sábado, 5 de julio de 2014

Chimichurri

El acompañamiento perfecto para todo tipo de empanadas y carnes asadas, esta receta me queda bien,
bastante parecida al original.

1 Taza de perejil
3 o 4 Dientes de ajo (dependiendo el tamaño y el gusto de cada quien)
1 Ají (como aqui no tenemos yo le pongo chile guajillo)
1 Cucharada de orégano (puedes usar fresco o seco, el que tengas; *Ojo el seca sabe más)
1 Cucharadita de paprika o pimientón
1 Cucharada de Tomillo (lo mismo puede ser fresco o seco)
1/4  Taza de Vinagre de vino blanco
3/4 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

* Se procesa todo junto menos el aceite que se va echando "al hilo"
* O bien puedes picarlo todo super finito y mezclarlo con el aceite y el vinagre, es al gusto. (yo prefiero
procesarlo porque es mucho mas rápido)


Típico relleno de Elote Argentino


Especial para las tradicionales empanadas.

250 gr. de Elote desgranado (también puedes usar elote de lata, una grande)
1 Pimiento rojo picado finito
150 gr. de Queso manchego picado en dados
Sal y pimienta al gusto

* Se frie el pimiento en aceite de oliva hasta que se suaviza, entonces se echa el elote y se salpimenta, se deja sazonar unos minutos 3-5 se apaga y se añade el queso, con esto se rellenan las empanadas (la masa 
se prepara igual que en la receta anterior)
* Ojo, si usas elotes frescos se ponen a freir junto con los pimientos y entonces hay que ponerles un poco 
de agua o caldo para que queden bien cocidos, le pones sal y pimienta y al final el queso, rellenas igual.
* Se barnizan con aceite y se hornean a 200°C como 20 min.



Empanadas tipo Argentino.

Digo tipo Argentino porque las auténticas se hacen con otro tipo de harina (de fuerza) que desafortunadamente no conseguimos en el D.F. y porque el tradicional "rizo" que llevan en la
orilla me queda bastante horrible y ya mejor ni lo hago; pero el relleno si queda muy sabroso.

Para la masa:
3 Tazas de harina blanca
1 y 1/2 Taza de harina de Mandioca (se consigue en los mercados grandes tipo San Juan o Medellín)
3/4 de Taza de Aceite de Maíz
2 Tazas de Agua tibia (mas o menos)

Poner en el procesador las harinas tapar, accionar e ir echando el aceite, cuando se mezcla accionar de nuevo e ir echando poco a poco el agua hasta que se haga una bola, sacar del procesador, amasar unos
minutos (la masa debe quedar suavecita, si la bola está medio dura hay que ponerle más agua, se forma una
bola, se tapa con un trapo húmedo y se reposa como media hora. (mientras tanto se prepara el relleno)

Relleno:
1.- De carne:
250 gr. Carne molida de Ternera
3 Cebollas medianas picaditas
1 Pimiento grande rojo picado finito
2 Huevos duros SIN la yema, la clara muy picada
20 Aceitunas picadas
1 Diente de ajo grande rallado
1 Ají picado (yo le pongo chile guajillo cortado con tijera)
1 Vaso de vino blanco seco
1 Cucharada de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto

* Freir en aceite de oliva (suficiente) la cebolla y el pimiento como 5-7 min., cuando se han sancochado
bien se añade el ajo, aceitunas, especies, chile y carne, se deja freir todo junto hasta que la carne cambie
de color y entonces se añade el vino, se deja consumir a fuego bajo y cuando se ha secado se echan las
claras de huevo, se mezcla y se rellenan las empanadas.
* Para hacer las empanadas se toma una porción de masa, se aplana muy delgada cuidando que no se 
rompa, se rellenan y se "unta" la orilla con un poco de agua para que al doblarlas cierren bien, se acomodan
en charolas de horno enharinadas, se barnizan con aceite y se hornean como 20 min. a 200°C o a que 
doren un poco, se sirven con el clásico "chimichurri"