viernes, 8 de marzo de 2013

Quesadillas de Huitlacoche

Una cosa terrible me acaba de suceder, puse las fotos de las quesadillas en la botana de surimi!! que burris!, pero bueno, tratando de enmendar el error aqui va la receta de las quesadillas.............. y las
fotos nuevamente! ups!

250 gr. de Huitlacoche
1 Pedazo de cebolla picada
1 Diente de ajo rallado
1 Chile cuaresmeño picado
1 Rama de epazote
1 Jitomate guaje mediano picado
Sal o consomé al gusto
Tortillas de maíz (salen como 8-10 tacos)

* Poner a calentar un poco de aceite de maíz en un sartén, echar el ajo y en cuanto suelta el aroma
   agregar la cebolla y el chile, dejar que se acitronen y echar el huitlacoche picado, el jitomate y la
   rama de epazote, salar (o poner el consomé), tapar y dejar cocer a fuego bajo como 10-12 min.
* Si haces las quesadillas como de "puesto" o sea con masa y fritas quedan super deli.

Deliciosa botana de surimi

Tal vez uno podría pensar que el surimi ni es tan rico, sin embargo te sugiero que prepares esta muy
sencilla receta para que cambies de opinión. La puedes acompañar con galletas "salmas" o bien con
rebanadas de pan blanco o chapata.
Las cantidades van a depender del número de comensales, yo calculo 1 barrita de surimi para cada
persona y generalmente me sobra un poco.


4 Barritas de Surimi
1 Chile Guajillo
1 Diente de ajo grande
1/2 Taza de aceite de oliva mas o menos (segun tu gusto)
Sal.

* Limpiar y cortar por la parte del rabo el chile, vaciarle las semillas y cortarlo en tiritas muy finas
   con tijeras (resulta mucho mas fácil que con un cuchillo)
* Rebanar en rodajas delgaditas las barritas de surimi
* Rallar el ajo o picarlo superfinito.
* Poner un poco de aceite de maíz (2 o 3 cucharadas) en un sartén, agregar el ajo a que dore un poco,
   añadir el chile y dejar que suelte el color (1 o 2 min), ese momento echar el surimi y mezclar para
   que se impregne todo con el aceite, salar al gusto (o ponerle consomé en polvo en vez de sal)
   ponerle entonces aceite de oliva para que se vaya friendo a fuego medio, te sugiero mover
   constantemente para que el surimi se "desenrrolle" y quede como tiritas, dejar cocer unos minutos,
   (como 6-8) vaciar y disfrutar!






Goulash

Me parece que actualmente casi todos tenemos un creciente gusto por la comida internacional asi que ayer preparé esta receta que hacía Tinita desde hace muchos años, tradicionalmente se acompaña con una col que tiene un nombre impronunciable, también pongo la receta, a nosotros nos gusta, ojalá te
anoimes a probarlo; si lo haces en la olla de presión queda muy rápido.

1 Kg. de Pulpa de Res en cuadrados (puedes usar aguayón o bola)
5 o 6 Cebolla rebanadas o en lunas gruesas
1 Cucharada de Paprika o Pimientón
1 Taza de crema (200-250 ml)
3/4 Taza de caldo (igual puedes usar el de consomé en polvo)
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de girasol y mantequilla mitad de cada uno

* Se calientan juntos el aceite y la mantequilla (yo pongo mas o menos 2 cucharadas de c/u)¨
* Se echa la cebolla a que tome un color bronceado, entonces se saca y en la misma olla se frie
   la carne a que selle por todos lados.
* Se regresa la cebolla a la olla
* Se agrega entonces la paprika, se salpimenta, se pone el caldo, se tapa y se deja cocer. Si es en la
   la olla expres tarda como 25-30 min. si usaste la olla de cocimiento lento se llevará unas 7-8 hrs
   en una olla cualquiera mas o menos como 1 hr, pero entonces hay que estar poniendo mas caldo
   conforme se va consumiendo el que tiene.
* Una vez cocido (debe quedar mas bien seco) se añade la crema y se deja callentar un poco.
* Servir acompañado con la col.

Col:

1/4 Col (segun el tamaño)
1 Cebolla rebada muy
1 Papa cocida rallada
1 Cucharadita de semillas de alcaravea
2 Cucharaditas de azúcar mascabado
1 Chorrito de vinagre de manzana
Aceite, sal y pimienta al gusto

* Se fríe la cebola con la col rallada, cuando se ablandan se añade la papa, el vinagre, la semilla de
   alcaravea, sal y pimienta, se tapa y se deja cocer a fuego bajo.