Frijolitos Charros

Los frijoles son verdaderamente deliciosos y versátiles, estos quedan muy buenos, son de las especialidades de Jorge.


1/2 Kg. de Frijoles remojados y cocidos (si es en olla de barro mucho mejor) con sal y epazote.
1 Trozo de Chorizo español
100 Gr. de Tocino en cubitos
1 Pedazo de Chicharrón  delgado (o gordo, según prefieras)
1 Cebolla mediana en medias lunas
1 o 2 Chiles Cuaresmeños en rajas.
Sal y epazote.

* Se frie en aceite la cebolla rebanada, cuando transparenta se echa el chorizo, el tocino y el chile, se sigue
   friendo, va a soltar mucha grasa; se puede escurrir para que no queden tan grasosos. Cuando ya se ven
   medio cocidos se agregan a la olla de los frijoles que ya deben estar cocidos con sal y epazote.
* También se echa el chicharrón y se deja cocer todo junto unos 5.10 min antes de servir; la idea es que
   queden ligeramente espesos.

Filetes de pescado al Limón

Esta es una receta muy sencilla, rápida y sabrosa, pruébala, te va a gustar.


6 Filetes de pescado de tu preferencia (a mi me gusta el blanco del Nilo)
3 Limones y la ralladura de otro
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de cebollin
6 Cucharadas de pan molido
Aceite de oliva, sal y pimienta

* Primero hay que lavar y secar los filetes, luego se untan por ambos lados con el aceite, se rocían con
   el jugo de limón,  y se les echa el orégano, se dejan macerar un par de horas en el refri.
* Como media hora o 40 min, antes de servirlos se prende el horno .
* Se ralla la cáscara de un limón, se rebanan los otros limones
* Se mezcla el pan molido con la pimienta y cebollin,
* Se escurren los filetes y se les pone sal, pimienta y ralladura de limón, entonces se empanizan muy bien
   por ambos lados.
* Se van acomodando en una charola de horno engrasada y se acomodan las rebanadas del limón entre
   los espacios que quedan, se hornean a 200°C por 15 min. terminado este tiempo se rocían con "pam" y se    voltean para que doren del otro lado.
* Al servir se pueden poner las rebanadas de limón horneadas y se acompaña con ensalada.

Quiche de Flores de Calabaza

Este plato originalmente francés adquiere un gusto nacional con la flor de calabaza, pruébalo, la verdad es que queda muy sabroso.


1 Manojo de Flores de Calabaza (son mas o menos 25-30 flores )
5 Huevos
1 Cebolla rebanada en lunas
350 ml. de Crema espesa (alpura o abuelita van bien)
150 gr. de Queso (puede ser parmesano, provolone o manchego mezclado con queso azul; éste es mi
     preferido)
** Para la masa:
2 Tazas de harina (yo uso 1 de harina blanca y otra de harina de soya o de mandioca)
90 gr. de Mantequilla (una barrita chica)
1 Yema de huevo
1/3 Taza de leche (puede ser de soya o light)

* Poner en el procesador el harina y la mantequilla cortada en pedazos, procesar hasta que quede "arenosa"
* Echar la yema de huevo y enseguida la leche poco a poco hasta que se haga una bola; puede ser que no
   necesite toda la leche o que se lleve un poco más, depende del tamaño de la yema.
* Aplanar la masa del tamaño del molde (yo uso uno redondo de 24 cm)
* Poner un papel de aluminio o encerado en el fondo del molde para que no se pegue el pay, entonces
   engrasarlo y enharinarlo.
* Poner la masa sobre el molde y cortar los sobrantes.

* Para el relleno: Quitarles las "espinitas" y tallos a las flores y lavarlas, escurrirlas muy bien, picarlas
   mas bien grueso.
* Freir en un sartén con 1 Cucharada de aceite la cebolla, cuando acitrona (4-5 min) añadir las
   flores y dejar sancochar, salpimentar y apagar.
* Disponer en el fondo del molde primero el sofrito, luego añadir el queso que elegimos rallado de tal
   manera que cubra el fomndo
* Licuar la crema con los huevos y vertirlo encima de todo. Hornear a 200°C durante 40-45 min.

Pastel Azteca (Chilaquiles al horno)

Cuando te llegan invitados imprevistos y no tienes gran cosa en el refri bien puedes preparar este "pastel" con latas que seguramente tienes en la alacena; se ve bien y queda verdaderamente sabroso, tiene la ventaja de que le puedes poner diferentes ingredientes dependiendo lo que tengas y siempre va a quedar sabroso.


20 Tortillas cortadas y fritas (puedes usar totopos preparados o tostadas)
1/2 L. de Crema
1/2 Pechuga de pollo cocida y deshebrada (opcional) o carne cocida o chuleta o lo que tengas..... o nada.
3 Chiles Poblanos asados, desvenados y en rajas (pueden ser de lata)
2 Elotes cocidos y desgranados (también pueden ser de lata)
2 Calabacitas en pluma cocidas al vapor (también puedes usar las que vienen empacadas)
1 Cebolla rebanada en pluma
250  gr, de Queso Chihuahua en rebanadas.
Una buena salsa verde: 12-15 Tomates, 1/2 Cebolla, un ajo, 2 Chiles cuaresmeños y un puñito de cilantro
se ponen a cocer  y luego se licuan, se ponen a sazonar, con una Cuch. de consomé, en una olla con un poco de aceite. Si no tienes tomates o algo, también puedes usar una lata de Salsa para Enchiladas.


