Pan Blanco

El otro día Jorge vió esta receta en internet y hoy la probamos,..... queda perfecta! el pan de muy buen sabor y textura y además en un santiamén! Se me ocurre que hasta se pueden hacer figuritas rellenas de algo, pero eso todavía no lo hacemos, mientras prueba este pan, es  realmente bueno.


310 gr. de Harina
1 Sobre de levadura seca (la receta original pide 15 gr. de levadura fresca, pero yo no tenía)
175 Ml. de Agua tibia
20 Ml. de Aceite de oliva
Sal al gusto (una pizca de tus 3 dedos)


* Si tienes un buen procesador o una batidora del tipo "kitchen Aid" ya la hiciste porque sólo hay que ir poniendo los ingredientes en el órden dado arriba y accionar hasta que se forma la bola de masa (a velocidad media) y dejar amasando unos 3 min.
* Si no tienes igual te queda perfecto pero entonces hay que poner el harina con la sal en una mesa de
   trabajo.
* hacer un huequito en el centro y poner la levadura, ir echando el agua y el aceite poco a poco mientras
   vamos amasando para integrar todos los ingredientes,
* Seguir amasando con las manos hasta que la masa tiene buena consistencia, que se te despega de las
   manos y la masas con facilidad (este proceso te lleva unos 20 min.)
* Untar un molde refractario de los que tienen tapa, (o uno de cerámica con tapa) con un poco de Pam
   o aceite y echar la masa.
* Ponerlo en el horno a 220°C ** OJO* es Muy importante que hasta que hayas metido el molde
   prendas el horno.
* A partir de este momento cuentas 40 minutos y listo !! ya tienes un pan recien horneado y delicioso!

Las fotos están bastante terriblitas!

Chuletas de Cerdo en salsa de Romero

Estas chuletas tienen un gusto diferente, muy mediterraneo, pruébalas, te van a gustar.


6 Chuletas de Cerdo (sin ahumar)
3 Dientes de ajo
3 cucharadas de Romero seco molido (lo puedes hacer en un mortero, o un molcajete)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Vasos de vino blanco (o más si hace falta)
Sal y pimienta al gusto

* Se pone a calentar la mantequilla en un sarten, se doran muy bien por los dos lados las
   chuletas.
* Mientras se frien se muelen el romero y el ajo; o bien puedes rallar el ajo muy finito y
   moler el romero o desbaratarlo mucho con las manos. Mezclarlos
* Echar el vino sobre las chuletas así como la mezcla de ajo y romero, salpimentar,  y bajar
   el fuego cocerlo; si quieres que la salsa espese hay que dejarlo destapado, si te gusta un
   poco mas "caldoso" puedes tapar el sarten para que no se evapore el vino.
** Si lo dejas destapado puedes ir añadiendo un poco mas de vino a medida que se va
   secando la salsa y hasta que quede bien cocido (lo que depende del grueso de las chuletas;
   mas delgadas, menos tiempo)
* Para servirlo se puede acompañar con cus cus con verduras o jitomate deshidratado.

Panquecitos de Almendra

O como ahora les ha dado por llamarles Cup Cakes, la verdad es que son iguales, creo que la diferencia es que ahora los hacen muy bien decoraditos, yo personalmente me ahorro las calorías del betún.
Con esta receta salen 12 panquecitos.


* 1 Taza y 1/4 de harina
* 1 Cucharadita de Royal
*  100 gr. de Almendras molidas (sin la cáscara oscura)
* 3 Huevos medianos
* 150 ml. de Yogurt natural (1 envase chico)
* 50 ml. de aceite de maíz o de girasol
* 2/3 Taza de Azúcar.
1 Cucharadita de escencia de vainilla

* Primero se baten los huevos con el yogurt, cuando están bien mezclados se añade el aceite y se
   sigue batiendo hasta que hace "ojitos"
* Se añaden la vainilla y el azúcar mientras se bate.
* Se va echando el harina bien cernida con el royal (yo la voy echando con ayuda de una coladera)
* Se sigue batiendo a velocidad media hasta que se termina con toda el harina; entonces se echan
   las almendras molidas de forma envolvente.
* Se vacía la mezcla en los moldes para cup cakes y se hornea en horno ya precalentado a 180°C
   durante 20-25 min o hasta que al meterle un palillo éste salga seco.

