Calabacitas con jitomate

Con estas calabacitas bien te puedes preparar un plato único o un lunch; sólo tienes que agregarle la
proteína que prefieras, pero se lleva perfecto con queso panela o pollo asado.

1 calabacita para cada persona
1 jitomate chico para cada persona
1 trozo de cebolla    "   "   
Orégano, epazote o cilantro para darle sabor (elige uno a tu gusto)
Sal y pimienta.

*Rebana o pica las calabacitas, jitomate y cebolla.
* En una olla pon a calentar una cucharadita de aceite, echa  a sancochar la cebolla y cuando está
transparente añade las calabacitas y el jitomate asi como la hierba de tu elección, sal y pimienta, tapa
la olla y deja cocer (sin añadir agua) por unos 10 min. a fuego bajo, pero revisa de cuando en cuando
porque si se seca mucho si hay que ponerle un poco de caldo de pollo o agua, solo para que no se
pegue, porque debe quedar seco.

Una vez que esté casi cocido le puedes agregar el queso cortado en cubitos o  pollo cocido también cortado en cubos.

Botana de Berenjena estilo Arabe

La berenjena puede no ser del gusto general; sin embargo me ha pasado que ésta le gusta a la
gran mayoría, la puedes servir sobre triangulitos tostados de pan árabe.

1 Berenjena grande
2 jitomates guaje chicos picados
2 o 3 Ramitas de perejil desinfectado y picado
2 Cebollitas de cambray picadas con la mitad del rabo.
2 Limones (solo el jugo)
Aceite de Oliva, sal y pimienta al gusto.

* A la berenjena se le quitan los rabos verdes que están junto al tronquito
* Se asa a fuego directo sobre la hornilla de la estufa y se le va dando vueltas
   para que quede totalmente quemada de todos lados, entonces se quita del
   fuego y se le pone agua fría para poder quitarle la cáscara (negra y quemada)
* Se puede aplastar con un tenedor o procesar en el procesador, la idea es que quede
   como una pasta, se agregan los demás ingredientes: jitomates, cebolla, perejil, etc
   y se mezcla muy bien, cuando ya está lista se deja reposar media hora, se prueba
   nuevamente y se rectifica el aceite y el limón. (o se deja así).

El auténtico Tiramisú Italiano

Esta es una vieja receta italiana que vale la pena probar, es un poco laboriosa pero el resultado vale
la pena.


11/2 Taza de Café expresso (si no tienes cafetera de expresso puedes comprarlo o bien hacer un
         café americano muy cargado) ya frío.
11/2 Cucharadas de "kahlúa"
11/2 Cucharadas de brandy
5 Huevos separados
150 Gr. de Azúcar (3/4 de taza mas o menos)
150 Ml. de crema entera
200 Gr. de queso Mascarpone (ya hay en el super, sam´s o costco) o igual le puedes poner un
       paquete grande (190 gr.) de queso philadelphia
1 Cucharada de Cocoa
48 Soletas (las consigues en el globo o en panaderías grandes)


* Primero hay que poner a congelar la crema mas o menos hora y media.
* Se mezcla el café ya frío con los licores. (en un recipiente donde quepan las soletas)
* Se ponen las yemas en un bowl, las claras en otro, el queso (templado) en otro y finalmente 
   la crema que sacaste del congelador en el otro.
* Se baten las yemas hasta que espumen (2-4 min.) se añade el azúcar y se sigue batiendo a
   máxima velocidad hasta que se aclaren y suban un poco su volumen. (lo dejas)
* Se bate el queso hasta ablandar. (lo dejas)
* Se bate la crema hasta que esponje y casi doble su tamaño. (como si fuera crema batida)
* Se baten las claras a punto de turrón. (lo dejas)
* Se baten las yemas con el queso, cuando se han integrado bien se va añadiendo
   la crema y se va mezclando con una espátula, finalmente se agregan las claras, todo se
   debe integrar con cuidado y de manera envolvente para que no se baje la salsa.
* Cuando ya quedó todo esto listo se remojan las soletas en el café, tiene que ser muy rápido
   para que no se rompan. Se van acomodando en un molde (puede ser en el que lo vayas
   a servir) de 20x20cm. asi caben 12 en cada "cama", una vez que tienes "el piso" del molde
   con las soletas  se cubre con la salsa que acabas de preparar, continúas poniendo otra capa
   de soletas, nuevamente las cubres con la salsa y asi hasta terminar con una capa de salsa.
* Se cubre el molde con papel aluminio o autoadherible y se refrigera cuando menos 2 hrs.
* Cuando ya lo vas a servir se espolvorea (con ayuda de una coladera) con la cocoa.

Espagueti con camarones (de la mamá de Vickie)

Esta receta nos la dio Vickie, que a su vez la aprendió de su mamá y a todo el mundo le gusta.

1 Paquete de espagueti (200 gr.)
150 Gr. de Camarones chicos o de pacotilla
1 Diente de ajo laminado o rallado
4 Chiles de árbol (secos)
2 Cubos de puré de jitomate condimentado chicos o 1 mediano
1/4 L. de crema "la abuelita" o "alpura"
Sal y Pimienta al gusto.


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua.
* Mientras se fríe el ajo en un poco de aceite y mantequilla (1 cucharada de cada uno)
* Se le agrega el chile cortado en tiritas (con tijeras queda muy bien), cuando suelta el color y
   olor, se quita del sartén y allí mismo se fríen los camarones, se sacan y entonces se vacía el
   puré de jitomate, se salpimenta y se deja sazonar (como 15 min) a fuego bajo y entonces se
   regresan el chile y los camarones, se pone la crema y mezcla bien.
* Se cuela la pasta, se pone en un refractario y se mezcla con la salsa anterior.
* Si quieres le puedes poner queso parmesano rallado encima y meterla al horno unos minutos
   a que dore antes de servir.

