engrasada y enharinada  y se hornean (en el horno previamente caliente) a 180° C
   durante 10-12 min. se sacan y se dejan reposar unos minutos (5) en la charola porque si no se rompen
   y cuando enfrían se decoran con el siguiente glaseado:

1 Clara de huevo
2 Tazas de azucar glass
1/2  Limón (el jugo)
     Gotas de colorantes alimenticios.

* Se bate la clara un poco y se va agregando poco a poco sin dejar de batir el azucar, al terminar se
   echa el jugo de limón y se sigue batiendo un poco, se vacía la mezcla en una "manga" y se decoran
   las galletas.
* Ojo, hay que separar la mezcla antes de añadir los colorantes dependiendo de los colores que vayamos
   a usar y se va poniendo de gota en gota hasta lograr el color que queremos. (ya no se bate, sólo se
   incorpora)

** Para que la masa no se pegue el la tabla de trabajo cuando se aplana, conviene ponerla entre dos
    trozos de papel encerado o bien entre dos bolsas de plástico un poco enharinadas (yo uso una
    coladera pequeña para este fin y me funciona muy bien)

martes, 6 de diciembre de 2011

martes, 22 de noviembre de 2011

Chilaquiles verdes

Pocas cosas tan tradicionales como unos picositos chilaquiles, ya sea que te gusten crujientes o
mas suaves la receta es igual, aqui te va.


12 Tortillas duras (de 2 o 3 días antes quedan perfectas)
6 Tomates grandes sin cáscara
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
2 Ramas de cilantro
1 Chile cuaresmeño (si te gusta mas picoso le puedes ´poner mas)
1 Ramita de epazote

* Se Cortan las tortillas en 4 o mas pedazos  y se fríen en aceite bien caliente, se ponen a secar sobre
   papel de estraza.
* Se ponen a cocer los chiles cebolla y ajo en un a olla con poca agua (sólo suficiente para que se
   puedan cocer)
* Una vez cocido lo anterior se licua con el cilantro y se fríe en 1 Cucharada de aceite en una olla
   grande, al cabo de unos 10 min, o cuando ha cambiado de color se añade el epazote ( si no te gusta
   es opcional, pero yo digo que qqueda buena la combinación) y se añade suficiente caldo de pollo
   o bien consomé en polvo, (mas o menos 1 L).
* Cuando rompe el hervor se echan encima las tortillas, se "bajan" un poco con ayuda de una pala de
   madera y se tapa la olla; si te gustan crujientes se apaga el fuego, se dejan reposar máximo 5 min y se
   sirven acompañados de crema y queso. Si los prefieres suaves igual apagas el fuego pero los dejas
   tapados unos 10-12 min antes de servirlos también con crema y queso.

** Los chilaquiles suaves los puedes reclentar en cambio los crujientes tienes que comerlos enseguida
    porque si no, se ablandan.
** Si NO quieres perder tiempo en freir las tortillas puedes usar totopos ya fritos, de los que venden en
    los mercados o supermercados (quedan mejor que los que ya venden empacados de marca).
** Si Quieres les puedes poner pollo, huevo estrellado, en fin, lo que prefieras de acompañamiento,o
     simplemente unos buenos frijoles.
** Esta porción te alcanza como para 6 u 8 personas

viernes, 11 de noviembre de 2011

Sopa de Cebolla

Esta receta me la dió Victor (que por cierto cocina riquísimo) y de verdad es la mas rica que he
probado.

3 Cebollas medianas rebanadas
1 y 1/2 L de Caldo de Res
4 Cucharadas de Aceite de oliva
4 Cucharadas de Mantequilla
6 Rebanadas de queso Emmental (como del tamaño del tazón para la sopa)
6 Rebanadas de pan frío doradas (Rociadas con "Pam" y horneadas)


** Lo primero es hacer un muy buen caldo de res, si tienes una olla de cocimiento lento queda super
     bien, si no, igual puedes poner en la olla expres como un kg. de carne de res (chambarete y falda)
     con un tronco de apio, 2 o 3 zanahorias, una hojita de laurel, consomé en polvo y pimienta con
     2 L. de agua a cocer, luego cuelas el caldo y es el que vas a usar para la sopa.
* Poner a calentar juntos el aceite de oliva y la mantequilla en la olla donde vas a hacer la sopa,
   añadir la cebolla y freirla a fuego bajo hasta que se ablanda y se "carameliza" totalmente (esto es
   un poco tardado, mas o menos como 45 min a 1 hr, pero creeme, vale la pena), entonces se retira
   del fuego y se cuela para quitarle toda la grasa que se pueda.
* Añadir el caldo, salpimentar y dejar cocer como 10 min. mas
* Ya para servir se acomoda una rebanada de pan en el fondo del tazón y se vierte encima la sopa
   hasta arriba se le pone la rebanada de queso y si tienes un soplete puedes "dorar" el queso y queda
   verdaderamente suculenta.

Ensalada César

Hay cualquier cantidad de recetas de ensalada César, pero asi es como a nosotros nos gusta,
ojalá te guste también.



1 Lechuga orejona limpia y desinfectada
60 gr. de Queso parmesano rallado
10 rebanadas de bolillo frío

Para el aderezo:
1/2 taza de Aceite de Olivo
7 u 8 filetes de anchoa super picaditos
100 gr. de Tocino bien frito
1 Diente de ajo pequeño rallado (o exprimido)
2 Limones (el jugo)
1 Huevo tibio de 1 minuto
1 Cucharada de Mostaza Dijon
2 Cucharadas de Jugo Maggi
Pimienta al gusto (yo no le pongo sal porque las anchoas son muy saladas)


* Secar las hojas de lechuga
* Untar las rebanadas de pan con un poco de pasta de ajo (se compra en Superama) o con un poco
   de aceite de oliva mezclado con ajo exprimido, entonces ponerlas en una charola de horno (o en
   el tostador) y tostar ligeramente hasta que queden "doradas"
* Mezclar en la ensaladera que vayas a usar todos los ingredientes del aderezo, entonces añadir las
   hojas de lechuga y mezclar nuevamente hasta que se impregnen con el aderezo
* Acomodar las rebanadas de pan (si prefieres las puedes mezclar también con lo anterior) y
   espolvorear el queso parmesano.


lunes, 7 de noviembre de 2011

Polvorones de "Aladino"

El otro día hice estos polvoroncitos con mis alumnos en la escuela y tuvieron un gran éxito, a ver
si te gustan


350 gr. de Harina
150 gr. de Maicena
250 gr. de Manteca (puede ser Inca)
250 gr. de Azúcar glass (quedan mas suaves)  pero también puedes usar azúcar normal
1 Cucharadita de vainilla
100 gr. de Crema de cacahuate "Aladino"

* Batir muy bien la manteca hasta que queda totalmente blanca (si usas la inca hay que batir menos)
* Añadir el azúcar y seguir batiendo, luego la vainilla y la crema de cacahuate Aladino
* Agregar poco a poco el harina cernida y seguir batiendo hasta que ya no se puede (la masa de hace
   cada vez mas dura) entonces se sigue mezclando con una pala de madera o bien con las manos,
   pero tratando de manipular lo menos posible porque si la masa se "calienta" se ablanda mucho, por
   último se añade la maicena hasta formar una bola. se aplana (con el palote) y se cortan  los polvorones
* Se disponen en una charola de horno previamente engrasada y enharinada y se hornean a 180°C
   durante mas o menos 15- 18 min. para que doren ligeramente.
* Hay que dejarlos enfriar para poder retirarlos de las charolas sin que se rompan.
* Para adornarlos puedes ponerles encima un poco de amaranto.


Pastel de Chocolate

Dicen que mas vale tarde que nunca y espero que asi sea porque se me había olvidado poner esta
receta que me pidió Danielita.


3/4  taza de harina
3/4  taza de Cocoa
1 Taza de Azúcar
1/3  taza de Aceite de maíz
1/3  taza leche entera
7 huevos separados
1 Cucharadita de vainilla

* Mezclar el aceite, la leche, yemas y vainilla en un plato hondo
* Batir las claras a punto de turrón y cuando estan listas agregar poco a poco el azúcar sin dejar
   de batir (a velocidad media) hasta que queden un poco duras (como 2 o 3 min)
* Vaciar poco a poco la mezcla de las yemas sobre las claras pero con mucho cuidado y de forma
    envolvente para que no vayan a "bajarse" las claras; una vez que quedó todo mezclado se le agrega
     también poco a poco el harina cernida (yo uso una coladera) y la cocoa también cernida igual de
     manera envolvente hasta que quede homogeneo; entonces ya se puede vacíar la mezcla
    en un molde engrasado y enharinado y se lleva  al  horno ya precalentado a 200°C durante
    mas o menos 45 min o hasta que al picar el pastel con un palillo éste sale limpio.
** Ojo. este pastel queda un poco grande, por lo que te sugiero que pongas la paste en un molde de
    28 cms.

