Pasta con champigniones, jitomate deshidratado y queso brie.

Esta pasta es un poco diferente pero muy sabrosa y si quieres no tienes que ponerle parmesano encima, queda bien sólo con el brie.


1 Paquete de pasta de 200gr. (la que prefieras)
100 gr. de Queso brie
3 o 4 Cebollitas de cambray picadas
1 Diente de ajo rallado
200 gr. de Champigniones en láminas
1/2 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada de mostaza Dijon
1/2 Taza de Jitomates deshidratados picados
200 ml. Crema
2 cucharadas de mantequilla
Tomillo, sal y pimienta al gusto

* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal.
* Se calienta la mantequilla, se echan la cebolla y el ajo, cuando se hacen transparentes se agregan
   los champigniones hasta que estén tiernos, se echa el vino y una taza de agua, se deja cocer a fuego 
   medio sin tapar hasta que se reduce el líquido a la mitad, entonces se añaden la mostaza, el queso,
   crema,  jitomates y las especies; se prueba y si hace falta se añade sal, se deja cocer tapada a fuego
   bajo hasta que el queso se derrite (unos 8-10 min)
* Se cuela la pasta ya cocida al dente, se humecta con una cucharada de mantequilla y se mezcla con
   lo anterior. Se sirve enseguida

Chambarete de Res Entomatado

El chambarete es una carne con gran sabor pero mucho nervio, por lo que puedes usar maciza en su lugar; yo prefiero el chambarete (con hueso).

1 Kg. de chambarete sin hueso o agujas cortas
1 kg. de Tomates sin cáscara
3 o 4 Dientes de ajo rallados
1 cebolla grande  en lunas
Una pizca de bicarbonato
Orégano, sal, pimienta y chile chipotle al gusto.

* Primero se pone a cocer la carne en suficiente agua con cebolla, ajo y sal (puede ser en olla express
   o en olla de cocimiento lento o en un olla cualquiera, pero debe quedar suave)
* Se pican los tomates crudos en cuadros chicos
* Se pone a calentar aceite (como 3- 4 cucharadas) se echan los ajos y cebollas, se dejan freir un
   poco, (como 2 min. a que se hagan un poco transparentes) entonces se añaden los tomates, se
   dejan sancochar dando vueltas para que se mezcle (2 o 3 min) todo y entonces se echa la pizca
   de bicarbonato, se mezcla y se deja cocer destapado un rato (10-12 min).
* Entonces se agrega la carne cocida con un poco del caldo, orégano, sal (o consomé en polvo) y
   pimienta, se deja cocer otro poco (unos 10-12 min) destapado a fuego lento y al final se le pone
   el chile chipotle partido. (yo prefiero ponerlo aparte para que cada quien le eche porque luego
   queda picoso)

Paella

Esta paella la preparó Giorgio y la verdad le quedó super buena, te va a gustar. Alcanza como para
10- 12 persona (de muy buen diente)


