Cuadritos de Sierra.

La verdad igual puedes darle la forma que quieras, croquetas, cuadrados, tortitas, etc, la forma es la que te guste, a mi se me facilita hacer rectángulos porque sólo los corto.

2 o 3 Filetes de sierra (o de otro pescado que te guste si prefieres un sabor mas suave)

5-6 Cebollitas de cambray picadas con todo y los rabos

2 Cucharadas de mantequilla

1 Taza de leche

1 Yema de huevo

2 o 3 Cucharadas de harina

Sal y pimineta al gusto.

* Cocer al vapor los filetes de pescado (o en muy poco agua) con sal y pimienta y desmenuzarlo.

* Calentar la mantequilla en una olla y freir la cebolla hasta que quede transparente, añadir el harina y

   dejar dorar ligeramente, ir echando la leche tibia poco a poco mientras se va moviendo la mezcla para

   que no se formen grumos, se bate la yema con un poco de leche y se vacía a la mezcla.

* Añadir el pescado y dejar que espese moviendo de vez en cuando, rectificar la sal y pimienta; si no ha

   espesado suficiente (debe quedar como un puré de papa) se puede añadir un poco mas de harina con

   ayuda de una coladera).

* Una vez espeso se vacía en una charola a la que se ha puesto papel film en el fondo (para que no se

   pegue) se deja enfriar un poco en el refri para que se pueda dar forma.

* Se cortan las figuras o se les da forma con las manos enharinadas, se revuelcan en pan molido y se frien

   en un sartén de teflon con un poco de "Pam" para que se doren, se rocían por encima con mas Pam y

   se voltean para que doren del otro lado.

* Se acompañan con ensalada de lechuga.

Costillitas de res en salsa verde

Un plato muy rico que siempre puedes saborear con unos buenos frijolitos y un arroz.

1 Kg. de Costillas cortas de res (como para BBQ)
1/2 Kg. de Tomates verdes
Chiles cuaresmeños al gusto (yo sólo le pongo 2 para que le de sabor y no pique)
1 Pedazo de Cebolla
Unas ramitas de cilantro
Consomé o sal.

*Poner a cocer la carne 15 min en la olla express para que quede medio cocida.
* Licuar la verdura para la salsa un poco picada (para no forzar la licuadora)
* Vaciar el licuado en una olla de barro de preferencia y dejar que sazone hasta que
   se "aclara", entonces vaciar la carne con un poco del caldo donde se coció, tapar
   la cazuela, dejar cocer a fuego bajo como media hora o 45 min hasta que la carne ya
   está suave y el caldillo mas o menos espeso.
* Acompañar con arroz, frijoles y tortillas.
** Ojo: si te da flojera tardarte tanto, igual puedes freir la salsa en la olla express, echar  la carne
   y poner a cocer todo junto con una taza de agua, se tarda mucho menos, queda ligeramente mas
   aguadito pero igual de sabroso.

Polenta con champigniones y verduras

La polenta es un plato tradicional Italiano que nosotros no acostumbramos, sin embargo es muy rico y nutritivo ya que se hace a base de maíz, (parecido a nuestro cacahuazintle, el que usamos para el pozole)
Hoy día la polenta, ya precocida, se consigue en casi todos lados, pero siempre la tienen en Sam´s o en cualquier Superama. A  mi me gusta para acompañar a cualquier pescado o carne.

1 Taza de harina de polenta (ya sea blanca o amarilla precocida)
2 y media  o 3 tazas de agua
250 Gr. de Champigniones
1 Calabacita grande.
1 Rebanada grande de berenjena ya remojada en agua salada y pelada
1 Trozo de cebolla.
8 Ejotes.
Sal o consomé y pimienta
Aceite de oliva suficiente.

* Lavar y picar muy finamente toda la verdura
* Calentar suficiente aceite de oliva y echar encima las verduras, bajar el fuego y dejar cocer (mas o menos
   unos 10-12 min) salpimentar (yo mejor le pongo consomé y pimienta).
* Mientras se cuece la verdura se pone a calentar el agua en un sartén de teflón, cuando rompe el hervor se
   baja el fuego al mínimo y se va echando en "lluvia" el harina mientras se mueve con espátula de madera          para que no se formen grumos, se sigue mezclando mientras espesa, se añade entonces la verdura con          todo y el caldo que le quedó, si  no le quedó está bien, se deja cocer como 8-10 min (o el tiempo que
   diga el empaque) moviendo constantemente, si se ve demasiado espesa se puede añadir mas agua, la
   idea es que quede un poco mas espesa que un puré de papas para que se pueda partir como pan.

"Quiche" de Poro y tocino

Esta es una variación diferente y apetitosa del tradicional quiche frencés. Pueba, seguro te va a gustar.

Para la pasta:
2 Tazas de harina de trigo. (o puedes usar mitad harina blanca y mitad harina integral u otra)
90 gr. de Mantequilla o mitad margarina y mitad mantequilla
1 Yema de huevo
1/3 Taza de leche ya sea de vaca o de soya, la que prefieras.

* Mezclar en el procesador el harina y la mantequilla templada, cuando quede grumosa añadir la yema y la
   leche, accionar hasta que se forme una bola, tapar con un lienzo media hora.