** Si quieres puedes cubrirlo con una lata de leche la Lechera batida con 250 gr. de mantequilla a  
     temperatura ambiente y una cucharadita de vainilla.
** O bien con la mezcla de una lata de leche condensala La Lechera y 3/4 de taza de cocoa. Esta
     mezcla se pone a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se obscurece (esto quiere decir
    que ya está cocida la cocoa) mas o menos como 4 o 5 min; pero hay que estarle moviendo si no se
    hacen grumos; una vez cocida se deja templar y luego se forra el pastel con ella.




jueves, 13 de octubre de 2011

Pulpos en vino blanco

Este pulpo queda muy bueno y con arroz blanco mmmmmm

1 Pulpo como de 1 kg
4 Jitomates picados sin piel
1 Cebolla mediana picada
50 gr. de Aceitunas
1 Pimiento morrón verde
1 Diente de ajo rallado
Laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta
1 Vaso de vino blanco seco

* Poner suficiente agua ( como 3 L) a hervir en una olla grande con sal, cuando solta el hervor
   echar el pulpo limpio (pedir al pescadero que le quite la "piedra" y la tinta) un chorrito de
   vinagre y un corcho (los que trae el vino son de buen tamaño) y dejarlo cocer como 40 min
   entonces hay que pincharlo para ver si está suave, generalmente este tiempo es suficiente.
* Una vez cocido se pica (si quieres le puedes quitar el pellejo)
* Se frie la cebolla en aceite de oliva (2 Cucharadas) se agrega el ajo y al sancochar el jitomate,
   las aceitunas y el pimiento, se sazona un ratito (como 12-15 min.) y  entonces se agregan el vino,
   las especies, sal, pimienta y el pulpo picado con un poco del caldo donde se coció, se deja al
   fuego (bajo) por unos 10-15 min. mas a que quede bien sazonado todo junto.
* Al servir se acompaña con arroz blanco.

** Para pelar los jitomates conviene ponerlos unos segundos (como 15) en agua hirviendo. 

viernes, 7 de octubre de 2011

Sopa de Tapioca

Con esta sopa me acuerdo de cuando era niña, a ver si te gusta.

3 Cucharadas de tapioca
3 Troncos de apio rebanados muy finito
1 Cucharaadita de mantequilla
Sal, pimienta y perejil al gusto
Caldo de pollo

* Se pone a remojar la tapioca en agua (que la cubra un poco) durante dos horas, entonces se
   escurre y se pone a freir un poco en la mantequilla.
* Se agrega a la olla el apio rebanado y se deja freir por 2 o 3 min. entonces se agrega el caldo de
   pollo (o si prefieres de res) y se lleva a hervir, se baja la flama, se tapa y se deja cocer hasta que
   la tapioca se haga transparente y doble su tamaño (mas o menos como 15-20 min.)
* Al servir se le agrega el perejil picado o si prefieres lo puedes echar en la olla para que se cueza
   con todo y quitarlo ya para servir.


Sopa de Poro y Papa

Esta es una de mis sopas preferidas y si la haces con caldo de res queda deliciosa.

1 Poro mediano rebanado con parte de lo verde (hasta donde se hacen mas gruesas las hojas)
2 Papas medianas picadas en cuadrados chicos
1 Cucharada de tapioca remojada un par de horas
Caldo de pollo o de res mas o menos litro y medio

* Se escurre la tapioca y se sofríe en una cucharada de mantequilla derretida, se agrega el poro y se
   sancocha un poco, entonces se agrega la papa y se deja cocer unos minutos (2) se agrega el caldo
   (frio) y se lleva a hervir, se rectifica de sal, se baja el fuego y se deja cocer como 15-20 min tapado.
* Al servir se adorna con un poco de perejil picado.
                                               
                                                  
 
 

Sopa de pescado

Esta es una opción muy nutritiva para cuando hace un poco de frío.

1 Kg. de retazo para caldo (asi lo venden en las pescaderías o en el mercado)
4 Zanahorias grandes picaditas
4 Papas medianas picadas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Chiles chipotles secos o 2 chiles cascabel
2 Jitomates guaje
Laurel, tomillo y mejorana o bien 2 ramas de cilantro y 2 de epazote (yo lo prefiero con éstas últimas)
Sal y pimienta.

* Se lava muy bien el pescado y se pone a cocer en suficiente agua con cebolla, ajo, sal y las hierbas
   que se eligieron. (en olla express tarda 10-13 min, en otra como 35 o 40)
* En otra olla se fríen la cebolla y el ajo (rallado), se agregan las papas y las zanahorias y se
   sancocha junta por un par de minutos, entonces se agrega un poco de agua y se deja cocer hasta
   que queda suave pero firme.
* En un sartén se fríen una rebanada de cebolla y el otro diente de ajo, se echa el jitomate picado y
   se deja cocer hasta que los chiles están suaves (si se seca se le puede poner un poco de agua), una
   vez cocido se deja enfriar y se licua.
* Cuando ya está cocido el pescado, se saca del caldo y se desmenuza  y se regresa al caldo ya sin
   huesos ni espinas; entonces se le agregan a esta olla las verduras cocidas y la salsa licuada (y si
   quieres colada)
* Ya para servir se le pone jugo de limón y aguacate.
** Si prefieres que no pique puedes dejar la salsa aparte para que cada quien le eche a su gusto.

 

viernes, 23 de septiembre de 2011

Pozole

Se acerca el día 15 asi que como cada año desde hace mas de 20 voy a hacer pozole, me gusta blanco y preparo bastante porque siempre nos reunimos muchos, prueba a ver si te gusta.

2 Bolsas de Pozole precocido (de las del super)
1 cabeza de ajos
1 cebolla.

1/2 Kg. de Cabeza de cerdo
2 Manitas o patitas de cerdo
3/4 Kg. de maciza de cerdo
1/2 Kg. de codillo de cerdo.
1 cebolla
1 Cabeza de ajos

1 Lechuga orejona
1 Manojo de rabanitos
1/2 Cebolla picada
6 o 7 Limones partidos
Orégano en polvo

* Primero se lava varias veces el maíz hasta que el agua sale clara; si tuviera los "negritos" se le
   quitan.
* Se pone en la olla express con suficiente agua (que lo cubra), sal, cebolla y la cabeza de ajos
* Se cuece mas o menos durante 45 min. una vez que ha alcanzado presión

* En otra olla se ponen a cocer la cabeza y patas de cerdo con cebolla, ajo y sal, una vez alcanza
   el punto de ebullición se baja el fuego y se deja cocer hasta que está sueve (como 35-45 min)        
* También se cuece la maciza junto con el codillo, ajo, sal y cebola en una olla con suficiente agua
   hasta que quede suave (en olla express como 30 min, en otra mas o menos 1 hora o un poco mas.
* Una vez cocidas las carnes se cortan en pedacitos pequeños y se separan para que los comensales
   escojan la que mas les guste al momento de servirse.
* Para desgrasar el caldo, hay que dejarlo enfriar en el refri, entonces se le forma una capa de grasa
   hasta arriba que es muy fácil de quitar.
* Cuando ya tenemos cocidas las carnes y los granos de maíz se vacía el caldo donde se coció la
   maciza en la olla del maíz y se mezcla muy bien, se retiran los restos de cebolla y ajo y se prueba
   el sazón; si le falta sal podemos poner un poco de consomé en polvo. (el agua donde se cocieron
   la cabeza y las patitas de cerdo se tira)
* Ya para servir se pone todo por separado: el pozole, las carnes, cebolla picada, rabanitos, lechuga
    picada y limones partidos asi como oregano y la salsa.

Salsa:
20 chiles de árbol
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Taza de vinagre de manzana
Sal y Pimienta al gusto

* Poner a cocer los chiles en una poca de agua hasta que estén blandos
* asar los ajos (puede ser en el micro 20 seg.)
* licuar los chiles junto con el agua en que se cocieron, ajos, laurel, tomillo, vinagre, sal y pimienta
   si quedara un poco espeso se le puede poner un poco mas de agua, luego se cuela y queda listo
   para usarse.

** Si no te gusta la carne de puerco puedes servir el pozole con pollo deshebrado o setas rebanadas
     y sofritas.


miércoles, 31 de agosto de 2011

Pay de Limón de Pepi

Esta es la receta del Pay que hace Pepi y de verdad es la mejor, pruébala.

1 Lata de leche condensada  "la Lechera"
1 Taza de agua
2 Cucharadas de maicena
4 Limones, el jugo y la ralldura también
1 Costra para pay o 100 gr. de galletas marías y 90 gr. de mantequilla
2 claras de huevo.
2 Cucharadas de azúcar

* Prender el horno para que se vaya calentando mientras se prepara el pay
* Disolver la maicena en media taza de agua y reservar
* Hervir la otra media taza de agua con la ralladura de limón y cuando suelte el hervor añadir la maicena disuelta, mezclar por dos min. entonces se incorporan 3/4 de lata de leche condensada, se mezcla y entonces se agrega el jugo de limon previamente mezclado con el cuarto de leche condensada que no echamos antes, cuando espesa, se vacía en la costra para pay.
* Se baten las claras a punto de turrón y cuando ya están duras se agregan  2 cucharadas de azúcar (o al gusto) y se sigue batiendo por un momento mas, se vacía en una manga con duya y se decora
   artísticamente sobre el pay.
* Se lleva al horno durante unos 20 min. a 200°C o hasta que dore

lunes, 29 de agosto de 2011

Crema de Elote

Hay muchas variedades de sopa crema de elote, sin embargo mi preferida es ésta, tal vez porque es la que hacía Fannita y me recuerda mi niñez.

4 Elotes tiernos
3 Tazas de de leche
2 Rebanadas de queso amarillo
1 Rebanada de cebolla
1 diente de ajo chiquito
1 Cucharada de mantequilla
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada de harina
Sal (o consomé en polvo) y pimienta
Unas cucharadas de crema para adornar.

