martes, 31 de marzo de 2015

Risoto con tocino

El risoto no es tan popular en México, sin embargo es verdaderamente sabroso.

1 Taza de arroz alboreo (especial para risoto, pero si no tienes puedes usar cualquiera de grano largo)
2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de vino blanco
150 Gr. de Tocino en cubitos
3 Cebollas de rabo o 4 Cambray rebanadas con todo y el rabo
1 Diente de ajo rallado
100 Gr. de Queso Parmesano rallado.
Sal y pimienta al gusto

* Calentar un sartén y echar a freir el tocino; sacarlo de ahi y con la grasa que sacó mas 1 cucharada
* de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, freir la cebolla con el ajo unos 2-3 min.
* Añadir el arroz y dorar unos 4 min. más (a que se haga un poco "transparente")
* Agregar 1 Taza de caldo de pollo (puede ser de consomé en polvo), bajar el fuego y echar el
   tocino, dejar evaporar un poco el caldo con el sartén tapado. Mover con cuidado.
* Añadir la taza de vino blanco y dejar consumir un poco. Mover de nuevo con cuidado
* Finalmente añadir la última taza de caldo y cuando casi se ha consumido todo salpimentar,
   probar (si está bien de sal) y añadir el queso parmesano, tapar y dejar consumir (unos 5-7 min)
   Ver si ya está, debe quedar un poco húmedo y ligeramente pegajoso (la tradicional consistencia
   del risoto)  Excelente para acompañar cualquier carne.


 

miércoles, 25 de marzo de 2015

La salsa de Pepi, de chile Morita



Esta salsa tiene un gran sabor, es una receta que me dió Pepita, pruébala, te va a encantar.

6 Jitomates guajes
10 Chiles Morita
1 Diente de ajo
1/2 Cebolla mediana
2  Xoconozteles

* Se ponen a tostar en un comal todos los ingredientes juntos, (los Xoconoztles con todo y 
   cáscara), los puedes tapar con una olla o con una tapa grande para que se cuezan un poco,
   esto puede tomar unos 10-15 min pero vale la pena esperar.
* Cuando están bien tostados se dejan entibiar y se les quita la cáscara a los xoconoztles.
* Se ponen en la licuadora los xoconoztles sin cáscara, los jitomates, chiles, ajo y cebolla,
   se les pone sal al gusto y se licuan.
¡ A saborear !


Soufle de Arroz con Amaranto

Acabo de hacer este soufle que, la verdad, quedó muy bueno y sobre todo me sacó de apuros porque tuve que ingeniármelas con lo que tenía a la mano.

1 Taza de arroz cocido (yo tenía arroz integral blanco preparado de ayer)
2/3 Taza de Amaranto tostado (el del super que no tiene nada)
1/2 Cebolla picada finito
1 Puño de cilantro
4 huevos
1/4 L de Crema
2/3 Taza de queso cotija rallado, (tal vez un poco mas
Consomé en polvo y pimienta al gusto

* Se prende el horno para precalentar.
* Freir la cebolla en un poquitto de mantequilla hasta que se haga transparente, como 3-4 min.
* Se mezclan el arroz y el amaranto con la cebolla, y el cilantro  (o perejil, albahaca, etc)
* Se licuan los huevos con la crema el queso consomé y pimienta, se vacía sobre la mezcla del
   arroz y se revuelve muy bien,
* Se unta con mantequilla un molde refractario y se vacía la mezcla
* Se pone en el horno a 200°C como 40-45 min o hasta que dore. (para saber si está cocido se
   introduce un palillo y cuando sale limpio ya está. La mezcla de sabores quedo buena.


viernes, 20 de marzo de 2015

Sopa crema de Almejas



1.5  Kg de Almejas frescas (igual puedes usar las de lata, que pesen la mitad 750 gr.)
2  Papas medianas
3 Rebanadas de tocino bien fritas y trituradas
1 Manojo de cebollas de cambray rebanadas finito con todo y los rabos
1/2 l. de Crema
1 L. del caldo de cocción de  las almejas  (o el líquido de las latas)
Tomillo fresco al gusto
Sal y pimienta
2 Cucharadas de mante quilla
2  Cucharadas de mantequilla