1/2 Kg. de Arroz para paella (puede ser precocido)
1/2 kg. de Carne de puerco (pulpa o pierna) en cuadros
1/2 Pollo sin piel en piezas
1/4 Filetes de pescado en tiras gruesas
1/2 kg de Almejas bien lavadas
1/4 Camarones grandes o medianos
3 Jaibas
2 Langostinos
150 gr de c/u Salchichas blancas y chorizo español en trozos (opcional)
2 Sobres de azafrán
250gr. Ejotes partidos a la mitad
3 Pimientos morrones rojos en tiras y sin semillas
200 gr.  Chícharos
5 Zanahorias cortadas en bastones (opcional)
1 Alcachofa partida en cuatro (opcional)
3 Dientes de ajo picados y 1 cebolla en lunas
Agua suficiente (calculamos 2 tazas de agua para cada taza de arroz; pero si usas el arroz
precocido se calculan 2 y media tazas por 1 de  arroz, o lo que diga el empaque)
Suficiente aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Primero se pene a remojar el azafrán en una taza de agua desde la noche anterior (o desde
   muy temprano)
* Se calienta una buena cantidad de aceite en la paellera y se van friendo todos los ingredientes
   uno por uno (menos pescado y mariscos) y se van reservando aparte en una olla donde quepan
   todos, yo empiezo por las carnes (de puerco y luego el pollo y asi todo) después las verduras
   sólo unos minutos (2 máximo 3 cada una) finalmente se fríen la cebolla y los ajos (si ya se
   acabó el aceite se añade un poco mas) y cuando sancochan (unos 4-5 min) se echa el arroz a
   que se haga "transparente".
* Cuando ya está el arroz se regresa todo lo frito (carnes y verduras), se mezcla suavemente
   para que quede bien distribuido y se agrega el agua de azafrán colada y la demás hasta
   completar la cantidad necesaria, se pone sal (o consomé en polvo) y pimienta
* Se deja a fuego alto hasta que empieza a hervir y entonces se tapa y se  baja el fuego, se deja
   cocer como 20 min y entonces se agregan los mariscos, almejas y pescado, se tapa nuevamente
   y se deja cocer hasta que se evapora el agua y el arroz se cuece. (el tiempo puede variar
   dependiendo de la estufa y/o el tamaño de la paellera) ** Si tu paellera no tiene tapa lo que
   puedes hacer es humedecer un mantel doblado (al tamaño de la paellera) y usarlo como tapa,
   o también puedes cortar papel aluminio al tamaño adecuado.
* A disfrutar !!

Calabacitas rellenas de picadillo

Cuando hayas hecho picadillo o salsa "bolognesa" o picadillo para empanadas argentinas y te sobró un poco, puedes reusarlo con estas calabacitas, quedaran muy buenas y la carne será un platillo
verdaderamente distinto.


Calabacitas (el número depende de cuanto relleno tengas, pero se necesita poco para cada una)
Relleno de algún sobrante (eventualmente de varios)
Un poco de queso manchego para dorar.

Se limpian las calabacitas, se les cortan los extremos y se parten a la mitad, se ahuecan con ayuda
del ahuecador o con el descorazonador de manzanas (quedan mejor con el ahuecador) para que
quede un espacio de buen tamaño para el relleno.
Se rellenan con lo que tienes dispuesto.
** Si tu relleno no es suficiente lo que puedes hacer para que "crezca" es picar un poco de cebolla,
picar las bolitas que retiraste de las calabacitas y freírlas juntas con un ajo, cuando ya están cocidas
se agrega el relleno que tienes y ya está, tu relleno ha aumentado; ahora si puedes rellenar tus
calabacitas.
Finalmente se pone una rebanada de queso manchego o gouda o el que prefieras sobre el relleno
y se hornean o cuecen hasta que el queso se dora o derrite; ya sea que elijas el horno o un sartén,
hay que ponerle un poco de agua en el fondo para que no se quemen. (yo prefiero el horno a 190°C
porque el queso queda dorado)
                                                      

Coditos con Esparragos

Esta pasta queda muy buena y tiene un gusto diferente por el jengibre, pruébala, te va a gustar.


1 Paquete de coditos (de 200gr.)
15 Espárragos  frescos
3 Cebollas de rabo o cambray con parte del rabo (si usas cambray que sean mas grandecitas)
1 Pedazo de Jengibre fresco sin cáscara
1 Limón, sólo se usa la ralladura.
1/2 Vaso de vino blanco seco
Queso parmesano para espolvorear.


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé, lo que prefieras (te acuerdas que
   la pasta se echa una vez que el agua esta hirviendo y en ese momento pones el "timer")
* Mientras se cuece la pasta se pone en un sartén un poco de aceite y mantequilla (yo pongo una
   cucharada de cada uno) se fríe la cebolla rebanada delgadita con todo y la parte verde clara del     
   del rabo, se sancocha por 2 minutos.
* Se echan los espárragos limpios y cortados en 4 partes, el jengibre rallado finito (como una
   cucharada) y la mitad de la cáscara del limón.
* Se deja como 2-3 min. mas y luego se agrega el vino, se deja cocer a fuego medio alto hasta que
   se consume casi todo el vino, entonces se salpimenta o se le pone consomé y pimienta.
* Se cuela la pasta cocida, se le agrega un poco de mantequilla para evitar que se pegue y se sirve
   en los platos, encima se pone el cocido de espárragos y se rocía con queso parmesano.  

