Portobelo Relleno de queso Azul

Estos hongos me gustan porque puedes servirlos ya sea como una entrada o bien como plato principal, Hay que tomar en cuenta que como plato principal deben se de preferencia mas grandes.


6 u 8 Portibelos
100 gr. de Queso azul o roquefort o gorgonzola, cualquiera le va bien.
4 o 5 Cebollitas cambray picadas finito con todo y los rabos
Todas las "patitas" de los hongos con la "carne" que queda al ahuecarlas
2 dientes de Ajo rallados
3 o 4 Cucharadas de Pan molido
1 Cucharada de Jugo Maggi
1/2 Taza (mas o menos)  de Vino blanco seco.
Queso parmesano (o manchego) para espolvorear (puede ser en rebanadas)
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla y aceite de oliva al gusto.

* Primero hay que quitarle la "patita" y  el "pellejito" a los portobelos (asi no hay que lavarlos)
* Luego se ahuecan con ayuda de una cuchara o ahuecador, pero que queden un poquito gruesos,
   La carne" que salió se pica muy finito.
* Se calienta en un sarten mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva
* Se echan a freir el ajo y la cebolla bien picaditos
* Cuando sancochan se agrega el picadito de los portobelos y se deja a fuego medio hasta que se medio
   secan, entonces se agregan el vino, el queso azul, el jugo maggi, sal, pimienta y luego de unos 3-4
   minutos el pan molido, se tapa, se baja el fuego y se deja espesar.
* Entonces se rellenan los portobelos con esta mezcla, se cubren con un porco de queso y se hornean
   unos minutos hasta que dora el queso o bien se ponen en un sartén con unas cucharadas de agua,
   se tapan y se dejan cocer unos minutos para que se derrita el queso.
** Si los vas a servir como plato principal quedan bien con cun cus cus o quinoa con verduras.

Risoto con espinacas y portobello

1 Taza de Arroz alboreo (especial para risoto) si no tienes puedes usar el que tengas a la mano
2 Tazas de caldo de res o de pollo
1y1/2 Tazas de vino blanco seco
10 o 12 hojas grandes de espinaca limpias y desinfectadas
2 Champigniones Portobello
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo rallado
Consomé en polvo o sal  y pimienta al gusto
50 gr. de Tocino picado y frito (opcional)
1 o 2 Cucharadas de mantequilla o aceite (lo que prefieras)
100 gr. de queso parmesano rallado

* Se pone a remojar el arroz durante 15 min. en agua caliente, al cabo se enjuaga perfectamente
* Se Pican muy bien todas las verduras
* Se Calienta el  aceite o mantequilla y se frien el ajo y la cebolla, al sancochar se agregan los
   portobellos y las espinacas, se agregan las 2 tazas de caldo, se deja hervir y se añade el arroz,
   se tapa la olla, se baja el fuego y se deja unos minutos, se va revisando cada rato y cuando casi
   se acaba el caldo se le echa un poco de vino, la sal o consomé y la pimienta, se tapa de nuevo y
   se vigila otra vez, ya cuando se le esté acabando el líquido se le echa el resto del vino y el queso
   parmesano, se tapa y se deja secar, pero se le sigue moviendo para que no se pegue, el arroz debe
   quedar pegajosito. al servir se le puede poner mas queso rallado.

Chuletas de puerco a la mostaza/limon

Yo preparo estas chuletas de las que no son ahumadas porque toman mas sabor.

6 Chuletas de puerco sin ahumar
3 Cucharadas de mostaza de dijon
3 Limones, la ralladura de 2 y el jugo de los 3
3 Cucharadas de aceite de oliva o mitad aceite y mitad mantequilla derretida
Un poco de pan molido para espolvorear.
Sal y pimienta al gusto

* Derretir la mantequilla y mezclarla con el aceite
* Añadir la mostaza, la ralladura y el jugo de limón
* Untar con esta pasta las chuletas muy bien por todos lados
* Dejarlas marinar un par de horas en el refri
* Espolvorearlas con pan molido, sal y pimienta por los dos lados y acomodarlas en una charola
   de horno untada con aceite
* Hornearlas a 180°C hasta que doren un poco y estén bien cocidas (unos 35-40 min)
* Calentar la salsa de mostaza que quedó, salpimentarla y untar  con ella las chuletas al servirlas
* Se pueden acompañar con esparragos, jitomates o pure de papa.