Para el relleno:
1 Poro grande
3 o 4 Cebollitas de cambray
100 gr. de Tocino
4 Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 L. de crema Al pura o Abuelita
Sal y pimienta al gusto o consomé y pimienta.

* Lavar muy bien las cebollitas y el poro, rebanarlos muy delgaditos con todo y la parte verde (la del poro
   sólo un poco)
* Freirlos en la mantequilla hasta que estén suaves, salpimentar y dejar entibiar un poco.
* Freir las rebanadas de tocino a que tomen un color dorado, entonces picarlas y añadirlas
   al poro, mezclar.
* Engrasar y enharinar un molde para pay, (yo acostumbro ponerle un papel de aluminio en el fondo
   para que no se pegue el pay)
* Aplanar la masa y ponerla encima del molde, rellenar con el poro.
* Licuar la crema con los huevos y vaciar sobre el relleno, meter al horno precalentado a 190°C y
   hornear como 40-45 min o hasta que al meter un palillo éste salga limpio y haya dorado un poco
   el quiche.
Se puede acompañar con ensalada o verduras cocidas

Chimichurri

El acompañamiento perfecto para todo tipo de empanadas y carnes asadas, esta receta me queda bien,

bastante parecida al original.

1 Taza de perejil

3 o 4 Dientes de ajo (dependiendo el tamaño y el gusto de cada quien)

1 Ají (como aqui no tenemos yo le pongo chile guajillo)

1 Cucharada de orégano (puedes usar fresco o seco, el que tengas; *Ojo el seca sabe más)

1 Cucharadita de paprika o pimientón
1 Cucharada de Tomillo (lo mismo puede ser fresco o seco)
1/4  Taza de Vinagre de vino blanco
3/4 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

* Se procesa todo junto menos el aceite que se va echando "al hilo"
* O bien puedes picarlo todo super finito y mezclarlo con el aceite y el vinagre, es al gusto. (yo prefiero
procesarlo porque es mucho mas rápido)

Típico relleno de Elote Argentino

Especial para las tradicionales empanadas.

250 gr. de Elote desgranado (también puedes usar elote de lata, una grande)

1 Pimiento rojo picado finito

150 gr. de Queso manchego picado en dados

Sal y pimienta al gusto

* Se frie el pimiento en aceite de oliva hasta que se suaviza, entonces se echa el elote y se salpimenta, se deja sazonar unos minutos 3-5 se apaga y se añade el queso, con esto se rellenan las empanadas (la masa 

se prepara igual que en la receta anterior)

* Ojo, si usas elotes frescos se ponen a freir junto con los pimientos y entonces hay que ponerles un poco 

de agua o caldo para que queden bien cocidos, le pones sal y pimienta y al final el queso, rellenas igual.
* Se barnizan con aceite y se hornean a 200°C como 20 min.

Empanadas tipo Argentino.

Digo tipo Argentino porque las auténticas se hacen con otro tipo de harina (de fuerza) que desafortunadamente no conseguimos en el D.F. y porque el tradicional "rizo" que llevan en la

orilla me queda bastante horrible y ya mejor ni lo hago; pero el relleno si queda muy sabroso.

Para la masa:

3 Tazas de harina blanca

1 y 1/2 Taza de harina de Mandioca (se consigue en los mercados grandes tipo San Juan o Medellín)

3/4 de Taza de Aceite de Maíz

2 Tazas de Agua tibia (mas o menos)

Poner en el procesador las harinas tapar, accionar e ir echando el aceite, cuando se mezcla accionar de nuevo e ir echando poco a poco el agua hasta que se haga una bola, sacar del procesador, amasar unos

minutos (la masa debe quedar suavecita, si la bola está medio dura hay que ponerle más agua, se forma una

bola, se tapa con un trapo húmedo y se reposa como media hora. (mientras tanto se prepara el relleno)

Relleno:

1.- De carne:

250 gr. Carne molida de Ternera

3 Cebollas medianas picaditas

1 Pimiento grande rojo picado finito

2 Huevos duros SIN la yema, la clara muy picada

20 Aceitunas picadas

1 Diente de ajo grande rallado
1 Ají picado (yo le pongo chile guajillo cortado con tijera)

1 Vaso de vino blanco seco

1 Cucharada de comino molido

Sal y pimienta negra al gusto

* Freir en aceite de oliva (suficiente) la cebolla y el pimiento como 5-7 min., cuando se han sancochado

bien se añade el ajo, aceitunas, especies, chile y carne, se deja freir todo junto hasta que la carne cambie
de color y entonces se añade el vino, se deja consumir a fuego bajo y cuando se ha secado se echan las

claras de huevo, se mezcla y se rellenan las empanadas.

* Para hacer las empanadas se toma una porción de masa, se aplana muy delgada cuidando que no se 

rompa, se rellenan y se "unta" la orilla con un poco de agua para que al doblarlas cierren bien, se acomodan

en charolas de horno enharinadas, se barnizan con aceite y se hornean como 20 min. a 200°C o a que 

doren un poco, se sirven con el clásico "chimichurri"