Tortilla de huevo

Tradicionalmente la tortilla española se hace con papas, pero en realidad se puede hacer de cualquier cosa, así que aquí te dejo una de las que a mi me gustan; el único secreto para que te quede muy linda es que la prepares en un sartén verdaderamente antiadherente.


4 Huevos
1 Cebolla pequeña
4 o 5 Hojas de Espinaca picadas
1 jitomate guaje chico picado
Algo de carne molida o pollo guisados que te haya sobrado de otro día







Sal, pimienta y aceite de oliva

Se pone un poco de aceite de oliva en un sartén y se sancocha la cabolla en "lunas"
Se agregan el jitomate picado y las espinacas, se deja coceer unos 5-6 min-
Se agrega alli mismo la carne que tengas y se cuece unos minutos mas
Aparte se baten un poco los huevos y se les vacía encima lo que cocinaste y se salpimenta.
Se calienta de nuevo el sartén donde las verduras y se le agrega un poco más de aceite, entonces
se echa encima todoa la mezcla, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer hasta que ha
cuajado un poco la superficie, entonces se voltea sobre la tapa (la tortilla) con todo cuidado y se
desliza de nuevo al sartén para que se cueza del otro lado unos cuantos minutos.

Otra combinación que queda deliciosa es con cebolla, pimiento rojo y un poco de sardina, salmón
o bacalao (del que te sobró de navidad), se prepara igual que ésta.

Empanadas con relleno salado

Estas empanadas me gustan sobretodo porque se hornean y entonces nos ahorramos todo el aceite! podemos decir que son un poco light.


1/2 Kg. de harina
1/2 Taz de aceite de maíz
5 Yemas de huevo (grandes)
1 Cucharada de royal
Sal al gusto
Agua tibia la necesaria.

Se pone todo en el procesador y se va añadiendo el agua tibia hasta que se forma una bola que se
desprende de las paredes, se saca  y se amasa hasta que queda suave. Se cubre con una servilleta
y se deja reposar como 1 hr. entonces se extiende con el palote, se cortan círculos y se rellenan al
gusto, se cierran humedeciendo el borde con un poco de agua, se pueden barnizar con huevo batido
o con la clara que sobró batida o con un poquito de mantequilla derretida, se hornean unos 20 min
a 200°C o hasta que toman un color dorado.
Si no tienes procesador hay que mezclar el harina, royal y sal en un bowl
Hay que batir un poco las yemas con el aceite y vaciarlos poco a poco sobre el harina, mezclarlo con
una pala y añadir el agua hasta formar una bola, pasarlo a la mesa de trabajo y amasar muy bien
hasta que quede muy suave.

Se pueden rellenar con cualquier guisado, pero el picadillo les va muy bien lo mismo que el atun
o el bacalao, ambos a la vizcaína.

Muffins de Avena, Plátano y chia.

Y seguimos con los postres alternativos y sanos......


1 1/2 Tazas de harina de trigo integral
1 1/2 Taza de hojuelas de avena
1 1/2 Cucharaditas de royal
1 1/3 Taza de leche de soya sin azúcar
1/3 Taza de aceite de maíz
2/3 taza de miel de abeja
2 o 3 Plátanos muy maduros (depende si son medianos {3} o grandes {2})
3 Cucharadas de semillas de Chía
2 Cucharadas de semillas de linaza
1 Cucharada de vainilla y 1 de Canela en polvo

Remojar las semillas de linaza en 4 cucharadas de agua caliente por 15 min. reservar
Aplastar los plátanos con un tenedor y luego batirlos con la leche, aceite, miel y vainilla
Añadir los ingredientes secos, asi como las semillas de linaza junto con el agua de remojo y seguir
batiendo hasta que se integre todo muy bien, entonces vaciarlos a capacillos y hornearlos durante
20 - 30 min a 180°C  o hasta que al picarlos con un palillo salga limpio.

Cup Cakes de Amaranto

Me gusta pensar que ésta es una opción mas saludable cuando de postres se trata.


