Filetes de pescado en salsa de avellana con pimiento

Esta es una de esas recetas novedosas en nuestra cocina pero con un gran sabor.


6 Filetes de pescado de tu preferencia ( yo casi siempre hago blanco de nilo o mojarra)
100 gr. de Avellanas naturales tostadas
50 gr. de Almendras sin cáscara y tostadas
1 Pimiento morrón  asado y pelado (si tienes prisa puedes usar pimiento enlatado pero hay que
   lavarlo muy bien.
1 Trozo de cebolla
1/4 taza de caldo de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Se lavan los filetes, se secan y se untan con un poco de jugo de limón.
* Se calienta una cucharada de aceite de oliva  y se firen la cebolla y el pimiento, cuando ha
   sancochado se le echa el caldo de pollo o agua y consomé, se tapa, se baja el fuego y se deja
   cocer bien. Se sala y se pone pimienta, se mezcla.
* Cuando ya está un poco tibio, se licua este sofrito con las avellanas y las almendras mientras se va       agregando el aceite de oliva  en chorro delgado hasta que se integra todo muy bien y queda una
   salsa medio espesa.
* Se acomodan  los filetes en una charola de horno, se cubren con la salsa y se hornean tapados como
   25- 30 min a 180°C.
** Si no quieres usar el horno, puedes freir los filetes rociados con "Pam" por los dos lados y ya para
    servir los cubres con la salsa caliente, Saben igualmente bien.

Tacos de Lechuga.

Si quieres preparar los tradicionales tacos de lechuga chinos, esta receta fácil y rápida te va a gustar.

1 Lechuga romana desinfectada (yo prefiero la francesa o la orejona) y deshojada.
1/2 Pechuga de pollo
1 Pedazo de jícama
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo rallados
7 u 8 Champigniones frescos
1 Manojo de  cebollitas  cambray
2 Chiles de árbol secos
150 gr. de Germinado de soya
2 Cucharadas de Jengibre fresco rallado
60 gr de Cacahuate natural tostado
2 Cucharadas de Salsa de Soya  d
1  y 1/2 Cucharadas de salsa dee Ostión
1 Chorrito de Vinagre de arróz o sake
2 Cucharadas de Aceite de ajonjolí,


* Cortar la pechuga en cubos chiquititos o pedirla molida,
* Mezclarla en un bowl con la cebolla con todo y los rabos, el jengibre, ajo, chile de
   árbol (cortado con tijeras) super picadito o de plano rallado medio grueso.
* Tapar el bowl con papel "ega pack" y dejarlo macerar en el refri como 1 hr.
* Mientras picar muy finito la jícama, zanahoria y champigniones y freirlos en un
   poco (2 Cucharadas) de aceite de ajonjolí junto con el germinado de soya, deben
   quedar "al dente" por lo que van a estar muy rápido 5 0 6 min. Apartar del fuego
* Sacar el pollo del refri y freirlo en 1 Cuharada de aceite, cuando se ha sancochado
   añadir la salsa de soya  de ostión y el sake o vinagre de arroóz, dejar cocer como 10 min
* Echar el sofrito de las verduras encima de éste y mezclar bien, ya para servir añadir los
   cacahuates tostados y picados.
*  Para emplatar poner una hoja de lechuga en el plato y rellenar con el preparado, se
   puede acompañar con arróz frito o al vapot.

Galleta rápidas de "Aladino"

Ayer me acordé de estas galletas que no hacía hace mil años, pero son muy rápidas y sabrositas, te digo como las hago, a ver si te gustan.


1 Taza de Crema de cacahuate aladino (igual puedes usar crema de Almendras de la de Costco)
1//3 Taza de azúcar
1 Huevo de preferencia grande
2 Cucharadas de harina (yo uso de soya o amaranto, pero puede ser de trigo o la que tu quieras)
Si quieres un sabor diferente en vez de harina les puedes poner cocoa.

* Se mezcla con una palita o tenedor todo junto hasta que queda  como una masa floja  (como aguada)
* Se enharina una charola de horno
* Se hacen bolitas con las manos medio aceitadas para que no se te peguen (otra es que les pongas un
   poco mas de harina, pero quedan un poco duritas) y se van poniendo en la charola; esta vez se me
   ocurrió revolcarlas en amaranto para que se vieran mas lindas.
* Se  hornean sólo 15 min a l80°C y se enfrian de volada, las puedes hacer hasta para el desayuno y
   no tardas mas de 20 min!

Salmón en salsa de Soya y miel

Este salmón me gusta porque tiene un toque diferente, ligeramente oriental y sabroso.