* Se lavan perfectamente las almejas una por una para quitarles toda la arena
* Se ponen a cocer en una olla con suficiente agua (vamos a usar 1 l.) con una hoja
   de laurel un diente de ajo y un pedazo de cebolla.
* Cuando estan cocidas se sacan de sus conchas y se reserva el caldo..
* Se ponen a cocer las papas con todo y cáscara. cuando se entibian se pelan y se cortan
   en cubos pequeños
* Se frien en la mantequilla las cebollitas, cuando se hacen transparentes se agrega
   el harina  a que se dore un poco, entonces se va echando poco a poco el caldo de las
   almejas mientras se va mezclando para que no se formen grumos (puedes usar un  batidor
   de globo}
* Luego se agregan las almejas cocidas, el tocino,  las papas, las especies y la sal o
   consomé, lo que prefieras, se añade la crema .
* Se deja cocer unos 10.15 min y a saborear.



martes, 17 de marzo de 2015

Carne de Res al estilo Chino

Con un toque oriental, esta carne tiene un sabor muy especial

300 gr. de Filete de Res en cubos chiquitos (o cualquier carne magra de res)
***
3/4 Taza de Fecula de papa o de maiz (maicena)
1 Huevo batido
1 Cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 Cucharada de aceite de ajonjolí
***
1 Pedazo de jícama picada finita
2 Zanahorias muy picadas
1 Manojo de cebollitas cambray con todo y rabo rebanadas muy delgado
1 Pedazo de jengibre fresco rallado
1 Diente de ajo rallado
150 gr. de germinado de soya
1 Chile guajillo cortado con tijera en láminas chiquitas
1 Rebanada de melón canpalup (el de color verde) picado muy finito (opcional)
Salsa de soya y vinagre balsámico,
Aceite para freir

* Preparar un atolito espeso con  la fécula, el aceite, el huevo y la soya, sumergir en esto
   los cubos de carne y freir muy bien (en freidora quedan perfectos)
* Aparte, poner a  freir las verdsuras en aceite de ajonjolí  (2 cucharadas)  con el jengibre
   y el chile en un wok,  cuando está sofrito echarle la salsa de soya y el vinagre balsámico, dejar
   cocer unos minutos y agregar los cubos de carne, mezclar bien y servir.


Filetes de pescado en salsa de avellana con pimiento

Esta es una de esas recetas novedosas en nuestra cocina pero con un gran sabor.


6 Filetes de pescado de tu preferencia ( yo casi siempre hago blanco de nilo o mojarra)
100 gr. de Avellanas naturales tostadas
50 gr. de Almendras sin cáscara y tostadas
1 Pimiento morrón  asado y pelado (si tienes prisa puedes usar pimiento enlatado pero hay que
   lavarlo muy bien.
1 Trozo de cebolla
1/4 taza de caldo de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Se lavan los filetes, se secan y se untan con un poco de jugo de limón.
* Se calienta una cucharada de aceite de oliva  y se firen la cebolla y el pimiento, cuando ha
   sancochado se le echa el caldo de pollo o agua y consomé, se tapa, se baja el fuego y se deja
   cocer bien. Se sala y se pone pimienta, se mezcla.
* Cuando ya está un poco tibio, se licua este sofrito con las avellanas y las almendras mientras se va       agregando el aceite de oliva  en chorro delgado hasta que se integra todo muy bien y queda una
   salsa medio espesa.
* Se acomodan  los filetes en una charola de horno, se cubren con la salsa y se hornean tapados como
   25- 30 min a 180°C.
** Si no quieres usar el horno, puedes freir los filetes rociados con "Pam" por los dos lados y ya para
    servir los cubres con la salsa caliente, Saben igualmente bien.

Tacos de Lechuga.

Si quieres preparar los tradicionales tacos de lechuga chinos, esta receta fácil y rápida te va a gustar.

1 Lechuga romana desinfectada (yo prefiero la francesa o la orejona) y deshojada.
1/2 Pechuga de pollo
1 Pedazo de jícama
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo rallados
7 u 8 Champigniones frescos
1 Manojo de  cebollitas  cambray
2 Chiles de árbol secos
150 gr. de Germinado de soya
2 Cucharadas de Jengibre fresco rallado
60 gr de Cacahuate natural tostado
2 Cucharadas de Salsa de Soya  d
1  y 1/2 Cucharadas de salsa dee Ostión
1 Chorrito de Vinagre de arróz o sake
2 Cucharadas de Aceite de ajonjolí,


