Chilaquiles verdes

Pocas cosas tan tradicionales como unos picositos chilaquiles, ya sea que te gusten crujientes o
mas suaves la receta es igual, aqui te va.


12 Tortillas duras (de 2 o 3 días antes quedan perfectas)
6 Tomates grandes sin cáscara
1 Pedazo de cebolla
1 Diente de ajo
2 Ramas de cilantro
1 Chile cuaresmeño (si te gusta mas picoso le puedes ´poner mas)
1 Ramita de epazote

* Se Cortan las tortillas en 4 o mas pedazos  y se fríen en aceite bien caliente, se ponen a secar sobre
   papel de estraza.
* Se ponen a cocer los chiles cebolla y ajo en un a olla con poca agua (sólo suficiente para que se
   puedan cocer)
* Una vez cocido lo anterior se licua con el cilantro y se fríe en 1 Cucharada de aceite en una olla
   grande, al cabo de unos 10 min, o cuando ha cambiado de color se añade el epazote ( si no te gusta
   es opcional, pero yo digo que qqueda buena la combinación) y se añade suficiente caldo de pollo
   o bien consomé en polvo, (mas o menos 1 L).
* Cuando rompe el hervor se echan encima las tortillas, se "bajan" un poco con ayuda de una pala de
   madera y se tapa la olla; si te gustan crujientes se apaga el fuego, se dejan reposar máximo 5 min y se
   sirven acompañados de crema y queso. Si los prefieres suaves igual apagas el fuego pero los dejas
   tapados unos 10-12 min antes de servirlos también con crema y queso.

** Los chilaquiles suaves los puedes reclentar en cambio los crujientes tienes que comerlos enseguida
    porque si no, se ablandan.
** Si NO quieres perder tiempo en freir las tortillas puedes usar totopos ya fritos, de los que venden en
    los mercados o supermercados (quedan mejor que los que ya venden empacados de marca).
** Si Quieres les puedes poner pollo, huevo estrellado, en fin, lo que prefieras de acompañamiento,o
     simplemente unos buenos frijoles.
** Esta porción te alcanza como para 6 u 8 personas

Sopa de Cebolla

Esta receta me la dió Victor (que por cierto cocina riquísimo) y de verdad es la mas rica que he
probado.

3 Cebollas medianas rebanadas
1 y 1/2 L de Caldo de Res
4 Cucharadas de Aceite de oliva
4 Cucharadas de Mantequilla
6 Rebanadas de queso Emmental (como del tamaño del tazón para la sopa)
6 Rebanadas de pan frío doradas (Rociadas con "Pam" y horneadas)


** Lo primero es hacer un muy buen caldo de res, si tienes una olla de cocimiento lento queda super
     bien, si no, igual puedes poner en la olla expres como un kg. de carne de res (chambarete y falda)
     con un tronco de apio, 2 o 3 zanahorias, una hojita de laurel, consomé en polvo y pimienta con
     2 L. de agua a cocer, luego cuelas el caldo y es el que vas a usar para la sopa.
* Poner a calentar juntos el aceite de oliva y la mantequilla en la olla donde vas a hacer la sopa,
   añadir la cebolla y freirla a fuego bajo hasta que se ablanda y se "carameliza" totalmente (esto es
   un poco tardado, mas o menos como 45 min a 1 hr, pero creeme, vale la pena), entonces se retira
   del fuego y se cuela para quitarle toda la grasa que se pueda.
* Añadir el caldo, salpimentar y dejar cocer como 10 min. mas
* Ya para servir se acomoda una rebanada de pan en el fondo del tazón y se vierte encima la sopa
   hasta arriba se le pone la rebanada de queso y si tienes un soplete puedes "dorar" el queso y queda
   verdaderamente suculenta.

Ensalada César

Hay cualquier cantidad de recetas de ensalada César, pero asi es como a nosotros nos gusta,
ojalá te guste también.