* Se desgranan los elotes, la mitad de ellos se van a licuar con la leche, cebolla, ajo y el queso amarillo
* Se derrite la mantequilla en una olla y se echa el harina a que dore un poco; entonces se añade poco a
   poco el "licuado" de los granos de elote con ayuda de una coladera, para que el bagazo de los elotes
   no vaya a caer en la olla, todo esto se va mezclando con una pala de madera hasta que se disuelva el
   harina, entonces se agregan los otros granos de elote, el caldo, sal y pimienta, se baja el fuego y se
   deja cocer por espacio de 20-25 min o hasta que los granos estén bien cocidos.
* Ya para servir se echa una cucharada de crema en cada plato.
 

viernes, 26 de agosto de 2011

Pay de Queso/Limón

Esta es una variación del pay de limón que también queda muy buena.

1 Costra para pay (o puedes hacerla)
250 Gr. de Queso Philadelphia
3/4 Taza de azúcar
1/3 Taza de Jugo de limón y la ralladura de 2 limones
1/3 Taza de agua fría
250 ml. de crema Alpura
1/2 Taza de leche
1 y media Cucharada de Grenetina (o 1 y medio sobre de grenetina sin sabor)

* Hidratar la grenetina en el agua
* Vaciar el queso, azúcar, jugo y ralladura de limón, crema y leche en el vaso de la licuadora
* Disolver a baño maría (o 20 seg. en el micro) la grenetina y vaciarla encima de la mezcla,
  licuar hasta que se integre todo y vaciar sobre la costra del pay, refrigerar un par de horas.


Pay de Limón

Este va para Lorenita que está de antojo. Con todo mi cariño.


1 Costra para pay (si prefieres hacerla necesitas un paquete de galletas "Marías" de 100gr y 70 gr. de
   mantequilla)
1 Lata de leche condensada "la Lechera"
1/3 Taza de jugo de limón y la ralladura de 2 limones
1/2 Lata de leche "Clavel"  (si prefieres puedes ponerle 200 ml. de crema "alpura")
1 Cucharada de grenetina sin sabor (que es lo mismo que un sobre de "knox", "douche", etc)
1/3 Taza de agua para hidratar la grenetina

* Si decides hacer la costra para el pay, necesitas moler las galletas y luego mezclarlas muy bien con
   la mantequilla al tiempo; puedes hacerlo en el procesador al mismo tiempo.
* Embarrar mantequilla en un molde para pay y distribuir la masa de galleta encima procurando que
   quede parejo todo el molde.
* Hidratar la grenetina en el agua.
* Vaciar la lechera, leche o crema asi como la ralladura y jugo de limón en la licuadora
* Calentar la grenetina hasta que se disuelva, ya sea en baño maría o en el micro (20 seg.) y vaciarla
   también a la licuadora, licuar hasta mezclar todos los ingredientes y vaciar sobre la costra del pay,
   poner dentro del refrigerador hasta que cuaje. (como 2 hrs)

miércoles, 17 de agosto de 2011

Otros Tips

A veces no sabemos que hacer con las "sobras" de la cena, comida, etc que tenemos; una buena sugerencia es "reciclarlas" en lugar de congelarlas para "la comida de sobrinas" (donde cada quien come algo diferente)

** Cuando tienes Dip (de alcachofa o queso azul, ) puedes usarlo como "salsa" para espaguetti añadiendo
    sólo un poco mas de crema o caldo. O puedes rellenar unas milanesas de pechuga de pollo, freirlas y
    cocerlas con un poco de vino tinto. También puedes usarlo para rellenar papas y cocerlas al horno una
    vez envueltas con papel aluminio.

** Si lo que te sobró es picadillo, tal vez te den ganas de hacer unos chiles rellenos o empanadas (las que
     venden congeladas son una buena y rápida opción). Una cosa que he hecho es mezclar el picadillo con
     papas (cocidas y prensadas como puré) y una yema de huevo y  hacer "milanesas" que luego se frien.
** Cuando lo que te sobra es "Bolognesa" la puedes usar para rellenar  berenjenas o champigniones que
     puedes ofrecer como entrada.
** Si lo que tienes es un bistec ya sea de pollo o res prueba ponerselo a la ensalada con alguna semilla
     que te guste (de girasol, ajonjolí, nueces, etc) eso si, tostada u horneada para que tenga mas sabor.

martes, 16 de agosto de 2011

Sopa de Lentejas Madrileña

Esta sopa es la versión de "la Madre Patria" que desde luego también queda muy sabrosa e igualmente
nutritiva.


1 Taza de Lentejas remojadas toda la noche
1 Cucharada de Pimentón
1/2 Cebolla rebanada en medias lunas
1 Rebanada de pan "bimbo" dura (de ayer o antier) trozada
2 Dientes de ajo rallados
2 Hojas grandes de laurel
1 Ramita de perejil
Sal y Pimienta (o consomé en polvo en vez de sal)

* Enjuagar las lentejas y ponerlas a cocer en una olla con el laurel, sal (o consomé) y pimienta (se tarda
   mas o menos como 40 min; pero si usas olla express quedan cocidas como en 20 o 25 min)
* Freir en 1 Cucharada de aceite el ajo y la cebolla, añadir el pan a que dore un poco.
* Agregar al sofrito el pimentón y dejar al fuego un min mas, apagar.
* Licuar esto con un poco del caldo de las lentejas y vaciarlo encima, agragar el perejil a la
   misma olla y dejar cocer todavía unos minutos mas para que espese un poco (mas o menos 5 min)


viernes, 12 de agosto de 2011

Crema de Pistache

Esta sopa me gusta para una cena o una celebración (yo le he hecho para Navidad) y queda de verdad
muy rica.

100 gr. de Pistaches
1/2 Taza de Poro chico, rebanado (solo la parte blanca)
1 Rebanada de cebolla (gruesa)
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
4 Cucharadas de crema
4 Tazas de caldo de pollo
1,1/2 Tazas de Vino blanco
30 gr. de piñones rosas
Un poco de pimienta blanca (opcional)


* Poner a calentar el caldo junto con el vino; mientras tanto
* Sancochar las rebanadas de poro y la cebolla en la mantequilla
* Agregar el harina y dejar dorar un par de minutos
* Echar encima el caldo caliente poco a poco y mezclar para que se disuelva el harina
* Dejar hervir como 15 minutos y dejarlo enfriar un poco
* Pasarlo a la licuadora y añadir los pistaches y la crema, licuarlo todo junto y se regresa a la olla.
* Al servir se le pone un copete de crema (si quieres) y unos cuantos piñones
*** No se le pone sal  porque los pistaches son muy salados.

viernes, 5 de agosto de 2011

Ceviche de Durazno

Y por qué no?? Acabo de comer con Güeri y preparó este delicioso ceviche  que a mi no se me hubiera
ocurrido nunca; sin embargo me encantó; te dejo la receta antes de que se me olvide.

6 Duraznos medio verdes o no muy maduros.
1/2 Cebolla picadita.
2 Cucharadas de cilantro desinfectado y picado
1 Chile serrano picado
2 Limones, el jugo.
Si quieres puedes ponerle sal, pero primero pruébalo sin sal.

* Se lavan muy bien los duraznos, se les quita el hueso y se pican en cubitos chichos
* Se mezclan con los demás ingredientes en un bowl y se dejan macerar como una hora.
* Se sirven sobre tostadas o galletas "salmas"

* Si quieres que no pique nada  le puedes quitar las semillas al chile, pero no se lo quites porque
   le da un sabor verdadermente particular; igual si te gusta mas picoso hay que ponerle mas.

martes, 2 de agosto de 2011

Sushi

Esta receta me la dió Keiko, orignaria de Osaka y es la que ella considera la mas tradicional alla;
sin embargo puedes cambiar los ingredientes a tu gusto, porque el procedimiento es el mismo.
Para 4 rollos necesitas:

1 Taza de arroz para sushi (o sashimeshi; arroz avinagrado)
4 Hojas de Alga Nori
1 Huevo batido
1 Lata de Atun en agua
1 Zanahoria medio cocida y rebanada en finas tiritas
4 Ramas de berros cocidos al vapor (2 min) o si prefieres puedes usar espnacas en lugar de berros.
1 Cucharada de aceite de ajonjolí
Salsa de soya, mirin o vinagre de arroz y azúcar


* Poner a remojar el arroz durante 15 min en agua al tiempo
* Escurrir y enjuagar  2 o 3 veces hasta que el agua salga clara
* Entonces ponerlo a cocer con 1y 1/4 Tazas de agua en la olla express durante 7 u 8 min después
   de que alcanza presión.
* Cuando está listo abrir la olla (hay que bajar antes la presión al chorro de agua) y echarle (ya tibio)
   la mezcla de: 3 Cucharadas de vinagre de arroz y 1 y 1/2 cucharadas de azúcar (también tibio)
   revolver muy bien para que se integre con el arroz.
* Escurrir el atun y freirlo en 1 Cucharada de aceite de ajonjolí, añadirle 2 cucharadas de salsa de
   soya y 1 cucharadita de azúcar, dejar secar.
* Freir en un sarten rociado con "pam" el huevo revuelto de tal suerte que quede super delgadito y
   como tortilla, entonces cortarlo en tirias muy finas.
* Poner el tapete para sushi en una superficie plana, extender una hoja nori encima, sobre la hoja
   disponer una capa delgada del arroz (si esta muy pegajoso puedes ayudarte de una palita o una
   cuchara mojada en agua con vinagre para extenderlo parejo) * ojo, sólo cubrir la mitad de la hoja
   hacia lo largo, pero de todo el ancho. (esto para formar el rollo)
* Acomodar encima del arroz el atun, dejando unos milímetros de arroz sin cubrir en la orilla de
   abajo, encima del atun se ponen las tiras de huevo, encima las ramas de berro y hasta arriba las
   tiras de zanahoria.
* Ya que esta esto se toma el tapete y se enrolla con cuidado sobre la misma hoja, que se debe barnizar
   con agua y vinagre (para que pegue), mientras se aprieta fuerte para que quede bien formado
   el rollo.
* Se deja reposar media hora y se rebana en rebanadas como de 1 cm.

