Pasta Al instante

Esta es una pasta que te saca de apuros cuando te llegan visitas inesperadas, se prepara en dos patadas   y la verdad queda deliciosa!



1 Paquete de pasta de tu preferencia (a mi me gusta cómo se ve con "tornillo)
3 Jitomates medianos
1 Ajo grande
20 Aceitunas rellenas de pimiento
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto


* Se pone a cocer la pasta en suficiente agua con sal o consomé (el tiempo que dice el paquete)
* Mientras se pican los jitomates y las aceitunas, el ajo se ralla
* Se frie el ajo en aceite de oliva, en cuanto empieza a oler se echan el jitomate y las aceitunas,
   asi como la sal y pimienta se deja sólo unos cuantos minutos (mas o menos
   4-5) para que solamente se "sancoche", se apaga
* Se cuela la pasta, se le pone un poco de aceite de oliva sólo para que no se pegue y se le echa
   encima el sofrito, se mezcla y se sirve con queso parmesano 

Ensalada Campesina

Esta ensalada tipo la de "italianis" queda buenísima, ojalá te guste; sólo voy a enlistar los ingredientes (sin las cantidades) para que puedas calcular a tu gusto de que le pones mas o menos cantidad, asi a
cada quien le queda justo como quiere.


Lechuga francesa
Lechuga italiana 
Lechuga morada
Espinacas chiquitas
Tocino
Avellanas tostadas
Jitomates cherries
Cebolla morada
Pimiento morrón fresco
Queso Gorgonzola
Vinagreta italiana.
Albahaca fresca y orégano (puede ser fresco o seco)
Sal y pimienta

* Yo pongo la misma cantidad de las lechugas y las espinacas ya limpias, desinfectadas y secas.
* El tocino hay que freírlo y picarlo finito
* La cebolla se rebana en lunas y el pimiento (se ve lindo naranja y amarillo) en bastoncitos, se
   ponen a "desflemar" juntos en agua con limón  y sal durante 1 hr.
* Las avellanas se parten y el queso se desmenuza.
* Me gusta poner todo por separado en la mesa para que cada comensal se sirva de lo que quiera,
   pero igual puedes mezclarlo todo en una ensaladera y que sólo le pongan la vinagreta.


* Si prefieres preparar la vinagreta puedes hacerla así;
1 Taza de Aceite de oliva
1/3 Taza de vinagre de vino blanco
13-15 hojas de albahaca picadísimas
1 Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

* Se mezcla todo perfectamente o se licua, según prefieras y se echa sobre la ensalada.

Cuete con crema de alcaparras y atun

Este plato me gusta porque lo puedes servir igual frio que caliente, de cualquier manera queda bien.


1 Kg. de cuete
125 ml. Crema alpura o abuelita
125 ml. mayonesa
1 Lata de atún en agua
5- 6 Cucharadas de alcaparras
5-6 Filetes de anchoa

* Se pone a cocer el cuete con sal, pimienta una zanahoria y un tallo de apio; si quieres lo puedes "mechar" antes con almendras y tocino. Una vez cocido dejarlo enfriar totalmente para rebanarlo (así
   es mucho mas fácil).
* Licuar la mayonesa, crema, alcaparras, atun, anchoas y un poco de pimienta; no le pongas sal por
   que las anchoas y las alcaparras son muy saladas. Luego le pones esta salsa encima de la carne al
   momento de servir. (si quieres puedes servir la carne caliente, pero la salsa va a temperatura
   ambiente)

Chuletas de cerdo a la naranja con puré de papa

6 Chuletas de cerdo ahumadas
1 Naranja
1 cucharadita de mostaza dijon
2 Cucharadas de mantequila

3-4 Papas blancas.
50 gr. de mantequilla
1/4 L de leche
1 Yema de huevo
1 Cucharadita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto


Para el Puré de papa:

* Cocer bien las papas y pelarlas
* En una olla aplastar las papas con el prensapapas hasta que se queden sin grumos, llevar a
   fuego bajo y añadir la mantequilla derretida, integrar, luego ir agregando poco a poco la leche y
   la mostaza mientras se va mezclando todo.
* En un flanerito poner un poco de leche y echar encima la yema de huevo, batir con un tenedor y
   echar esta mezcla (colada para que no se vaya el "pellejito" de la yema) a la olla con el puré,
   integrar muy bien todo, salpimentar y dejar que espese un poco; se le puede poner mas o menos
   leche a fin de que no quede ni muy aguado ni muy espeso. (como tu prefieras)

Para las Chuletas:

* Rallar la cáscara de naranja y extraer el jugo.
* Poner a derretir la mantequilla en un refractario a baño maría, cuando está líquida agregar la
   mostaza, la ralladura y el jugo de naranja, integrar muy bien con un tenedor o un batidor de
   globo, salpimentar y dejar cocer unos cuantos minutos 2-3 reservar.
* Poner a calentar un sartén , rociar con "pam" y freir las chuletas hasta que estén doraditas por
   los dos lados.
* Ya para servir ponemos en el plato una chuleta, se vacía la salsa de naranja encima y se pone a
   un lado el puré.

