Pay de Limón de Pepi

Esta es la receta del Pay que hace Pepi y de verdad es la mejor, pruébala.

1 Lata de leche condensada  "la Lechera"
1 Taza de agua
2 Cucharadas de maicena
4 Limones, el jugo y la ralldura también
1 Costra para pay o 100 gr. de galletas marías y 90 gr. de mantequilla
2 claras de huevo.
2 Cucharadas de azúcar

* Prender el horno para que se vaya calentando mientras se prepara el pay
* Disolver la maicena en media taza de agua y reservar
* Hervir la otra media taza de agua con la ralladura de limón y cuando suelte el hervor añadir la maicena disuelta, mezclar por dos min. entonces se incorporan 3/4 de lata de leche condensada, se mezcla y entonces se agrega el jugo de limon previamente mezclado con el cuarto de leche condensada que no echamos antes, cuando espesa, se vacía en la costra para pay.
* Se baten las claras a punto de turrón y cuando ya están duras se agregan  2 cucharadas de azúcar (o al gusto) y se sigue batiendo por un momento mas, se vacía en una manga con duya y se decora
   artísticamente sobre el pay.
* Se lleva al horno durante unos 20 min. a 200°C o hasta que dore

Creme Brulee

Hace unos días Jorge se compró un soplete para cocina y hoy quisimos estrenarlo por lo que
preparé creme brulee, esta buenísima, te la recomiendo. (si no tienes soplete tampoco es tan
importante, sólo pones los creme brulee cuando ya están listos por unos cuantos minutos en
la parte de abajo de la estufa, o sea en el asador y ya; si tu estufa no tiene asador también
puedes ponerlos en un hornito eléctrico con la resistencia de arriba para que doren por unos
minutos.)

7 Yemas de huevo
1/2 Taza de azúcar
300 ml. de Leche entera
500 ml. de Crema
1 Cucharadita de Vainilla
Un poco mas de azúcar para quemar arriba

* Mezclar muy bien las yemas con  50 ml. de leche,  entonces se cuela para quitarle
   el "pellejito" que tienen las yemas, añadir el azúcar y mezclar muy bien.
* Calentar en una olla 250 ml. de leche, la crema y la vainilla, cuando esta apunto de hervir
   se apaga,  se retira de la estufa y entonces se le va echando "al hilo" la mezcla de las yemas
   mientras se bate cuidadosamente con un batidor de globo para que quede un atolito muy
   homogeneo, se le quita con una cuchara la espuma que se forma arriba y se vacía en los
   moldes. (salen 8 del tamaño "flanero").
* Se acomodan en una charola de horno con agua (como 2 vasos) caliente y se hornean
   a "baño María" durante 45-50 min. a 150°C
* Se sabe que ya están cocidos cuando al mover un molde ya no tiembla.
* Una vez que están listos, se espolvorean con mas azúcar y se ponen en el asador a que
   doren o se sopletean, después se refrigeran cuando menos dos horas para que estén fríos
   al servirlos.

Polvoroncitos de Nuez

Hace tiempo que no hacía estos polvoroncitos, no se por qué, porque quedan muy  ricos.


100 gr. de Mantequilla
250 gr. de Nueces molidas
125 gr. de Harina (1 taza)
75 gr. de Azucar glass
1 cucharadita de vainilla

* Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar, harina y la vainilla
* Se añaden las nueces y se mezcla con pala de madera
* O si prefieres puedes poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y accionar
   unos segundos hasta que se forma una bola o hasta que se mezclen. (puede ser que no se haga
   la bola porque la mantequilla esté muy blanda)
* Se enfría la masa un par de horas en el refrigerador (o bien toda la noche) Si no se puede formar
   bien una bola, se rocía un poco de harina en las manos sólo para darle forma y guardarla.
* Ya bien fría se saca del refri, se forman baloncitos (como de futbol americano) con ayuda de
   dos cucharas y se ponen en una charola de horno enharinada para hornearlas a 150°C durante
   mas o menos 13 o 15 min.
* Al salir se espolvorean rapidamente con azúcar.

** Tip. Para no quemarte al tomar las galletas calientes con las manos lo que yo hago es poner el
     azúcar dentro de un salero o especiero con agujeros grandes y rocío las galletas directamente
     en las charlas cuando recién salen del horno, asi se les pega el azúcar enseguida y puedes
     esperar a que enfríen para sacarlas de  las charolas.

Flan de Almendra

Otro regalo que siempre pedíamos a mi tia Fanny era éste, un postre delicioso.

