Flan de Almendra

Otro regalo que siempre pedíamos a mi tia Fanny era éste, un postre delicioso.

100 gr. de Almendras
6 huevos
1/4 l. de Crema
1 Lata de leche nestlé (condensada)
1/2 Taza de azúcar


* Calentar en una ollita el azúcar hasta que se haga caramelo moviendo para que no se pegue,
   entonces vaciar el caramelo en el molde que se va a usar y reservar.
* Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la cáscara
* Licuar los huevos, almendras, crema y leche nestlé.
* Vaciar el licuado en el molde donde esta el caramelo, taparlo (si el molde no tiene tapa puede
   usarse papel de aluminio y una liga para sellarlo) y ponerlo en baño maría: si lo pones en el
   horno se tarda como 1 o 1 y 1/2 hora a 200°c, si lo pones en la olla express se tarda como 25
   o 35 min. una vez que alcanza la presión (hay que bajar el fuego a medio)
* Cuando entibia un poco se vacía en un platón y se refrigera para servirlo frío.

Pollo en salsa de Cacahuate o Encacahuatado

Hoy me estaba acordando de mi tia Fanny, para que tu también tengas algo de lo que nos dejó, aqui te
pongo la receta de su tradicional encacahuatado (el de los cumpleaños).

8 o 10 piezas de pollo sin piel
100 gr. de Cacahuate natural
1 Rosquita de manteca o medio bolillo en rebanadas
4 o 6 Jitomates (dependiendo el tamaño, que pesen mas o menos 600gr)
1 Diente de ajo
1 Rajita de canela y una pizca de clavo molido o 2 clavos enteros
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo y pimienta al gusto

* Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y consomé en polvo
* Freir en 1 cucharadita de aceite los cacahuates y el ajo
* Tostar en el comal la rosquita de manteca o el bolillo untado en mantequilla
* Asar muy bien los jitomates
* Licuar los cacahuates, los jitomates el pan y el ajo.
* Calentar una cazuela de barro, entonces ponerle  1cucharadita de manteca o aceite y echar
   el licuado anterior con las especies y el consome, sazonarlo muy bien (como unos 15-20 min.)
   y luego agregarle el pollo cocido y caldo suficiente para que quede como un atolito espeso.
* Dejarlo cocer todavía unos 10 min. mas.

Ternera con queso

Estos bisteces son realmente como tacos y con un buen pure de papa quedan muy bien.

4 Bisteces de ternera grandes, (Uno para cada persona).
1 Calabacita en juliana
2 Dientes de ajo rallados
100 gr. de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca (como 8 o 12)
Una ramita de romero (o una pizca si es seco)

* Extender los bisteces sobre una superficie plana, acomodar encima (procurando que el relleno
quede sólo en un extremo) un poco de calabacitas, ajo, hojas de albahaca (2 o 3) y unas rebanadas  de queso, enrrollar el bistec un poco (como taco) y hacer los otros bisteces igual.
* Freir en un poco de aceite otro ajo con una rama de romero y cuando suelta el olor quitarlas,
   sellar en ese aceite los bisteces, agregar un poco de agua (como 1/2 taza) o vino blanco, sal
   y pimienta, bajar el fuego y dejar cocer tapado como 15 min.

Arroz Frito

1 Taza de arroz
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Calabacitas
1 Huevo
1/2 cebolla

* Poner a cocer el arroz al vapor con agua sola, pero si quieres le puedes agregar sal o consomé.
* Cortar las verduras en cuadritos muy chicos o bien rallarlas en juliana
* Calentar aceite de ajonjolí (como 2 o 3 Cucharadas) y freír las verduras a fuego fuerte durante
  8 o 10 minutos.
* Batir el huevo y freirlo en un sartén con teflón grande para que quede delgadito como una crepa
  voltearlo sólo una vez y picarlo superfnito
* Mezclar las verduras con el huevo y el arroz y al servir ponerle salsa de soya.

** Si quieres en este momento puedes agregarle también carne molida, o cortada en cubitos o
     camarones o pechuga de pollo cortada en cubitos, cualquiera que elijas hay que freirlo antes.

** Tip: para que el arroz al vapor te quede como el chino, te recomiendo enjuagarlo con suficiente
    agua hasta que salga casi transparente (al principio sale muy blanca por el almidón) y para
    cocerlo hay que poner la misma cantidad de arroz y agua (1 taza de arroz y 1 taza de agua) en
    la olla express y cocerlo durante 7 u 8 min. después de que alcanzo la presión. Quita la presión
    de la olla con agua fria para que no se siga cociendo el arroz.