Escalopas rellenas de Papas con chorizo

Estos son unos bisteces que hacía mi tia Fanny cuando yo era niña, siguen siendo sabrosos, rápidos y muy fáciles de hacer.


4 Bisteces de res (puede ser sirloin, bola, cara, etc)
1 Papa cocida y picada
1 Pedazo de chorizo bien frito y desgrasado
1 Cebolla rebanada
1/2 Vaso de cerveza
Sal y pimienta al gusto

* Se extienden los bisteces y se les pone en medio una porción de papas y chorizo (yo casi siempre
   los preparo cuando hice papas con chorizo y me sobraron) se doblan los extremos hacia el centro
   para que el relleno no se salga.
* Se frie la cebolla en un poco de aceite y allí mismo se ponen los bisteces, cuando han dorado de
   un lado se voltean para que doren del otro, se les echa la cerveza, se salpimentan, se tapa la olla y
   se dejan cocer unos 20 min a fuego lento, los puedes acompañar con una ensalada verde o verduras
   cocidas.

Camarones a la Diabla

Desde luego hay cualquier cantidad de recetas de "Diabla", esta me la dio la Güeri y nos gusta mucho, le puedes poner mas o menos de alguno de los chiles según lo picoso que prefieras.


1/2 kg. de Camarón mediano sin cabeza
2 de cada uno de estos chiles: Pasilla, ancho, cascabel, guajillo
2 Ajos
1 Rebanada gruesa de cebolla
Orégano, cominos, sal y pimienta al gusto (bueno, menos cominos que lo demás)

* Se tuestan ligeramente los chiles en un comal, también se tuestan el ajo y la cebolla.
* Se ponen a cocer en agua con sal y cuando están suaves se licuan con la cebolla y el ajo
* Se fríe esta salsa en un poco de aceite o manteca y se agregan las especies, se deja sazonar mas
   o menos unos 15-20 minutos; si le hace falta le puedes poner un poco de agua, caldo o cerveza
   para que no quede muy espeso.
* Se les quita el hilo negro y la piel (o cáscara) a los camarones, se fríen en aceite de oliva con
   un diente de ajo partido (para que suelte sabor, o puedes usar aceite de ajo), salpimentar.
* Echar los camarones ya fritos y dejar integrar los sabores unos 5 min mas.

Pulpos a la Marinera

Hace muchísimos años que no hacía estos pulpos, la verdad quedan ricos y son fáciles de hacer, a ver
si te gustan.


1 Pulpo de mas o menos 1 kg (sin la piedra ni la tinta; puedes pedirle al pescadero que se las quite)
4 Jitomates guaje picaditos
1 Cebolla mediana en lunas
50 Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas
35 Alcaparras
1 Pimiento morrón verde rebanado en bastoncitos
1 Vaso de vino blanco seco (1/4 l.)
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
1 Ajo rallado
1 Hoja de laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta al gusto


* Primero hay que lavar y poner a cocer el pulpo ya sea en la olla express (mas o menos 20-25
   min, después de que alcanza la presión) o bien se lleva a hervir suficiente agua con sal en una
   olla cualquiera y cuando hierve se echa un chorrito de vinagre (cualquiera) y se le pone un
   corcho (los de los vinos funcionan bien) y el pulpo, se deja cocer mas o menos 40 min. hay que
   revisarlo porque si se pasa queda duro o chicloso.
* Mientras se cuece el pulpo se  pone un poco de aceite en una olla, se fríen el ajo y la cebolla, se
   añade el pimiento, luego las aceitunas, alcaparras y el jitomate, se sazona muy bien (como 15-
   20 min) y entonces se agrega el vino y las especies, se deja cocer un poco mas (unos 10 min)
   y se echa el pulpo ya cocido y picado, entonces se deja cocer unos minutos mas 6-8 sólo para
   que se integren todos los sabores; si quieres le puedes añadir un poco del caldo donde se coció
   el pulpo para darle mas sabor.
* Para servir lo puedes acompañar con un molde de arroz blanco.