Como en todo, cada quien tiene su manera de cocinar asi que aqui te dejo mi receta.
1 Manojo de flor de calabaza (son como 250 gr.)
1 o 2 Calabacitas picadas
1 o 2 Chiles poblanos asados, desvenados y picados (igual puedes ponerle de lata)
1 Elote cocido y desgranado (también puedes usar de lata, una chica esta bien)
100 gr. de queso panela en cuadritos.
1 Pedazo de cebolla picado
1 Diente de ajo rallado.
1y 1/2 l. de Caldo de pollo.
1 Ramita de epazote.
* Se lavan muy bien las flores de calabaza.
* Se frien la cebolla y el ajo, cuando se hacen "transparentes o clariltas" (como 1 min.) se echan
el chile poblano y las calabacitas, se deja un par de minutos y entonces se agrega el caldo de pollo
(si no tienes puedes ponerle consomé en polvo)
* Cuando suelta el hervor se añaden las flores y el epazote, se deja cocer como 12-15 min y ya para
servir se le pone encima una cucharadita de crema y queso a cada plato.
miércoles, 29 de febrero de 2012
Sopa de Tortilla
Una sopa que a mi gusta mucho, a ver si a ti también.
12 tortillas frías (del día anterior o mas)
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Ramita de epazote
2 Chiles pasilla
1y1/2 L. de caldo de pollo
100 gr. de Queso cotija o panela (opcional)
* Las tortillas se cortan en tiritas, se frien y se ponen a escurrir en un papel de estraza
* Se pican la cebolla y el ajo, se ponen a freir en un poco de aceite
* Se agrega el caldo de pollo asi como el laurel y el epazote
* El chile pasilla se frie y se corta en pedazos.
* Cuando el caldo suelta el hervor se baja el fuego y ya para servir se acompaña con las tortillas,
el chile y el queso.
12 tortillas frías (del día anterior o mas)
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Ramita de epazote
2 Chiles pasilla
1y1/2 L. de caldo de pollo
100 gr. de Queso cotija o panela (opcional)
* Las tortillas se cortan en tiritas, se frien y se ponen a escurrir en un papel de estraza
* Se pican la cebolla y el ajo, se ponen a freir en un poco de aceite
* Se agrega el caldo de pollo asi como el laurel y el epazote
* El chile pasilla se frie y se corta en pedazos.
* Cuando el caldo suelta el hervor se baja el fuego y ya para servir se acompaña con las tortillas,
el chile y el queso.
jueves, 16 de febrero de 2012
Pollo Relleno de Alcachofa
Si quieres un plato sabroso y rápido te conviene probar esta receta.
4 Filetes de Pechuga de pollo mas 100 gr. de pechuga molida (o en trozo)
4 Corazones de alcachofa cocidos (pueden ser de lata) y picados
1 Yema de huevo
3 Cucharadas de crema
Sal y pimienta al gusto
* Freir en 1 cucharadita de aceite de olivo los corazones picados
* Licuarlos o procesarlos junto con los 100 gr. de pechuga, la yema de huevo y la crema (puedes usar
la "picalica")
* Rellenar con esta mezcla las pechugas de pollo y envolverlas como taco.
* Calentar en un sartén 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de mantequilla y freir alli muy bien por
todos lados las pechugas, salpimentarlas y ponerlas en una charola de horno con 1/2 vaso de vino
blanco y 1/2 vaso de caldo de pollo (puede ser de polvo) dejarlas cocer a 200°C como 25-30 min; o
bien dejarlas en el mismo sarten, echarles el caldo y el vino y dejarlas cocer medio tapadas a fuego
bajo mas o menos unos 15- 20 min.
4 Filetes de Pechuga de pollo mas 100 gr. de pechuga molida (o en trozo)
4 Corazones de alcachofa cocidos (pueden ser de lata) y picados
1 Yema de huevo
3 Cucharadas de crema
Sal y pimienta al gusto
* Freir en 1 cucharadita de aceite de olivo los corazones picados
* Licuarlos o procesarlos junto con los 100 gr. de pechuga, la yema de huevo y la crema (puedes usar
la "picalica")
* Rellenar con esta mezcla las pechugas de pollo y envolverlas como taco.
