Botana de Berenjena estilo Arabe

La berenjena puede no ser del gusto general; sin embargo me ha pasado que ésta le gusta a la
gran mayoría, la puedes servir sobre triangulitos tostados de pan árabe.

1 Berenjena grande
2 jitomates guaje chicos picados
2 o 3 Ramitas de perejil desinfectado y picado
2 Cebollitas de cambray picadas con la mitad del rabo.
2 Limones (solo el jugo)
Aceite de Oliva, sal y pimienta al gusto.

* A la berenjena se le quitan los rabos verdes que están junto al tronquito
* Se asa a fuego directo sobre la hornilla de la estufa y se le va dando vueltas
   para que quede totalmente quemada de todos lados, entonces se quita del
   fuego y se le pone agua fría para poder quitarle la cáscara (negra y quemada)
* Se puede aplastar con un tenedor o procesar en el procesador, la idea es que quede
   como una pasta, se agregan los demás ingredientes: jitomates, cebolla, perejil, etc
   y se mezcla muy bien, cuando ya está lista se deja reposar media hora, se prueba
   nuevamente y se rectifica el aceite y el limón. (o se deja así).