Chuletas de puerco a la mostaza/limon

Yo preparo estas chuletas de las que no son ahumadas porque toman mas sabor.

6 Chuletas de puerco sin ahumar
3 Cucharadas de mostaza de dijon
3 Limones, la ralladura de 2 y el jugo de los 3
3 Cucharadas de aceite de oliva o mitad aceite y mitad mantequilla derretida
Un poco de pan molido para espolvorear.
Sal y pimienta al gusto

* Derretir la mantequilla y mezclarla con el aceite
* Añadir la mostaza, la ralladura y el jugo de limón
* Untar con esta pasta las chuletas muy bien por todos lados
* Dejarlas marinar un par de horas en el refri
* Espolvorearlas con pan molido, sal y pimienta por los dos lados y acomodarlas en una charola
   de horno untada con aceite
* Hornearlas a 180°C hasta que doren un poco y estén bien cocidas (unos 35-40 min)
* Calentar la salsa de mostaza que quedó, salpimentarla y untar  con ella las chuletas al servirlas
* Se pueden acompañar con esparragos, jitomates o pure de papa.

Soufle de Cebolla

En realidad puedes hacer soufle de lo que tu quieras, yo he hecho este de cebolla y la verdad es que queda muy bueno, con un gusto diferente y con la suerte de que puedes servirlo como plato principal o bien como acompañamiento de una carne roja o pollo.


2 Manojos de cebollitas de cambray
4 huevos
1/4 lt. de crema (o sea un envase chico)
150 gr. de queso cotija (o uno de tu preferencia) rallado
2 Cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

* Se rebanan finito las cebollas con todo y los rabos
* Se calienta la mantequilla y se echan las cebollas, se dejan freir un rato hasta que se ablandan
   completamente (mas o menos 20 min.) se dejan entibiar.
* Se licuan los huevos, la crema y el queso juntos con la sal y especies
* Se enmantequilla un molde refractario o para horno y se acomodan las cebollas en el fondo
* Se vacía la mezcla de la licuadora encima y se mete al horno caliente
* Se deja cocer (a 190°C)  hasta que dore por encima y al meter un palillo salga limpio (mas o
   menos como 45-50 min.)

Lenguado con salsa de Alcaparras

Igual puedes usar otro pescado, pero la receta original va con lenguado y queda muy bueno.

6 Filetes de Lenguado

1 Frasquito de alcaparras (mas o menos 100gr.)

El jugo de 3 limones y la ralladura de 2

1 Cebolla rebanada o en medias lunas

1 Vaso de vino blanco seco

2 Cucharadas de mantequilla

Sal, y pimienta al gusto.

* Se ralla la cáscara de dos limones y se reserva

* Se calienta una cucharada de mantequilla en un sarten y se frie la cebolla, se añaden las alcaparras

   coladas y enjuagadas (para quitarles la sal) y se añande el vino,  el jugo y la ralladura de limón.

* Se deja cocer hasta que la cebolla se ablanda y se consume casi todo el vino, se agrega un chorrito 

   de agua y cuando vuelve a hervir, si le hace falta se sala y se le pone pimienta.

* Se  calienta la otra cucharada de mantequilla  con poquito aceite de oliva y se frien los filetes con

   un poco de sal y pimienta a que doren por los dos lados.

* Ya para servir se ponen los filetes en el plato y encima se adorna con la salsa y la ensalada de tu

   preferencia.

  

Puntas a la Mexicana

Esta es la primera receta de Jorge, la preparaba los fines de semana cuando recién nos casamos, le sigue quedando muy buena.


500 gr. de puntas de filete o de  buen bistec cortado en tiritas
5 0 6 Jitomates picados finito
1 Cebolla en medias lunas o rebanada
2 o 3 Chiles cuaresmeños
1 Hoja de laurel
Media cerveza (la que te guste)
Sal y pimienta al gusto

* En una olla con suficiente aceite se fien la cebolla y los chiles como unos 3-4  min.
* Se agrega el jitomate y se deja sazonar un rato (como unos 10 min) se echa el laurel
* Entonces se añade la carne y se deja cocer un poco, se le añade la cerveza, se tapa y se baja el
   fuego, se salpimenta y se deja cocer unos 10 min más.

La puedes acompañar con frijolitos refritos,

Sopa de Ajo o "migas"

Mi mamá la hacía cuando yo era niña y a mi me gusta mucho, luego de grande descubrí que muchos le dicen sopa de ajo.

1 lt. Caldo de pollo
1 Bolillo duro partido en pedazos
2- 3 Dientes de ajo
3 o 4 Chiles cascabel  enteros y fritos
1 Huevo
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

* Se ponen a tostar en el horno los trozos de pan (puedes rociarlos con "pam" si quieres)
* Se ralla o rebanan los ajos
*  Se pone a calentar el aceite, ahi se echa el ajo a que dore un poco (no mucho porque amarga)
* Enseguida se echa el caldo y se deja hervir
* Mientras se bate ligeramente el huevo en un flanero
* Cuando hierve el caldo se echa el huevo mientras se va mezclando con la cuchara para que se
   hagan  "Hilos"
* Se deja cocer unos minutos mas (4 o 5) y al servir se ponen en cada plato unos trozos de pan y
   se echa encima la sopa y si la quieres picosa, un chilito cascabel,....... deliciosa!!!

Risoto con tocino

El risoto no es tan popular en México, sin embargo es verdaderamente sabroso.

1 Taza de arroz alboreo (especial para risoto, pero si no tienes puedes usar cualquiera de grano largo)
2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de vino blanco
150 Gr. de Tocino en cubitos
3 Cebollas de rabo o 4 Cambray rebanadas con todo y el rabo
1 Diente de ajo rallado
100 Gr. de Queso Parmesano rallado.
Sal y pimienta al gusto

* Calentar un sartén y echar a freir el tocino; sacarlo de ahi y con la grasa que sacó mas 1 cucharada
* de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, freir la cebolla con el ajo unos 2-3 min.
* Añadir el arroz y dorar unos 4 min. más (a que se haga un poco "transparente")
* Agregar 1 Taza de caldo de pollo (puede ser de consomé en polvo), bajar el fuego y echar el
   tocino, dejar evaporar un poco el caldo con el sartén tapado. Mover con cuidado.
* Añadir la taza de vino blanco y dejar consumir un poco. Mover de nuevo con cuidado
* Finalmente añadir la última taza de caldo y cuando casi se ha consumido todo salpimentar,
   probar (si está bien de sal) y añadir el queso parmesano, tapar y dejar consumir (unos 5-7 min)
   Ver si ya está, debe quedar un poco húmedo y ligeramente pegajoso (la tradicional consistencia
   del risoto)  Excelente para acompañar cualquier carne.

 

La salsa de Pepi, de chile Morita

Esta salsa tiene un gran sabor, es una receta que me dió Pepita, pruébala, te va a encantar.

6 Jitomates guajes

10 Chiles Morita

1 Diente de ajo

1/2 Cebolla mediana

2  Xoconozteles

* Se ponen a tostar en un comal todos los ingredientes juntos, (los Xoconoztles con todo y 

   cáscara), los puedes tapar con una olla o con una tapa grande para que se cuezan un poco,

   esto puede tomar unos 10-15 min pero vale la pena esperar.

* Cuando están bien tostados se dejan entibiar y se les quita la cáscara a los xoconoztles.
* Se ponen en la licuadora los xoconoztles sin cáscara, los jitomates, chiles, ajo y cebolla,
   se les pone sal al gusto y se licuan.
¡ A saborear !