* Calentar en un sartén 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de mantequilla y freir alli muy bien por
todos lados las pechugas, salpimentarlas y ponerlas en una charola de horno con 1/2 vaso de vino
blanco y 1/2 vaso de caldo de pollo (puede ser de polvo) dejarlas cocer a 200°C como 25-30 min; o
bien dejarlas en el mismo sarten, echarles el caldo y el vino y dejarlas cocer medio tapadas a fuego
bajo mas o menos unos 15- 20 min.
Mole Verde
Ya se que lo más fácil es comprar "Doña María" y nada mas echarle caldo, pero cuando tienes ganas de que te quede con el sabor de antaño nada como prepararlo todo y la verdad, es que es mucho mas sencillo de lo que parece y tampoco es tan tardado, prueba y verás.
1 Kg. de pollo cocido (pechuga o piezas, depende que prefieres) con todo y el caldo.
200 gr. de Pepita verde (de calabaza)
1 kg. de tomate verde
1 Cebolla grande
4 Hojas de lechuga
3 Ramas de cilantro
8 Hojas de rábano
1 Diente de ajo
1 Rama de epazote
3 Chiles serranos (o pueden ser mas o menos según lo quieras de picoso)
* Se ponen a cocer en una olla con poca agua los tomates pelados, la cebolla partida, los chiles y el
diente de ajo.
* Luego se tuestan o se frien (yo prefiero tostarlas) las pepitas si que queden muy doradas
* Cuando todavía están un poco tibias las pepitas, se echan a la licuadora los tomates y todo lo que
pusimos a cocer (sin el agua) y le añadimos el cilantro, las hojas de lechuga y las de rábano,
licuamos todo junto hasta que queda terso.
* Se pone una olla de barro a calentar (si no tienes puedes usar cualquiera) y se calienta un poco de
aceite de maíz, se echa encima a freir lo de la licuadora y se deja sazonar, como va espesando se le
pone el epazote y caldo de pollo conforme va necesitando, (se echa poco a poco porque cada vez va
haciéndose un poco espeso) Se pone consomé o sal y se sigue echando caldo; (mas o menos se
lleva como 1 litro), se deja cocer todavía como unos 20 min.
* Finalmente se le agrega el pollo ya sea desmenusado o en trozos o en piezas y se deja cocer junto
unos cuantos minutos mas.
** Si no te dan ganas de tostar las pepitas las puedes comprar en cualquier mercado ya molidas, pero
de cualquier manera hay que cocer todo lo demás.
** Cuando ya está terminado queda mucha cantidad (como 2y1/2 kg.) asi que si quieres menos sólo
tienes que dividir las cantidades porque esto alcanza para muchas personas.
** Yo acostumbro hacerlo con pechuga desmenuzada y queda espeso para comer en tacos.
1 Kg. de pollo cocido (pechuga o piezas, depende que prefieres) con todo y el caldo.
200 gr. de Pepita verde (de calabaza)
1 kg. de tomate verde
1 Cebolla grande
4 Hojas de lechuga
3 Ramas de cilantro
8 Hojas de rábano
1 Diente de ajo
1 Rama de epazote
3 Chiles serranos (o pueden ser mas o menos según lo quieras de picoso)
* Se ponen a cocer en una olla con poca agua los tomates pelados, la cebolla partida, los chiles y el
diente de ajo.
* Luego se tuestan o se frien (yo prefiero tostarlas) las pepitas si que queden muy doradas
* Cuando todavía están un poco tibias las pepitas, se echan a la licuadora los tomates y todo lo que
pusimos a cocer (sin el agua) y le añadimos el cilantro, las hojas de lechuga y las de rábano,
licuamos todo junto hasta que queda terso.
