1/2 kg de cuete
1 rama de apio
1 zanahoria
1 trozo de cebolla y 1 diente de ajo
1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
Poner a cocer el cuete con estos ingredientes ya sea en olla express o de cocimiento lento hasta que quede suave, sacarlo del caldo, meterlo en el refri para que se enfríe y entonces rebanarlo (es mucho mas fácil cuando ya está frio) y servirlo con la siguiente salsa (desechar las verduras y el caldo)
1/4 de crema alpura
10-15 alcaparras
5-6 filetes de anchoa sin el aceite
10 aceitunas deshuesadas
Licuarlo todo y vertir sobre la carne. La salsa se sirve al tiempo y la carne puede ser fría o caliente.
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