* Cortar la pechuga en cubos chiquititos o pedirla molida,
* Mezclarla en un bowl con la cebolla con todo y los rabos, el jengibre, ajo, chile de
   árbol (cortado con tijeras) super picadito o de plano rallado medio grueso.
* Tapar el bowl con papel "ega pack" y dejarlo macerar en el refri como 1 hr.
* Mientras picar muy finito la jícama, zanahoria y champigniones y freirlos en un
   poco (2 Cucharadas) de aceite de ajonjolí junto con el germinado de soya, deben
   quedar "al dente" por lo que van a estar muy rápido 5 0 6 min. Apartar del fuego
* Sacar el pollo del refri y freirlo en 1 Cuharada de aceite, cuando se ha sancochado
   añadir la salsa de soya  de ostión y el sake o vinagre de arroóz, dejar cocer como 10 min
* Echar el sofrito de las verduras encima de éste y mezclar bien, ya para servir añadir los
   cacahuates tostados y picados.
*  Para emplatar poner una hoja de lechuga en el plato y rellenar con el preparado, se
   puede acompañar con arróz frito o al vapot.



domingo, 15 de marzo de 2015

Galleta rápidas de "Aladino"

Ayer me acordé de estas galletas que no hacía hace mil años, pero son muy rápidas y sabrositas, te digo como las hago, a ver si te gustan.


1 Taza de Crema de cacahuate aladino (igual puedes usar crema de Almendras de la de Costco)
1//3 Taza de azúcar
1 Huevo de preferencia grande
2 Cucharadas de harina (yo uso de soya o amaranto, pero puede ser de trigo o la que tu quieras)
Si quieres un sabor diferente en vez de harina les puedes poner cocoa.

* Se mezcla con una palita o tenedor todo junto hasta que queda  como una masa floja  (como aguada)
* Se enharina una charola de horno
* Se hacen bolitas con las manos medio aceitadas para que no se te peguen (otra es que les pongas un
   poco mas de harina, pero quedan un poco duritas) y se van poniendo en la charola; esta vez se me
   ocurrió revolcarlas en amaranto para que se vieran mas lindas.
* Se  hornean sólo 15 min a l80°C y se enfrian de volada, las puedes hacer hasta para el desayuno y
   no tardas mas de 20 min!


viernes, 13 de marzo de 2015

Salmón en salsa de Soya y miel

Este salmón me gusta porque tiene un toque diferente, ligeramente oriental y sabroso.

4 Trozos o rebanadas de Salmón
1 cucharada de jengibre en polvo o 2 cucharadas de jengibre fresco
1 Chorrito de vinagre de vino rojo
1 Naranja (el jugo)
1 Cucharada de miel de abeja
1 Cucharada de Salsa de soya
3 o 4 Cucharadas de aceite de ajonjolí (si no tienes le puedes poner cualquiera)

* Mezclar todos los ingredientes y untar con ellos los filetes, dejarlos marinar como 1 hora
   (en el refri)
* Ponerlos en una charola de horno engrasada y hornearlos a 180°C como 25-35 min, se pueden
   acompañar con puré de papa o verduras cocidas o con lo que mas te guste.


Cerdo en salsa agridulce con guajillo.


Esta es una comida tipo oriental, pero con el toque nacional, yo la preparo asi.

250 gr. de Pulpa de cerdo.
1 Pedazo de cebolla
2 o 3 Chiles guajillo
3 Cucharadas de salsa de soya baja en sal
2 Ajos
1/4 Taza de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar y sal al gusto, pimienta
3/4 Taza de Harina, agua y otra cucharada de salsa de soya

* Primero se corta en cubos o trozos pequeños la carne de cerdo.
* Se Prepara un atolito espeso con el harina y el agua muy fria, yo la voy echando a cucharadas
   al principio pongo una de agua y otra de salsa de soya y luego le voy echando conforme vaya
   necesitando mientras lo mezclo con un tenedor; debe quedar un poco aguadito, pero no mucho
* Se ponen a cocer los chiles guajillos con la cebolla y el ajo, cuando están sueves  se licuan con
   el vinagre y la soya mas un poco del agua de cocción, no debe ser mucha cantidad, queda un poco
   densa la salsita.
* Se calienta suficiente aceite en un sarten o en la freidora, se cubre la carne con el atolito y se va
   friendo perfectamente, cuando está dorada se pone sobre un papel estraza.
* Se pasa la carne a un sartén o wok caliente y se echa encima el licuado de los chiles, cuando ha
   sazonado un poco (como 7-8 min) se echa el azúcar y se salpimenta, se mueve constantemente
   para que no se pegue mientras se espesa la salsa,
 
Ya para servir se acompaña con arroz al vapor o frito o con una ensalada yo los acompañé con pimiento morrón frito con cebollas, tambien le van.