4 Trozos o rebanadas de Salmón
1 cucharada de jengibre en polvo o 2 cucharadas de jengibre fresco
1 Chorrito de vinagre de vino rojo
1 Naranja (el jugo)
1 Cucharada de miel de abeja
1 Cucharada de Salsa de soya
3 o 4 Cucharadas de aceite de ajonjolí (si no tienes le puedes poner cualquiera)

* Mezclar todos los ingredientes y untar con ellos los filetes, dejarlos marinar como 1 hora
   (en el refri)
* Ponerlos en una charola de horno engrasada y hornearlos a 180°C como 25-35 min, se pueden
   acompañar con puré de papa o verduras cocidas o con lo que mas te guste.

Cerdo en salsa agridulce con guajillo.

Esta es una comida tipo oriental, pero con el toque nacional, yo la preparo asi.

250 gr. de Pulpa de cerdo.
1 Pedazo de cebolla
2 o 3 Chiles guajillo
3 Cucharadas de salsa de soya baja en sal
2 Ajos
1/4 Taza de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar y sal al gusto, pimienta
3/4 Taza de Harina, agua y otra cucharada de salsa de soya

* Primero se corta en cubos o trozos pequeños la carne de cerdo.
* Se Prepara un atolito espeso con el harina y el agua muy fria, yo la voy echando a cucharadas
   al principio pongo una de agua y otra de salsa de soya y luego le voy echando conforme vaya
   necesitando mientras lo mezclo con un tenedor; debe quedar un poco aguadito, pero no mucho
* Se ponen a cocer los chiles guajillos con la cebolla y el ajo, cuando están sueves  se licuan con
   el vinagre y la soya mas un poco del agua de cocción, no debe ser mucha cantidad, queda un poco
   densa la salsita.
* Se calienta suficiente aceite en un sarten o en la freidora, se cubre la carne con el atolito y se va
   friendo perfectamente, cuando está dorada se pone sobre un papel estraza.
* Se pasa la carne a un sartén o wok caliente y se echa encima el licuado de los chiles, cuando ha
   sazonado un poco (como 7-8 min) se echa el azúcar y se salpimenta, se mueve constantemente
   para que no se pegue mientras se espesa la salsa,
 
Ya para servir se acompaña con arroz al vapor o frito o con una ensalada yo los acompañé con pimiento morrón frito con cebollas, tambien le van.

Salmón con salsa de jengibre/limón.

Este es un sabor diferente que le va perfecto al salmón y lo puedes acompañar con arroz salvaje (negro) o con puré de papa o con lo que  más te guste.

4 Rebanadas de Salmon.
1 Cucharada de jengibre rallado
1 Cucharada de cáscara de limón rallada  y el jugo del limón
1 Cucharada de mostaza dijon
1 Cucharada de miel
Un chorrito de vino blanco o agua.
Mantequilla, sal y pimienta.

* Mezclar en un recipiente el jengibre, limón, ralladura, miel y mostaza
* Freir en la mantequilla derretida los trozos de salmón por la parte de la piel
* Cuando están dorados, vaciarles la mezcla de los demás ingredientes y darles la vuelta para que se 
   doren del otro lado, si se seca hay que ponerle un poco de vino blanco para que quede un caldito     
   espeso, se salpimenta y se deja cocer sólo unos minutos, al servir se pone encima la salsita que
   quedó.

Panquecitos de Elote

Esta receta me gusta porque puedes hacer sólo unos cuantos panquecitos o muchísimos, porque los ingredientes vienen por elote, o sea que tienes que calcular considerando que por cada elote salen mas o menos 3 o 4 piezas.

Para cada elote mediano se necesitan: 1 huevo, 30 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina con una pizca de biarbonato y 1/4 de taza de azúcar; si los elotes son muy grandes hay que aumentar un huevo y una cucharada de mantequilla, si son pequeños hay que poner huevos chiquitos.

* Primero se lavan y desgranan los elotes.
* Se precalienta el horno a 200° C.
* Se ponen los huevos en el vaso de la licuadora, se echan los granos de elote
* Se derrite la mantequilla a baño maría o en el micro, se deja entibiar mientras
* Se  añade el azúcar y el harina, a la licuadora, se tapa y se licua hasta que se ve una mezcla
   homogénea, entonces se va echando la mantequilla derretida hasta que se mezcla completamente
* Se ponen capacillos en las charolas para cup cakes y se llenan hasta 3/4 partes.
* Se hornean mas o menos 20 a 25 min o hasta que al meterles un palillo, éste salga limpio.
**  De cada elote salen mas o menos 4 panquecitos regulares, por lo que tu decides cuantos quieres. Eso si, recuerda guardarlos en el refri, porque como el elote se pasa pronto y casi no llevan harina se pueden enlamar a temperatura ambiente.