Filetes de pescado en salsa de rabos de cebolla

Esta es una manera antigua de preparar los filetes de pescado, pero es fácil de hacer, rápida y además
sabrosa.


1/2 Kg. de Filetes de pescado (robalitos, blanco de oriente o del nilo, etc) salen 4 o 5
5-6 Rabos de cebollas cabezonas, las que son un poco mas grandes que las cambray, pero si no
      encuentras, los rabos de las cambray funcionan perfecto, sólo pon 1 o 2 mas.
1/2 Rebanada de pan bimbo integral del día anterior
100 gr. de Chícharos frescos
1 Vaso de vino blanco
1 Pizca de tomillo
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Limón
sal y pimienta al gusto

* Primero se ponen a remojar los filetes en agua con el jugo del limón y sal durante 1 hr.
* Se cuecen los chícharos y se escurren.
* En un sartén se calienta 1 cucharada de mantequilla, cuando está derretida se echan los rabos
   de cebolla picados a que se frían, cuando se sancochan se agrega un poco de vino, se baja el fuego,
   se tapa y se dejan cocer, se revisan para que no se sequen, se les echa mas vino hasta que se   
   consume y se ablandan los rabos, se apaga.
* Se ponen a cocer los pescados en agua hirviendo con el laurel y el tomillo durante 6-7 min
   cuidando que no se rompan;  si prefieres se pueden freír en un poco de mantequilla en lugar de
   cocerlos.
* Se licúan los rabos de cebolla con el ajo, el pan bimbo y 1 taza del caldo donde se cocieron
   los filetes; si los freiste en vez de cocerlos entonces licúas también las especies con 1 taza de vino
   en lugar del caldo, se vacía en un recipiente y se añaden los chícharos.
* Cuando ya está todo listo pones una "cama" de salsa en el plato, encima los filetes y sobre
   ellos un poco mas de salsa, los puedes acompañar con calabacitas asadas o con las cebollas de
   los rabos salteadas en mantequilla.

Chiles Poblanos rellenos a la mostaza

Generalmente acostumbramos los chiles rellenos de queso y capeados; bueno, yo los prefiero sin
capear porque me da la impresión de que así son "light", te digo cómo los hago a ver si se te antojan.


5  Chiles poblanos
1 Cebolla
250 gr. de Queso parmesano o panela (el que prefieras)
2 Cucharadas de mostaza dijon o con semillas (la que mas te guste)
Caldo o vino blanco, el necesario.
Sal y pimienta al gusto.

* Primero hay que asar los chiles directamente en la hornilla hasta que queden negritos por todos
   lados, entonces se ponen a "sudar" en una bolsa de plástico un buen rato (1-2 hrs.), se les quita
   todo lo negro, se abren por el costado con un cuchillo y se les quitan las semillas, se lavan y se
   escurren.
* El queso se rebana y se rellenan los chiles, se aseguran con un palillo para que nos se les salga
   el relleno.
* Se rebana la cebolla y se pone a freír en mantequilla (1cucharada es suficiente), cuando ya
   está clarita se ponen los chiles en el mismo sartén y se les da vuelta al cabo de unos minutos,
   entonces se echa la mostaza disuelta en un poco de vino o caldo y se salpimenta, se baja el
   fuego, se tapa la olla o sartén y se dejan cocer durante unos 15-20 min, pero se revisan de vez
   en cuando para que no se sequen, si les falta líquido se les puede poner agua o vino, sabes que ya
   están listos porque se sienten suaves y la cebolla está cocida.

Flores de Calabaza rellenas de queso azul.

Si te gustan las flores de calabaza y no se te ocurre cómo mas prepararlas, aquí te dejo esta opción que a nosotros nos gusta mucho.

Manojo de Flores de calabaza (vienen mas o menos 20.25)
100 gr. de queso philadelphia, brie o panela (el que mas te guste)
50 gr. de queso Azul
2 Huevos separados

* Primero se les quita el tallo y los "rabitos" que tienen en la base a las flores, enseguida se lavan
   muy bien, se desinfectan y se secan perfectamente.
* Se mezclan los quesos (sólo si vas a usar philadelphia y azul) o bien se rebanan delgadito para que
   quepan dentro de las flores.
* Se abren con cuidado las flores para rellenarlas, no demasiado para que se puedan juntar las puntas
   cerrándolas.
* Cuando ya están todas rellenas se baten las claras a punto de turrón, se echan las yemas y se
   mezclan con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen.
* Se cubren las flores en el huevo y se van friendo en un sartén rociado con "pam" o si prefieres las
   puedes freir en suficiente aceite caliente.
* Para servirlas puedes acompañarlas con "pico de gallo" o ponerlas en salsa verde, roja, etc. lo que
   prefieras.

Conservas (para almacenar alimentos)

Cuando preparamos algún platillo muy sabroso y sobre todo laborioso nos gustaría poder conservarlo
para ocasiones futuras; pues podemos hacerlo fácilmente en casa sólo necesitamos una olla grande,
frascos limpios (yo siempre reciclo los de mermeladas o salsas) y una olla express.
Puedes hacer conservas saladas o dulces, el procedimiento es el mismo; sólo que las mermeladas
por ej. pueden conservarse por mas tiempo (en un promedio de 10 meses) mientras que las salsas u
otro tipo de guisos sólo duran 6-8 meses.