** Tip. para que la hoja nori o el relleno no se peguen al tapete conviene "forrar" el tapete con una
     bolsa de plástico o bien con papel encerado
** Para qu el rollo quede bien apretado lo mejor es apretarlo muy bien con ayuda del tapete en la
     primera media vuelta (la que envuelve al relleno) y luego terminar la vuelta con precisión para
     que no se hagan pliegues.
**  Para que no se te pegue el arroz en las manos procura tener a la mano un flanerito con mitad de
     agua y mitad de vinagre de arroz y mojar los dedos o los utensilios que uses con ella.

viernes, 29 de julio de 2011

Algunos "Tips"

El otro día me decía Edwin que por que no ponía tips para facilitar las cosas a la hora de cocinar, creo que cuando escribo las recetas voy poniendo las cosas que a mi me funcionan para agilizar la preparación de la comida; pero bueno, voy a ir poniendo de lo que me acuerdo que creo que puede
ser útil en general.

** Cuando te piden ajo picado, lo mas rápido es rallarlo con un rallador finito y si te da flojera
    pelarlo igual puedes rallarlo con todo y cáscara (ésa no se ralla, se te queda en los dedos) sólo
    tienes que cortarle un poco la punta donde empiezas a rallar.

** Para limpiar chiles poblanos hay cualquier cantidad de consejos; que si los fríes, que si los horneas,
     etc, lo que yo creo es que es mas fácil cuando los chiles son frescos y lo mas planos que se pueda,
     entonces hay que tostarlos directamente en la hornilla por todos lados y luego reposarlos un buen
    rato dentro de una bolsa de plástico (yo los meto al refri)  luego quitarles el pellejo no es tan
    difícil.

** Si vas a hacer rajas de poblano me parece que se facilita si antes de tostar los chiles les cortas
    como un círculo alrededor del rabo y las semillas para quitarlas antes de tostarlos; asi no ensucias
    tanto.

** Si vas a cernir harina lo mas rápido es añadirla directamente pasándola por una coladera al
     momento de preparar el pastel, asi no pierdes tiempo cirniendo de antemano.

** Si necesitas reducir una receta, lo mejor es dividirla por la mitad o en tercios, conservando
     siempre la misma proporcion de los ingredientes; cuando menos de mantequilla, huevos y
    harina, los sabores (vainilla, naranja, etc) asi como los extras (nueces, pasitas, chispas de
    chocolate, etc) pueden incrementar o reducirse al gusto (hablando de pasteles o galletas)

** En cuanto a los guisados te recomiendo que en un principio hagas la receta tal cual y veas
    cómo te gustaría mas, (que le añades o que le quitas dependiendo del sabor que prefieras)

** Cuando vas a añadir yemas batidas a un postre (todo tipo de cremas pasteleras, arroz con
    leche, dulce de tapioca, etc.) lo mejor es añadirles un poco de leche o agua para aligerarlas
    un poco y luego colarlas (para quitarles el "pellejito" porque si se lo dejas generalmente se
    forma un grumo y es horrible morderlo.) antes de vaciarlas.

** Para que no te enchiles los dedos cuando tienes que picar chiles, es útil cortarlos con tenedor
     y cuchillo, asi no los tocas con los dedos; ahora, si ya los detuviste con los dedos y te quedaron
     enchilados te puedes lavar las manos con azúcar y vinagre o limón para quitarte lo enchilado,
     además te quedarán suavecitas!!

** Igualmente cuando quieres deshebrar todo tipo de carnes lo mejor es hacerlo cuando todavía
    están  un poco calientes y ponerlas poco a poco en el procesador de alimentos con el aspa
    para masas (la que no tiene filo) asi al golpearla la deshebra en un dos por tres, si no tienes
    un procesador lo que puedes hacer es detener la carne con un tenedor y con otro ir jalando
    hilos de carne, asi se va deshebrando muy finito, sólo hay que ir cambiando de lugar el tenedor
    que detiene la carne.

** Si se te acabó el harina puedes sustituir un poco (no mas del 30% de lo que te piden) con
     maicena o bien con otro tipo de harina, de soya, avena etc.

Creme Brulee

Hace unos días Jorge se compró un soplete para cocina y hoy quisimos estrenarlo por lo que
preparé creme brulee, esta buenísima, te la recomiendo. (si no tienes soplete tampoco es tan
importante, sólo pones los creme brulee cuando ya están listos por unos cuantos minutos en
la parte de abajo de la estufa, o sea en el asador y ya; si tu estufa no tiene asador también
puedes ponerlos en un hornito eléctrico con la resistencia de arriba para que doren por unos
minutos.)

7 Yemas de huevo
1/2 Taza de azúcar
300 ml. de Leche entera
500 ml. de Crema
1 Cucharadita de Vainilla
Un poco mas de azúcar para quemar arriba

* Mezclar muy bien las yemas con  50 ml. de leche,  entonces se cuela para quitarle
   el "pellejito" que tienen las yemas, añadir el azúcar y mezclar muy bien.
* Calentar en una olla 250 ml. de leche, la crema y la vainilla, cuando esta apunto de hervir
   se apaga,  se retira de la estufa y entonces se le va echando "al hilo" la mezcla de las yemas
   mientras se bate cuidadosamente con un batidor de globo para que quede un atolito muy
   homogeneo, se le quita con una cuchara la espuma que se forma arriba y se vacía en los
   moldes. (salen 8 del tamaño "flanero").
* Se acomodan en una charola de horno con agua (como 2 vasos) caliente y se hornean
   a "baño María" durante 45-50 min. a 150°C
* Se sabe que ya están cocidos cuando al mover un molde ya no tiembla.
* Una vez que están listos, se espolvorean con mas azúcar y se ponen en el asador a que
   doren o se sopletean, después se refrigeran cuando menos dos horas para que estén fríos
   al servirlos.


martes, 26 de julio de 2011

Cazuela de Ensalada

Normalmente esperamos que una ensalada tenga todos los ingredientes mezclados y asi es la
mayoría de las veces; sin embargo ésta es una ensalada que se presenta en forma de cazuela y
la "cazuelita"  en este caso es la lechuga, es una bonita manera de presentarla.


1 Lechuga francesa
100 gr. de Salmón ahumado (un paquete)
2/4 Taza de Jitomates deshidratados con el aceite
50 gr. de Aceitunas negras rebanadas
150 gr. de Queso Cottage colado o queso de cabra natural
1 Ramita de albahaca fresca (como 20-25 hojas)
Aceite de Olivo, ajonjolí negro y pimienta al gusto.

* Lavar, desinfectar y secar la lechuga
* Picar el salmón, los jitomates y la albahaca
* Mezclar muy bien el salmón, jitomate con un poco de aceite, aceitunas, queso y albahaca
* Añadir un poco mas de aceite de oliva, pimienta y si acaso necesita, un poco de sal
* Rellenar las hojas de lechuga con esta mezcla (puedes poner dos hojas encimadas antes de rellenar)
* Espolvorear un con un poco de ajonjolí negro

domingo, 24 de julio de 2011

Arroz al vapor o gohan

De todos los arroces el más sencillo, pero no por eso menos rico, es sin duda alguna el arroz al vapor,
si no, prueba tu mismo.

1 Taza de arroz
1 Taza de agua

* Lavar el arroz en suficiente agua hasta que salga clara (primero sale como blanca)
* Poner la taza de agua en la olla express y echar encima el arroz limpio, tapar y poner al fuego alto
   hasta que haga presión, entonces bajar el fuego y dejar cocer durante 7 u 8 min.

* Si prefieres puedes ponerle sal, consomé o algún sabor al vaciar el arroz en la olla, porque así
   queda exactamente al estilo oriental (o sea, sin nada) pero es perfecto para cuando le vas a
   poner verduras fritas para usarlo como base para el arroz frito.

Verduras orientales

A veces me dan ganas de comer sólo verduras (sin carne) y entonces una buena combinación es esta, que igual la puedes usar como acompañamiento de alguna carne.

250 gr. de Champigniones
1 Manojo de cebollas de cambray
3 Pencas de Apio sin hojas
2 Zanahorias
1 Pimiento verde o rojo
200 gr. de Germinado de soya
2 Cucharadas de Aceite de ajonjolí
Sal, Pimienta y Salsa de Soya


* Picar finamente todas las verduras
* Calentar el aceite en un sarten grande, añadir toda la verdura, mover constantemente procurando
   que la verdura se fría mas o menos igual; cuando suelta líquido se añade la sal, (o consomé en
   polvo) pimienta y salsa de soya al gusto. Debe quedar al "dente" (tarda mas o menos como unos
   8 - 12 min).
* Si quieres hacer de estas verduras un plato completo puedes freir una pechuga de pollo en cubos
   pequeños antes de añadir la verdura y servir con arroz cocido al vapor.

