Quesadillas de Huitlacoche

Una cosa terrible me acaba de suceder, puse las fotos de las quesadillas en la botana de surimi!! que burris!, pero bueno, tratando de enmendar el error aqui va la receta de las quesadillas.............. y las
fotos nuevamente! ups!

250 gr. de Huitlacoche
1 Pedazo de cebolla picada
1 Diente de ajo rallado
1 Chile cuaresmeño picado
1 Rama de epazote
1 Jitomate guaje mediano picado
Sal o consomé al gusto
Tortillas de maíz (salen como 8-10 tacos)

* Poner a calentar un poco de aceite de maíz en un sartén, echar el ajo y en cuanto suelta el aroma
   agregar la cebolla y el chile, dejar que se acitronen y echar el huitlacoche picado, el jitomate y la
   rama de epazote, salar (o poner el consomé), tapar y dejar cocer a fuego bajo como 10-12 min.
* Si haces las quesadillas como de "puesto" o sea con masa y fritas quedan super deli.

Deliciosa botana de surimi

Tal vez uno podría pensar que el surimi ni es tan rico, sin embargo te sugiero que prepares esta muy
sencilla receta para que cambies de opinión. La puedes acompañar con galletas "salmas" o bien con
rebanadas de pan blanco o chapata.
Las cantidades van a depender del número de comensales, yo calculo 1 barrita de surimi para cada
persona y generalmente me sobra un poco.


4 Barritas de Surimi
1 Chile Guajillo
1 Diente de ajo grande
1/2 Taza de aceite de oliva mas o menos (segun tu gusto)
Sal.

* Limpiar y cortar por la parte del rabo el chile, vaciarle las semillas y cortarlo en tiritas muy finas
   con tijeras (resulta mucho mas fácil que con un cuchillo)
* Rebanar en rodajas delgaditas las barritas de surimi
* Rallar el ajo o picarlo superfinito.
* Poner un poco de aceite de maíz (2 o 3 cucharadas) en un sartén, agregar el ajo a que dore un poco,
   añadir el chile y dejar que suelte el color (1 o 2 min), ese momento echar el surimi y mezclar para
   que se impregne todo con el aceite, salar al gusto (o ponerle consomé en polvo en vez de sal)
   ponerle entonces aceite de oliva para que se vaya friendo a fuego medio, te sugiero mover
   constantemente para que el surimi se "desenrrolle" y quede como tiritas, dejar cocer unos minutos,
   (como 6-8) vaciar y disfrutar!

Goulash

Me parece que actualmente casi todos tenemos un creciente gusto por la comida internacional asi que ayer preparé esta receta que hacía Tinita desde hace muchos años, tradicionalmente se acompaña con una col que tiene un nombre impronunciable, también pongo la receta, a nosotros nos gusta, ojalá te
anoimes a probarlo; si lo haces en la olla de presión queda muy rápido.

1 Kg. de Pulpa de Res en cuadrados (puedes usar aguayón o bola)
5 o 6 Cebolla rebanadas o en lunas gruesas
1 Cucharada de Paprika o Pimientón
1 Taza de crema (200-250 ml)
3/4 Taza de caldo (igual puedes usar el de consomé en polvo)
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de girasol y mantequilla mitad de cada uno

* Se calientan juntos el aceite y la mantequilla (yo pongo mas o menos 2 cucharadas de c/u)¨
* Se echa la cebolla a que tome un color bronceado, entonces se saca y en la misma olla se frie
   la carne a que selle por todos lados.
* Se regresa la cebolla a la olla
* Se agrega entonces la paprika, se salpimenta, se pone el caldo, se tapa y se deja cocer. Si es en la
   la olla expres tarda como 25-30 min. si usaste la olla de cocimiento lento se llevará unas 7-8 hrs
   en una olla cualquiera mas o menos como 1 hr, pero entonces hay que estar poniendo mas caldo
   conforme se va consumiendo el que tiene.
* Una vez cocido (debe quedar mas bien seco) se añade la crema y se deja callentar un poco.
* Servir acompañado con la col.

Col:

1/4 Col (segun el tamaño)
1 Cebolla rebada muy
1 Papa cocida rallada
1 Cucharadita de semillas de alcaravea
2 Cucharaditas de azúcar mascabado
1 Chorrito de vinagre de manzana
Aceite, sal y pimienta al gusto

* Se fríe la cebola con la col rallada, cuando se ablandan se añade la papa, el vinagre, la semilla de
   alcaravea, sal y pimienta, se tapa y se deja cocer a fuego bajo.

Empanadas dulces

En realidad puedes hacer las empanadas con la masa que ya venden en el super o con pasta de hojaldre (que también venden hecha) o con pasta filo, pero yo prefiero hacer la masa con esta receta:

21/2 Tazas de harina con 1 Cucharadita de royal
La yema de un huevo grande
100 gr. de Mantequilla
Leche fria, la necesaria

* Poner la yema de huevo en la medida de 1/2 Taza y completarla con la leche
* Poner el harina en el procesador, añadir la mantequilla en cuadritos, cerrar y accionar, añadir
   la yema con la leche y dejar que se forme una bola, parar y vaciar sobre una mesa de trabajo,
   amasar sólo un poco y palotear a qque quede delgadita, cortar las empanadas, rellenar, mojar
   un poco el borde (con leche) para que "selle" barnizar y hormear 20-25 min o hasta que doren
* Si prefieres esta masa también la puedes freir en aceite caliente y revolcarla en azucar y canela
   cuando todavía está caliente. (yo prefiero hornearla por aquello de las calorías)
* Si las horneas las puedes barnizar sólo con la clara batida del huevo que usaste.

