martes, 27 de mayo de 2014

Filetes de pescado al Limón

Esta es una receta muy sencilla, rápida y sabrosa, pruébala, te va a gustar.


6 Filetes de pescado de tu preferencia (a mi me gusta el blanco del Nilo)
3 Limones y la ralladura de otro
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de cebollin
6 Cucharadas de pan molido
Aceite de oliva, sal y pimienta

* Primero hay que lavar y secar los filetes, luego se untan por ambos lados con el aceite, se rocían con
   el jugo de limón,  y se les echa el orégano, se dejan macerar un par de horas en el refri.
* Como media hora o 40 min, antes de servirlos se prende el horno .
* Se ralla la cáscara de un limón, se rebanan los otros limones
* Se mezcla el pan molido con la pimienta y cebollin,
* Se escurren los filetes y se les pone sal, pimienta y ralladura de limón, entonces se empanizan muy bien
   por ambos lados.
* Se van acomodando en una charola de horno engrasada y se acomodan las rebanadas del limón entre
   los espacios que quedan, se hornean a 200°C por 15 min. terminado este tiempo se rocían con "pam" y se    voltean para que doren del otro lado.
* Al servir se pueden poner las rebanadas de limón horneadas y se acompaña con ensalada.


miércoles, 7 de mayo de 2014

Quiche de Flores de Calabaza

Este plato originalmente francés adquiere un gusto nacional con la flor de calabaza, pruébalo, la verdad es que queda muy sabroso.


1 Manojo de Flores de Calabaza (son mas o menos 25-30 flores )
5 Huevos
1 Cebolla rebanada en lunas
350 ml. de Crema espesa (alpura o abuelita van bien)
150 gr. de Queso (puede ser parmesano, provolone o manchego mezclado con queso azul; éste es mi
     preferido)
** Para la masa:
2 Tazas de harina (yo uso 1 de harina blanca y otra de harina de soya o de mandioca)
90 gr. de Mantequilla (una barrita chica)
1 Yema de huevo
1/3 Taza de leche (puede ser de soya o light)

* Poner en el procesador el harina y la mantequilla cortada en pedazos, procesar hasta que quede "arenosa"
* Echar la yema de huevo y enseguida la leche poco a poco hasta que se haga una bola; puede ser que no
   necesite toda la leche o que se lleve un poco más, depende del tamaño de la yema.
* Aplanar la masa del tamaño del molde (yo uso uno redondo de 24 cm)
* Poner un papel de aluminio o encerado en el fondo del molde para que no se pegue el pay, entonces
   engrasarlo y enharinarlo.
* Poner la masa sobre el molde y cortar los sobrantes.

* Para el relleno: Quitarles las "espinitas" y tallos a las flores y lavarlas, escurrirlas muy bien, picarlas
   mas bien grueso.
* Freir en un sartén con 1 Cucharada de aceite la cebolla, cuando acitrona (4-5 min) añadir las
   flores y dejar sancochar, salpimentar y apagar.
* Disponer en el fondo del molde primero el sofrito, luego añadir el queso que elegimos rallado de tal
   manera que cubra el fomndo
* Licuar la crema con los huevos y vertirlo encima de todo. Hornear a 200°C durante 40-45 min.


sábado, 3 de mayo de 2014

Pastel Azteca (Chilaquiles al horno)

Cuando te llegan invitados imprevistos y no tienes gran cosa en el refri bien puedes preparar este "pastel" con latas que seguramente tienes en la alacena; se ve bien y queda verdaderamente sabroso, tiene la ventaja de que le puedes poner diferentes ingredientes dependiendo lo que tengas y siempre va a quedar sabroso.


20 Tortillas cortadas y fritas (puedes usar totopos preparados o tostadas)
1/2 L. de Crema
1/2 Pechuga de pollo cocida y deshebrada (opcional) o carne cocida o chuleta o lo que tengas..... o nada.
3 Chiles Poblanos asados, desvenados y en rajas (pueden ser de lata)
2 Elotes cocidos y desgranados (también pueden ser de lata)
2 Calabacitas en pluma cocidas al vapor (también puedes usar las que vienen empacadas)
1 Cebolla rebanada en pluma
250  gr, de Queso Chihuahua en rebanadas.
Una buena salsa verde: 12-15 Tomates, 1/2 Cebolla, un ajo, 2 Chiles cuaresmeños y un puñito de cilantro
se ponen a cocer  y luego se licuan, se ponen a sazonar, con una Cuch. de consomé, en una olla con un poco de aceite. Si no tienes tomates o algo, también puedes usar una lata de Salsa para Enchiladas.


* En un molde "pyrex" o de cerámica se van poniendo capas de: salsa, tortillas o totopos o tostadas (lo que      tengas a la mano) rajas de chile poblano, elotitos, rebanadas de cebolla, calabacitas y pollo.
* Se les pone un chorrito de crema para cubrir casi todo el espacio y se cubre con rebanadas de queso.
* Entonces se repite de nuevo empezando con la salsa (generosamente para que se absorba con todos los
   ingredientes) luego las tortillas, etc, hasta terminar los ingredientes; al final se cubre con queso y se lleva
   al horno a 200° C como 30-35 min.
* Si no tienes ganas de prender el horno, lo puedes preparar en la sarteneta eléctrica.