* En un molde "pyrex" o de cerámica se van poniendo capas de: salsa, tortillas o totopos o tostadas (lo que      tengas a la mano) rajas de chile poblano, elotitos, rebanadas de cebolla, calabacitas y pollo.
* Se les pone un chorrito de crema para cubrir casi todo el espacio y se cubre con rebanadas de queso.
* Entonces se repite de nuevo empezando con la salsa (generosamente para que se absorba con todos los
   ingredientes) luego las tortillas, etc, hasta terminar los ingredientes; al final se cubre con queso y se lleva
   al horno a 200° C como 30-35 min.
* Si no tienes ganas de prender el horno, lo puedes preparar en la sarteneta eléctrica.

"Tortitas" de carne de res

500 gr, de Falda de res.
3 Huevos
4 Jitomates
1 Pedazo de Cebolla
1 Diente de Ajo.
Clavo, Canela y Pimienta en partes iguales al gusto.

Mole verde preparado al gusto.

* Se cuece la carne en agua con sal, pimienta y 1 hoja de laurel, cuando ya está suave se deshebra.
* Se baten las claras a punto de turrón, entonces se echan las yemas y se mezclan con cuidado de
   forma envolvente para que no se bajen.
* Se vacía la carne deshebrada en los huevos y se mezcla con cuidado.
* Se van friendo cucharadas de esta mezcla en un sartén rociado con "Pam" y cuando dora se le da
   la vuelta, pero antes se rocía otro poco de "Pam" para que no se pegue y dore.
* Se siguen friendo las "tortitas" hasta terminar.
* Para la salsa se licuan los jitomates, cebolla y ajo, se vacían en una olla con un chorrito de aceite
   hasta que se sazona muy bien, entonces se le ponen las especies y un poco de consomé en polvo,
   se deja todavía unos 5 min más, entonces se disponen las tortitas en los platos y se les echa el
   caldillo encima.
* También se pueden "salsear" con el mole verde y servir una de mole y otra de caldillo de jitomate.

Pay de Requesón, la receta de mi mamá.

Lo más importante para que te quede muuuuy bueno es que consigas un  buen requesón sin sal, parece mentira, pero no es tan fácil porque casi siempre "cortan" la leche con sal y entonces le queda un poco
el sabor saladito.

250gr. de Requesón
3/4 de lata de La Lechera (o cualquier otra leche condensada)
1 Yogurt natural de 150 ml.
4 Huevos grandes o 5 chicos
1 Chorrito de vainilla.

Costra:
2 Tazas de harina (puedes usar una taza de blanca y otra integral o de avena, maíz o la que prefieras)
90 gr. de mantequilla o manteca vegetal o bien 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
2 Cucharadas de azucar
1 Yema de huevo  y leche hasta completar 1/2 taza. Primero poner la yema en la medida y luego vaciar
    la leche encima.


* Primero hay que procesar el harina con la mantequilla y el azúcar, cuando está granuloso hay que vaciar
   la yema mezclada con la leche  y procesar hasta que se forme una bola de masa.
* Dejar reposar la masa una hora en el refrigerador.
* Al cabo, aplanar la masa y pponerla en un  molde para pai de 24 cm. previamente engrasado y    
   enharinado.
* Echar la lechera, el yogurt, el requesón,  la vainilla  y los huevos en el vaso de la licuadora y licuar hasta
   que quede terso, entonces vaciar sobre la costra y hornear a 200°C durante 45- 50 min o hasta que al
   meter un palillo salga limpio.
* Refrigerar para disfrutarlo frio.

El Bacalao de mi tia Fanny

Este bacalao lo hacía mi tia Fanny cada año para la Navidad, por eso éste es el que mas me gusta.

1 kg.  Bacalao (puede ser con piel y espinas)
1 kg. Jitomate bola
600 gr.  Cebolla picada
600 gr. Papas chiquitas
200 gr. Aceitunas
150 gr. Alcaparras
150 gr. Almendras peladas y fileteadas
Chiles largos y pimienta al gusto
5 o 6 Dientes de ajo rallados
Un manojo de perejil

* Primero que nada hay que partir el bacalao y ponerlo a remojar en suficiente agua para desalarlo,
   conviene hacerlo un día antes de prepararlo porque hay que cambiarle el agua varias veces (5 o 6)
   en este tiempo para que se le quite bien la sal.
* Una vez desalado el bacalao se pone a cocer en una olla con mucha agua, ajo y cebolla.
* También se ponen a cocer las papas y luego se pelan
* Cuando ya esta cocido el bacalao se deja enfriar para poder quitarle las espinas y la piel.
* Mientras, se frie la cebolla en bastante aceite de oliva (yo le pongo como 1/2 de taza) se deja
   cocer como 15 min moviendo constantemente para que no se dore, entonces se echan los ajos,
   aceitunas y alcaparras, se frie unos 5 min, se añade el perejil picado sólo un par de minutos,
   entonces se agrega el jitomate licuado, se deja sazonar unos 20 min. y se agrega el bacalao ya
   desmenuzado (sin piel ni espinas) y las papitas, se deja cocer 10 min. más y se ponen los chiles
   largos y las almendras, todavía se deja cocer siempre a fuego lento y tapado otros 10 min. para
   que se impregnen bien todos los sabores.
* Yo acostumbro prepararlo un día antes de comerlo, ya refrito toma mejor sabor...A disfrutar!