Nutritiva sopa de Papa y Acelga

Cuando hago sopa de lentejas "arabe" (que lleva tallos de acelga) al  día siguiente hago generalmente esta sopa para aprovechar las hojas que me quedaron; pero si tu prefieres puedes hacer la sopa con las hojas y los tallos de las acelgas.

1 Manojo de Acelgas limpias
3 o 4 Papas depende el tamaño, que sean mas papas que hojas
1/2 cebolla rebanada
3 Jitomates  picados o licuados (lo que prefieras)
Caldo de Pollo o Consomé en polvo

* Primero  hay que  rebanar la cebolla, se picar las acelgas y las papas.
* Se pone a sancochar la cebolla con un poco de aceite en un sarten.
* Se añaden las papas y las acelgas, se dejan un par de minutos y se les echa el jitomate
   picado o licuado, se deja cocer un poco y se añade el caldo de pollo o agua y consomé.
* Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer como 20 min.

Camarones al Tequila con Limón.

Este plato te puede sacar de cualquier apuro porque se prepara en dos patadas; claro, siempre y cuando ya tengas los camarones. Te pongo las cantidades como para 3-4 personas, asi que tu puedes
calcular los ingredientes dependiendo para cuantas personas necesitas.

1/2 Kg. de Camarones medianos sin cabeza
2/3 Taza de Tequila
1/2 Cebolla rebanada en medias lunas o picada
1 Limón sin semilla, con la ralladura.
1 Cucharada de Cilantro
2-3  Cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

* Primero hay que quitarle la "cascara" y la "vena" a los camarones, se lavan y se maceran media hr.
   en 1/3 de tequila.
* Se lava y desinfecta el cilantro, luego se pica finito.
* Se pone a calentar la mantequilla en un sarten.
* Se echa la cebolla y se deja sancochar como unos 5-8 min o hasta que está suave,
* Se añaden los camarones, se deja que tomen color rosadito y entonces se vacía encima el otro tercio
   de tequila, se acerca un cerillo encendido para que prendan los camarones y cuando se consume el
   fuego se agregan  el jugo y la cáscara de limón, el cilantro, sal y pimienta, se deja cocer sólo unos
   minutos mas para que se consuma un poco el líquido que queda y se sirve acompañado de verduras
   al vapor.

"Betun" o cubierta para pastel tipo "Sanborns"

Hoy día están muy de moda las cubiertas de "fondant" y ciertamente se pueden hacer verdaderas obras de arte con el fondant (si no me crees visita sweet cupcakes y tendrás una idea de a que me refiero), pero bueno, el caso es que cuando quieres hacer un pastel casero la tradicional cubierta de
de "merengue" nunca queda mal.


6- 7 Claras de huevo a temperatura ambiente (depende el tamaño)
1 y 1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de agua
La cáscara de 1 limón (sin semilla o dos con semilla) rallada.

* Primero mezclar el azúcar, agua y ralladura de limón en una ollita pequeña, llevar esto a fuego
   medio a casi punto de ebullición, entonces dejar el fuego muy bajo y cocer hasta que quede a
   punto de "bola floja" (es decir cuando se ha espesado un poco de tal suerte que al subir una cuchara
   se forme un hilo un poco grueso) este proceso te puede llevar 10-12 min. mas o menos. Dejar
   entibiar.
* Mientras se baten las claras a punto de turrón con una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro;
   una vez duras las claras se va echando poco a poco en forma de hilo delgado el jarabe que      
   preparamos antes, mientras se sigue batiendo a velocidad baja durante unos 5 min después de
   haber terminado de vaciar el jarabe.
* Si se quiere se puede colorear antes de forrar el paste.

Cuadritos de Sierra.

La verdad igual puedes darle la forma que quieras, croquetas, cuadrados, tortitas, etc, la forma es la que te guste, a mi se me facilita hacer rectángulos porque sólo los corto.

2 o 3 Filetes de sierra (o de otro pescado que te guste si prefieres un sabor mas suave)

5-6 Cebollitas de cambray picadas con todo y los rabos

2 Cucharadas de mantequilla

1 Taza de leche

1 Yema de huevo

2 o 3 Cucharadas de harina

Sal y pimineta al gusto.

* Cocer al vapor los filetes de pescado (o en muy poco agua) con sal y pimienta y desmenuzarlo.

* Calentar la mantequilla en una olla y freir la cebolla hasta que quede transparente, añadir el harina y

   dejar dorar ligeramente, ir echando la leche tibia poco a poco mientras se va moviendo la mezcla para

   que no se formen grumos, se bate la yema con un poco de leche y se vacía a la mezcla.

* Añadir el pescado y dejar que espese moviendo de vez en cuando, rectificar la sal y pimienta; si no ha

   espesado suficiente (debe quedar como un puré de papa) se puede añadir un poco mas de harina con

   ayuda de una coladera).

* Una vez espeso se vacía en una charola a la que se ha puesto papel film en el fondo (para que no se

   pegue) se deja enfriar un poco en el refri para que se pueda dar forma.

