miércoles, 23 de abril de 2014

"Tortitas" de carne de res



500 gr, de Falda de res.
3 Huevos
4 Jitomates
1 Pedazo de Cebolla
1 Diente de Ajo.
Clavo, Canela y Pimienta en partes iguales al gusto.

Mole verde preparado al gusto.

* Se cuece la carne en agua con sal, pimienta y 1 hoja de laurel, cuando ya está suave se deshebra.
* Se baten las claras a punto de turrón, entonces se echan las yemas y se mezclan con cuidado de
   forma envolvente para que no se bajen.
* Se vacía la carne deshebrada en los huevos y se mezcla con cuidado.
* Se van friendo cucharadas de esta mezcla en un sartén rociado con "Pam" y cuando dora se le da
   la vuelta, pero antes se rocía otro poco de "Pam" para que no se pegue y dore.
* Se siguen friendo las "tortitas" hasta terminar.
* Para la salsa se licuan los jitomates, cebolla y ajo, se vacían en una olla con un chorrito de aceite
   hasta que se sazona muy bien, entonces se le ponen las especies y un poco de consomé en polvo,
   se deja todavía unos 5 min más, entonces se disponen las tortitas en los platos y se les echa el
   caldillo encima.
* También se pueden "salsear" con el mole verde y servir una de mole y otra de caldillo de jitomate.

jueves, 17 de abril de 2014

Pay de Requesón, la receta de mi mamá.

Lo más importante para que te quede muuuuy bueno es que consigas un  buen requesón sin sal, parece mentira, pero no es tan fácil porque casi siempre "cortan" la leche con sal y entonces le queda un poco
el sabor saladito.

250gr. de Requesón
3/4 de lata de La Lechera (o cualquier otra leche condensada)
1 Yogurt natural de 150 ml.
4 Huevos grandes o 5 chicos
1 Chorrito de vainilla.

Costra:
2 Tazas de harina (puedes usar una taza de blanca y otra integral o de avena, maíz o la que prefieras)
90 gr. de mantequilla o manteca vegetal o bien 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
2 Cucharadas de azucar
1 Yema de huevo  y leche hasta completar 1/2 taza. Primero poner la yema en la medida y luego vaciar
    la leche encima.


* Primero hay que procesar el harina con la mantequilla y el azúcar, cuando está granuloso hay que vaciar
   la yema mezclada con la leche  y procesar hasta que se forme una bola de masa.
* Dejar reposar la masa una hora en el refrigerador.
* Al cabo, aplanar la masa y pponerla en un  molde para pai de 24 cm. previamente engrasado y    
   enharinado.
* Echar la lechera, el yogurt, el requesón,  la vainilla  y los huevos en el vaso de la licuadora y licuar hasta
   que quede terso, entonces vaciar sobre la costra y hornear a 200°C durante 45- 50 min o hasta que al
   meter un palillo salga limpio.
* Refrigerar para disfrutarlo frio.