* Se pone una olla de barro a calentar (si no tienes puedes usar cualquiera) y se calienta un poco de
aceite de maíz, se echa encima a freir lo de la licuadora y se deja sazonar, como va espesando se le
pone el epazote y caldo de pollo conforme va necesitando, (se echa poco a poco porque cada vez va
haciéndose un poco espeso) Se pone consomé o sal y se sigue echando caldo; (mas o menos se
lleva como 1 litro), se deja cocer todavía como unos 20 min.
* Finalmente se le agrega el pollo ya sea desmenusado o en trozos o en piezas y se deja cocer junto
unos cuantos minutos mas.
** Si no te dan ganas de tostar las pepitas las puedes comprar en cualquier mercado ya molidas, pero
de cualquier manera hay que cocer todo lo demás.
** Cuando ya está terminado queda mucha cantidad (como 2y1/2 kg.) asi que si quieres menos sólo
tienes que dividir las cantidades porque esto alcanza para muchas personas.
** Yo acostumbro hacerlo con pechuga desmenuzada y queda espeso para comer en tacos.
sábado, 4 de febrero de 2012
Tip
**Cuando quieres bajar lo "dulce" de algún postre que lleve "la Lechera" siempre funciona poner la
mitad de lo que te pide la receta y sustituir la otra mitad por crema ácida o yogurt.
** Cuando quieres menos dulce un postre que lleva mucha azúcar simplemente ve disminuyendo la
cantidad que te pide la receta, lo que yo hago es quitar en principio la tercera parte y si todavía queda
muy dulce, para otro día le quito hasta la mitad.
mitad de lo que te pide la receta y sustituir la otra mitad por crema ácida o yogurt.
** Cuando quieres menos dulce un postre que lleva mucha azúcar simplemente ve disminuyendo la
cantidad que te pide la receta, lo que yo hago es quitar en principio la tercera parte y si todavía queda
muy dulce, para otro día le quito hasta la mitad.
Pay de Dátil con nuez
200 gr. de dátiles picados muy chiquito, sin el hueso.
100 gr. de nueces picadas
5 huevos
1 lata de Leche condensada "la Lechera"
1 yogurt natural (de 150 gr.)
1 Cucharadita de vainilla.
100 gr. de galletas marías
80 gr. de mantequilla, o bien una base para pay ya preparada.
* Primero hay que moler las galletas maría, ya sea en la licuadora o en el procesador
* Luego se mezclan con la mantequilla ablandada (si la dejas afuera del refri o la templas en el micro);
esto lo hago directamente en el molde que voy a usar.
* Ya que aplanaste la mezcla en todo el molde (puedes ayudarte con una cuchara grande o hasta con
las manos) acomodas encima los trocitos de dátil y de nuez en toda la superficie.
* Ahora se echa en el vaso de la licuadora la mitad de la lata de la lechera, el yogurt (igual puedes usar
crema alpura), los huevos y la vainilla. y se licuan, entonces se echa encima del molde con los dátiles
y las nueces.
* Se lleva a hornear en horno previamente caliente a 170°C. durante 45-50 min. o hasta que al picarlo
con un palillo éste salga limpio.
100 gr. de nueces picadas
5 huevos
1 lata de Leche condensada "la Lechera"
1 yogurt natural (de 150 gr.)
1 Cucharadita de vainilla.
100 gr. de galletas marías
80 gr. de mantequilla, o bien una base para pay ya preparada.
* Primero hay que moler las galletas maría, ya sea en la licuadora o en el procesador
* Luego se mezclan con la mantequilla ablandada (si la dejas afuera del refri o la templas en el micro);
esto lo hago directamente en el molde que voy a usar.
* Ya que aplanaste la mezcla en todo el molde (puedes ayudarte con una cuchara grande o hasta con
las manos) acomodas encima los trocitos de dátil y de nuez en toda la superficie.
* Ahora se echa en el vaso de la licuadora la mitad de la lata de la lechera, el yogurt (igual puedes usar
crema alpura), los huevos y la vainilla. y se licuan, entonces se echa encima del molde con los dátiles
y las nueces.
* Se lleva a hornear en horno previamente caliente a 170°C. durante 45-50 min. o hasta que al picarlo
con un palillo éste salga limpio.
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