1 Taza de harina (puede ser blanca o integral)
1 Taza de avena (hojuelas)
3 Tazas de cereal de amaranto tostado sin azúcar
1 Taza de azúcar mascabado
1 1/2 Cucharadas de royal
1 Taza de aceite de Maíz
3 Huevos grandes
2 Tazas de leche mas o menos (puede ser de soya)
1 Cucharada de Vainilla

Se vacían todos los ingredientes (menos 1 taza de leche) en un bowl y se baten a velocidad media
hasta que hace "burbujas" mientras se va añadiendo la leche restante; tiene que quedar una masa
como un atole espeso por lo que puede ser que necesite mas o menos leche para que quede.
Se vacía la masa en los capacillos hasta 3/4 partes de su capacidad y se hornean como 20 - 30 min
a 180°C o hasta que al picarlos con un palillo éste sale seco. Puede ser que empiecen a "oler" un
poco antes, entonces hay que probar y ver si ya están cocidos-

Ceviche de Pancho, el mejor del mundo

El mismísimo encargado del Rincón del Pelícano en Zicatela, Oaxaca nos revela sus recetas de cocina todo el tiempo, tiene la confianza de que "no nos va a quedar igual", pero lo podemos hacer en la casa para tener algo parecido y muy bueno también.

Ingredientes:

• Pescado dorado en filetes, 500 gr (también sirven otros como blanco, huachinango y mojarra, creo, pero ese es el mero mero recomendado) 
• Limón
• Sal
• Cebolla (puede ser morada si les gusta verse más acá)
• Jitomate
• Cilantro
• Pepino
• Apio (ingrediente clave)
• Rábano (ingrediente clave 2)
• Chile (normal, del de siempre)
• Aguacate

Salvo el pescado, todos los ingredientes son al gusto, por lo que en un análisis más detenido de la receta, absolutamente todo los ingredientes son algusto, he ahí el porqué de las diferencias mencionadas por Pancho entre sus resultados y los de otras personas, pero él así guisa: sin medir, sin medida.

Procedimiento:

• Cortar el pescado en cuadritos
• Remojar en limón (que el nivel cubra el pescado) durante 10 minutos
• Vaciar la mitad del limón
• Echar sal e ir probando 
• Ponerle los demás ingredientes previamente picados y e aguacate hasta arriba por "pura vista"

Servir, comer, disfrutar con tostaditas o tostadas Sanísimo que son las más parecidas a las tostadas Oaxaqueñas que usa Pancho en lugar de galletas. Es un plus. Ya lo verán, lo siento, padre, pero no puedo mentir éste es el mejor que yo he probado.

Así se ve de arriba 

Y así más de cerca. "PURA SALUD"

Estas son las tostaditas que pueden usar en lugar de las que tiene Pancho, a menos que lo hagan en Oaxaca. 

Pero, por supuesto, el ceviche se disfruta mejor en la playa

Andrea es su Fan #2, yo soy el #1

Así sabe

Muchas gracias, Panchito por ser un cocinero espectacular y tan compartido con el sabor.

Pizaa!!

Esta es la receta que Giorgio hace y la verdad es que queda Buenísima (asi, con mayúscula, ya lo verás); como el tomó todo un curso sabe varias maneras para
hacer pizzas, pero ahora voy a poner sólo la que me parece mas tradicional y
después ya pondré todos los "tips" que me enseñó, ojalá disfruten haciéndolas.


PIZZA

800 gr. a 1 kg de harina
1/2 l. de agua (mas o menos)
5 a 30 gr. de levadura seca activa  (la venden en el "super")
Sal al gusto
30 ml. de aceite de oliva

2 latas grandes de jitomates pelados (son 800 gr.)
3 gr. de orégano
30 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Relleno al gusto (yo pongo corazones de alcachofa, calabacitas y romero)
Queso Mozzarela (o el de tu preferencia) rallado (a mi me gusta la mezcla
de 5 quesos que venden en Costco) al gusto. 