* Se cortan las figuras o se les da forma con las manos enharinadas, se revuelcan en pan molido y se frien

   en un sartén de teflon con un poco de "Pam" para que se doren, se rocían por encima con mas Pam y

   se voltean para que doren del otro lado.

* Se acompañan con ensalada de lechuga.

Costillitas de res en salsa verde

Un plato muy rico que siempre puedes saborear con unos buenos frijolitos y un arroz.

1 Kg. de Costillas cortas de res (como para BBQ)
1/2 Kg. de Tomates verdes
Chiles cuaresmeños al gusto (yo sólo le pongo 2 para que le de sabor y no pique)
1 Pedazo de Cebolla
Unas ramitas de cilantro
Consomé o sal.

*Poner a cocer la carne 15 min en la olla express para que quede medio cocida.
* Licuar la verdura para la salsa un poco picada (para no forzar la licuadora)
* Vaciar el licuado en una olla de barro de preferencia y dejar que sazone hasta que
   se "aclara", entonces vaciar la carne con un poco del caldo donde se coció, tapar
   la cazuela, dejar cocer a fuego bajo como media hora o 45 min hasta que la carne ya
   está suave y el caldillo mas o menos espeso.
* Acompañar con arroz, frijoles y tortillas.
** Ojo: si te da flojera tardarte tanto, igual puedes freir la salsa en la olla express, echar  la carne
   y poner a cocer todo junto con una taza de agua, se tarda mucho menos, queda ligeramente mas
   aguadito pero igual de sabroso.

Polenta con champigniones y verduras

La polenta es un plato tradicional Italiano que nosotros no acostumbramos, sin embargo es muy rico y nutritivo ya que se hace a base de maíz, (parecido a nuestro cacahuazintle, el que usamos para el pozole)
Hoy día la polenta, ya precocida, se consigue en casi todos lados, pero siempre la tienen en Sam´s o en cualquier Superama. A  mi me gusta para acompañar a cualquier pescado o carne.

1 Taza de harina de polenta (ya sea blanca o amarilla precocida)
2 y media  o 3 tazas de agua
250 Gr. de Champigniones
1 Calabacita grande.
1 Rebanada grande de berenjena ya remojada en agua salada y pelada
1 Trozo de cebolla.
8 Ejotes.
Sal o consomé y pimienta
Aceite de oliva suficiente.

* Lavar y picar muy finamente toda la verdura
* Calentar suficiente aceite de oliva y echar encima las verduras, bajar el fuego y dejar cocer (mas o menos
   unos 10-12 min) salpimentar (yo mejor le pongo consomé y pimienta).
* Mientras se cuece la verdura se pone a calentar el agua en un sartén de teflón, cuando rompe el hervor se
   baja el fuego al mínimo y se va echando en "lluvia" el harina mientras se mueve con espátula de madera          para que no se formen grumos, se sigue mezclando mientras espesa, se añade entonces la verdura con          todo y el caldo que le quedó, si  no le quedó está bien, se deja cocer como 8-10 min (o el tiempo que
   diga el empaque) moviendo constantemente, si se ve demasiado espesa se puede añadir mas agua, la
   idea es que quede un poco mas espesa que un puré de papas para que se pueda partir como pan.

"Quiche" de Poro y tocino

Esta es una variación diferente y apetitosa del tradicional quiche frencés. Pueba, seguro te va a gustar.

Para la pasta:
2 Tazas de harina de trigo. (o puedes usar mitad harina blanca y mitad harina integral u otra)
90 gr. de Mantequilla o mitad margarina y mitad mantequilla
1 Yema de huevo
1/3 Taza de leche ya sea de vaca o de soya, la que prefieras.

* Mezclar en el procesador el harina y la mantequilla templada, cuando quede grumosa añadir la yema y la
   leche, accionar hasta que se forme una bola, tapar con un lienzo media hora.

Para el relleno:
1 Poro grande
3 o 4 Cebollitas de cambray
100 gr. de Tocino
4 Huevos
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 L. de crema Al pura o Abuelita
Sal y pimienta al gusto o consomé y pimienta.

* Lavar muy bien las cebollitas y el poro, rebanarlos muy delgaditos con todo y la parte verde (la del poro
   sólo un poco)
* Freirlos en la mantequilla hasta que estén suaves, salpimentar y dejar entibiar un poco.
* Freir las rebanadas de tocino a que tomen un color dorado, entonces picarlas y añadirlas
   al poro, mezclar.
* Engrasar y enharinar un molde para pay, (yo acostumbro ponerle un papel de aluminio en el fondo
   para que no se pegue el pay)
* Aplanar la masa y ponerla encima del molde, rellenar con el poro.
* Licuar la crema con los huevos y vaciar sobre el relleno, meter al horno precalentado a 190°C y
   hornear como 40-45 min o hasta que al meter un palillo éste salga limpio y haya dorado un poco
   el quiche.
Se puede acompañar con ensalada o verduras cocidas