Champigniones rellenos de flor de calabaza

Ayer se me ocurrió hacer champigniones rellenos y como no tenía otra cosa hice una mezcolanza que la  verdad quedó muy buena, haz la prueba a ver si te gusta.

9 Champigniones grandes para rellenar
1 Calabacita mediana tirando a grande
20 Flores de calabaza (mas o menos un cuarto, es un atado de los que venden en el super)
1 Chile serrano sin semillas
6 Hojas de Epazote
1 Diente de ajo grande
1 Pedazo de cebolla
50 gr, de Queso panela (o del que prefieras)

* Quitarle con cuidado la "patita y el pellejito delgado" a los champigniiones (esto es para no tener
    que lavarlos porque "chupan el agua" y quedan mas húmedos)
* Ahuecarlos sólo un poco con ayuda del ahuecador pequeño (ya sabes, la que parece cucharita para
   helado enana)
* Picar super finitos los demás ingredientes (yo los pongo en el procesador un par se segundos)
* Poner a calentar 2 Cucharadas de aceite en el sarten y sofreir la cebolla y el ajo juntos; cuando
   sueltan el aroma (como 2 min) echar la verdura picada, añadir una cucharadita de consomé y dejar
   los cocer unos minutos (mas o menos 10), entonces añadir el queso y rellenar los champigniones  
   con esta mezcla,
* Ponerlos en una charola de horno (yo de plano los pongo en el tostador eléctrico) con un poquito de
   agua (como 2 Cucharadas) y cocerlos durante 15-18 min a 200°C
* Para servirlos puedes ponerlos sobre rebanadas redondas de aguacate y hasta se ven bonitos.

Espagueti Arrabiata

Este me lo enseñó a hacer Giovanna (también el carbonara).

1 Paquete de espagueti
3 Jitomates asados
2 o 3 Chiles de árbol secos.
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo rallado
1 Ramita de perejil picado
Pimienta al gusto

* Asar los jitomates en un comal, picarlos finito (opcional)
* Cortar los chiles en rebanadas delgadas con unas tijeras (le puedaes quitar las semllas)
* Freir el ajo en el aceite
* Agregar los chiles y dorar un poco (como 30 seg.)
* Echar los jitomates y dejar cocer dos min. (si los quieres)
* Vaciar el espagueti al mismo sartén , bajar el fuego, añadir el perejil, tapar y dejar cocer 2 min.
* Al servir ponerle queso parmesano rallado el perejil y pimienta.

Pollo al chipotle

Este pollo queda sabroso y es super rápido (como casi todas las recetas de pollo)

5 piezas de pollo (mislos, piernas o pechugas)
1/4 l. de leche o de crema (lo que perfieras)
2 o 3 chiles chipotles de lata
1 lata pequeña de champigniones rebanados
1 cuharada de consomé  en polvo
Pimienta al gusto

*  Sellar el pollo en un sartén untado con mantequilla o rociado con aceite en aerosol
*  Licuar la leche con el chile y vaciar sobre el pollo
*  Añadir el consomé, los champigniones y la pimienta
*  Tapar el sartén, bajar un poco el fuego y dejar cocer como 20 min.  (si usaste crema hay que revisar
de repente para ver si necesita mas líquido y si hace falta ponerle un poco de leche) queda con poco caldo.

** Si no lo tienes claro Sellar es cuando Fries un poco las carnes por todos lados sólo para que no pierdan jugo.