La masa:
Primero hay que poner el agua (a temperatura ambiente) en un "bowl"
enseguida vaciamos la levadura (normalmente usaremos 11 gr. o un 
sobre que es lo mismo), lo mezclamos con un batidor de globo, después
vamos vaciando poco a poco el harina con la sal y lo mezclamos, seguimos
asi hasta que ya cuesta trabajo mezclarlo y entonces vaciamos la masa
en una mesa o superficie un poco enharinada y seguimos amasando con
las manos hasta que la masa queda suave pero firme; en este momento 
le podemos agregar el aceite pero no mas de 30 ml. Todo esto se puede
hacer mucho mas rápido y fácil con una buena batidora (como Kitchen  
Aid por ej.) Si la masa está un poco "floja" le puedes ir agregando un poco
de harina hasta que te quede bien; en cambio si la sientes "dura" le puedes
añadir agua (lo mejor es mojarte con el agua las manos y entonces amasar).
La masa está lista cuando puedes hundir el dedo índice en ella sin dificultad
pero sin que se te vaya tanto.
Entonces formamos unas bolas como del tamaño de la mano, como que
las metemos en si mismas (y vuelven a quedar redonditas) las ponemos 
sobre una charola de horno o un pyrex, las tapamos con un lienzo y las 
dejamos "levar" (a temperatura ambiente) para que dupliquen su tamaño.
Una vez pasado el tiempo aplanamos (de preferencia con las manos) la masa
ya sea junta para una pizza grande o bola por bola si las prefieres chicas, 
pero ya sobre la charola de horno que vas a usar, (yo la engraso primero
con aceite) luego ya le pones la salsa, el queso y al final el relleno para
que puedas ver de qué son, se llevan al horno a 300 °C y las revisas a los
12-15 min. para ver si ya están (puedes cortar un pedacito en la orilla para
verificar), si les falta las puedes dejar otros 5 min (me parece que casi
siempre quedan como a los 15-18 min. dependiendo del horno y del 
grosor de la pizza; si es muy gorda tarda mas que la delgada)

La Salsa:
Vaciamos el contenido de las latas en la licuadora (si te gusta la salsa mas
espesa hay que drenar el jugo y dejar sólo los jitomates) le echamos el
orégano, el aceite, sal y pimienta, licuamos y ponemos esta mezcla sobre
la pizza así tal cual, no hace falta sazonarla ni nada.

Tips:
Si no tienes tiempo para esperar a que la masa "leve" puedes hacerla en el 
refri, una vez hecha la tienes que meter en la parte baja bien tapada; en este caso se necesitan sólo 5 gr. de levadura y 10 gr. de azúcar para hacer la masa, (el azúcar se pone al tiempo que la levadura) entonces dejar reposar entre 10
y 15 hrs máximo (durante este tiempo habrá duplicado su tamaño) ya lo que
sigue es igual que la anterior pero la puedes preparar anticipadamente.

Con esta misma masa se puede preparar también Focaccia y Calzone:
Para la Focaccia una vez lista la masa (ya que "levó") se forma, se pica con
un tenedor y se le pone sal en grano, se tapa nuevamente con un lienzo y se
deja reposar una hora (durante este tiempo vuelve a levar) si se quiere 
rellena se abre (con la ayuda de un cuchillo) y se le pone lo que uno quiera,
se cierra y se lleva al horno muy caliente como 10 min.
El Calzone es igual que la pizza, una vez que ya "levó" se rellena al gusto
y se dobla como "quesadilla" se puede barnizar con aceite (para que brille)
y se hornea a 300 °C como 10 min.  

Molletes de pan bimbo

Ingredientes:

• Pan bimbo o de caja, el chiste es que no se bolillo porque no tienes, si tienes bolillo, los haces con ese....
• Frijoles
• Queso que se derrita (manchego, asadero, oaxaca, etc.)
• Lo que quieras ponerle encima (jamón, cebolla, chorizo, chile, etc.)

Procedimiento:

Embarrar los frijoles en el pan, poner el queso encima y en el tope las cosas extras.

Calentar en el hornito hasta que se derrita el queso y todo esté del dorado deseado.

Si no hay hornito, calentar en sartén con tapa paraque el calor regrese y derrita el queso, fuego lento.