Fondue de Roquefort

Una divertida y sabrosa opción para comparir en viernes son los Fondues; aqui te paso la receta de éste que puedes servir dentro de un pan grande redondo (los del "globo" quedan super) al que le quitaste el migajón (para que quepa el fondue)


150gr. queso roquefort o azul
250gr. queso philadelphia
100 ml de crema "alpura"
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina


Calentar la crema con la mantequilla, agregar el queso philadelphia y mover hasta que se disuelva (siempre a fuego medio) añadir entonces los quesos rallados alternando con el vino en el que ya está disuelta el harina y seguir moviendo hasta que quede una mezcla homogenea; rectificar el sazón (poner en este momento sal y/o pimienta en caso de que le haga falta. Entonces vaciarlo con cuidado dentro del pan y llevarlo a la mesa enseguida acompañado de pedazos de pan un poco duro (de ayer o antier) para que cada comesal sumerja su porción en el preparado.

martes, 19 de julio de 2011

Chiles en Nogada

Creo que cada quien los hace a su manera y desde luego quedan perfectamente a su gusto, aqui te dejo
mi receta a ver que te parece.


10 o 12 Chiles Poblanos asados, desvenados y limpios
1/2 kg. de carne de Res molida
1/2 Kg, de carne de Cerdo molida
5 Jitomates
1 Cebolla picada 
1 Diente de ajo rallado 
120 gr. de Acitrón
100gr. de Almendras
70 gr, de Piñones
50 gr. de pasitas
1 Rebanada de Platano Macho medio verde (o que ya casi este maduro)
Clavo, Canela y Pimienta al gusto
1/2 Taza de Caldo de Pollo (si no tienes puedes usar concentrado)
** Para de Nogada: 
250gr. de Queso de cabra
1 Ciento de  nueces de castilla sin el pellejito
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de jeréz
Leche la necesaria (mas o menos 1/4 de l.)
2 Granadas desgranadas o un vaso de granos (de los que venden en el mercado)




* Pelar las almentdras (para esto se ponen en agua caliente un momento) y picarlas
* Picar en cubitos finos el acitrón y el plátano macho
* Licuar el jitomate y reservar.
* Freir en 2 cucharadas de aceite (no de oliva) la cebolla y el ajo, añadir la carne y dejar que cambie
   de color, o sea que este un poco cocida, entonces añadir el jitomate licuado, el acitron, el plátano,
   las pasitas, almendras, piñones y las especies (yo le pongo la misma cantidad, la punta de un cuchillo,
   de cada una)
* Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento como 20  min. debe quedar mas bien seco.
* Una vez cocido el relleno, se abren los chiles y se les pone dentro el relleno, se aseguran con un  palillo
* Se ponen en un sarten donde quepan todos en una capa, se les echa el caldo, se tapa y se deja cocer como 10-15 min
   sólo para que se ablanden un poco
* Para servirlos se echa la nogada encima y se adorna con los granos de granada.


La Nogada se hace licuando el queso (lo puedes rallar antes), las nueces, azúcar, jeréz  y la leche se va echando poco a
poco hasta que quede como un atolito espeso.

** Si te gustan capeados, entonces hay que espolvorearlos un poco con harina antes de capearlos con clara de huevo 
    batida a punto de turrón y luego mezclada con las yemas, entonces ya se pueden freir en aceite bien caliente.
    en este caso ya no hace falta ponerlos a cocer adicionalmente, se sirven asi.
** Para limpiar los chiles primero hay que ponerlos directamente sobre la hornilla de la estufa a que se quemen un poco de
    todos lados, luego ponerlos en una bolsa de plástico a que "suden"  un rato y luego quitarles el pellejito.
** Si quieres quitarles completamente el picor hay que remojarlos un rato en una mezcla de agua y un poco de vinagre.
** Si no consigues las nueces de castilla peladas o tienes flojera de pelarla puedes usar de las que venden en Costco secas
     que aunque tienen la cascarita ya no amarga precisamente porque estan secas (no saben igual, pero siempre están a la
     mano)

Carne Tártara

Esta también es una de las especialidades de Jorge, quien la prueba generalmente quiere mas,............
"a que no puedes comer sólo una"

1 kg. de Filete de Res molido (si no quieres comprar filete el carnicero te puede sugerir algún otro corte
   al que le pueda quitar toda la grasa)
1 Huevo
2 o3 latas de Filetes de anchoas con todo y  el aceite
1/2 cebolla picadísima
1 Chile serrano picadísimo ( si quieres que no pique nada le puedes quitar las semillas antes de picarlo)
El jugo de 2 limones (mas o menos segun el gusto)
Pimienta al gusto (sin sal porque las anchoas ya tienen suficiente)

* Desbaratar perfectamente las anchoas en el mismo aceite de la lata (con un tenedor y un cuchillo se
   pueden picar muy bien)
* Mezclar todos los ingredientes hasta que queden muy bien integrados, entonces pasar a un bowl
   o platon donde se vaya a servir para reposarla tapada con papel "kleen pack" en el refrigerador
    como unas 2 horas.
* Servir preferentemente sobre pan negro con mostaza,

sábado, 16 de julio de 2011

Ensalada de Berros

Cuando haces una buena carne asada, nada como esta ensalada para acompañar

1 Manojo de hojas de berros desinfectadas
8 Rabanitos rebanados
5 Lonjas de tocino bien fritas y partidas
4 Cebollitas de cambray rebanadas con parte del rabo
50 gr. de Nueces partida
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de vinagre de balsámico (yo pongo mitad de balsámico y mitad de vino rojo o de manzana)
Sal y pimienta al gusto

* Tostar un poco las nueces en un sarten sin nada de grasa (o si prefieres, puedes tostarlas al horno)
* Mezclar todo muy bien
* Batir los ingredientes del aderezo y echar encima.

** A mi me gusta ponerle también unos cuantos champigniones crudos en láminas muy finas

Ceviche de Pescado

Esta receta es una de las especialidades de Jorge, pero me dijo la receta para ti, prúebala, te va a encantar.

300 gr. de Filete de pescado  blanco tipo blanco del nilo, oriental, o el que prefieras.
3 Jitomates picados
1/2 Pepino sin piel ni semillas picado fino
1/2 Mango ligeramente verde picado fino
1/2 cebolla morada picada fina
3 Ramitas de cilantro picaditas
   Chiles verdes o cuaresmeños muuuy picaditos al gusto (opcional)

* Limpiar el filete y  picarlo en cuadritos mas o menos del mismo tamaño (de 1 cm queda bien)
* Mezclar  muy bien todos los ingredientes en un refractario o bowl
* Poner sal y pimienta
* Añadir el jugo de 4 o 5 limones (dependiendo el gusto)
* Agregar como 1/2 taza (o un poo mas) de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino rojo
   (mas o menos como 2 cucharadas)
* Acompaña con galletas saladas y/o "salmas"

jueves, 14 de julio de 2011

Mi expo

Hola a todos.
Los invito a votar por mi foto del verano. Es un concurso en el que además de ganar un viaje, puedo empezar a sentir que sí me salen bien.
lo único que tienen que hacer es meterse a este link 

http://bit.ly/quErXD 

y darle click al botón que dice "VOTE".

Espero su apoyo y les agradeceré mucho que compartan esta solicitud con sus contactos para llegar más lejos.
Muchas gracias y un abrazo.
JoME



 No sabes tanto como crees. 

miércoles, 13 de julio de 2011

Sopa crema de Espinacas

Como las espinacas (tan nutritivas) suelen tener un gusto fuerte lo que yo hago es combinarlas con
otras verduras; mis preferidas para este caso son las papas.

1 Manojo de Espinacas
2 Papas peladas y  partidas
1 Pedazo de cebolla
1 Cucharadita de mantequilla
1 L. de caldo de pollo
Sal (o consomé en polvo) y pimienta al gusto

* Sofreir la cebolla en la mantequilla en una olla
* Agregar las espinacas trozadas y dejar freir un poco (2 o 3 min)
* Añadir las papas y el consomé frío, asi como la sal y pimienta
* Tapar la olla y dejar cocer todo muy bien (mas o menos 18-20 min)
* Cuando enfríe un poco licuarlo y ponerle un poco de crema al momento de servir

Sopa crema de Calabacitas

Siguiendo con el tema de las sopas, las cremas resultan una buena opción; al respecto cada quien tiene
su manera de hacerlas, pero yo las prefiero sin leche (menos grasa) y acaso les pongo un poquito de
crema al momento de servir.

2 Cabacitas grandes picadas en rodajas ({asi se cuecen mas rápido)
1 Trozo de cebolla rebanado
1 L. de caldo de pollo (si no tienes puedes usar polvo o cubos de concentrado)
Sal y Pimienta al gusto
1 Cucharada de puré de papa instantáneo
1 Cucharadita de mantequilla

* Sofreir la cebolla en una ollita
* Añadir las calabacitas partidas y mezclar bien con la cebolla, freirlas juntas durante 5 o 6 min, al
   cabo, añadir el caldo hirviendo, tapar la olla, bajar un poco el fuego y dejar cocer muy bien (mas
   o menos como 12-15 min)
* Agregar el puré de papa instantáneo, apagar el fuego y dejar entibiar un poco, entonces licuarlo
   y si hubiera quedado flojo, le puedes echar un poco mas de puré de papa.
* Al servir ponerle una cucharadita de crema en el centro y croutones.