1 Lechuga orejona limpia y desinfectada
60 gr. de Queso parmesano rallado
10 rebanadas de bolillo frío

Para el aderezo:
1/2 taza de Aceite de Olivo
7 u 8 filetes de anchoa super picaditos
100 gr. de Tocino bien frito
1 Diente de ajo pequeño rallado (o exprimido)
2 Limones (el jugo)
1 Huevo tibio de 1 minuto
1 Cucharada de Mostaza Dijon
2 Cucharadas de Jugo Maggi
Pimienta al gusto (yo no le pongo sal porque las anchoas son muy saladas)


* Secar las hojas de lechuga
* Untar las rebanadas de pan con un poco de pasta de ajo (se compra en Superama) o con un poco
   de aceite de oliva mezclado con ajo exprimido, entonces ponerlas en una charola de horno (o en
   el tostador) y tostar ligeramente hasta que queden "doradas"
* Mezclar en la ensaladera que vayas a usar todos los ingredientes del aderezo, entonces añadir las
   hojas de lechuga y mezclar nuevamente hasta que se impregnen con el aderezo
* Acomodar las rebanadas de pan (si prefieres las puedes mezclar también con lo anterior) y
   espolvorear el queso parmesano.

Polvorones de "Aladino"

El otro día hice estos polvoroncitos con mis alumnos en la escuela y tuvieron un gran éxito, a ver
si te gustan


350 gr. de Harina
150 gr. de Maicena
250 gr. de Manteca (puede ser Inca)
250 gr. de Azúcar glass (quedan mas suaves)  pero también puedes usar azúcar normal
1 Cucharadita de vainilla
100 gr. de Crema de cacahuate "Aladino"

* Batir muy bien la manteca hasta que queda totalmente blanca (si usas la inca hay que batir menos)
* Añadir el azúcar y seguir batiendo, luego la vainilla y la crema de cacahuate Aladino
* Agregar poco a poco el harina cernida y seguir batiendo hasta que ya no se puede (la masa de hace
   cada vez mas dura) entonces se sigue mezclando con una pala de madera o bien con las manos,
   pero tratando de manipular lo menos posible porque si la masa se "calienta" se ablanda mucho, por
   último se añade la maicena hasta formar una bola. se aplana (con el palote) y se cortan  los polvorones
* Se disponen en una charola de horno previamente engrasada y enharinada y se hornean a 180°C
   durante mas o menos 15- 18 min. para que doren ligeramente.
* Hay que dejarlos enfriar para poder retirarlos de las charolas sin que se rompan.
* Para adornarlos puedes ponerles encima un poco de amaranto.

Pastel de Chocolate

Dicen que mas vale tarde que nunca y espero que asi sea porque se me había olvidado poner esta
receta que me pidió Danielita.


3/4  taza de harina
3/4  taza de Cocoa
1 Taza de Azúcar
1/3  taza de Aceite de maíz
1/3  taza leche entera
7 huevos separados
1 Cucharadita de vainilla

* Mezclar el aceite, la leche, yemas y vainilla en un plato hondo
* Batir las claras a punto de turrón y cuando estan listas agregar poco a poco el azúcar sin dejar
   de batir (a velocidad media) hasta que queden un poco duras (como 2 o 3 min)
* Vaciar poco a poco la mezcla de las yemas sobre las claras pero con mucho cuidado y de forma
    envolvente para que no vayan a "bajarse" las claras; una vez que quedó todo mezclado se le agrega
     también poco a poco el harina cernida (yo uso una coladera) y la cocoa también cernida igual de
     manera envolvente hasta que quede homogeneo; entonces ya se puede vacíar la mezcla
    en un molde engrasado y enharinado y se lleva  al  horno ya precalentado a 200°C durante
    mas o menos 45 min o hasta que al picar el pastel con un palillo éste sale limpio.
** Ojo. este pastel queda un poco grande, por lo que te sugiero que pongas la paste en un molde de
    28 cms.

** Si quieres puedes cubrirlo con una lata de leche la Lechera batida con 250 gr. de mantequilla a  
     temperatura ambiente y una cucharadita de vainilla.
** O bien con la mezcla de una lata de leche condensala La Lechera y 3/4 de taza de cocoa. Esta
     mezcla se pone a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se obscurece (esto quiere decir
    que ya está cocida la cocoa) mas o menos como 4 o 5 min; pero hay que estarle moviendo si no se
    hacen grumos; una vez cocida se deja templar y luego se forra el pastel con ella.