  

Pierna Enchilada de antaño

Tengo un maravilloso recetario que heredé y fue publicada hace ya mas de cien años (en 1883!!)
cuando todavía escribía xitomate por ej. Bueno, de ese he hecho muy buenas recetas, entre ellas
esta pierna que de verdad  queda muy suave y deliciosa.

1 Pierna de cerdo de mas o menos 3 kg. (si haces menos cantidad reduces proporcionalmente los
   ingredientes)
6 Chiles Anchos
3 Chiles Mulatos
4 Dientes de ajo
1 Cebolla medianita
Clavo, Canela, Pimienta y Orégano  (la misma cantidad, como 1/2 cucharadita, de cada uno)
 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 Taza de vino blanco seco


* Lo primero es poner a macerar la pierna durante toda la noche en el refri con lo siguiente:
1 Taza de vino blanco seco
1/4 de taza de vinagre de manzana
1/2  Cebolla rebanada
2 Ajos trozados
4 Clavos
Yerbas de olor: 4-5 hojas de laurel, un puñito de tomillo y otro de mejorana
* Mezclarlo todo con 2 Tazas de agua y verter sobre la pierna, voltearla una vez antes de
   dejarla en el refrigerador.

* Sacar la pierna de la maceración y ponerla en una coladera grande para que se escurra.
* Mientras tostar un poco los chiles (sólo un poco porque si quedan negros amargan)
* Ponerlos a cocer en suficiente agua (que les quede como 1cm, arriba) con la cebolla y el
   ajo, ya que están suaves licuarlos con todo y el agua de cocción y las especies.
* Calentar 1 cucharada de aceite o manteca de cerdo en una cazuela (si tienes de barro
   mejor) y freir en ella la salsa, añadir el vinagre (las 3 Cucharadas) el vino y una taza de
   agua.
* En una olla grande (para que quepa la pierna completa) calentar un poco de mantequilla y
   aceite de maíz a partes iguales (1 y 1 cucharadas) "sellar" muy bien por todos lados la
   pierna que ya debe estar escurrida y cuando está dorada vaciarle encima la salsa del chile,
   si quedó muy espesa hay que ponerle mas agua, dejar hervir, tapar la olla, bajar el fuego y
   dejar cocer (mas o menos 45 min para cada kg.) si ves que se consume la salsa hay que
   ponerle mas agua o vino (yo le pongo de los 2), la idea es que quede una salsa espesita y
   que sea suficiente para que le pongas al partirla.
** Si tienes un termómetro para carnes cuando llegue a 160°C es lo ideal.
** Si prefieres también puedes cocerla en el horno después de sellarla, pero tarda mas y me
     parece que se seca un poco, si quieres que esté mas pronto la puedes poner en la olla express
     y entonces tarda como 20-25 min. por kg. (depende la marca de la olla)

Atun o Salmón Rasurado

Giorgio prepara un atún rasurado muy sabroso, esta vez (como se me acabó el atún) se me ocurrió hacerlo con salmón y quedó también muy bueno.


2 latas de Atún o Salmón rosado en agua.
1 cebolla
2 o 3 Ramitas de cilantro
1 Chile verde (serrano o cuaresmeño)
2 o 3 Limones
Aceite de oliva, al gusto
2 Chorritos de jugo maggi
Sal y Pimienta al gusto

* Picar muy finito la cebolla, el chile (si no quieres que pique le quitas las semillas y las venas) y
   el cilantro.
* Vaciar las latas (ya sea de atún o salmón) en el recipiente donde lo vas a presentar, sin el agua.
* Echarle encima la verdura que picaste y mezclar muy bien
* Añadir el jugo de los limones, el jugo maggi y el aceite de oliva  (suficiente)
* Probar y salpimentar al gusto.
* Dejar macerar cuando menos una hr. para que se integren bien los sabores.
* Servir sobre "salmas" o saladitas o cualquier galleta.

Costillas de Res "BBQ"

Jorge hace estas costillas que quedan como para  "chuparse los dedos" (o los huesos!!), te dejo la receta para que las pruebes.


1 Kg de Costillas de res "Back Ribs"
1 Envase de salsa BBQ (cualquier marca queda bien)
3 o 4 o más chiles chipotles en adobo (o menos si no te gusta que pique)
La punta del cuchillo de pasta de ajo o un ajo

* Primero hay que cocer la carne, a mi me gusta cocerla en la olla de cocimiento lento (la dejo en la
   noche y para la mañanita ya está) pero igual puedes cocerla en la olla express; una vez bien cocida
   se deja enfriar para poder desgrasarla (un par de horas son suficientes). Para cocerla yo sólo le
   pongo 1 ajo, un pedazo de cebolla y sal.
* Se licuan perfectamente el envase de salsa BBQ, los chiles y el ajo o la pasta de ajo; si haces el Kg.
   de carne te recomiendo usar el envase completo de salsa para que no quede seco.
* Una vez desgrasadas las costillas se acomodan en una olla y se les vacía encima la salsa, se mezcla
   todo perfectamente y se deja calentar hasta que hierve, se baja el fuego y se deja consumir y
   espesar un poco, pero recuerda mover de vez en cuando para que no se pegue ni se queme.
* A disfrutar!!!