100 gr. de Almendras
6 huevos
1/4 l. de Crema
1 Lata de leche nestlé (condensada)
1/2 Taza de azúcar


* Calentar en una ollita el azúcar hasta que se haga caramelo moviendo para que no se pegue,
   entonces vaciar el caramelo en el molde que se va a usar y reservar.
* Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la cáscara
* Licuar los huevos, almendras, crema y leche nestlé.
* Vaciar el licuado en el molde donde esta el caramelo, taparlo (si el molde no tiene tapa puede
   usarse papel de aluminio y una liga para sellarlo) y ponerlo en baño maría: si lo pones en el
   horno se tarda como 1 o 1 y 1/2 hora a 200°c, si lo pones en la olla express se tarda como 25
   o 35 min. una vez que alcanza la presión (hay que bajar el fuego a medio)
* Cuando entibia un poco se vacía en un platón y se refrigera para servirlo frío.

Panna Cotta

Mmmm, este es un delicioso y fresco postre (de origen italiano) que a mi me gusta mucho.

1/2 l. de Crema ácida
1/2 l. de Yogurt natural (yo uso 3 envases de 150ml.)
200 ml. de leche
250 gr. de azúcar (mas o menos, depende tu gusto)
1 y 1/2 Cucharada de grenetina natural (o un sobre y 1/2)
La cáscara de un limón o una naranja mondada
1 Cucharada de brandy

* Pone a hervir la leche y la crema con el azúcar y la cáscara del cítrico
* Remojar la grenetina en 1/2 taza de leche o agua
* Cuando está hirviendo la crema agregar el brandy y la grenetina humedecida para que se disuelva,
   apagar el fuego y añadir el yogurt, quitar la cáscara y mezclar perfectamente (de preferencia con
   un batidor de globo. Vaciar en un molde para gelatina rociado con un poco de "Pam"  (para que se
   pueda desprender fácil del molde.
* Refrigerar hasta que cuaje; servir con un espejo de Culis:

8 o 10 ciruelas rojas
5 o 6 Cucharadas de azúcar

* Poner a hervir con poquitita agua las ciruelas deshuesadas con el azúcar, dejar a fuego bajo
hasta que espece un poco. enfriar antes de usar.

** Tip. para deshuesar muy fácil las ciruelas lo mejor es licuarlas con una poca de agua en la
velocidad mas baja de la licuadora, los huesos se separan en unos cuantos segundos; cuidado
porque si sigues licuando se pueden partir ( y saben horrible !!) Luego puedes colar la mezcla
en una coladera gruesa o bien quitar solo los juesos y dejar la cáscara picada..

Pastel de Chocolate

Hago este pastel con mucha frecuencia, porque es delicioso, rápido y siempre queda bien, (si sigues la receta tal cual no hay manera de que te falle) resulta un poco pequeño, pero siempre puedes doblar la cantidad si necesitas uno para mucha gente.

220 gr.de mantequilla
125 gr de harina
100 gr. de azúcar
1/4 de taza de leche
6 huevos grandes separados
150 gr. de chocolate amargo "turín" (una cajita)

* Se derrite la mitad del chocolate (75 gr.) con el cuarto de leche a baño maría, se deja entibiar
* Se acrema la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar
* Se van agregando las yemas una por una sin dejar de batir
* Se echa la mezcla, casi fría, de chocolate con leche y se sigue batiendo
* Se baten las claras a punto de turrón y se añaden a la mezcla anterior con mucho cuidado y siempre
en forma envolvente con ayuda de una espátula de plástico (o de silicón)
* Finalmente se añade poco a poco (como 1/3 de taza cada vez) el harina cernida también en forma envolvente, al terminar con el harina se vacía la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado
* Se hornea a 190|C 40 o 50 min. o hasta que al meter un palillo salga seco.

** TIP: para que NUNCA se te pegue un pastel conviene poner en el fondo del molde un papel de aluminio
(con la cara brillante hacia arriba, la cara opaca se oxida y el óxido y penetra en los alimentos) asi cuando
ya esté cocido simplemente tienes que separarlo de las paredes y va a salir muy facilmente.

** Si no quieres prender el horno tampoco hace falta, lo que necesitas es una olla gruesa de aluminio (una
olla express funciona bien,  o también una sarteneta eléctrica) a la que también le pones el papel aluninio en
el fondo, luego rocías con aceite en aerosol "pam" y enharinas. Vacías la mezcla, tapas (si usas la olla express no le pongas el pivote) y llevas a la hornilla 3 min. a fuego alto, entonces bajas la flama al mínimo y dejas cocer mas o menos 25 o 30 min o hasta que empieza a oler, antes de apagar la flama verifica con un
palillo que ya esté cocido, si no, deja unos minutos mas

** Para que al enharinar el molde te quede parejo puedes echarle el harina con ayuda de una coladera
pequeña girando el molde hasta cubrir completamente.