Pescado blanco con salsa de jitomate y alcaparras

6 Filetes de pescado blanco (de oriente, del nilo, etc)
12 Cebollitas de cambray picadas con parte del rabo
4 Dientes de ajo rallados
3-4 Jitomates picados
5 Cucharadas de alcaparras
2 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para adornar


* Freir las cebollitas con los ajos, agregar las alcaparras y dejar un par de minutos
* Echar el jitomate (puede ser sin piel ni semillas) salpimentar y dejar cocer a fuego medio como
   12-15 min. a fuego bajo y tapado; si se reseca se le agrega un poco de agua
* Mientras, barnizar los filetes con aceite, salpimentar y freir o asar.
* Para servir poner la salsa de jitomate encima del pescado y adornar con el perejil.

Salmón a la mantequilla negra

4 Rebanadas de Salmón fresco
3 o 4 Cucharadas de mantequilla
50 gr. de Alcaparras
Sal y Pimienta al gusto

* Poner la mantequilla a calentar en un sarten grande, dejarla hasta que se hace obscura
* Echar a freir las alcaparras por un minuto y entonces añadir las rebanadas de salmón para que
   se doren muy bien por ambos lados, quedan listas casi enseguida, pero si quieres puedes tapar
   el sartén y dejarlas cocer un par de minutos mas.

** Con una ensalada mixta de lechuga y espinaca queda muy bien