* Primero hay que lavar perfectamente los frascos que vayas a usar con agua y jabón
* Para esterilizarlos hay que poner en trapo en el fondo de una olla muy grande, hay que ponerle
   mucha agua y los frascos boca abajo, también hay que poner las tapas (de las que tienen como
   sello de goma, las de plástico no sirven), el agua debe rebasar el nivel de los frascos mas o menos
   unos 4-5 cem. hay que dejar hervir 10 min. a fuego fuerte sin tapar y dejarlos en el agua hasta que
   vayamos a llenarlos. (así nos aseguramos de que no tengan bacterias)
* Luego hay que tener la materia prima que vas a conservar: mermelada, salsa, chutney, etc
   recién hecha y todavía un poco tibia.
* Vamos llenando los frascos (los sacamos de la olla con ayuda de unas pinzas de pan para no
   quemarnos) y dejamos un espacio libre como de 2 cm. antes del borde, cerramos sin apretar
   demasiado.
* Ya con los frascos listos ponemos la rejilla de vapor en la olla express, 2 tazas de agua, encima
   le ponemos un trapo y enseguida acomodamos los frascos envueltos en servilletas de tela con la 
   tapa hacia arriba (si no tienes servilletas de tela puedes envolverlos en tela "yes" o manta de cielo)
* Se tapa la olla y cuando hace presión, se baja el fuego y se dejan a presión durante 6 min. se
   apaga y se deja enfriar antes de abrir. Una vez frios se etiquetan.
** También se pueden esterilizar en cualquier olla, para lo cual también ponemos un trapo en el
      fondo de la misma, acomodamos los frascos (ya llenos) bocarriba envueltos en trapos sin
      que se toquen unos con otros y echamos agua en la olla por arriba del nivel de los frascos,
     se deja hervir durante 10 min (cuando son mermeladas o cosas dulces) 12 min si son salsas
     o chutneys y durante 22 min cuando son muy bajos en azúcar o tienen vinagre. Una vez listos
     igual hay que enfriarlos antes de etiquetar y almacenar  (No hace falta guardarlos en el refri
    antes de abrirlos).

Chipotles en adobo

Estos chipotles son una de las especialidades de Jorge, que ha ido perfeccionando la receta (original
de su papá, mi suegro) hasta quedar como sigue, anímate a hacerlos, quedan regios! Además como
salen muchos puedes regalar algunos frascos y quedar muy bien.

1/2 Kg. de Chiles chipotles "morita" secos (hay otros, pero son duros y mas grandes)
1 Kg. de Zanahorias
1 Kg. de Cebolla
6-8 Cabezas de ajos
1/2 L. de Aceite
1y 1/2 taza de Vinagre de manzana
1 Mancuerna de piloncillo (son 2 de los grandes o igual puedes usar varios chiquitos)
1/4 de manojo de yerbas de olor (de los que venden en los mercados: laurel, tomillo y mejorana)
10 Clavos de olor
1 Vara de Canela
10 Pimientas gordas y 10 negras

* Primero hay que poner como 2 L. de agua a hervir con el piloncillo (si no te gustan tan dulces,
   le puedes poner menos piloncillo; o bien le puedes poner primero un piloncillo y luego si le
   hace falta le vas echando poco mas) y los chiles ya lavados, cuando suelta el hervor se baja el
   fuego, se echan las yerbas de olor, las especies y se dejan cocer hasta que quedan muy suaves.
   (esto va a llevarse como 25-35 min)
* Mientras tanto se pelan las zanahorias y se rebanan diagonalmente muy delgadas, se rebanan
   también las cebollas y se pelan los ajos (si quieres también los pueden rebanar)
* Cuando los chiles están suaves se sacan del caldo con una espumadera (se guarda el caldo) y
   se les quita el rabo (si no quieres se los puedes dejar)
* Se pone a calentar el aceite en una olla grande (la idea es que quepa todo junto) se fríen ahi las 
   cebollas, zanahorias y ajos durante unos 6-8 min.
* Cuando están sancochadas las verduras se agregan los chiles, un poco del caldo donde se
   cocieron, el vinagre y las yerbas de olor con las especies (lo que yo hago es que pongo todas
   juntas en un pedazo de manta de cielo bien amarrado y asi es muy fácil pasarlas)
* Se deja cocer tapado a fuego lento hasta que se ablandan las verduras, si le hace falta se le
   puede poner mas del caldo donde se cocieron los chiles; a nosotros nos gusta un poco espeso
   pero si a ti te gustan  mas caldosos, les puedes echas mas caldo.
* Una vez listos se envasan en frascos. Si quieres conservarlos mucho tiempo, busca en el blog
   la receta de "conservas" para que veas cómo envasarlos "al vacío" durante varios meses.

Chicharrón guisado

Estamos acostumbrados a comer el chicharrón ya sea como botana o guisado con salsa verde;
bueno, éste es un guiso que hace Jorge y que gusta a todos, ojalá lo disfruten tanto como nosotros.

1/4 de Chicharrón con "gorditos" o carne, (si no te gusta puede ser sólo delgado)
5 o 6 Jitomates guaje
3 o 4 Cebollas
1 Cubito (320 gr.) de puré de jitomate o de jitomate picado sazonado.
3 o 4 Chiles cuaresmeños completos
1 Lata chica de chiles verdes en vinagre
2 0 3 hojas de Laurel
Sal y pimienta al gusto


* Primero hay que picar muy fino los jitomates y rebanar en lunas las cebollas.
* Se pone a calentar un poco de aceite en una olla grande (porque el chicharrón primero
   esta como grande y luego se encoje)
* Se ponen a freir las cebollas, los jitomates y los chiles hasta que se sazonan (mas o menos 15 min)
* Una vez sazonado se echa el chicharrón, el vinagre de la latita de chiles (sin ellos), el laurel, el
   cubito de puré de jitomate, sal y pimienta, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocer hasta que
   la carne del chicharrón queda suave y la salsa se seca un poco (mas o menos 20-30 min)
* Queda perfecto para tacos con un poco de frijoles refritos.