Cuete Almendrado

1 Kg. de cuete
100 gr. de Tocino
100 gr. de  Almendras
3 Jitomates
1 pedazo de cebolla
1 Rebanada de pan integral de caja
1 Zanahoria
1 Tronco de Apio
1/2 Cebolla y 1 diente de ajo.
Sal,  pimienta, canela y clavo
1 Vaso de vino blanco seco
1 Cucharada de Manteca o Mantequilla

* Primero se mecha la carne (se le hacen unos hoyos con un cuchillo y se mete ahi el tocino, almendras y bastones de zanahoria, luego se "sella"  muy bien por todos lados y se pone a cocer con la 
zanahoria, el apio, ajo, media cebolla, vino, sal y pimienta; una vez cocida se refrigera para que se enfríe y se pueda rebanar muy delgada.
* Mientras se enfria la carne se prepara el almendrado:
* Se asan los jitomates  por todos lados
* Se frien en mantequilla las almendras junto con el pedazo de 
   cebolla y la  rebanada de pan  hasta que doren.
* Luego se  licua todo junto con los jitomates y un chorrito de agua,
   se pone a sazonar en una olla con un poco de mantequilla, se le
   puede agregar agua, caldo y un poco de mas vino para que no 
   quede tan espeso, se le ponen sal, pimienta, clavo y canela.
* Una vez bien sazonado se echa en la olla la carne para que se
   caliente y se sirve acompañada de puré de papa o ensalada.

Guacamole

El  tradicional guacamole, al estilo del D.F.

2 o 3 aguacates maduros 

1 pedazo de cebolla 

1 Chile serrano 

1 Ramita de cilntro

Sal al gusto.

* En realidad las cantidades pueden variar según el gusto de

cada quien, si te gusta con mas picor o con menos, con mas o

menos cebolla, en fin la cosa es que todo debe quedar muy finito para que lo que "gane" sea el sabor del aguacate, una vez con todo bien picadito se mezcla muy bien.

 

Portobelo Relleno de queso Azul

Estos hongos me gustan porque puedes servirlos ya sea como una entrada o bien como plato principal, Hay que tomar en cuenta que como plato principal deben se de preferencia mas grandes.


6 u 8 Portibelos
100 gr. de Queso azul o roquefort o gorgonzola, cualquiera le va bien.
4 o 5 Cebollitas cambray picadas finito con todo y los rabos
Todas las "patitas" de los hongos con la "carne" que queda al ahuecarlas
2 dientes de Ajo rallados
3 o 4 Cucharadas de Pan molido
1 Cucharada de Jugo Maggi
1/2 Taza (mas o menos)  de Vino blanco seco.
Queso parmesano (o manchego) para espolvorear (puede ser en rebanadas)
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla y aceite de oliva al gusto.

* Primero hay que quitarle la "patita" y  el "pellejito" a los portobelos (asi no hay que lavarlos)
* Luego se ahuecan con ayuda de una cuchara o ahuecador, pero que queden un poquito gruesos,
   La carne" que salió se pica muy finito.
* Se calienta en un sarten mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva
* Se echan a freir el ajo y la cebolla bien picaditos
* Cuando sancochan se agrega el picadito de los portobelos y se deja a fuego medio hasta que se medio
   secan, entonces se agregan el vino, el queso azul, el jugo maggi, sal, pimienta y luego de unos 3-4
   minutos el pan molido, se tapa, se baja el fuego y se deja espesar.
* Entonces se rellenan los portobelos con esta mezcla, se cubren con un porco de queso y se hornean
   unos minutos hasta que dora el queso o bien se ponen en un sartén con unas cucharadas de agua,
   se tapan y se dejan cocer unos minutos para que se derrita el queso.
** Si los vas a servir como plato principal quedan bien con cun cus cus o quinoa con verduras.

Risoto con espinacas y portobello

1 Taza de Arroz alboreo (especial para risoto) si no tienes puedes usar el que tengas a la mano
2 Tazas de caldo de res o de pollo
1y1/2 Tazas de vino blanco seco
10 o 12 hojas grandes de espinaca limpias y desinfectadas
2 Champigniones Portobello
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo rallado
Consomé en polvo o sal  y pimienta al gusto
50 gr. de Tocino picado y frito (opcional)
1 o 2 Cucharadas de mantequilla o aceite (lo que prefieras)
100 gr. de queso parmesano rallado

* Se pone a remojar el arroz durante 15 min. en agua caliente, al cabo se enjuaga perfectamente
* Se Pican muy bien todas las verduras
* Se Calienta el  aceite o mantequilla y se frien el ajo y la cebolla, al sancochar se agregan los
   portobellos y las espinacas, se agregan las 2 tazas de caldo, se deja hervir y se añade el arroz,
   se tapa la olla, se baja el fuego y se deja unos minutos, se va revisando cada rato y cuando casi
   se acaba el caldo se le echa un poco de vino, la sal o consomé y la pimienta, se tapa de nuevo y
   se vigila otra vez, ya cuando se le esté acabando el líquido se le echa el resto del vino y el queso
   parmesano, se tapa y se deja secar, pero se le sigue moviendo para que no se pegue, el arroz debe
   quedar pegajosito. al servir se le puede poner mas queso rallado.