Calabacitas con jitomate

Con estas calabacitas bien te puedes preparar un plato único o un lunch; sólo tienes que agregarle la
proteína que prefieras, pero se lleva perfecto con queso panela o pollo asado.

1 calabacita para cada persona
1 jitomate chico para cada persona
1 trozo de cebolla    "   "   
Orégano, epazote o cilantro para darle sabor (elige uno a tu gusto)
Sal y pimienta.

*Rebana o pica las calabacitas, jitomate y cebolla.
* En una olla pon a calentar una cucharadita de aceite, echa  a sancochar la cebolla y cuando está
transparente añade las calabacitas y el jitomate asi como la hierba de tu elección, sal y pimienta, tapa
la olla y deja cocer (sin añadir agua) por unos 10 min. a fuego bajo, pero revisa de cuando en cuando
porque si se seca mucho si hay que ponerle un poco de caldo de pollo o agua, solo para que no se
pegue, porque debe quedar seco.

Una vez que esté casi cocido le puedes agregar el queso cortado en cubitos o  pollo cocido también cortado en cubos.

Sopa crema de Calabacitas

Siguiendo con el tema de las sopas, las cremas resultan una buena opción; al respecto cada quien tiene
su manera de hacerlas, pero yo las prefiero sin leche (menos grasa) y acaso les pongo un poquito de
crema al momento de servir.

2 Cabacitas grandes picadas en rodajas ({asi se cuecen mas rápido)
1 Trozo de cebolla rebanado
1 L. de caldo de pollo (si no tienes puedes usar polvo o cubos de concentrado)
Sal y Pimienta al gusto
1 Cucharada de puré de papa instantáneo
1 Cucharadita de mantequilla

* Sofreir la cebolla en una ollita
* Añadir las calabacitas partidas y mezclar bien con la cebolla, freirlas juntas durante 5 o 6 min, al
   cabo, añadir el caldo hirviendo, tapar la olla, bajar un poco el fuego y dejar cocer muy bien (mas
   o menos como 12-15 min)
* Agregar el puré de papa instantáneo, apagar el fuego y dejar entibiar un poco, entonces licuarlo
   y si hubiera quedado flojo, le puedes echar un poco mas de puré de papa.
* Al servir ponerle una cucharadita de crema en el centro y croutones.

** Cuando hago sopas crema prefiero usar puré de papa para espesarlas en lugar de harina o maicena,
     quedan de la misma consistencia pero mas sabrosas y nutritivas.
** Tampoco le pongo leche (ni siquiera descremada) porque me parece que ésta disimula el sabor de
     las verduras y sólo proporciona grasa a las sopas; en su lugar me gusta ponerles un poquito de
     crema al servir.


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Espagueti con Calabacitas

Este es del gusto general, de hecho hasta a los niños a quienes no les gusta la verdura se lo comen
felices, prueba y verás.

1 Paquete de espagueti de 200gr.
3 o 4 calabacitas rebanadas o picadas como papas a la francesa
2 Dientes de ajo rallados
Sal, pimienta y aceite de oliva

* Poner a cocer la pasta en agua con cebolla y ajo
* Calentar 5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva (ya se, es mucho aceite, pero queda bien rico)
* Freir unos cuantos segundos el ajo, (porque si se dora de mas amarga) añadir entonces las
   calabacitas y moverlas constantemente a fuego alto hasta que quedan al dente (mas o menos
   como 5 min.) salpimentar y vaciar sobre la pasta cocida.
* Si quieres puedes ponerle queso parmesano al servir ( y si te gusta el picante, una salsa de
   chile de árbol frita le queda perfecto)

Ternera con queso

Estos bisteces son realmente como tacos y con un buen pure de papa quedan muy bien.

4 Bisteces de ternera grandes, (Uno para cada persona).
1 Calabacita en juliana
2 Dientes de ajo rallados
100 gr. de queso panela o mozzarela
Hojas de albahaca (como 8 o 12)
Una ramita de romero (o una pizca si es seco)

* Extender los bisteces sobre una superficie plana, acomodar encima (procurando que el relleno
quede sólo en un extremo) un poco de calabacitas, ajo, hojas de albahaca (2 o 3) y unas rebanadas  de queso, enrrollar el bistec un poco (como taco) y hacer los otros bisteces igual.
* Freir en un poco de aceite otro ajo con una rama de romero y cuando suelta el olor quitarlas,
   sellar en ese aceite los bisteces, agregar un poco de agua (como 1/2 taza) o vino blanco, sal
   y pimienta, bajar el fuego y dejar cocer tapado como 15 min.