** Cuando hago sopas crema prefiero usar puré de papa para espesarlas en lugar de harina o maicena,
     quedan de la misma consistencia pero mas sabrosas y nutritivas.
** Tampoco le pongo leche (ni siquiera descremada) porque me parece que ésta disimula el sabor de
     las verduras y sólo proporciona grasa a las sopas; en su lugar me gusta ponerles un poquito de
     crema al servir.


.


lunes, 11 de julio de 2011

Sopa de Avena

En estos días lluviosos en los que hace un poco de aire frío y el sol no se decide a salir completamente a mi se me antoja comer una sopita caliente, (mas bien como un potaje) esta es rica y nutritiva.

4 o 5 Cucharadas de Avena (a mi me gusta de la marca "Granvita")
1 Huevo batido
1 Trozo de cebolla picada
1 Diente de Ajo rallado
1 L. de caldo de Res o de Pollo (si no tienes puedes usar concentrado)
Sal, pimienta y comino al gusto

* Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla (1 o 2 cucharadas)
* Agregar la avena y freir por unos minutos (como 2 o 3), entonces echar el caldo caliente, sal
   o consomé, pimienta y el comino, cuando suelte el hervor añadir el huevo batido y mover al
   mismo tiempo con una cuchara para que se vayan formando hebras, dejar cocer 3 minutos mas.

** Si quieres le puedes poner calabacitas picadas o espinacas u otra verdura que te guste al mismo
     tiempo que pones la avena.

martes, 5 de julio de 2011

Carne de Res

Esta es una buena receta (a nosotros nos gustó mucho) que nos dió un sobrino para una comida,
te digo primero cómo hacer la carne y luego las salsas para acompañarla, de verdad vale la pena
hacerla para compartir.

2 Kg. carne de Res tipo Sirloin, Roast Beef, Picaña, o un corte semejante en una sola pieza y con una
   ligera capa de grasa.
1 Cuharada de Jugo maggi
1 Cucharada de Salsa inglesa
1 Diente de ajo machacado
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto (yo le pongo consomé en lugar de sal)


* Mezclar todos los ingredientes menos la carne, untarlos en la carne pero dejar donde esta la grasa
   libre, sin untar nada. dejar macerar como una o 2 horas.
* Sellar perfectamente la carne por todos lados empezando por el lado donde esta la grasa. (NO vayas
   a lavar el sarten donde frias la carne porque luego lo vas a desglasar) 
* Poner en una charola de horno y dejar cocer a término medio o bien cocido (mas o menos 45 min 
  por kg. de carne para término medio. (a mi me parece que al horno todas las carnes se secan un  
  poco, por eso  prefiero cocerlas en olla express con poco vino o agua o bien en una olla de acero
  inoxidable con mas líquido una vez que está sellada)

Salsas:

Mostaza antigua:

60 Gr. de Mantequilla
4 o 5 Echalotes o si no tienes puedes usar en pedazo grande de cebolla y 2 o 3 dientes de ajo
3 Cucharadas de Mostaza antigua (la que tiene granitos)
2 Tazas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

* Freir en la mantequilla los echalotes rebanados, dejar como 4 o 5 min.
* Añadir la mostaza y el vino blanco, mezclar bien, salpimentar y dejar cocer a fuego medio
   hasta que reduzca un poco.
* Servir caliente sobre la carne.


Limón:   

 2 limones  
1 Taza de vino blanco
1 Pedazo de cebolla picada
1/2 Cubito de caldo concentrado de res


* Rallar la cascara de los limones y reservar, también reservar el jugo.
* Poner al fuego el sarten donde freiste la carne, echar encima el vino blanco y mezclar hasta
  que el residuo que quedó se despegue y se disuelva con el vino, entonces agregar la raspadura
  y el jugo de limón, echar tambien la cebolla frita en un poco de mantequilla y el cubo de caldo
  concentrado, ademas de la pimienta, dejar cocer por unos minutos (como 10-12) Si te gusta la
  salsa un poco mas espesa le puedes añadir una cucharadita copeteada de maicena disuelta en
  un poco las de vino blanco y lo dejas cocer 2 min. mas una vez que se lo eches.


Chimichurri:

1 Manojo de perejil desinfectado
1 o 2 Chiles guajillos
1 Cucharada de Pimentón o Paprika
2 Cucharada de orégano fresco o 1/2 si es seco (o mas si te gusta mucho
1 Taza de aceite de maiz o de oliva
1/2 taza de vinagre de caña

* Picar super chiquititos el perejil, chiles y orégano, mexclar muy bien con lo demás para que
  se integren y quede una salsa homogenea.

** Si no sabes, "Sellar" es freir hasta que que quede un poco dorada la carne para que cuando
     se cueza no se seque (o se seque menos), si tienes un buen sarten de teflon o de acero inoxidable
     no hace falta que le pongas aceite o nada para sellarla, con la grasa que tiene es suficiente.
** Desglasar es mezclar un líquido con el residuo de una carne u otro ingrediente que freiste antes
     con el propósito de hacer como una salsita que generalmente vas a usar mas tarde.
** Cuando no tienes echalotes los puedes reemplazar con la mezcla de 2 partes de cebolla por 1 de
     ajo.


sábado, 25 de junio de 2011

Sopa de Lentejas Arabe

Este es un estilo deferente igualmente delicioso

1 Taza de lentejas limpias y remojadas por media hora.
1 Manojo de Acelgas (de los del mercado)
2 Papas picadas en cubos de 1cm.
1 Cebolla grande frita hasta que queda casi quemada
Jugo de limón

* Quitar las hojas de las acelgas y picar finito los tallos
* Poner a cocer en suficiente agua las lentejas con los tallos de acelga (que el agua quede un poco
   arriba de ambos) en la olla lenta por 10 u 11 hrs. (si prefieres la olla express como 25min) con sal
   o consomé en polvo, un diente de ajo y un pedazo de cebolla.
* Cocer aparte en poca agua las papas
* Una vez cocidos juntar las papas con las lentejas y al momento de servir echar encima cebolla
   frita y jugo de limón.


Sopa de Lentejas

Las lentejas ademas de ricas son muy nutritivas y versátiles, lo mismo puedes hacer una sopa que
una ensalada. Éstas son unas recetas que me gustan:

1 Taza de lentejas remojadas (cuando menos 3-5 hrs)
2 Jitomates
4 Rebanadas de tocino frito
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
1/2  Platano macho rebanado

* Licuar el ajo, cebolla y jitomate y echar en la olla express junto con las lentejas escurridas  el
   tocino y el platano, agregar 1 l. de caldo de pollo (puede ser de polvo) y dejar cocer (una vez que
   ha tomado presión) como 15-20 min.
* Igual puedes usar la olla de cocimiento lento, entonces una vez que tienes todos los ingredientes
   en la olla lo dejas cocer como 10 u 11 hrs. (poco menos que para cocer frijoles, en esta queda
   de consistencia ligeramente mas especita, muy sabrosa)

** Si quieres puedes colar el jitomate licuado y queda mucho mas "lisito" (personalmente prefiero
     dejarlo con todo)
                                                                     

Sopa de Habas

Otra de mis favoritas que hacía mi tia Fanny.

5 Nopales cocidos y picados
1/4 kg. de habas secas remojadas desde la noche anterior
3 Jitomates asados
1 Pedazo de cebolla
1 Rama de cilantro y 2 o 3 hojas de yerbabuena
1 Diente de ajo chico
1 Chile pasilla frito
Sal o consome al gusto

* Cocer en agua con cebolla y ajo las habas hasta que revienten (puede ser en olla express como 10
   min o en otra como 30-35min.)
* Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sazonarlos en olla de barro (o en cualquiera) como 10
   min. al cabo añadir la mitad de las habas licuadas con el agua en que se cocieron y la otra mitad
   completas, añadir también los nopalitos el cilantro y la yerbabuena, salar o añadir consomé en
   polvo.
* Dejar cocer tapado a fuego medio otros 10 min.
* Al servir poner en cada plato un trozo de chile pasilla frito.

** Si quieres también le puedes poner quesito cotija rallado encima y queda muuuy bueno.


Lazzagna

Esta receta me la dio Giovanna hace muchísimos años y siempre ha quedado buena.

1 Paqueta de Lazzagna (250gr)
100 gr. mantequilla
3 Cucharadas de harina
1 L. de leche entera
1/2 Kg. carne de res molida
1/2 Kg. de jitomate cocido
1 Cebolla rebanada o picada
150 gr. de queso parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Hojas de Albahaca


* Se cuece la pasta en suficiente agua, se escurre y se deja reposar sobre un trapo húmedo
* Se prepara una salsa Bechamela: Derretir en una olla 60 gr. de mantequilla, sofreir alli la mitad
   de la cebolla, agregar el harina a que dore un poco (como 2 min) entonces ir agregando poco a
   poco la leche medio caliente hasta formar una pasta, sazonar con sal y pimienta (si prefieres puedes
   usar consomé en polvo en vez de sal) añadir tambien un poco de nuez moscada.
* Preparar ahora una salsa Bolognesa: Poner a freir en aceite de oliva (2 Cucharadas) y la mantequilla
   restante la otra mitad de cebolla, añadir la carne molida hasta que no quede roja y entonces echar
   el jitomate picado, sal, pimienta y hojas de albahaca (como 15 o 18) picadas.
* Tápar la olla, bajar el fuego y dejar cocer como 20-25 min.
* En un refractario enmantequillado acomodar las láminas de lazagna una por una echar la bolognesa
   encima, luego un poco de queso parmesano, de nuevo poner una capa de lazagna y echar encima
   ahora salsa bechamela, repetir el mismo proceso hasta terminar con una capa de queso.
* Llevar a hornear como 30-35 min. a 200°C o bien hasta que dore el queso.

