Ceviche de Pancho, el mejor del mundo

El mismísimo encargado del Rincón del Pelícano en Zicatela, Oaxaca nos revela sus recetas de cocina todo el tiempo, tiene la confianza de que "no nos va a quedar igual", pero lo podemos hacer en la casa para tener algo parecido y muy bueno también.

Ingredientes:

• Pescado dorado en filetes, 500 gr (también sirven otros como blanco, huachinango y mojarra, creo, pero ese es el mero mero recomendado) 
• Limón
• Sal
• Cebolla (puede ser morada si les gusta verse más acá)
• Jitomate
• Cilantro
• Pepino
• Apio (ingrediente clave)
• Rábano (ingrediente clave 2)
• Chile (normal, del de siempre)
• Aguacate

Salvo el pescado, todos los ingredientes son al gusto, por lo que en un análisis más detenido de la receta, absolutamente todo los ingredientes son algusto, he ahí el porqué de las diferencias mencionadas por Pancho entre sus resultados y los de otras personas, pero él así guisa: sin medir, sin medida.

Procedimiento:

• Cortar el pescado en cuadritos
• Remojar en limón (que el nivel cubra el pescado) durante 10 minutos
• Vaciar la mitad del limón
• Echar sal e ir probando 
• Ponerle los demás ingredientes previamente picados y e aguacate hasta arriba por "pura vista"

Servir, comer, disfrutar con tostaditas o tostadas Sanísimo que son las más parecidas a las tostadas Oaxaqueñas que usa Pancho en lugar de galletas. Es un plus. Ya lo verán, lo siento, padre, pero no puedo mentir éste es el mejor que yo he probado.

Así se ve de arriba 

Y así más de cerca. "PURA SALUD"

Estas son las tostaditas que pueden usar en lugar de las que tiene Pancho, a menos que lo hagan en Oaxaca. 

Pero, por supuesto, el ceviche se disfruta mejor en la playa

Andrea es su Fan #2, yo soy el #1

Así sabe

Muchas gracias, Panchito por ser un cocinero espectacular y tan compartido con el sabor.

Ceviche de Durazno

Y por qué no?? Acabo de comer con Güeri y preparó este delicioso ceviche  que a mi no se me hubiera
ocurrido nunca; sin embargo me encantó; te dejo la receta antes de que se me olvide.

6 Duraznos medio verdes o no muy maduros.
1/2 Cebolla picadita.
2 Cucharadas de cilantro desinfectado y picado
1 Chile serrano picado
2 Limones, el jugo.
Si quieres puedes ponerle sal, pero primero pruébalo sin sal.

* Se lavan muy bien los duraznos, se les quita el hueso y se pican en cubitos chichos
* Se mezclan con los demás ingredientes en un bowl y se dejan macerar como una hora.
* Se sirven sobre tostadas o galletas "salmas"

* Si quieres que no pique nada  le puedes quitar las semillas al chile, pero no se lo quites porque
   le da un sabor verdadermente particular; igual si te gusta mas picoso hay que ponerle mas.

Ceviche de Pescado

Esta receta es una de las especialidades de Jorge, pero me dijo la receta para ti, prúebala, te va a encantar.

300 gr. de Filete de pescado  blanco tipo blanco del nilo, oriental, o el que prefieras.
3 Jitomates picados
1/2 Pepino sin piel ni semillas picado fino
1/2 Mango ligeramente verde picado fino
1/2 cebolla morada picada fina
3 Ramitas de cilantro picaditas
   Chiles verdes o cuaresmeños muuuy picaditos al gusto (opcional)

* Limpiar el filete y  picarlo en cuadritos mas o menos del mismo tamaño (de 1 cm queda bien)
* Mezclar  muy bien todos los ingredientes en un refractario o bowl
* Poner sal y pimienta
* Añadir el jugo de 4 o 5 limones (dependiendo el gusto)
* Agregar como 1/2 taza (o un poo mas) de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino rojo
   (mas o menos como 2 cucharadas)
* Acompaña con galletas saladas y/o "salmas"

Ceviche de Zanahoria

Ayer cené con mis vecinas y llevaron este fresquísimo ceviche,

5 Zanahorias en juliana
1 Jícama en juliana
1/2 Pepino sin cáscara ni semillas en juliana
4 o 5 Jitomates picados
1 Cebolla picada
Cilantro picado al gusto
Aceite de oliva, jugo de limón, salsa catsup,sal y pimienta al gusto

* Remojar las zanahorias en agua con sal durante media hora para que se "ablanden, enjuagarlas y
mezclarlas con los demas ingredientes, reposar en el refri hasta servir acompañada de galletas
saladas o "salmas" o totopos de maíz.

Ceviche de Atun

Muy fresco para la temporada de calor, queda perfecto en tostadas con crema, lechuga y salsa
Ademas, nada mas fácil y rápido de hacer.

1 lata de atun en agua ya escurrido
1 jitomate mediano bien picado
1 trozo de cebolla picado
1 chile serrano picado
4 o 5  ramas de cilantro picadas
el jugo de 1 limón, aceite de olivo y sal al gusto

Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar como media hora antes de comer.