Pastel de limón con jengibre

Este pastel queda muy sabroso y tiene un gusto diferente, aunque no te encante el jengibre, la combinación de sabores queda verdaderamente buena y la cubierta deliciosa.


1 y 1/3 Taza de Harina
1 Taza de Azúcar
7 Huevos separados
1/3 Taza de aceite de Maíz o girasol
1/3 Taza de Jugo de limón y la ralladura de 3 limones
2 Cucharadas de Jengibre  fresco rallado (sin la cáscara)
3/4 Taza de Arándanos deshidratados o pasitas güeras (opcional)

Para la cubierta:
200 gr. de Mantequilla suavizada
1 Lata de leche condensada  la "Lechera"
La ralladura de 1 limón

* Mezclar en un tazón pequeño el jugo de limones, el aceite, las ralladuras y las yemas de huevo
* Batir las claras a punto de turrón (cuando al voltear de cabeza el tazón no se mueven) cuando ya
   están duras añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
* Vaciar un tercio de la mezcla de las yemas sobre las claras batidas con el azúcar y mezclar con
   ayuda de una espátula en forma envolvente; una vez que se ha integrado bien, añadir otro poco y
   mezclar de manera envolvente y seguir asi hasta terminar, tener cuidado al hacerlo para que no
   se "bajen" las claras.
* Añadir el harina cernida igual poco a poco mientras se mezcla con la espátula o "miserable" seguir
   igual hasta terminar con el harina, entonces añadir también en forma envolvente los arándanos
   ligeramente enharinados (para que no se vayan al fondo del pastel)
* Vaciar en un molde grande (sale un pastel de 28 cm.) engrasado y enharinado, hornear a 180° C
   hasta que al picarlo (profundo) con un palillo éste salga limpio (mas o menos 40- 50 min
   dependiendo del horno)
** Si prefieres puedes hacer dos pasteles, uno mediano (20 cm) y uno pequeño (14cm)

Para el Betún o cubierta  se acrema la mantequilla, se le añade la lechera y la ralladura del limón
y se sigue batiendo hasta que está cremoso, se mete unos 15 min al refri y se cubre el pastel.

Picaña (o roast beef) al horno

Una de las cosas que Jorge ama de Brasil es la carne y tardó varios años para que los carniceros
aquí le entendieran cómo era el corte de la picaña; hoy, gracias a Dios se consigue casi en todos
lados (city market, superama, la mega y en grandes mercados: medellin, san juan). Ahora si no
consiguen picaña una buena opción es nuestro roast beef.


1 1/2 Kg. de Picaña (o roast beef)
4 o 5 Manojos de cebollitas cambray
1/2 Kg. de papas chiquitas
8-10 Zanahorias medianas cortadas en bastones
1/2 L. de Vino blanco seco
Sal, pimienta y romero al gusto

* Embarrar toda la pieza de carne con mantequilla y sellar perfectamente por todos lados hasta que
   tenga un bonito color dorado.
* Poner la carne y las verduras en una bandeja de horno, salpimentarlo todo, añadir el vino blanco,
   asi como el romero, tapar la bandeja con papel aluminio y llevar  hornear a 200°C durante media
   hora, al cabo, abrir el horno, quitar el papel aluminio, voltear la carne y las verduras, si le queda
   poco líquido hay que añadir ya sea agua y/o vino, se vuelve a meter al horno pero ya sin el papel
   aluminio para que se tome un color dorado, se deja como 20-30 min. más dependiendo de que tan
   cocida te gusta. Si tienes un termómetro de carnes no hay falla, lo metes en la carne y enseguida
   marca en que término está. (a nosotros nos gusta a 160°)