** Queda realmente deliciosa con ensalada cesar y si te sobra la puedes congelar hasta por 3 meses.

Sopa de Rajas

Ahora que empiezan las lluvias (y el aire enfría) tal vez te den ganas de una sopita caliente; esta a mi
me gusta mucho.

4 Chiles poblanos
1/4 de l. de crema
3 Jitomates asados
1 Cucharadita de harina o maicena
1/2 cebollapicada
1 Cucharada de mantequilla
Consomé o sal y pimienta al gusto.

* Asar los chiles por todos lados (deben quedar quemaditos) directamente en la hornilla de la estufa
* Ponerlos a sudar dentro de una bolsa de plástico (como 2 hrs.)
* Al cabo quitarles el pellejo (lo que está quemado) y cortarles el rabo, rebanarlos en tiras como de
   medio cm.
* Calentar la mantequilla en una olla, freir la cebolla y añadir las rajas, dejar a fuego alto como 2 o
   3 min. añadir la maicena a que dore un poco (como 1 min.) y luego el jitomate, bajar el fuego, tapar
   y dejar cocer como 8 u 10 min. al cabo agregar caldo de pollo (o consomé, mas o menos 4 tazas),
   llevar casi a punto de ebullición y al servir agregar la crema y totopos o tiritas de tortilla fritas.


** Si lo deseas tambien le puedes añadir cuadritos de queso panela (queda muy rico)
** O también elotitos cocidos (o de lata) y si tienes calabacitas cocidas también le van perfecto.



miércoles, 22 de junio de 2011

Pure de Papa

Hay una gran variedad de recetas de pure de papa, pero el que yo hago que es como el que hacía mi
tia Fanny va asi:

4 Papas blancas (de las normales)
3 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de leche (mas o menos)
1 Cucharadita de mostaza (yo uso Dijon)
Sal y pimienta al gusto (puedes usar consomé en polvo en vez de sal)


* Cocer las papas con todo y cáscara hasta que estén muy blandas o ligeramente reventadas (tardan
   como 20 min en una olla cualquiera, en olla expres como 7 o 9 min.)
* Pelar las papas y aplastarlas con un prensapapas, entoncees añadir los demas ingredientes hasta
   que esten bien ntegrados y quede el pure con una buena consistencia (es decir a tu gusto) si está
   espeso hay que ponerle un poco mas de leche y si quedó flojo .............. la próxima vez hay que
   poner menos leche.

** Si quieres le puedes añadir una yema de huevo desleída en un poco de leche y colada al momento
     de echarla a las papas todavía calientes (se cuela para que no se vaya el pellejito) y enseguida
     todo los demas.

miércoles, 15 de junio de 2011

Botana de Salmón

Pues ya que estamos con el tema del salmón por qué no una botana.

1 Queso philadelphia de 190 gr.
125 gr. de Salmón ahumado
1/2 Frasco de alcaparras
2 Cebollitas de cambray con parte del rabo
Un poquito de jugo de limón (como de 1/4 de limon)
Eneldo y pimienta al gusto

* Procesar las cebollitas con las alcaparras o bien picarlas superfinitas
* Picar superfinito el salmon
* Ablandar el queso con un tenedor
* Mezclar todos los ingredientes (el eneldo puede ser fresco o seco) y refrigerar hasta usar

** Para servir conviene pan bimbo cortado en triángulos, aplanado y tostado, aunque también le
    queda rebanadas de chapata u otro pan.

Salmón en Papillon

6 Filetes de Salmon
1/2 Latita de champigniones rebanados
3 Rebanadas de jamón serraño
1/8 Taza de jerez
1/4 Taza de caldo de pollo (puede ser de polvo)
1/4 Taza de jugo de naranja
La ralldura de la naranja
Gotas de salsa tabasco (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
Papel de aluminio suficiente

* Cortar cuadros de papel aluminio muy grandes para que quepan bien los filetes mas el dobles para
   sellar los papillones
* Mezclar el jerez, caldo, jugo y ralladira de naranja
* Poner un poco de mantequilla en una mitad del papel y acomodar alli el filete, poner encima
   champgniones y media rebanada de jamon serrano, salpimentar.
* Echar encima 2 cucharadas de la mezcla de líquidos asi como salsa tabasco (si quieres)
* Sellar perfectamente todos los filetes
* Acomodarlos en una charola de horno y hornear 15 min. a 250°C

Pescado blanco con salsa de jitomate y alcaparras

6 Filetes de pescado blanco (de oriente, del nilo, etc)
12 Cebollitas de cambray picadas con parte del rabo
4 Dientes de ajo rallados
3-4 Jitomates picados
5 Cucharadas de alcaparras
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para adornar


* Freir las cebollitas con los ajos, agregar las alcaparras y dejar un par de minutos
* Echar el jitomate (puede ser sin piel ni semillas) salpimentar y dejar cocer a fuego medio como
   12-15 min. a fuego bajo y tapado; si se reseca se le agrega un poco de agua
* Mientras, barnizar los filetes con aceite, salpimentar y freir o asar.
* Para servir poner la salsa de jitomate encima del pescado y adornar con el perejil.

Salmón a la mantequilla negra

4 Rebanadas de Salmón fresco
3 o 4 Cucharadas de mantequilla
50 gr. de Alcaparras
Sal y Pimienta al gusto

* Poner la mantequilla a calentar en un sarten grande, dejarla hasta que se hace obscura
* Echar a freir las alcaparras por un minuto y entonces añadir las rebanadas de salmón para que
   se doren muy bien por ambos lados, quedan listas casi enseguida, pero si quieres puedes tapar
   el sartén y dejarlas cocer un par de minutos mas.

** Con una ensalada mixta de lechuga y espinaca queda muy bien


Pescado rosa

Este pescado gusta mucho y es rápido y fácil


5 o 6 Filetes de pescado al  gusto (yo prefiero mero o blanco de oriente)
1/4 l. de Crema
1 Latita pequeña de pimientos morrones
1/3 de Cajita chica de pure de jitomate (como 3 o 4 Cucharadas)
1 Limón
Aceitunas verdes al gusto
Sal y Pimienta al gusto


* Laver los filetes y untarlos por ambos lados con el limón
* Enmantequillar una charola de horno o un refractario y acomodar los filetes sin encimarlos
* Licuar la crema, pimiento, puré, sal y pimienta y echarlo sobre el pescado
* Poner las aceitunas rebanadas encima y hornear a 180°C como 30 o 40 min.

** También lo puedes hacer en en una sarteneta eléctrica (es mas rápido) o en un sartén grande
     con tapa y también se cuece mas rápido (pero queda muy caldoso)

martes, 14 de junio de 2011

Polvoroncitos de Nuez

Hace tiempo que no hacía estos polvoroncitos, no se por qué, porque quedan muy  ricos.


100 gr. de Mantequilla
250 gr. de Nueces molidas
125 gr. de Harina (1 taza)
75 gr. de Azucar glass
1 cucharadita de vainilla

* Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar, harina y la vainilla
* Se añaden las nueces y se mezcla con pala de madera
* O si prefieres puedes poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y accionar
   unos segundos hasta que se forma una bola o hasta que se mezclen. (puede ser que no se haga
   la bola porque la mantequilla esté muy blanda)
* Se enfría la masa un par de horas en el refrigerador (o bien toda la noche) Si no se puede formar
   bien una bola, se rocía un poco de harina en las manos sólo para darle forma y guardarla.
* Ya bien fría se saca del refri, se forman baloncitos (como de futbol americano) con ayuda de
   dos cucharas y se ponen en una charola de horno enharinada para hornearlas a 150°C durante
   mas o menos 13 o 15 min.
* Al salir se espolvorean rapidamente con azúcar.

** Tip. Para no quemarte al tomar las galletas calientes con las manos lo que yo hago es poner el
     azúcar dentro de un salero o especiero con agujeros grandes y rocío las galletas directamente
     en las charlas cuando recién salen del horno, asi se les pega el azúcar enseguida y puedes
     esperar a que enfríen para sacarlas de  las charolas.

martes, 7 de junio de 2011

Espagueti con Calabacitas

Este es del gusto general, de hecho hasta a los niños a quienes no les gusta la verdura se lo comen
felices, prueba y verás.

1 Paquete de espagueti de 200gr.
3 o 4 calabacitas rebanadas o picadas como papas a la francesa
2 Dientes de ajo rallados
Sal, pimienta y aceite de oliva

* Poner a cocer la pasta en agua con cebolla y ajo
* Calentar 5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva (ya se, es mucho aceite, pero queda bien rico)
* Freir unos cuantos segundos el ajo, (porque si se dora de mas amarga) añadir entonces las
   calabacitas y moverlas constantemente a fuego alto hasta que quedan al dente (mas o menos
   como 5 min.) salpimentar y vaciar sobre la pasta cocida.
* Si quieres puedes ponerle queso parmesano al servir ( y si te gusta el picante, una salsa de
   chile de árbol frita le queda perfecto)


Tornillo con aceitunas

Continuando con el tema de las pastas, ésta es otra que me enseñó Giovanna.