Rellenos fáciles y deliciosos:

** Nutella con platanitos dominicos (los chiquitos) rebanados
** Queso philadelphia con zarzamoras frescas picaditas
** Queso de cabra con rebanadas de pera (las remojas unos momentos en agua con limón)
** Queso philadelphia con mermelada de naranja y un poco de jengibre pelado y rallado)

Pescado a la veracruzana

1 Kg. de filetes de huachinango u otro  buen pescado
20- 25 Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas
3 Cucharadas de alcaparras
4-5 Jitomates medianos rebanados
5-6 Papas
1 Cebolla rebanada
1/2 Taza de aceite de oliva
Chiles en vinagre al gusto
Laurel, tomillo y mejorana 3  pizcas  de cada uno (como 1/2 cucharadita de c/u)
2 Ramitas de perejil y 2 de cilantro
Sal, pimienta y orégano al gusto.

* Se ponen a medio cocer las papas, se pelan y se cortan en cuadros grandes
* Se "barnizan" los filetes ya limpios con jugo de limón (yo les paso encima el limón partido)
* Se engrasa una charola de horno y se acomodan los filetes en una sola capa
* Se acomodan sobre cada uno: rebanadas de jitomate, aceitunas, alcaparras, cebollas  y chilitos en   
   vinagre
* Se rocía todo con un poco del vinagre de los chiles (como 1/4 de taza)
* Se disponen en los huecos las papas a medio cocer
* Se agregan las especies (laurel, tomillo, mejorana, cilantro, perejil, etc)
* Finalmente se echa encima el aceite de oliva y se lleva al hormo (que ya debe estar caliente)
   durante 30-40 min a 200°C

Pay de uvas verdes

Este pay queda muy bueno, pruébalo y verás.


1 Costra para pay
1 Queso Philadelphia grande (290 gr.)
3/4 Lata de La Lechera
1 Yogurt natural de 150ml.
1 Sobre de grenetina sin sabor
1/4  Taza de agua
30 Uvas verdes sin semilla partidas a la mitad a lo largo

* Se pone a hidratar la grenetina en el agua fria
* Se echan en la licuadora todos los demas ingredientes menos las uvaas, se calienta la grenetina
   en el micro 15 seg. (el tiempo depende de cada horno) o bien a baño maría hasta que se disuelve,
   una vez disuelta se echa también el la licuadora y se lícua todo hasta que queda una mezcla suave.
* Se vacía sobre la costa y se refrigera por 3 min, se saca del refrigerador y se adorna con las uvas de
   tal manera que el corte quede hacia abajo, se lleva de nuevo al refri y se deja cuajar completamente

   antes de servirlo.

Albóndigas

Este es un plato que hacía con frecuencia mi tia Fanny y que sin duda alguna recuerda la niñez de los
adultos de mi edad.


1/2 Kg. de carne de Res molida
2 Huevos grandes
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
1 Cucharada de salsa inglesa
10 Hojas de yerbabuena
Una pizca de orégano
Sal y pimienta
Pan molido

Salsa:
3 Jitomates grandes
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 Diente de ajo

Se licuan todos los ingredientes y se vacía el líquido en una olla con un poquito de aceite caliente,
se deja freir un poco y cuando cambia de color se le agrega suficiente agua (como 2 - 2 1/2) tazas,
entonces se tapa, se sala, se deja que rompa el hervor y se le agregan las albóndigas.
* Si te gustan picosas puedes tostar un par de chiles chipotles secos en un comal hasta que queden
negros y luego licuarlos con el jitomate, cbolla y ajo, se frie y se deja hervir. Quedan deliciosas.

Primero se pone a cocer el huevo hasta que queda duro (mas o menos 20 min), una vez cocido y tibio
se pela con cuidado para que no se rompa y se corta por la mitad y cada mitad en 5 partes para que en
cada pedazo haya un poco de yema y de clara (esto se pone enmedio de las albóndigas)
En un recipiente se pone la carne, se le ralla encima la cebolla (o si prefieres se la puedes poner picada), el ajo rallado, el otro huevo, la salsa inglesa, la yerbabuena muy picada y el orégano, se mezcla, se salpimenta y se le va poniendo un poco de pan molido para formar una bola que quede
un poco humeda pero que no se deshaga; entonces se toma una porción con la mano, se ahueca un}
poco enmedio y se le pone un pedacito de huevo,  se envuelve con las dos manos para que quede
bien redondita y se van echando en el caldillo hirviendo, se dejan cocer unos 20 min. a fuego lento.

Quedan perfecto con arroz blanco.