Escalivada Catalana

Esta es una muy buena entrada que recién aprendimos a hacer, está bien fácil y no es tan tardada.

1 Berenjena chica
1 Pimiento morrón rojo o naranja
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva, vinagre de vino y vinagre balsámico al gusto
Filetes de anchoa al gusto y pimienta

* Rociar o untar con aceite de oliva las verduras y el ajo,  hornearlas por 20 min. a 200°C  (te
   recomiendo partir la berenjena a lo largo para que se ase bien porque debe quedar muy blanda)
* Quitar el pellejo al pimiento y picarlo
* Picar tambien la cebolla
* Vaciar la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y triturarla con un tenedor o picarla
* Picar o aplastar el ajo (queda muy suave)
* De las tres verduras debe quedar mas o menos la misma cantidad que se mezcla perfectamente
   con el ajo y pimienta. (sal no porque las anchoas son saladas)
* Añadir el aceite de oliva y los vinagres mezclando muy bien. (2 partes de aceite, 1 de vinagre de
   vino y 1 de vinagre balsámico)
* Se sirve sobre rebanadas de pan tipo campesino previamente horneado o tostado y se le ponen
   los filetes de anchoa encima, ya sea bien picados o completos, como prefieras

** Si no te dan ganas de hornear las verduras, también puedes asarlas en un sartén profundo con
     tapa; primero las barnizas igual con aceite de oliva, luego las pones en el sartén y lo tapas,
     entonces lo pones en la estufa primero como 4 min a fuego fuerte y desués a fuego medio o bajo
     hasta que estén bien cocidas (se tarda mas o menos igual que en el horno pero se gasta menos
     gas) sólo que hay que estarlas volteando para que se asen parejo y quedan igualmente buanas.

Panna Cotta

Mmmm, este es un delicioso y fresco postre (de origen italiano) que a mi me gusta mucho.

1/2 l. de Crema ácida
1/2 l. de Yogurt natural (yo uso 3 envases de 150ml.)
200 ml. de leche
250 gr. de azúcar (mas o menos, depende tu gusto)
1 y 1/2 Cucharada de grenetina natural (o un sobre y 1/2)
La cáscara de un limón o una naranja mondada
1 Cucharada de brandy

* Pone a hervir la leche y la crema con el azúcar y la cáscara del cítrico
* Remojar la grenetina en 1/2 taza de leche o agua
* Cuando está hirviendo la crema agregar el brandy y la grenetina humedecida para que se disuelva,
   apagar el fuego y añadir el yogurt, quitar la cáscara y mezclar perfectamente (de preferencia con
   un batidor de globo. Vaciar en un molde para gelatina rociado con un poco de "Pam"  (para que se
   pueda desprender fácil del molde.
* Refrigerar hasta que cuaje; servir con un espejo de Culis:

8 o 10 ciruelas rojas
5 o 6 Cucharadas de azúcar

* Poner a hervir con poquitita agua las ciruelas deshuesadas con el azúcar, dejar a fuego bajo
hasta que espece un poco. enfriar antes de usar.

** Tip. para deshuesar muy fácil las ciruelas lo mejor es licuarlas con una poca de agua en la
velocidad mas baja de la licuadora, los huesos se separan en unos cuantos segundos; cuidado
porque si sigues licuando se pueden partir ( y saben horrible !!) Luego puedes colar la mezcla
en una coladera gruesa o bien quitar solo los juesos y dejar la cáscara picada..

Ensalada Caprese

Mmmmmm, una de las preferidas de casi todos.

3 Jitomates bola firmes
150 gr. Queso mozzarela
20 Hojas de albahaca desinfectadas y picadas
1/4 Taza de aceite de oliva
El jugo de 1 limón o 2 Cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto.

* Rebanar los jitomates en rodajas como de 1 cm. de ancho

* Rebanar el queso tambien en rodajas como de 1/2 cm. de ancho
* Acomodar en un platón o en un refractario o en cada plato las rebanadas de jitomate, poner encima
de cada rebanada una de queso, rociar el aceite y el jugo o vinagre, espolvorear encima sal, pimienta y las hojas de albahaca.