orilla me queda bastante horrible y ya mejor ni lo hago; pero el relleno si queda muy sabroso.
Para la masa:
3 Tazas de harina blanca
1 y 1/2 Taza de harina de Mandioca (se consigue en los mercados grandes tipo San Juan o Medellín)
3/4 de Taza de Aceite de Maíz
2 Tazas de Agua tibia (mas o menos)
Poner en el procesador las harinas tapar, accionar e ir echando el aceite, cuando se mezcla accionar de nuevo e ir echando poco a poco el agua hasta que se haga una bola, sacar del procesador, amasar unos
minutos (la masa debe quedar suavecita, si la bola está medio dura hay que ponerle más agua, se forma una
bola, se tapa con un trapo húmedo y se reposa como media hora. (mientras tanto se prepara el relleno)
Relleno:
1.- De carne:
250 gr. Carne molida de Ternera
3 Cebollas medianas picaditas
1 Pimiento grande rojo picado finito
2 Huevos duros SIN la yema, la clara muy picada
20 Aceitunas picadas
1 Diente de ajo grande rallado
1 Ají picado (yo le pongo chile guajillo cortado con tijera)
1 Ají picado (yo le pongo chile guajillo cortado con tijera)
1 Vaso de vino blanco seco
1 Cucharada de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto
* Freir en aceite de oliva (suficiente) la cebolla y el pimiento como 5-7 min., cuando se han sancochado
bien se añade el ajo, aceitunas, especies, chile y carne, se deja freir todo junto hasta que la carne cambie
de color y entonces se añade el vino, se deja consumir a fuego bajo y cuando se ha secado se echan las
de color y entonces se añade el vino, se deja consumir a fuego bajo y cuando se ha secado se echan las
claras de huevo, se mezcla y se rellenan las empanadas.
* Para hacer las empanadas se toma una porción de masa, se aplana muy delgada cuidando que no se
rompa, se rellenan y se "unta" la orilla con un poco de agua para que al doblarlas cierren bien, se acomodan
en charolas de horno enharinadas, se barnizan con aceite y se hornean como 20 min. a 200°C o a que
doren un poco, se sirven con el clásico "chimichurri"
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