1 Paquete de Tornillo de 200 gr.
5 Jitomates picados sin piel
100 gr. de Aceitunas negras picadas sin hueso
100 gr. de queso de cabra natural
1 Ramita de albahaca (como 10 hojas)
Orégano, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con sal, cebolla y ajo
* Freir el jitomate como 5 o 6 min en aceite de oliva (2 o 3 Cucharadas)
* Añadir las aceitunas, e orégano (si es fresco mejor) y dejar cocer como 3 o 4 min.
* Agregar sal (o consomé en polvo) pimienta, albahaca y queso, mezclar para disolver un poco
   el queso antes de vaciar sobre la pasta cocida, servir enseguida.

Plumas con jamón

Las pastas me encantan y creo que en un descuido pueden convertirse, con una buena ensalada, en
una comida completa; esta por ej. lleva hasta proteína.

1Paquete de pluma (o espagueti o cualquier otra pasta) de 200 gr.
150 gr. de Jamón en cubitos de medio cm.
50 gr. de tocino
3/4 de Taza de chicharos cocidos
1/2 Cebolla picada
Sal, pimienta y perejil al gusto

* Poner a cocer la pasta en suficiente agua con cebolla y ajo
* Sofreir la cebolla en mitad de aceite y mantequilla (1 Cucharada y 1 cucharada)
* Agregar el tocino cortado y dejar freir bien
* Añadir los chícharitos y el jamón, dejar cocer un par de min.
* Poner la sal, pimienta y el perejil, vaciar sobre la pasta cocida
* Al servir poner queso parmesano.

** Si prefieres que quede menos grasoso conviene freir antes las tiras de tocino, desgrasarlas con
    papel de estraza y picarlas para añadirlas al sofrito. (además asi el tocino queda crocante)

domingo, 5 de junio de 2011

Espagueti Arrabiata

Este me lo enseñó a hacer Giovanna (también el carbonara).

1 Paquete de espagueti
3 Jitomates asados
2 o 3 Chiles de árbol secos.
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo rallado
1 Ramita de perejil picado
Pimienta al gusto

* Asar los jitomates en un comal, picarlos finito (opcional)
* Cortar los chiles en rebanadas delgadas con unas tijeras (le puedaes quitar las semllas)
* Freir el ajo en el aceite
* Agregar los chiles y dorar un poco (como 30 seg.)
* Echar los jitomates y dejar cocer dos min. (si los quieres)
* Vaciar el espagueti al mismo sartén , bajar el fuego, añadir el perejil, tapar y dejar cocer 2 min.
* Al servir ponerle queso parmesano rallado el perejil y pimienta.

Espagueti Carbonara

Mmmm, uno de mis preferidos, con un delicioso sabor.

1 paquete de Espagueti
7 Rebanadas de tocino
50 gr. de Jamón en cubos de 1/2 cm
2 huevos
3 Cucharadas de cebolla picada (opcional)
1 Cucharada de mantequilla y 1 de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Cocer el espagueti en suficiente agua con cebolla, ajo y una cucharadita de consomé en polvo.
* Freir el tocino (sin aceite) y escurrir en papel de estraza, reservar.
* Acitronar en la mantequilla y el aceite la cebolla, (si se quiere) añadir los cubitos de jamón (o
   pechuga de pavo) sal y pimienta, dejar cocer un par de minutos.
* Batir los huevos.
* Escurrir la pasta y vaciarle encima el sofrito y los huevos, mezclar perfectamente. Servir enseguida
   Se le puede añadir perejil picado para adornar y queso parmesano.

Flan de Almendra

Otro regalo que siempre pedíamos a mi tia Fanny era éste, un postre delicioso.

100 gr. de Almendras
6 huevos
1/4 l. de Crema
1 Lata de leche nestlé (condensada)
1/2 Taza de azúcar


* Calentar en una ollita el azúcar hasta que se haga caramelo moviendo para que no se pegue,
   entonces vaciar el caramelo en el molde que se va a usar y reservar.
* Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la cáscara
* Licuar los huevos, almendras, crema y leche nestlé.
* Vaciar el licuado en el molde donde esta el caramelo, taparlo (si el molde no tiene tapa puede
   usarse papel de aluminio y una liga para sellarlo) y ponerlo en baño maría: si lo pones en el
   horno se tarda como 1 o 1 y 1/2 hora a 200°c, si lo pones en la olla express se tarda como 25
   o 35 min. una vez que alcanza la presión (hay que bajar el fuego a medio)
* Cuando entibia un poco se vacía en un platón y se refrigera para servirlo frío.

Pollo en salsa de Cacahuate o Encacahuatado

Hoy me estaba acordando de mi tia Fanny, para que tu también tengas algo de lo que nos dejó, aqui te
pongo la receta de su tradicional encacahuatado (el de los cumpleaños).

8 o 10 piezas de pollo sin piel
100 gr. de Cacahuate natural
1 Rosquita de manteca o medio bolillo en rebanadas
4 o 6 Jitomates (dependiendo el tamaño, que pesen mas o menos 600gr)
1 Diente de ajo
1 Rajita de canela y una pizca de clavo molido o 2 clavos enteros
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo y pimienta al gusto

* Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y consomé en polvo
* Freir en 1 cucharadita de aceite los cacahuates y el ajo
* Tostar en el comal la rosquita de manteca o el bolillo untado en mantequilla
* Asar muy bien los jitomates
* Licuar los cacahuates, los jitomates el pan y el ajo.
* Calentar una cazuela de barro, entonces ponerle  1cucharadita de manteca o aceite y echar
   el licuado anterior con las especies y el consome, sazonarlo muy bien (como unos 15-20 min.)
   y luego agregarle el pollo cocido y caldo suficiente para que quede como un atolito espeso.
* Dejarlo cocer todavía unos 10 min. mas.


jueves, 2 de junio de 2011

Ternera con queso

Estos bisteces son realmente como tacos y con un buen pure de papa quedan muy bien.

4 Bisteces de ternera grandes, (Uno para cada persona).
1 Calabacita en juliana
2 Dientes de ajo rallados
100 gr. de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca (como 8 o 12)
Una ramita de romero (o una pizca si es seco)

* Extender los bisteces sobre una superficie plana, acomodar encima (procurando que el relleno
quede sólo en un extremo) un poco de calabacitas, ajo, hojas de albahaca (2 o 3) y unas rebanadas  de queso, enrrollar el bistec un poco (como taco) y hacer los otros bisteces igual.
* Freir en un poco de aceite otro ajo con una rama de romero y cuando suelta el olor quitarlas,
   sellar en ese aceite los bisteces, agregar un poco de agua (como 1/2 taza) o vino blanco, sal
   y pimienta, bajar el fuego y dejar cocer tapado como 15 min.

Arroz Frito

1 Taza de arroz
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Calabacitas
1 Huevo
1/2 cebolla

* Poner a cocer el arroz al vapor con agua sola, pero si quieres le puedes agregar sal o consomé.
* Cortar las verduras en cuadritos muy chicos o bien rallarlas en juliana
* Calentar aceite de ajonjolí (como 2 o 3 Cucharadas) y freír las verduras a fuego fuerte durante
  8 o 10 minutos.
* Batir el huevo y freirlo en un sartén con teflón grande para que quede delgadito como una crepa
  voltearlo sólo una vez y picarlo superfnito
* Mezclar las verduras con el huevo y el arroz y al servir ponerle salsa de soya.

** Si quieres en este momento puedes agregarle también carne molida, o cortada en cubitos o
     camarones o pechuga de pollo cortada en cubitos, cualquiera que elijas hay que freirlo antes.

** Tip: para que el arroz al vapor te quede como el chino, te recomiendo enjuagarlo con suficiente
    agua hasta que salga casi transparente (al principio sale muy blanca por el almidón) y para
    cocerlo hay que poner la misma cantidad de arroz y agua (1 taza de arroz y 1 taza de agua) en
    la olla express y cocerlo durante 7 u 8 min. después de que alcanzo la presión. Quita la presión
    de la olla con agua fria para que no se siga cociendo el arroz.

Escalivada Catalana

Esta es una muy buena entrada que recién aprendimos a hacer, está bien fácil y no es tan tardada.

1 Berenjena chica
1 Pimiento morrón rojo o naranja
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre de vino y vinagre balsámico al gusto
Filetes de anchoa al gusto y pimienta

* Rociar o untar con aceite de oliva las verduras y el ajo,  hornearlas por 20 min. a 200°C  (te
   recomiendo partir la berenjena a lo largo para que se ase bien porque debe quedar muy blanda)
* Quitar el pellejo al pimiento y picarlo
* Picar tambien la cebolla
* Vaciar la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y triturarla con un tenedor o picarla
* Picar o aplastar el ajo (queda muy suave)
* De las tres verduras debe quedar mas o menos la misma cantidad que se mezcla perfectamente
   con el ajo y pimienta. (sal no porque las anchoas son saladas)
* Añadir el aceite de oliva y los vinagres mezclando muy bien. (2 partes de aceite, 1 de vinagre de
   vino y 1 de vinagre balsámico)
* Se sirve sobre rebanadas de pan tipo campesino previamente horneado o tostado y se le ponen
   los filetes de anchoa encima, ya sea bien picados o completos, como prefieras

** Si no te dan ganas de hornear las verduras, también puedes asarlas en un sartén profundo con
     tapa; primero las barnizas igual con aceite de oliva, luego las pones en el sartén y lo tapas,
     entonces lo pones en la estufa primero como 4 min a fuego fuerte y desués a fuego medio o bajo
     hasta que estén bien cocidas (se tarda mas o menos igual que en el horno pero se gasta menos
     gas) sólo que hay que estarlas volteando para que se asen parejo y quedan igualmente buanas.